2017年我國餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%。回顧過去的一年，我國餐飲業(yè)圍繞工匠精神、人工智能餐廳、新餐飲新零售、供應(yīng)鏈、品牌孵化、美食扶貧、單品爆品、綠色餐廳、廣州酒家A股上市、外賣外送……等等關(guān)鍵領(lǐng)域取得了創(chuàng)新或突破性進(jìn)展，相信在未來的一年中，這些領(lǐng)域?qū)⒗^續(xù)被深耕，為貫徹新發(fā)展理念，建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系做出貢獻(xiàn)。

接下來，讓我們一起回顧一下中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的“2017年度餐飲業(yè)關(guān)鍵詞”，對過去一年行業(yè)大事及今年的行業(yè)展望有所梳理及預(yù)判。

工匠精神

弘揚(yáng)工匠精神，營造精益求精的敬業(yè)精神，是十九大報(bào)告的明確要求。即將過去的這一年，是工匠精神在餐飲業(yè)得到極大推動(dòng)的一年。第十八屆中國美食節(jié)上中國飯店協(xié)會(huì)向全社會(huì)推出31位“中國烹飪巨匠”，他們都是我國首批國家級(jí)烹飪大師名師，德藝雙馨，載譽(yù)無數(shù)，對我國餐飲業(yè)的傳承創(chuàng)新、以師帶徒培養(yǎng)人才做出了突出貢獻(xiàn)。

人工智能餐廳

隨著阿爾法狗二度打敗人類，人工智能時(shí)代來臨，餐飲業(yè)中的科技元素也日漸增多。2017年，掃碼點(diǎn)餐、線上支付已成餐廳標(biāo)配，迎賓、烹飪、送餐等各類餐飲機(jī)器人已進(jìn)入行業(yè)應(yīng)用。11月底口碑及德克士先后推出無人餐廳，引發(fā)廣泛關(guān)注，另外，3D餐廳也開始進(jìn)入人們視野，相信螞蟻金服構(gòu)想的輕觸桌面，擺動(dòng)手勢完成點(diǎn)餐，吃完即走的未來智能餐廳也將能在不久實(shí)現(xiàn)。

新餐飲新零售自馬云提出新零售概念，這一年阿里系的盒馬鮮生、永輝系的超級(jí)物種、正大食品健康體驗(yàn)館等這種將線上線下結(jié)合起來的新零售+餐飲模式的發(fā)展如火如荼。在超級(jí)物種，永輝推出食材體驗(yàn)項(xiàng)目；在盒馬鮮生設(shè)置顧客自助區(qū)，提供加熱、取水等服務(wù)。由新零售切入餐飲、新餐飲切入零售業(yè)，通過對生產(chǎn)、流通與銷售等過程的升級(jí)改造，讓餐飲業(yè)在線上線下開始了深度融合，餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)和生態(tài)圈也在被不斷重構(gòu)。

供應(yīng)鏈

餐飲業(yè)在經(jīng)歷幾年的沉淀和轉(zhuǎn)型升級(jí)后，重新迎來了較強(qiáng)勁的增長態(tài)勢，這也帶動(dòng)了上游供應(yīng)鏈行業(yè)的增長。餐飲供應(yīng)鏈成為2017年餐飲行業(yè)的小風(fēng)口。不僅物流企業(yè)、傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈企業(yè)、餐企、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)紛紛新入局餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域，而且原有的供應(yīng)鏈企業(yè)也有了新亮點(diǎn)，如蜀海供應(yīng)鏈為客戶提供獨(dú)有產(chǎn)品，京東企業(yè)購提供金融服務(wù)，功夫鮮食匯提供從選址到招聘的服務(wù)，眾美聯(lián)推出標(biāo)準(zhǔn)餐飲供應(yīng)鏈解決方案等。5月召開的首屆中國餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)吸引了千余名代表參與。10月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于積極推進(jìn)供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用的指導(dǎo)意見》，指出以供應(yīng)鏈與互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)深度融合為路徑，以信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、信用體系建設(shè)和人才培養(yǎng)為支撐，創(chuàng)新發(fā)展供應(yīng)鏈新理念、新技術(shù)、新模式，高效整合各類資源和要素，打造大數(shù)據(jù)支撐、網(wǎng)絡(luò)化共享、智能化協(xié)作的智慧供應(yīng)鏈體系。

品牌孵化

消費(fèi)需求的個(gè)性化和多樣化，推動(dòng)著餐飲業(yè)不斷涌現(xiàn)新的品牌，尤其是針對細(xì)分消費(fèi)群體的小而美品牌層出不窮。比如海南龍泉集團(tuán)推出龍泉椰庭、小康勝，小南國更名國際天食，升級(jí)為國際化餐飲品牌營運(yùn)集成平臺(tái)。

美食扶貧

餐飲業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，在降低貧窮、擴(kuò)大就業(yè)、促進(jìn)地方農(nóng)副土特產(chǎn)品擴(kuò)銷方面具有巨大作用。廣西大化、貴州晴隆等地因其特色美食大粽、三碗粉等而獲得“中國美食之鄉(xiāng)”。2017年，在貴州黔西南州舉辦的國際山地美食節(jié)、海南特色美食文化節(jié)、新疆和田昆侖尼雅黑雞產(chǎn)業(yè)基地等活動(dòng)，通過推廣地方美食、推介特色食材、引進(jìn)餐飲品牌、打造地方美食品牌等措施，為當(dāng)?shù)匕傩仗峁┝艘粭l致富之路。

單品爆品

眼球經(jīng)濟(jì)的當(dāng)下，聚焦單品，更容易打造品牌差異化核心，這已經(jīng)成為餐飲業(yè)的共識(shí)。數(shù)據(jù)顯示94.7%的消費(fèi)者會(huì)為了一道菜而到店!相較而言，單品餐飲店之所以消費(fèi)者受青睞，主要因?yàn)槌銎犯鼘I(yè)、菜肴味道更好、不需要做太多選擇。同時(shí)，單品店也因?yàn)楫a(chǎn)品單一，備料、操作簡單，而更易標(biāo)準(zhǔn)化，形成連鎖迅速布局而受業(yè)內(nèi)推崇。

綠色餐廳

受消費(fèi)需求推動(dòng)，創(chuàng)建綠色餐廳成為時(shí)代要求，更是深化餐飲業(yè)供給側(cè)改革，實(shí)現(xiàn)行業(yè)質(zhì)量變革、效率變革和動(dòng)力變革的重要抓手。11月，中國飯店協(xié)會(huì)和上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦了全國餐飲業(yè)創(chuàng)建“綠色餐廳”交流會(huì)，全國24個(gè)省市的餐飲、飯店、烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)出席會(huì)議。據(jù)悉目前已有上海肯德基、必勝客等500多家餐廳獲“綠色餐廳”稱號(hào)。

廣州酒家A股上市

在經(jīng)歷了幾年的轉(zhuǎn)型升級(jí)后，中國餐飲進(jìn)入了平穩(wěn)增長、健康發(fā)展時(shí)期，餐飲市場開始重新得到資本的關(guān)注。2017年，廣州酒家正式登陸A股，長達(dá)8年之久的餐飲企業(yè)IPO堅(jiān)冰被破。截止到2017年12月，餐飲業(yè)主板上市企業(yè)有西安飲食、全聚德、廣州酒家，新三板企業(yè)有豐收日、洛陽餐旅等24家。

外賣外送

2017年的外賣外送依然紅火如初。數(shù)據(jù)顯示，2017年第3季度，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達(dá)582.7億元人民幣，環(huán)比上漲26.8%，與去年同期相比，增幅達(dá)79.1%。外賣已成為O2O體量最大、價(jià)值最高的細(xì)分領(lǐng)域，8月，餓了么合并百度外賣，使外賣市場由三足鼎立變成雙寡頭競爭。9月，食藥監(jiān)總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保證餐飲食品安全。

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