新茶飲的這場“冰淇淋運動”，中小品牌要不要參與，如何參與才能賺到錢？
2019-04-18 22:05:03
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新茶飲的這場“冰淇淋運動”，中小品牌要不要參與，如何參與才能賺到錢？
01 新茶飲的“冰淇淋運動”
每年的三四月份，冰淇淋就迎來了春天。
專注于冰淇淋和茶的蜜雪冰城，在春寒料峭的2 月底，就推出了新品搖搖奶昔，正是用冰淇淋+茶湯+果醬等混合制成。單店日銷2000杯，在抖音上實現(xiàn)了超過1.5億的播放量。
蜜雪冰城的搖搖奶昔
進(jìn)入3月，無所不加的新茶飲也打起了冰淇淋的主意，喜茶的女神節(jié)玫瑰冰淇淋，愚人節(jié)的芥末冰淇淋，清明節(jié)的青團冰淇淋，冰淇淋幾乎包場了喜茶的全部節(jié)日創(chuàng)意。
喜茶的芥末冰淇淋，圖片源自中山市小橄海港城
奈雪的茶，3月中旬推出了霸氣冰淇淋草莓、霸氣冰淇淋芒果兩款新品，還搭配了兩款加了冰淇淋的歐包。
奈雪的冰淇淋歐包，圖片源自一只豬兒
不同的是，奈雪的茶在冰淇淋上做出了一些創(chuàng)新，冰淇淋球不是常規(guī)的香草味或者原味，而是定制了一款能吃到椰子肉的冰淇淋。味道獨特，適配性強，難以快速復(fù)制。
樂樂茶也在4月初出了4款冰淇淋鮮果茶，用茉莉綠茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠蘿等四種時令水果，最后加入冰淇淋球，在制作手法上比較類似于把奶蓋換成了冰淇淋。
奶蓋換成了冰淇淋，圖片源自小公舉
上周二，星巴克也加入了“冰淇淋運動”，推出了3款冰淇淋和茶相搭配的新品，用的是新西蘭冰淇淋、伯爵紅茶以及一些調(diào)味的果醬。
星巴克的冰淇凌新品，圖片源自好奇心日報
冰淇淋從脆筒中被拯救出來，進(jìn)入了廣闊的新茶飲領(lǐng)域， 大有可為。
資深研發(fā)從業(yè)者吳建伸表示：“一些品牌門店本身就有冰淇淋這個單品，現(xiàn)在冰淇淋和純茶、果茶融合在一起，原材料不變的情況下，卻能夠增加六七支新產(chǎn)品 ，擴增產(chǎn)品表現(xiàn)上的可能性，品牌方何樂而不為呢？”
其實冰淇淋和茶結(jié)合的靈感，早已有之，一檸一創(chuàng)始人黃啟成介紹，我們熟悉的草莓奶昔等產(chǎn)品，就是草莓味的雪糕/冰淇淋加上牛奶打發(fā)之后，形成的冰沙狀飲品。
奶昔是冰淇淋和飲品結(jié)合的初嘗試。
緊接著，麥當(dāng)勞創(chuàng)新出了冰淇淋+汽水的產(chǎn)品，名叫“麥樂酷”。
這是冰淇淋和飲料更進(jìn)一步的嘗試。
在汽水上做文章的麥當(dāng)勞，圖片源自百度百科
后來，臺灣的50嵐，比較早地推出了爆款冰淇淋紅茶。再之后冰淇淋紅茶伴隨著一點點在大陸的攻城略地，成為了一點點的流量款產(chǎn)品。
從消費者端來說，不管是年輕人還是小孩子，對冰淇淋的熱愛不亞于珍珠奶茶。手持一根甜筒，在新茶飲火爆之前就是出街必備。
把大家早已欲罷不能的產(chǎn)品，加到新茶飲里，比去找一個新原料容易得多，口味接受度也更高。
但，冰淇淋雖好，對于想上這個產(chǎn)品的中小品牌來說，用什么姿勢上，坑最少，成功率最高呢？
02 小店上冰淇淋的避坑指南
想上冰淇淋產(chǎn)品，就要先了解一下冰淇淋的基本知識。
1 硬冰還是軟冰？
冰淇淋有硬冰和軟冰之分， 我們平時在店里買的，從機器現(xiàn)出的，裝在脆筒里的是軟冰；而哈根達(dá)斯、雀巢等從桶里挖出來一個球的，稱之為硬冰。
“硬冰和軟冰，如果都用比較好的機器和原材料，放在飲品里之后，口感呈現(xiàn)上只有細(xì)微的差別，大部分消費者喝不出來。”吳建伸介紹。
常見的硬冰類冰淇淋
但是關(guān)鍵在于硬冰和軟冰的成本，黃啟成告訴我：“硬冰國內(nèi)用得比較多的品牌是八喜、雀巢、阿波羅等。從供應(yīng)商處選好口味、買成桶的冰淇淋放在店里就可以了，對門店的要求是有冷柜就行 。
像一點點就是用的雀巢硬冰，奈雪的茶是定制的椰子味硬冰。但中小品牌規(guī)模小議價能力低，一般一個60-80g的冰淇淋球，成本基本在3-4塊 了。這還沒算冰柜的電費等成本，所以賣到15塊以下就難以盈利。”
但軟冰不同，“軟冰對機器的要求特別高 ，軟冰接近于食品工業(yè)，設(shè)備越好，對原材料的容許度越大，否則就會浪費原料，口感還差。
以一個甜筒舉例，常規(guī)是繞3圈左右，用好的機器打發(fā)效果好，70g原料就能做出一支口感綿密的冰淇淋，而用便宜的機器需要150g原料，口感還不佳。”吳建伸說。
軟冰對機器要求高，圖片源自中山市小橄海港城
而好機器價格也不美麗，基礎(chǔ)款至少要在5萬元以上 ，像肯德基麥當(dāng)勞用的都是20萬以上的機器，除了機器本身貴之外，占空間耗電高，冬天還會閑置，這都是軟冰機器的痛點。
對此吳建伸建議：“小店如果想應(yīng)季推新，首選硬冰；其次是可以去和冰淇淋機器廠家談租賃 ；不過租賃的費用也不低，有一定規(guī)模的品牌可以和供應(yīng)商談試用，免費用機器，然后買供應(yīng)商的冰淇淋原料，但一定要快 。”
2 冰淇淋紅茶還是冰淇淋綠茶？
選好冰淇淋的原物料后，第二步就是看冰淇淋和茶的融合了。
下雨天，冰淇淋和什么茶最配呢？
在我看來，冰淇淋這個萬人迷產(chǎn)品，加到什么茶里都好喝。但從精益求精的新茶飲研發(fā)角度來看，黃啟成建議，紅茶和深烘焙烏龍茶適配性最好。
“你喝過冰淇淋綠茶嗎？”
黃啟成的這個問題也讓我一愣，細(xì)數(shù)下來，一點點的冰淇淋紅茶，星巴克出的也是伯爵紅茶配冰淇淋。
“冰淇淋的奶味甜味都很重，如果茶湯不夠濃不夠香，壓不住奶味，不解膩 ，紅茶的茶感很重，復(fù)配起來比較好；其次是高香的烏龍茶，深烘焙為佳，搭配起來也不錯。”黃啟成介紹。
不同茶底搭配帶來不同口感，圖片源自unplash
3 純茶+冰淇淋，還是果茶+冰淇淋？
仔細(xì)回憶一下，我們最喜歡的冰淇淋是什么口味呢？草莓、巧克力、芒果排前幾名。
究其原因，冰淇淋奶味易膩，加上水果的酸和顏色之后，口感和顏值都有提升。 所以在冰淇淋和茶的結(jié)合中，果茶的適配性優(yōu)于純茶； 在純茶搭配領(lǐng)域，一點點的冰淇淋紅茶是比較好的案例。
水果茶+冰淇淋的組合中，要如何選擇水果呢？
黃啟成表示：“在水果選擇上，我認(rèn)為有點酸、有點香、有點顏色的水果最佳 。排名的話，草莓、芒果、葡萄、菠蘿排前四 ，這四種水果做出來的冰淇淋果茶，水果的酸能夠很好的中和冰淇淋的甜膩，同時又帶了清新的顏色，產(chǎn)品兼具口感和顏值。
臺灣曾經(jīng)有一個很火的產(chǎn)品，把一個冰棍放到水果茶里，比如芒果冰棍+菠蘿味的果茶，兩種水果味道的融合蠻有特點的，冰棍放進(jìn)去可以保持冰度，融化也不會變味，這個概念和冰淇淋概念很相似，可以借鑒。”
03 冰淇淋雖好，但很難成為爆 品
冰淇淋與茶的結(jié)合，概念很好，口感也易被顧客接受。但總體來說，這個品類很難成為經(jīng)典款。為什么呢？
1 原物料的不穩(wěn)定
根據(jù)黃啟成的經(jīng)驗，在他常選擇的一個冰淇淋供應(yīng)商里，小店很難從常規(guī)渠道找到。即使能找到，量太小也不會供貨 。
不像黑糖珍珠這些，原料易采購、品相好價格又不會太高。
2 冷鏈運輸?shù)母咭?nbsp;
硬冰冰淇淋必須在零下16度的溫度條件下保存，一旦間斷冷鏈產(chǎn)品就會呈冰沙狀，口感變差 。
在一線城市供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)密集還好辦，如果處于底線小城市，冰淇淋的冷鏈運輸網(wǎng)絡(luò)未觸及，進(jìn)貨無從談起。
冷鏈完善度決定產(chǎn)品質(zhì)量，圖片源自百度百科
而一些小的硬冰供貨商，設(shè)備和技術(shù)的不成熟，導(dǎo)致口感很差，吃一次就會膩，加到茶飲里，會給整杯飲品降分。
3 成本的居高不下
選用有品牌的硬冰，基本上會有3-4元的單杯成本。選用軟冰，用冰淇淋原漿做出來的單杯成本相對較低，而且口味還可以自己調(diào)，但是負(fù)擔(dān)5萬以上的機器成本之后，機器損耗、冬季空置、占用空間都是痛點 。
4 季節(jié)的限定
還有一個關(guān)鍵點是，除了東北人在冬天也愛吃冰淇淋之外，大部分地區(qū)冰淇淋都是夏季熱銷款，冬季冷門 。季節(jié)性決定了這個產(chǎn)品難以成為長青款。