專業(yè)的重慶火鍋底料DIY過(guò)程絕密配方
2017-07-19 10:34:38
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配料:牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段?香料:白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
最主要是重慶火鍋底料的做法，如果不知道重慶火鍋底料怎么做，可以聯(lián)系我們,我們專業(yè)從事重慶火鍋底料批發(fā)，品類齊全，味道可定制。
方法/步驟1用熱水將香料泡約半小時(shí)。2花椒用熱水泡漲。3將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。4準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。5充分拌勻。6將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。7再加入色拉油燒到7-8成熱。8把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。9直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。10調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。11用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。12加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。13直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時(shí)候記得把香料剪碎或攪碎，我因?yàn)閼袥](méi)攪碎，導(dǎo)致底料很難看）。14炒到各原料9分干。15下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。16?再下辣椒粉炒勻即成。17剛制好的樣子（油還沒(méi)凝固）以后想吃火鍋或火鍋粉時(shí)，挖出一些熬湯底就可以了。
通過(guò)上面的學(xué)習(xí)，知道怎么做了吧，關(guān)鍵之處就是重慶火鍋底料的做法，如果不會(huì)記得找我們，我們不但會(huì)做，而且專業(yè)從事重慶火鍋底料批發(fā)，需要就找重慶振業(yè)食品廠進(jìn)貨吧特色火鍋系列，重慶全牛油火鍋，混合油火鍋，成都全清油火鍋，特色冷鍋魚，重慶燒雞公，牛雜火鍋，魚苗火鍋，川道拐耗兒魚系列，干鍋系列，冷鍋系列，養(yǎng)生湯鍋系列，每人每鍋小火鍋。大型點(diǎn)菜火鍋，大型自助餐，串串香火鍋。特點(diǎn)，顏色紅亮，不渾湯，不干辣，