開店故事|辭去銀行工作開奶茶店，我很認(rèn)真，可為什么還是失敗了？【重慶火鍋底料廠】
2019-12-27 21:13:47
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管理疏漏遭遇危機(jī)，出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)又迎來(lái)當(dāng)頭棒喝 重慶火鍋底料批發(fā)以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發(fā)方面關(guān)鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)，多做比較,開始今天的課程
開店前我就告訴自己，所有的苦只有自己吃過(guò)才知道有多苦，所有的甜也只有在自己吃過(guò)才知道有多甜。這些我都一一嘗試過(guò)，并且做好了重整旗鼓的準(zhǔn)備。
2019年11月3日，當(dāng)我從打印店里拿著打印好的“此店轉(zhuǎn)讓”出來(lái)時(shí)，感覺心里的大石頭似終于落地了，但是隨即而來(lái)是喉部鼻頭緊緊地發(fā)酸發(fā)澀，牽動(dòng)著淚腺。我就那樣站在正午的陽(yáng)光下，抬頭看著穿梭過(guò)層層疊疊樹葉的日光，眼淚開始掉落，這該是最后一次了，以后再也不會(huì)因它而歡喜亦或悲傷了。
辭職造夢(mèng)
2018年6月，我做了很多人不理解不支持的決定，從朝八晚六周末雙休不愁溫飽的銀行里辭職了，丟掉了日復(fù)一日做著的日?qǐng)?bào)周報(bào)月報(bào)季報(bào)半年報(bào)年報(bào)，退出了行內(nèi)各種業(yè)績(jī)大評(píng)比的群聊，交接了無(wú)數(shù)個(gè)日日夜夜寫成的年終大匯報(bào)，提著一袋子七七八八可有可無(wú)的雜物，義無(wú)反顧離開了那個(gè)待了三年的地方，腦袋里想著行長(zhǎng)最終和我講的話，“早就想到了，你遲早會(huì)離開的，你有自己的想法，去闖一闖吧。”
我選擇開一間飲品店，開一間無(wú)數(shù)女生夢(mèng)想中的茶店，忙時(shí)煮茶收錢，閑時(shí)曬太陽(yáng)聽雨發(fā)呆。
大概是因?yàn)樵趶B門學(xué)習(xí)生活了四年，被南方城市的溫軟清新吸引，記得大四在鼓浪嶼打工的時(shí)候，有天晚上給學(xué)生們輔導(dǎo)完作業(yè)，和舍友一起穿過(guò)山洞去龍頭路買魷魚燜豆腐，在深夜里聽見這座小島的海浪聲和酒吧里的駐場(chǎng)音樂，看著來(lái)往零星的旅人拿著地圖尋找自己的住所，那一刻我好想永遠(yuǎn)留在那個(gè)地方，盡管海風(fēng)是黏黏的，盡管他們說(shuō)的閩南話我聽不懂，卻還是覺得那座小島太溫柔了啊。
想要開一間店，就是那個(gè)時(shí)候的決定。開一間溫柔的店，就算沒能留在那里，能有一間好像能聽見海浪聲的店，也是幸福的。店可以不大，但每一個(gè)物件都是我用心所做，可以不朝九晚五，但店里是讓我安心舒服的地方，而不是工作的場(chǎng)所，可以不用火的滿大街都知道，但一定有幾位死忠粉可以和我在店里侃天侃地聽歌躲雨，可以不用有超多產(chǎn)品，但每一件都要拿得出手。
它可以默默地開在那里，默默地成為很多人再也離不開的地方。
現(xiàn)在終于邁出了這一步，我開始在網(wǎng)上沒日沒夜比對(duì)加盟公司，業(yè)務(wù)經(jīng)理打來(lái)的電話也是一個(gè)接一個(gè)，去上海的公司實(shí)地考察，比對(duì)口感，為了趕在盛夏開業(yè)，最終快速確認(rèn)了合同。
回來(lái)后，我開始選址，租房子，裝修，招人，帶新員工回上海培訓(xùn)，拍宣傳圖，制作海報(bào)，籌備開業(yè)活動(dòng)，布置店里的細(xì)枝末節(jié)，所有事都在有條不紊地進(jìn)行著。
“不要慌，遇到問(wèn)題解決問(wèn)題，我是店長(zhǎng)，一定無(wú)所不能。”那是當(dāng)時(shí)我一次次講給自己聽的話。
終于，開業(yè)一切還算順利。
生意爆滿卻狀況不斷
因是新店開業(yè)，加之還算不錯(cuò)的地理位置和風(fēng)格獨(dú)特的裝修風(fēng)格，一時(shí)招來(lái)許多顧客，看著一個(gè)個(gè)陌生人變成我們的會(huì)員，越來(lái)越多的人贊賞我們的口感，夸獎(jiǎng)我們的包裝服務(wù)，我也變得越來(lái)越自信，營(yíng)銷活動(dòng)一波接一波，人流不斷，可狀況也開始頻頻爆發(fā)出來(lái)。
比如，員工們的配合還不夠默契，操作還不夠熟練，客戶的等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，為了加快制作速度，我只顧和員工們一起制作，卻忽略了安撫顧客情緒，導(dǎo)致不少顧客流失。
同時(shí)，員工制作的分工不明，也導(dǎo)致出現(xiàn)錯(cuò)漏多杯的現(xiàn)象，而因前期下水問(wèn)題一直未解決，店里的水管又爆了，整個(gè)店里似水漫金山，我一面快速聯(lián)系物業(yè)、裝修公司，一面安排部分員工處理漏水情況，安撫顧客，贈(zèng)送禮品賠禮道歉。
眼前的棘手事雖解決了，但因?yàn)闆]有建立起倒班制，接連幾天的繁忙，員工也開始力不從心，大家站一天腿都腫了。為了讓大家重整士氣，我選擇關(guān)店請(qǐng)大家吃火鍋，可問(wèn)題還是要解決，算上我只有三個(gè)人的店，為了時(shí)刻保持店里有兩人，最終選擇給兩位店員輪早晚班，我全天。
家里的人怕我吃不消，可那時(shí)候我哪里顧得了這些，再招聘一位成本過(guò)高，不招聘僅一位店員在店內(nèi)，根本忙不過(guò)來(lái)，只有自己上。那段時(shí)間我不敢生病，不敢貪睡，每天從還在床上起，腦袋便已開始在想上午要去采買哪些水果，要去庫(kù)房拿什么貨物，哪些原材料需要向廠家訂購(gòu)，我去水果市場(chǎng)、庫(kù)房，到店里檢查電器，和店員一起消毒用具、泡茶備料、營(yíng)業(yè)，直到晚間的清理余料、整理器具、消毒打掃、核對(duì)營(yíng)業(yè)額，之后關(guān)店。
回家的路上，我又開始想3D打印機(jī)的配件什么時(shí)候才能寄回來(lái)，今天修理后的封口機(jī)明天會(huì)不會(huì)又出現(xiàn)問(wèn)題，還是應(yīng)該再多試驗(yàn)幾次，近期要不要再做做什么活動(dòng)，什么產(chǎn)品需要做做推廣……
總之，很多很多事情需要操心。
有時(shí)候，我忙得一整天都顧不上吃飯，等關(guān)了店門路過(guò)街邊的夜市，才意識(shí)到自己已經(jīng)饑腸轆轆，而回到家里才覺得口渴不已更是家常便飯。我經(jīng)?？嘈Γ胫鵀槭裁醋约洪_飲品店還會(huì)把自己渴著呢？我一邊燒著白水，一邊盤算著這要是一杯“滿杯奇異果”就好了。
步入正軌，閑時(shí)聽故事喝茶
后來(lái)，生意漸漸步入正軌，員工們對(duì)操作流程也熟記于心，慢慢地，我可以放手輕松一下，輪班制也進(jìn)行了調(diào)整，中午人少的時(shí)候我還可以休息幾個(gè)小時(shí)，由他們顧店，自己也找到一些開店的感覺了，壓力不再那么大，閑時(shí)還會(huì)在店里聽聽顧客們的故事。
有高學(xué)歷姐妹花的形象討論會(huì)。她們一個(gè)留學(xué)美國(guó)，一個(gè)在國(guó)內(nèi)讀研，幾年不見后的假期相見本該是歡天喜地，卻因?yàn)榛ハ嗫床粦T對(duì)方的穿衣打扮，而引發(fā)兩人因價(jià)值觀已千差萬(wàn)里而最終不歡而散的場(chǎng)面。
有每天夜里來(lái)買奶茶的奶奶和孫女。孫女打扮新潮，每天必點(diǎn)一杯招牌嫩豆腐烤奶，奶奶雖總是嘴上嫌棄孫女亂花錢，但依舊會(huì)從手工縫制的布錢包里拿出錢來(lái)替孫女買單。孫女會(huì)和奶奶坐在店里喝完再走，聊天也總是以奶奶的抱怨和孫女的撒嬌討好而結(jié)束，感覺是幸福的婆孫倆呢，誰(shuí)也離不開誰(shuí)。
有聾啞的一家三口，在快要打烊的時(shí)間進(jìn)店比劃著要了幾杯奶茶，后來(lái)又買來(lái)很多小吃在店里吃，送走了下班的店員，我又默默等了他們?cè)S久。他們一直很安靜，夫妻倆互相比劃著聊天吃東西，女兒則在一邊看手機(jī)玩游戲，很晚了，我才不得不拿出紙筆告訴他們，店已經(jīng)打烊了。媽媽抱歉地沖我點(diǎn)頭，起身催促著女兒、丈夫。女兒似乎有些不開心，我拿出店里的小手環(huán)送給她，女孩立刻笑了，單純的可愛。媽媽有些不好意思，我朝他們擺擺手，示意不要在意。看著他們開心地離開，覺得這一夜的等待也值得。
有三十五歲想要整容的圓臉少女。她總是給我科普很多整容知識(shí)，告訴我她現(xiàn)在還沒有結(jié)婚，就是因?yàn)殚L(zhǎng)相太過(guò)于普通，所以一定要整容。雖然家里不同意，但是她已經(jīng)在自己存錢了，再等等她就可以去整了，她要削骨，要開眼角拉雙眼皮，還要墊鼻子，好像還準(zhǔn)備隆胸……
我在腦海里構(gòu)建了無(wú)數(shù)次她整容后的樣子，卻總覺得還是現(xiàn)在這樣最好看最自然，來(lái)過(guò)幾次后她便消失了，也不知道她有沒有整容呢。
還有總是有說(shuō)不完情史的漂亮姐姐。她會(huì)在每一次失戀分手后跑來(lái)店里，點(diǎn)一杯珍珠奶茶，一邊喝著一邊狠狠地嚼著珍珠，告訴我這次的前男友是個(gè)怎樣的人，從起初的樣樣優(yōu)秀到最終渣的體無(wú)完膚。在我和她一起痛罵一頓之后，她又開始默默流眼淚說(shuō)其實(shí)他也挺好的。
管理疏漏遭遇危機(jī)，出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)又迎來(lái)當(dāng)頭棒喝
眼見著一切都朝著越來(lái)越好的方向發(fā)展，店里的內(nèi)部管理卻又出現(xiàn)了問(wèn)題。
因?yàn)橐恢币詠?lái)都沒有建立起獎(jiǎng)懲制度，明確績(jī)效考核，使得員工認(rèn)為做好做壞都一樣，沒人愿意再耐心地和顧客多溝通幾句，甚至送上門的客人也會(huì)被視若無(wú)睹，做茶飲也敷衍了事，不再小心翼翼地記清顧客的要求。
我一直以朋友身份與店員相處，導(dǎo)致明知出現(xiàn)問(wèn)題卻礙于情面也只是一再忍讓，頂多說(shuō)上幾句，想著他們下次不再犯就好，從未作出實(shí)際的處罰。而事實(shí)告訴我，這種異想天開的想法真是尤為天真。漸漸地，遲到早退的現(xiàn)象也頻頻出現(xiàn)，甚至大家上班時(shí)間溜號(hào)逛街，被我撞見也只是尷尬地笑笑。
最終，在接連兩月營(yíng)業(yè)額大幅下降后，一向不喜歡正面沖突的我也不得不看清現(xiàn)實(shí)，快刀斬亂麻，辭退了員工。
因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)大半年的時(shí)間，我已完全熟悉了一個(gè)店的日常運(yùn)營(yíng)，加之冬日淡季，便決定不再招聘，而是找了家里的親戚來(lái)幫忙，自己人工作起來(lái)盡心不少，也讓我放心不少，但同時(shí)又要開始重新培訓(xùn)，教其制作，培養(yǎng)與我的配合默契度。我又開始從早到晚工作，但比最初開業(yè)時(shí)得心應(yīng)手了許多。
隨后，我再次利用平安夜、圣誕節(jié)等節(jié)點(diǎn)，推出活動(dòng)，親力親為在店里守著，顧客才總算逐步回籠，生意逐漸穩(wěn)定下來(lái)。
可好景不長(zhǎng)。從2019年4月開始，奶茶風(fēng)已不知不覺刮進(jìn)我們這座五線小城，原本只有兩三家奶茶店的商圈，不到一個(gè)月的時(shí)間突然開出十幾家，因?yàn)闆]有從一開始就打造爆品的意識(shí)，導(dǎo)致我們的店在蕓蕓店鋪之中很難讓人選擇非喝不可。
而我們一直引以為傲的口感，在各色的奶茶店中或許并不值得一提。緊接著，各家新開店鋪的低價(jià)營(yíng)銷策略，讓我們更是節(jié)節(jié)敗退。這時(shí)，我多次催促公司發(fā)布新品、推出營(yíng)銷活動(dòng)、制定應(yīng)對(duì)策略的建議都沒有回音，訂購(gòu)的原材料發(fā)現(xiàn)也和之前完全不同，朋友圈里出現(xiàn)公司總部員工的吐槽，說(shuō)公司已經(jīng)搬離上海，員工都已遣散。
我問(wèn)公司什么情況，對(duì)方卻不承認(rèn)，并提出要收納年度管理費(fèi)。我不禁質(zhì)問(wèn)對(duì)方，一年來(lái)公司并沒有給我提供什么新品及營(yíng)銷策略，每次都是我三催四請(qǐng)，營(yíng)銷活動(dòng)也幾乎都是自己在做，讓公司設(shè)計(jì)海報(bào)也是一天又一天的拖，好在第一批產(chǎn)品還比較有質(zhì)量，加之貨源未變才一直從公司拿貨，現(xiàn)在貨都變了，有什么立場(chǎng)還讓我繳納年度管理費(fèi)？
對(duì)方也不解釋，只說(shuō)沒有管理費(fèi)就終止合同，并不再返還保證金，除非我簽訂合同終止協(xié)議才退還保證金。我很憤怒，但是現(xiàn)實(shí)就擺在眼前，中了加盟坑的創(chuàng)業(yè)者比比皆是。我感覺自己別無(wú)選擇，為了保證金簽署了非自愿的“自愿解除加盟合作合同”。
店還是要開，我很快重振旗鼓，尋找新品牌，學(xué)習(xí)新的品牌配方，添加新品，然而新品口感雖好，可是成本高，我打著低價(jià)營(yíng)銷死扛，最終也不是個(gè)辦法，長(zhǎng)期的壓力和體力持續(xù)戰(zhàn)讓我的身體也快吃不消。
關(guān)店，來(lái)日再戰(zhàn)
朋友見我日漸消沉，約我去喝酒。那天，我喝酒喝到凌晨快三點(diǎn)，自己騎車回家。我像每一個(gè)關(guān)店獨(dú)自回家的夜晚一樣，騎行過(guò)一條條熟悉的街道，腦袋里卻再也沒有想著明天的活動(dòng)海報(bào)要做什么色彩才能更吸引人，果糖是不是快用完要進(jìn)貨了。冷風(fēng)吹過(guò)，我突然覺得最后的那根弦也崩了。
關(guān)了吧，來(lái)日再戰(zhàn)——那是當(dāng)時(shí)心里最真實(shí)的想法。
2019年11月10日，關(guān)店的這天，裝修師傅拿著大錘問(wèn)我：“這么漂亮的燈箱帶要拆嗎？”我點(diǎn)頭，看著師傅們一錘一錘落下，砸在日日整理的吧臺(tái)上、燈箱帶上、隔斷上，曾經(jīng)擦洗的粉柱一根根斷裂，我感覺夢(mèng)想也碎了。
匆匆處理了機(jī)器設(shè)備，訂了去廈門的機(jī)票，我想要回去看一看自己開店夢(mèng)想開始的地方。見到大學(xué)同學(xué)時(shí)，我們互相絮叨著畢業(yè)后的一年一年。
“為什么好好的店關(guān)了？”
我說(shuō)：“只是暫時(shí)關(guān)了，以后有機(jī)會(huì)再開。”
“你之前在銀行工作也挺好。”
我說(shuō)：“但我一點(diǎn)也沒有后悔，覺得現(xiàn)在這樣挺好的，起碼嘗試了一次。”
“其實(shí)我們也不滿意現(xiàn)在的工作，可離開又總是沒有勇氣。”
我說(shuō)：“我們還年輕啊，現(xiàn)在不勇敢追夢(mèng)，以后更不會(huì)了。”
“好像真的是。”
我們看著彼此，像剛畢業(yè)時(shí)一樣，看似迷茫卻已在心中明確了各自的想法。后來(lái)我們都笑了，是啊，不趁年輕還要等老了嗎？
我的手機(jī)里現(xiàn)在還存著那些顧客們發(fā)給我的信息，有遺憾有感謝。其實(shí)從一開始我就知道開店并不如想象中那樣風(fēng)花雪月，可能會(huì)血本無(wú)歸，但慶幸我還沒有到達(dá)那樣的境地，也慶幸自己做出的每一個(gè)決定。開店前我就告訴自己，所有的苦只有自己吃過(guò)才知道有多苦，所有的甜也只有在自己吃過(guò)才知道有多甜。這些我都一一嘗試過(guò)，并且做好了重整旗鼓的準(zhǔn)備。畢竟折騰過(guò)的青春才不枉青春，在最痛快的年齡做最痛快的決定，沒有什么后不后悔，正不正確，只有過(guò)不過(guò)癮，盡沒盡力。