作料辭典：胡椒原產(chǎn)于印度熱帶雨林，適宜于長(zhǎng)期濕潤(rùn)而高溫的地區(qū)生長(zhǎng)，后來(lái)傳到東南亞一帶，我國(guó)也有種植，主產(chǎn)海南植椒面積約占全國(guó)總面積的80%，海南白胡椒因質(zhì)優(yōu)、味辣在國(guó)際市場(chǎng)享有聲譽(yù)。胡椒果實(shí)含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品。醫(yī)學(xué)上還可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管黏膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等。此外在食品工業(yè)上還用作防腐劑。

 

黑胡椒烹飪要與不要：

 

烹飪溫度要高點(diǎn)。高溫下黑胡椒的味道更濃郁，保持熱度，可使胡椒的香辣味揮發(fā)得更加濃郁，比如鐵板菜肴、燒烤肉類等。入鍋烹飪時(shí)間不要太久。因黑胡椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太老，其辣和香會(huì)漸漸揮發(fā)掉。

 

白胡椒的特殊功效：

 

小兒遺尿：在雞蛋頂端鉆一小孔，放進(jìn)7顆白胡椒，再用紙糊住孔眼，蒸熟食用，每天吃一個(gè)，直到停止遺尿。

 

肺寒痰多：將白胡椒與羊肉同煮湯，可溫肺化痰。

 

腸胃虛寒：有些容易肚子痛的人，其實(shí)是腸胃虛寒的緣故，可在燉肉時(shí)加人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。

 

小兒?jiǎn)渭冃愿篂a：取白胡椒研成細(xì)末后填滿孩子肚臍，膠布貼敷，24小時(shí)更換1次，連用2～3天。

 

凍瘡：將白胡椒放入白酒中浸泡7天后，外涂患處。

 

白胡椒、黑胡椒怎么來(lái)的？

 

黑胡椒與白胡椒，其實(shí)都是用胡椒果實(shí)加工而得的，只是，是不同成熟時(shí)段的胡椒果實(shí)。胡椒剛結(jié)果時(shí)是綠色，此時(shí)摘下，放進(jìn)沸水中浸泡5~8分鐘，撈起晾干再放陽(yáng)光下晾曬三至五天(此為上品，若用火焙干則質(zhì)其次)，這樣曬干后，再將其表皮搓開(kāi)，就成黑胡椒粒了。

 

當(dāng)胡椒果實(shí)由綠色轉(zhuǎn)變成黃中帶紅以示成熟時(shí)，摘下用水浸泡發(fā)酵，再洗去果皮并曬干，即成白胡椒。

 

白胡椒、黑胡椒的區(qū)別？

 

顏色：這是最顯而易見(jiàn)的，但是，白胡椒其實(shí)并不“白”，實(shí)際上是黃灰色，購(gòu)買時(shí)別真以為越白越好；而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。

 

口味：黑胡椒味道濃郁、辛辣香濃。白胡椒味道比黑胡椒要柔和、清香。

 

烹飪：黑胡椒最適宜燉肉，烹制野味和火鍋。白胡椒是烹煮魚(yú)、紅燒菜肴的理想調(diào)味料。

 

功效：廚師們更喜歡在烹飪中使用黑胡椒，可能因?yàn)槠淇谖陡訚庵?，能使菜肴達(dá)到香中帶辣、美味醒胃的效果。白胡椒以藥用價(jià)值為主，調(diào)味次之，有解毒、散寒、和胃的作用，尤對(duì)肺寒、胃寒有療效