抓準(zhǔn) 鴨的高毛利 毛利維持在近60%
2019-04-10 20:57:24
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周黑鴨的“鴨王”之路重慶火鍋底料批發(fā)以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發(fā)方面關(guān)鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷(xiāo)和重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)，多做比較,開(kāi)始今天的課程
3月底，周黑鴨發(fā)布2018年度業(yè)績(jī)報(bào)告。年報(bào)顯示，截止2018年12月31日，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收32.1億元，歸屬本公司所有人應(yīng)占利潤(rùn)為5.4億元。
截止目前，周黑鴨市值103.9億港幣。
再來(lái)看下開(kāi)店。截止去年12月31日，周黑鴨全國(guó)自營(yíng)門(mén)店數(shù)量達(dá)到1288家，相比2017年的1027家，一年新增了261家店。
周黑鴨在華中地區(qū)擁有562家門(mén)店，僅2018年就新增114家；華南與華東地區(qū)分別有230家和225家門(mén)店；華北地區(qū)近一年開(kāi)店速度很快，新開(kāi)64家門(mén)店，總數(shù)達(dá)到196家。
長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，勢(shì)頭還是好的。不經(jīng)歷風(fēng)波，怎能成大業(yè)！
今天，我們聊聊周黑鴨成為鴨王這一路。
周黑鴨的“鴨王”之路
從20平米小作坊到上市公司。 周黑鴨創(chuàng)立于1995年，最開(kāi)始只是創(chuàng)始人在武漢的一個(gè)鹵味攤位。1997年，周鵬研制出了獨(dú)特的配方，開(kāi)始制作鴨脖子等食品，隨后開(kāi)始了連鎖式的快速擴(kuò)張。20家、50家、300家，到2010年，周黑鴨獲得天圖資本的6000萬(wàn)注資，正式進(jìn)入資本市場(chǎng)。實(shí)現(xiàn)快速裂變。2016年11月，周黑鴨于港股主板上市。
1 抓準(zhǔn) 鴨的高毛利 毛利維持在近60%
首先還是離不開(kāi)周黑鴨的高毛利，通過(guò)上面的業(yè)績(jī)報(bào)表，我們可以看到，周黑鴨的毛利近兩年基本維持在60%，一只白條鴨成本10元+，加工成黑鴨客單價(jià)70元+ 。這是一個(gè)非常高的毛利水平。拋開(kāi)經(jīng)營(yíng)模式不說(shuō)，周黑鴨高毛利的背后有2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是集中采購(gòu)降低成本，二是口味獨(dú)特收歡迎，有市場(chǎng)定價(jià)權(quán)。
集中采購(gòu)降低成本。 我們都知道，周黑鴨用的鴨都是來(lái)自湖北黑鴨，而僅周黑鴨所有的門(mén)店加起來(lái)，1年就要賣(mài)出近4萬(wàn)噸鴨鹵制品， 所以這是非常大的量。而周黑鴨的中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，能更好的降低成本。
口味獨(dú)特受歡迎，有市場(chǎng)定價(jià)權(quán)。 這種鹵鴨出鍋時(shí)是晶瑩的巧克力色，在空氣中暴露、氧化后變成黑色，鴨肉辣中帶甜，味道非常獨(dú)特，很受消費(fèi)者歡迎。作為休閑零食來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度不會(huì)太高。
2 從路邊店到商場(chǎng)店 走向高端的華麗轉(zhuǎn)身
之前周黑鴨也主要是以路邊店為主，近兩年，我們發(fā)現(xiàn)，周黑鴨的選址路線都開(kāi)始高端化。 比如地鐵站、高鐵站、大的SHOPPING MALL等。 以人流量高為主。而相比絕味和煌上煌等，他們的店多以社區(qū)路邊店為主，為形象和檔次上來(lái)看，已經(jīng)有較大差別。
雖然商場(chǎng)店的成本要比路邊店高，但在消費(fèi)升級(jí)的今天，我們認(rèn)為這一步棋仍然走對(duì)了。商場(chǎng)店模式可以在定價(jià)上相應(yīng)提高，加上商場(chǎng)大客流量，利潤(rùn)上并不會(huì)下降。
但這樣帶來(lái)的品牌溢價(jià)能力，卻是不可估量的，因?yàn)橄M(fèi)升級(jí)是必然。
3 從散裝到真空包裝產(chǎn)品 品質(zhì)感和保質(zhì)期都上來(lái)了
我們都知道，周黑鴨的主要產(chǎn)品就鹵鴨以及包括鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、鴨舌、鴨掌等。以往街邊店買(mǎi)的話，都是散裝，這樣既不衛(wèi)生，也容易滋生細(xì)菌，一般保質(zhì)期就幾天，而真空盒裝就不一樣了，從品質(zhì)感和保質(zhì)期上都有了很大的提升。
周黑鴨最早采用了真空包裝以及“鎖鮮”包裝，大大增加了保質(zhì)期，這就意味著其擁有更大的配送范圍和更長(zhǎng)的售賣(mài)時(shí)間。
4 放棄加盟，全部直營(yíng)
周黑鴨之前開(kāi)始也做加盟，最多的時(shí)候，在南昌開(kāi)了11家分店。但隨之而來(lái)的是假貨漫天，質(zhì)量難以掌控（簡(jiǎn)單說(shuō)就是打著周黑鴨的招牌賣(mài)的其他不知哪來(lái)的鴨子）。于是周黑鴨不再走加盟路線，而堅(jiān)持直營(yíng)銷(xiāo)售模式，這令其可以更好地控制品質(zhì)、提升毛利率， 并使其得以在營(yíng)收規(guī)模不及絕味的情況下仍在凈利潤(rùn)方面超越對(duì)手，以更高一籌的盈利能力睥睨同業(yè)市場(chǎng)。
我們對(duì)比下周黑鴨和絕味，一個(gè)自營(yíng)一個(gè)加盟兩種不同的策略下的價(jià)格差。絕味的收入主要依靠將鹵制品批發(fā)給加盟商，產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格在36元/公斤上下。周黑鴨的收入主要依靠對(duì)消費(fèi)者的零售上，產(chǎn)品的價(jià)格屬于自主定價(jià)，或者叫“零售價(jià)”，一般來(lái)說(shuō)，周黑鴨的產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格在80元/公斤左右，是絕味的2倍還多。 （當(dāng)然我們這里并不是說(shuō)加盟模式就不如直營(yíng)模式，兩者在不同階段和不同市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，各有優(yōu)劣）
5 單店盈利有保障 市場(chǎng)加速擴(kuò)張
單獨(dú)說(shuō)武漢周黑鴨在武漢銷(xiāo)售最高的5家門(mén)店，年銷(xiāo)售總額就超2億，若以客單價(jià)75元計(jì)算，這5家門(mén)店平均每分鐘都要接待3個(gè)客人。
周黑鴨的業(yè)務(wù)模式、標(biāo)準(zhǔn)化選址及開(kāi)設(shè)門(mén)店程序，以及中央化采購(gòu)店內(nèi)裝潢及設(shè)施，能大大減少門(mén)店的前期投資、盡量縮短開(kāi)設(shè)新店的籌備時(shí)間，及實(shí)現(xiàn)較短的收支平衡期及投資回收期。新開(kāi)直營(yíng)門(mén)店的收支平衡期約 1-2個(gè)月，新開(kāi)自營(yíng)門(mén)店的投資回收期約為 2-6個(gè)月，單店日銷(xiāo)售過(guò)萬(wàn)成為常事。
而且周黑鴨以會(huì)員卡綁定消費(fèi)者，目前累計(jì)發(fā)出超1000萬(wàn)張會(huì)員卡。
6 新品類(lèi)做小龍蝦 或成利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)
此前，周黑鴨推出了旗下全新品牌“聚一蝦”，正式殺入近幾年在內(nèi)地異?；鸨男↓埼r品類(lèi)。為滿足90后、00后消費(fèi)者的需求，周黑鴨還在世界杯期間推出了“周小伴”氣泡水和啤酒。
周黑鴨非常執(zhí)著于拿下小龍蝦這塊市場(chǎng)，多次強(qiáng)調(diào)看好未來(lái)增長(zhǎng)。其核心仍在于小龍蝦和鴨都有一個(gè)共性：高毛利。 所以小龍蝦這塊如果做得好的話，將成為周黑鴨的一個(gè)高利潤(rùn)增長(zhǎng)業(yè)務(wù)。
新零售之路
周黑鴨未來(lái)的重心會(huì)聚焦在智慧新零售，目前已經(jīng)在嘗試各類(lèi)的新零售形式，比如智慧零售門(mén)店、外賣(mài)、小程序等。
去年，周黑鴨在深圳的首家人工智能便利店，由周黑鴨和微信聯(lián)手打造。
只需要刷臉就能進(jìn)到店里去。做個(gè)“點(diǎn)贊”的手勢(shì)即可順暢付款。刷臉即可進(jìn)店消費(fèi)。