餐飲行業(yè)，本來就競爭激烈，而山寨模仿，價格戰(zhàn)，令不少餐飲老板頭疼。遇到這些情況的時候究竟如何應(yīng)對呢？
2019-03-05 18:02:49
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對手抄襲你的菜品,說道火鍋底料怎么炒,你問我重慶老火鍋底料的做法,正宗重慶火鍋底料牌子都有哪些?告訴你火鍋底料哪個牌子好吃和最好吃的火鍋底料排行?到不如直接告訴你重慶火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)?這樣可以追根溯源
3斤大魚頭和麻雞，都賣68元一份，生意一直還不錯。
前幾天旁邊店也跟著賣這兩個主菜了，2斤魚頭配面條，賣48元，口味還行。
昨天它店里滿人了，我店里人很少。
我們這個小城市，消費(fèi)人群對價格很敏感，哪里便宜去哪里。
我該怎么辦，是把價格降低還是堅(jiān)持自我，餐謀君？
看到這位朋友的提問，我還是挺有共鳴的：我們辛辛苦苦，投入大量的精力研發(fā)新品。
好不容易把它們打造成了我們的招牌菜，卻被競爭對手在一夕之間學(xué)走。
學(xué)走也就罷了，他們還故意降低價格，搶奪客流 ，這種情況，擱誰那都受不了。
更有甚者，不僅模仿產(chǎn)品，連模式、服務(wù)、流程及文案等都一股腦全仿了，真令人欲哭無淚。
你說去和他們打官司吧，打贏了一家又來了另一家，麻煩不斷，小鬼難纏！
那么，到底有沒什么好的解決辦法？別急，在給出對策前，請?jiān)试S我講一些“另類” 的觀點(diǎn)。
換個角度看問題
模仿是最好的贊美
在2018年世界互聯(lián)網(wǎng)大會上，有人問拼多多創(chuàng)始人黃崢：“阿里、京東幾大電商平臺也開始發(fā)力‘拼購’了，這帶給拼多多的壓力大嗎？”
黃崢坦然表示：“大家都做拼購是好事情，‘模仿是最好的贊美’。
從護(hù)城河角度講，大家做得越多，一方面來看好像大家在分食拼多多的市場。
但是另一方面，它是在做大拼多多的市場，尤其是在拼多多早期的時候，這個現(xiàn)象更明顯。
拼多多流量漲的很快的原因就是大概過了四五個月之后，就有一大堆的人開始做各種各樣的拼購，瞬間教育了整個市場。”
其實(shí)，餐飲也是這樣，你推出了一個新爆款，比如酸菜魚、乳鴿、牛蛙，當(dāng)該品類走紅后，跟風(fēng)者很快到來。
他們模仿抄襲照搬你的模式，沒過多久，這個爆款就遍布全國市場。
可以說，模仿者們功不可沒。
對此，我想對文首那位朋友說：“且讓對手模仿吧，沒準(zhǔn)這是你擴(kuò)張的機(jī)遇。”
當(dāng)然，從長久來看，競爭者的出現(xiàn)必然會稀釋我們的紅利，我們?nèi)绻唤ㄔ炱鹞覀兊淖o(hù)城河，難免會給別人當(dāng)紅娘，為他人做嫁衣裳。
為什么怕被模仿
從自己身上找原因
為什么海底撈不怕模仿，為什么潮汕牛肉火鍋不怕模仿，為什么喜茶不怕模仿？
因?yàn)樵诓惋嬤@個門檻很低的行業(yè)，競爭者容易突破它們的“顯性壁壘”，卻很難破了它們的“隱性壁壘”。
什么是顯性壁壘？ 簡單來說，指的是由店面、員工的服務(wù)方式、產(chǎn)品SKU、選址、擺設(shè)、陳列等顯性要素構(gòu)造的壁壘。
這些要素極易被抄襲，只需在海底撈吃個飯、帶個相機(jī)、和員工搭訕兩句就行。
比如說，文章開頭那位朋友的困惑就是產(chǎn)品被模仿了。
我們可想而知，某天，一位別有用心的人在他家的餐館吃了個飯，順便和大廚溝通了幾句，結(jié)果回去秒變“隔壁老王”。
為什么他家的菜品輕易就被學(xué)走，原因正在于他的菜品屬于顯性要素，易被偷師。
所以，顯性壁壘不是高壁壘，真正的高壁壘在于隱性壁壘。
隱性壁壘 是指一個企業(yè)隱含的價值觀、培訓(xùn)體系、人力機(jī)制、營銷體系等容易被大家忽視的內(nèi)在競爭力，它們很難被模仿。
比如，每天去海底撈偷師學(xué)藝的人很多，有人甚至挖走海底撈的服務(wù)員，帶走海底撈的服務(wù)手冊，到最后，為什么海底撈你還是學(xué)不會？
因?yàn)樗膬r值觀、它的服務(wù)體系，從沒人真正學(xué)到。這些東西就像一堵高高的墻，墻內(nèi)是海底撈，墻外是別的火鍋店，試問我們拿什么跟人家比？
反過來，你害怕被人模仿，缺乏自信，是不是可以理解成你的壁壘不夠高，自身實(shí)力不夠強(qiáng)呢？
競爭對手模仿菜品，價格還比我們低，如何應(yīng)對？
找準(zhǔn)自身發(fā)力點(diǎn)
為產(chǎn)品打造護(hù)城河
前文說了，隱形壁壘才是餐企的最高壁壘，要想和模仿抄襲者拉開差距，就要讓這個壁壘無限高，令他們捉摸不透、無法抄襲。
如何打造，可以從以下幾點(diǎn)出發(fā)：
1 其次，給顧客以價值
這些價值不是要你花費(fèi)大價錢去故意討好顧客，而是要讓顧客感受到我們的熱情與關(guān)懷。
比如，在給顧客送外賣時，是不是可以放根紙裝的牙簽，很多人都有飯后剔牙的需要；
在顧客等餐時，我們是不是可以主動給他們端上一杯熱水；
在顧客離開時，提醒顧客別落下貴重物品……
這些東西往往是模仿者不易察覺到的。有人可能會抬杠：這些也可以模仿啊。
試問一句：誰不知道海底撈靠服務(wù)出名，可有幾個模仿者去做了？就算做了，他們做得好嗎？
2 最后，要持續(xù)升級
一位品牌勢能很強(qiáng)大的老板說，我們在創(chuàng)造第一代產(chǎn)品時，第二代、第三代已經(jīng)成型了，所以同行根本不知道我們在想什么。
你的核心產(chǎn)品有這個自信嗎？如果沒有，別人模仿你時，焦慮是自然的。
3 首先，立足產(chǎn)品
產(chǎn)品是根，口碑、服務(wù)、營銷等都是建立在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上的，要想讓別人無法模仿，就要讓你的產(chǎn)品獨(dú)一無二。
比如，模仿百事可樂和可口可樂的企業(yè)有很多，卻沒一個成功，為啥？
因?yàn)檫@兩家可樂的配方只掌握在兩三個人手中，別人不可能仿得到，即便是內(nèi)部員工也不知道。
做餐飲，我們是不是也可以把我們的配方、做法保密好，給關(guān)鍵的大廚以優(yōu)厚待遇，留住他們，保守秘密。
這樣，即使模仿者做了同樣的品類，但做不出同樣好的味道，也就白搭了。