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2021-06-18 20:13:01
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餐飲行業(yè)，國潮風盛行
“國潮”從字面來看意為“國風＋潮流”，其以中國文化和傳統(tǒng)元素為基礎，兼具傳統(tǒng)與現(xiàn)代，腔調與格調，是東方美學的淋漓展現(xiàn)。
這正契合了我國當下年輕人的審美。如今的90后、00后，他們更在乎對自我的展示和表達與精神和文化價值的追求，不同于部分人“外國的月亮總比較圓”的傳統(tǒng)思想，這些從一出生就生活在盛世的年輕人們，充滿了文化自信，這便是國潮風盛行的一個重要原因。
而這股國潮風也吹進了餐飲行業(yè)，涌現(xiàn)了墨茉點心局、茶顏悅色、和府撈面等國潮品牌。
通過觀察這些國潮風的餐飲品牌，我們可以發(fā)現(xiàn)它們都有一個共同的特點——風格極具沖突化。
例如，在傳統(tǒng)糕點品牌均呈古典風格的同質化現(xiàn)狀之下，墨茉點心局以濃墨重彩的復古民國風格脫穎而出。在飲品品牌均以萌趣風格、臺式清新風格的為主打的市場現(xiàn)狀之下，茶顏悅色以傳統(tǒng)古風脫穎而出。
諸如此類的還有主打嶺南園林風格的大鴿飯、主打港式復古風格的渣打餅行，在消費者們對傳統(tǒng)工業(yè)風、INS風等風格審美疲勞的情況之下，又酷又有范的國潮風格一下就吸引了年輕消費者的目光。
有顏有內涵的國潮餐廳一下子就引爆了消費市場。于是，國潮在餐飲行業(yè)越來越流行。但是很多號稱國潮的餐廳卻很快沉寂，并沒有在市場上激起很大的水花。
這是為什么呢？因為他們大多陷入了國潮運用的誤區(qū)。
餐飲品牌在國潮運用的幾大常見誤區(qū)
1、對國潮的運用僅停留于視覺層面
當下，很多餐飲品牌要做國潮，大多都是做了個外殼。他們以為只要用古風裝修和招牌，用一些穿著古風的員工上菜就是國潮了。
其實，這是大錯特錯的。
品牌單純以國潮視覺風格來吸引消費者，確實能夠起到短期的流量效益，但純粹的視覺風格極容易被跟風模仿，引發(fā)消費者們的視覺疲勞。
對餐飲品牌來說，短期靠流量，長期靠復購。產(chǎn)品是品牌的基石，也是營銷能夠發(fā)揮作用的前提條件。
要想真正做好國潮，難的不是視覺的表現(xiàn)形式，難的是品牌內部組織、產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)鏈和渠道的年輕化，國潮背后需要的是企業(yè)整個結構年輕化做支撐，要在產(chǎn)品、包裝、品牌宣傳上與國潮文化深度結合與創(chuàng)造，才能穩(wěn)穩(wěn)抓住當下這波潮流紅利。
2、邯鄲學步，忽視品牌基因
有些品類適合國潮，有些品類不適合國潮。但是很多商家為了“投年輕人所好”，于是十分刻意的用“國潮”來包裝自己。
國潮流行的背后更多的是一種文化與理念的認同，若是浮于表面的跟風與模仿，只會被年輕人們貼上#山寨#的標簽。所以品牌切忌做年輕人的追隨者，而是要成為年輕人的引路人。
其實國潮風格并非局限于復古或是古風，中華文化上下5000年，有川劇、越劇、京劇、黃梅戲，有園林文化、各時期宮廷文化、甚至是每個地區(qū)都有自己的歷史文化可供挖掘?，F(xiàn)階段，國潮的流行，只是一種開始，往后發(fā)展差異化細分的趨勢也會愈發(fā)明顯。
3、打情懷牌，產(chǎn)品無創(chuàng)新
復古或傳統(tǒng)文化確實能夠激發(fā)80、90們的童年回憶，形成天然的品牌親切感，但品牌如果只顧著大打營銷牌卻無產(chǎn)品革新，只會讓消費者們嘗鮮之后再無復購的欲望。
畢竟“童年的味道”、“小時候的味道”喊多了，消費者們也會容易產(chǎn)生反感。