根源在于人員流動(dòng)上，服務(wù)人員可以重新培訓(xùn)教導(dǎo)，但每當(dāng)換一位廚師，店里就像換了一次菜品
2019-04-09 23:44:38
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潤(rùn)園四季在空間和時(shí)間上均有優(yōu)勢(shì)重慶火鍋底料批發(fā)以及重慶火鍋底料廠(chǎng)及重慶火鍋底料廠(chǎng)家，在重慶老火鍋底料批發(fā)方面關(guān)鍵是要找到重慶火鍋底料廠(chǎng)家直銷(xiāo)和重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)，多做比較,開(kāi)始今天的課程
“新品類(lèi)”，就是椰子雞火鍋，這家一直被模仿的行業(yè)頭牌店，就是“潤(rùn)園四季”，而最讓人無(wú)法相信的是，其創(chuàng)始人黃日高，居然在9年時(shí)間內(nèi)，只布局了8家店，這八家店，卻成為了城市名片。
9年只開(kāi)8家店，生意卻比同行好，這背后的邏輯是什么？
黃日華，廣東茂名人，在創(chuàng)立潤(rùn)園四季前，他曾靠海鮮酒樓起家。但苦心經(jīng)營(yíng)十余年，黃日華發(fā)現(xiàn)，酒樓生意每況愈下。
根源在于人員流動(dòng)上，服務(wù)人員可以重新培訓(xùn)教導(dǎo)，但每當(dāng)換一位廚師，店里就像換了一次菜品。
海鮮樓以粵菜為主營(yíng)，但其工藝復(fù)雜，每個(gè)廚師都有不同的做法，形態(tài)、口味都無(wú)法統(tǒng)一，如此一來(lái)，很難留存老用戶(hù)。
2005年，黃日華不愿繼續(xù)將就，人員管理、資金流、難標(biāo)準(zhǔn)化等問(wèn)題著實(shí)難以解決，與其死撐到底，不如破而后立。
于是，他關(guān)了海鮮酒樓，開(kāi)始思考，接下來(lái)應(yīng)該做什么。
黃日華一直在游歷著思考著，直到2009年，他來(lái)到了海南。在朋友的一片椰林中，他發(fā)現(xiàn)了許多的走地雞，未曾見(jiàn)過(guò)此番場(chǎng)景的黃日華提起了興趣。
朋友告知，這是自家散養(yǎng)的文昌雞，這文昌雞是海南四大名菜之首，肉質(zhì)嫩滑，濃香誘人 。在臨別之際，朋友還送了一只文昌雞給他。
當(dāng)晚，黃日華和幾位朋友就親手烹飪了這只雞，就地取材，他們?nèi)×撕Ｄ媳榈囟际堑囊鄟?lái)煮雞，只加少許鹽，略清淡，也好品一品這“名雞”的原味。
沒(méi)想到的是，他們隨意烹飪的這一鍋雞，鮮美異常，湯中有著椰子的清甜，也糅合了濃郁的雞香，肉質(zhì)也的確彈嫩爽口，不知不覺(jué)這一鍋雞連湯汁都不剩了。
也就是這一鍋椰青水煮雞，給了黃日華靈感。
這椰子+雞的簡(jiǎn)單菜品，取材極其健康，味道極其鮮美，且其烹飪方式簡(jiǎn)單，不依賴(lài)廚師，易標(biāo)準(zhǔn)化。
而這道“自己發(fā)明”的菜品，在深圳是沒(méi)有競(jìng)品的，潛力無(wú)限，這不正是自己想要找的商機(jī)么。
9年只開(kāi)8家店，生意卻比同行好，這背后的邏輯是什么？
2009年，第一家潤(rùn)園四季，在深圳香蜜湖開(kāi)業(yè)了，占地800㎡，為了迎合海南風(fēng)情的菜品，店內(nèi)主打東南亞風(fēng)情，環(huán)境清雅怡人，而相應(yīng)的，高端裝修也意味著高端定價(jià)策略。
黃日華知道，這道椰子雞，看上去只是椰青+雞肉的簡(jiǎn)單組合，但是越簡(jiǎn)單清淡的菜式，就難以掩蓋食材和調(diào)味的缺陷 ，這是很考驗(yàn)真功夫的，而潤(rùn)園四季既然是高端定位，那就容不得一點(diǎn)馬虎。
于是，黃日華為了潤(rùn)園四季的品控，專(zhuān)門(mén)搭建了從海南到深圳的原材供應(yīng)鏈：
只采用原產(chǎn)文昌雞，且嚴(yán)格要求180天培育散養(yǎng)雞，椰青也只選用最新鮮的海南椰青，為此，黃日華甚至在海南建立了專(zhuān)屬潤(rùn)園四季的600畝椰林，只為保證完美品控。
雖然如此操作耗資巨大，但從結(jié)果來(lái)看，黃日華的舉措無(wú)疑是十分明智的。
一線(xiàn)城市不缺乏高端消費(fèi)者，第一家潤(rùn)園四季很快爆紅，隨后幾年里，安徽大廈店、華僑城店、歡樂(lè)海岸店、卓越世紀(jì)中心店、京基KK-MALL店、梅林卓越匯店、蛇口海上世界店，接連盛大開(kāi)張了。
在大家都以為潤(rùn)園四季會(huì)快速擴(kuò)張門(mén)店撈金的時(shí)候，它的門(mén)店卻停滯在了8家，沒(méi)有再增長(zhǎng)了。
作為一個(gè)搶先占有市場(chǎng)的品牌，潤(rùn)園四季在空間和時(shí)間上均有優(yōu)勢(shì)。
在外人眼里它的發(fā)展的確緩慢了些，但是穩(wěn)健的發(fā)展方式，也是潤(rùn)園四季最正確的戰(zhàn)略：
以養(yǎng)殖產(chǎn)能和供應(yīng)鏈為擴(kuò)張向?qū)?，是穩(wěn)；堅(jiān)持品牌自運(yùn)營(yíng)，也是穩(wěn)；選擇中高端價(jià)格帶，幾乎不打折促銷(xiāo)，保證合理毛利凈利，還是穩(wěn)。
穩(wěn)了，才能保證企業(yè)在良性軌道上發(fā)展，即便整個(gè)單品類(lèi)市場(chǎng)萎縮，潤(rùn)園四季仍然可以占據(jù)自己的市場(chǎng)份額。
至今，潤(rùn)園四季已經(jīng)創(chuàng)立了九年之久，正統(tǒng)店面依然只有這8家，倒是“潤(rùn)園”“祥潤(rùn)四季”等山寨店開(kāi)了一家又一家。
當(dāng)問(wèn)及黃日華，對(duì)于店面擴(kuò)張慢和被山寨的問(wèn)題時(shí)，黃日華只淡淡一笑：“這么多年了，一直被模仿，我不怕被超越，我的品質(zhì)在這里，他們沒(méi)辦法的。
至于店面擴(kuò)張嘛，小心駛得萬(wàn)年船啊，相比快速擴(kuò)張但短命，我更想讓潤(rùn)園四季能夠完美的走過(guò)下一個(gè)十年。”