疫情下餐飲龍頭都撐不過三個(gè)月，小餐館可怎么辦？【重慶哪里批發(fā)火鍋底料】
2020-02-03 18:27:08
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
小餐館可怎么辦？需要火鍋底料批發(fā),找到靠譜的重慶火鍋底料供應(yīng)商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發(fā)火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發(fā)又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
近日，小巴的朋友圈被一組來自餐飲行業(yè)的數(shù)字刷屏。
1. 賬上現(xiàn)金流抗不過3個(gè)月，2萬(wàn)多名員工待業(yè)。
——西貝莜面村
2. 因?yàn)橐咔椋瑥某跻坏浆F(xiàn)在（初七）的話，6天左右，保守預(yù)測(cè)損失可能有2000多萬(wàn)。
——老鄉(xiāng)雞
3. 受新冠肺炎疫情影響，目前已有近30%的門店暫停營(yíng)業(yè)，銷售額下滑一半以上，現(xiàn)有銷售額中80%為外賣訂單。
——樂凱撒披薩
*以上來源：投中網(wǎng)
4. 天一亮就要支付250萬(wàn)元，但防疫仍是第一位，要保證員工安全和基本生活。
——外婆家
*以上來源：新京報(bào)
疫情在春節(jié)黃金檔來襲，餐飲行業(yè)首先受到?jīng)_擊，以上企業(yè)多為門店上百家的知名企業(yè)，它們的日子不好過，其他中小餐館的境況可想而知。
半個(gè)月前，還不是這樣的景象。
2020年1月17日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布消息稱，2019年餐飲收入為4.67萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%，相較于GDP增速，高出3%以上。
自1978年起，全國(guó)餐飲收入破萬(wàn)億元用了28年（2006年），破2萬(wàn)億元用了5年（2011年），破3萬(wàn)億元用了4年（2015年），破4萬(wàn)億用了3年（2018年）。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)曾樂觀預(yù)估，2020年中國(guó)餐飲業(yè)的全行業(yè)收入有望突破5萬(wàn)億。
除了產(chǎn)出的貢獻(xiàn)，還有吸納就業(yè)的貢獻(xiàn)。餐飲是一個(gè)高度勞動(dòng)密集型的行業(yè)，2018年全國(guó)從業(yè)人數(shù)高達(dá)234萬(wàn)，而同年第三產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)為21067.7萬(wàn)人——1.1%是餐飲人。
高速擴(kuò)張的餐飲行業(yè)，原本摩拳擦掌備戰(zhàn)春節(jié)——這是屬于餐飲人的日子，春節(jié)對(duì)于其他行業(yè)來說是淡季，對(duì)于餐飲來說卻是旺季。粗略測(cè)算，2019年全國(guó)餐飲行業(yè)收入的15.5%，是在春節(jié)期間貢獻(xiàn)的。
但2020年的中國(guó)餐飲業(yè)，失去了春節(jié)。
根據(jù)恒大研究院的測(cè)算，春節(jié)期間，受疫情影響，整個(gè)餐飲零售的銷售額恐較去年腰斬，約損失5000億，而餐飲在其中占大頭。
不僅收入腰斬，之前儲(chǔ)備的食材、多招的人手，一時(shí)之間都成了負(fù)擔(dān)。在行業(yè)高速前進(jìn)時(shí)遭遇重創(chuàng)，傷害也來得更猛烈。
更嚴(yán)重的問題是，疫情不知持續(xù)多久。
為了財(cái)務(wù)健康，各大飯店門口變成了菜場(chǎng)，許多連鎖餐飲企業(yè)都在找渠道，十幾噸、幾十噸地銷售食材。銷售不出去的就捐贈(zèng)，僅海底撈，就捐了新鮮蔬菜共計(jì)16.262噸。
食材是一方面，另一方面是人工和租金這兩項(xiàng)硬性投入，占據(jù)餐飲企業(yè)30%-50%的成本。
盡管目前已有萬(wàn)達(dá)、美的置業(yè)、華潤(rùn)置業(yè)、大悅城等紛紛表示減免幾天至一個(gè)月不等的租金，但這對(duì)于緩解餐飲行業(yè)的現(xiàn)金流危機(jī)而言，依然杯水車薪。
而在人工方面，1月24日，人力資源和社會(huì)保障部就疫情期間的勞動(dòng)關(guān)系問題發(fā)文通知：
因感染疫情或疑似隔離的員工，企業(yè)應(yīng)當(dāng)支付職工在此期間的工作報(bào)酬；而企業(yè)受疫情影響導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)困難的，可以通過與職工協(xié)商一致采取調(diào)整薪酬、輪崗輪休、縮短工時(shí)等方式穩(wěn)定工作崗位，盡量不裁員或者少裁員。
雖然小巴堅(jiān)信國(guó)家和企業(yè)終會(huì)渡過難關(guān)，但面對(duì)這樣毫無(wú)預(yù)兆的致命性打擊，急需國(guó)家、企業(yè)、個(gè)人乃至全社會(huì)的力量，讓包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的受害企業(yè)，維持好生命體征，盡快脫離生命危險(xiǎn)。
接下來，大頭會(huì)告訴你，如今，這個(gè)行業(yè)的“身體情況”以及可以積極采取的“治療方案”。
突入其來的疫情，讓我們的生意戛然而止。經(jīng)初步評(píng)估， 粗略的損失統(tǒng)計(jì)如下：
? 退餐損失： 從1月21日-30日，共退餐11144桌，大約損失金額1700萬(wàn)。
? 工資損失： 本打算在春節(jié)大干一場(chǎng)，所以沒讓員工休假，給予過年三倍加班費(fèi)，共計(jì)848萬(wàn)；為了感謝節(jié)日期間的一線員工，還發(fā)紅包220萬(wàn)；正常的每月工資大約5000萬(wàn)。
? 房租損失： 目前生意下降了8-9成，每月的房租總計(jì)約1116萬(wàn)，員工宿舍的房租合計(jì)295萬(wàn)。
? 其他損失： 消毒設(shè)施方面如口罩、消毒液、體溫表、酒精、防護(hù)服等用品，目前約38萬(wàn)。
未來我們無(wú)法預(yù)測(cè)，但每天都要信心百倍。
現(xiàn)在關(guān)店的損失是最小，也是最容易的。關(guān)店意味著員工就要回家，路上的安全怎么辦，這不是給社會(huì)添亂嗎？因此，我們選擇了正常營(yíng)業(yè)，做好員工管控的防御工作，每天測(cè)量體溫，將員工身體狀況上傳至BI系統(tǒng)，安頓好吃、住、行，以及工作。
做企業(yè)就會(huì)面臨大風(fēng)大雨，我經(jīng)歷過2003年“非典”、5·12地震、雅安地震等等，都走了過來。當(dāng)年“非典”，我們也面臨很大的危機(jī)，但沒有歇業(yè)不把一個(gè)員工推向社會(huì)。 所以，這次也一定要堅(jiān)持，我也相信國(guó)家層面會(huì)對(duì)企業(yè)有扶持政策。
同時(shí)，我們也不能“等、靠、要”，我們要自救！目前，公司管理層制訂了第一個(gè)100天作戰(zhàn)計(jì)劃，可以說是一邊自救，一邊做公益。
自救方面，我們主攻外賣，并且迭代優(yōu)化了外賣流程，增加了前置外賣取餐處，外賣小哥不得進(jìn)入店堂內(nèi)；外賣小哥取餐消毒，測(cè)體溫；打包人員的測(cè)體溫，戴手套、口罩，做好餐具的消毒工作；每餐對(duì)送餐包、熱食柜消毒；除了送餐，還送蔬菜、瓜果等半成品。
我們還做了平價(jià)菜站，利用自身的供應(yīng)鏈和在四川的資源，把四川的瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品以平價(jià)的方式服務(wù)社區(qū)，提供方便。
公益主要集中在湖北，我們?cè)诤庇?家店，取名為“戰(zhàn)地食堂”，在黃岡市委宣傳部的幫助下，聯(lián)系了3家治療新型冠狀病毒感染的肺炎的重點(diǎn)醫(yī)院，為他們免費(fèi)送餐。前兩天，增加了黃岡小湯山醫(yī)院。此外，還為武漢的記者團(tuán)隊(duì)免費(fèi)送餐。在我看來，記者也是奮斗在一線的英雄。
如果用一句話總結(jié)就是：我雖水深火熱，但必奮不顧身。 疫情無(wú)情，人間有情。先不想這么多，把事情做在前面，沒準(zhǔn)會(huì)出現(xiàn)商機(jī)。
疫情突然，對(duì)實(shí)體餐飲業(yè)是致命的，現(xiàn)金流猝然停止，沒有進(jìn)項(xiàng)，只能花賬上的錢，疫情如果持續(xù)，賬上的錢能撐多久，命就有多久。
已經(jīng)有好幾個(gè)餐飲老板跟我說了壓力山大，損失數(shù)字很大。西貝、外婆家、眉州東坡、巴奴毛肚火鍋等一大批頭部餐飲品牌都承擔(dān)著巨大的壓力，要么閉店休市，現(xiàn)金流停滯，要么還在為抗疫捐錢捐物出人出力。
他們每個(gè)月光工資成本就有幾千萬(wàn)上億的支出，現(xiàn)在勞動(dòng)合同法規(guī)定這么嚴(yán)，越是大品牌壓力越大。餐飲業(yè)是個(gè)現(xiàn)金流行業(yè)，一旦流動(dòng)停止，企業(yè)就危機(jī)重重。
不過，這些頭部品牌基本不用擔(dān)心倒掉，即使現(xiàn)金流有斷裂的風(fēng)險(xiǎn)，只要他們?cè)敢馊谫Y，融資渠道很多的。
最苦的就是這幾年剛創(chuàng)業(yè)的餐飲公司，剛處在上升期，又是公司化運(yùn)作，中后臺(tái)管理成本比較大，又沒什么現(xiàn)金儲(chǔ)備，融資沒那么容易， 這么硬挺遇上疫情，只能祈求保佑了。
我了解到一些小餐館個(gè)體戶反而好過一些，大不了關(guān)店歇業(yè)，遣散員工，熬著房租成本應(yīng)該問題不大，老板自己就當(dāng)休假了。
對(duì)于這些餐飲企業(yè)來說，第一是保住現(xiàn)金流，這是命，命沒了，談其他的都沒有任何意義。餐飲的主要開支就是人工工資、供應(yīng)商貨款、租金，其他的就是稅收等政府性質(zhì)的成本。
為了保住船不沉，該裁人只能斷臂求生了，留下最核心的店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)等人才，其他流動(dòng)性大的崗位實(shí)在沒辦法只好裁員了。有能力的就按照勞動(dòng)合同發(fā)基本保障工資，或者輪休、輪崗，總之就是把人力成本降下來。否則船沉了，船員也全軍覆沒。
同時(shí)，跟供應(yīng)商坦誠(chéng)溝通，盡量延長(zhǎng)賬期，扛過疫情再說。就如西貝賈總說的，如果疫情影響營(yíng)業(yè)，尤其是商場(chǎng)讓閉店休市，那租金就可以不交了。但具體還要根據(jù)合同來，很有可能導(dǎo)致一些糾紛，但首要是保住現(xiàn)金流。
稅收方面，就看政府愿不愿意托市，如果能針對(duì)性免稅，那也是很給力的。
經(jīng)過這次疫情危機(jī)，我相信很多餐飲經(jīng)營(yíng)者會(huì)真正重視餐飲零售化和線上流量，比如半成品、自加熱食品、熟食制品，外賣、私域流量等模式建設(shè)。
最后就是暫停一切不能馬上變現(xiàn)的中長(zhǎng)期項(xiàng)目投入，比如新品研發(fā)、推廣等預(yù)算，嚴(yán)格控制或叫停。
餐飲企業(yè)面臨虧損不是個(gè)例，尤其是一些大型連鎖餐飲企業(yè)，所承擔(dān)的固定成本（比如房租、人力等）確實(shí)很高。受疫情影響，這些企業(yè)一旦停工兩三個(gè)月，面臨的可能是毀滅性的打擊，所以需要國(guó)家在政策上給予一些扶持。
面對(duì)疫情，國(guó)家的騰挪空間比企業(yè)大，企業(yè)一旦挺不過去就會(huì)面臨滅頂之災(zāi)。
我的具體建議
1. 公共性政策方面，各種稅費(fèi)能減的減，能降的降，社保、醫(yī)保的繳費(fèi)能夠拖延的，就給予一定延期， 比如延遲到下半年來繳。
2. 給予定向的補(bǔ)貼和補(bǔ)助，比如租金方面給予一定的減免優(yōu)惠。國(guó)家有失業(yè)補(bǔ)助金等公共性資金的儲(chǔ)備，這時(shí)候要適度地向企業(yè)傾斜，適度補(bǔ)貼給企業(yè)的在職在崗工人，不僅是餐飲企業(yè)，還有更多的實(shí)體企業(yè)都需要這類補(bǔ)助。
3. 疫情特殊時(shí)期，勞工問題可以適當(dāng)協(xié)商，不一定非得嚴(yán)格依照《勞動(dòng)法》來執(zhí)行，比如最低工資不能低于多少，各方面企業(yè)都可以跟員工進(jìn)行協(xié)商，企業(yè)和員工一起共渡難關(guān)。我認(rèn)為這并不影響中國(guó)的法制大環(huán)境，畢竟當(dāng)下遇到了不可抗力的因素。
4. 金融政策要跟上，目前國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)了一些不抽貸、不斷貸、不壓貸的政策，幫助企業(yè)渡過難關(guān)。我認(rèn)為這時(shí)候不僅不要抽貸，還要持續(xù)地提供貸款，針對(duì)以往信用比較好的企業(yè)，要鼓勵(lì)銀行給予貸款幫助，這是基于社會(huì)穩(wěn)定和改善民生的需要。