海底撈、沙縣小吃、眉州東坡都在用的中餐出海策略
2019-04-26 22:44:05
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中餐出海策略重慶火鍋底料批發(fā)以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發(fā)方面關(guān)鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)，多做比較,開(kāi)始今天的課程
如今以海底撈為代表的中國(guó)餐飲企業(yè)紛紛出海，按照世界中餐聯(lián)合會(huì)的統(tǒng)計(jì)，目前海外中餐廳約有60萬(wàn)家，涉及中餐品牌100+，涵蓋全球188個(gè)國(guó)家和地區(qū)。那么為什么國(guó)內(nèi)餐企頻頻出海，在這一過(guò)程中又會(huì)遇到哪些問(wèn)題呢？我們來(lái)看一下！
01 中餐出海浪潮
其實(shí)早在200多年前，中餐就已經(jīng)開(kāi)始了出海記。中餐出海四次浪潮：
第一次浪潮： 約160至190年前
我國(guó)廣東、福建等地移民在國(guó)外開(kāi)設(shè)的中餐館，以中國(guó)傳統(tǒng)的小吃為主，家庭作坊居多。
第二次浪潮：改 革開(kāi)放之初
當(dāng)時(shí)不少國(guó)營(yíng)餐飲品牌，比如全聚德、東來(lái)順等，首次開(kāi)拓海外市場(chǎng)，截至上世紀(jì)90年代，美國(guó)紐約有約5000家中餐館落地生根。
第三次浪潮： 21世紀(jì)初
2004年6月，以小肥羊?yàn)榇碇胁瓦B鎖店國(guó)際化之路正式拉開(kāi)帷幕。眉州東坡、海底撈、楊銘宇黃燜雞、甘其食、山西面館、獅子樓、黃記煌、局氣海外......紛紛出海。
第四次浪潮： 2018年至今
2018年開(kāi)始的中餐出海第4次浪潮中，餐飲大佬仍在積極布局海外市場(chǎng)，但令人驚訝的是新興品牌加入到了中餐出海的大潮中，例如，如音樂(lè)酒館胡桃里、新茶飲品牌喜茶。這一時(shí)期的共同特點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化程度高、成本低、模式輕。
02 但是海外市場(chǎng)真的那么好開(kāi)拓嗎？
此前，沙縣小吃進(jìn)軍美國(guó)，開(kāi)業(yè)3小時(shí)就關(guān)門(mén)了！原因是竟然是顧客太多，餐食被一搶而空。”這個(gè)火爆程度可以說(shuō)非常給中國(guó)美食長(zhǎng)臉了！
連鎖擴(kuò)張，幾乎是每一個(gè)餐飲品牌發(fā)展的必經(jīng)之路，但并不是所有的中餐出海都像沙縣小吃那么受歡迎，在餐飲業(yè)，大多時(shí)候，外來(lái)的和尚不一定好念經(jīng)。
眉州東坡董事長(zhǎng)王剛曾坦承，在美國(guó)投資超過(guò)兩千萬(wàn)美元的眉州東坡門(mén)店，盡管當(dāng)前在美國(guó)的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)漸入正軌，門(mén)店數(shù)量也拓展到4家，但月虧損額平均仍在10萬(wàn)美元左右?；跓o(wú)形成本較多，在國(guó)外餐廳經(jīng)營(yíng)的回本周期相對(duì)較長(zhǎng)。也有餐飲人表示，在海外開(kāi)餐廳的最初幾年是很難考慮盈利的。
03 中餐出海需注意4個(gè)問(wèn)題，否則.......
海外第一家餐廳選址至關(guān)重要，特定時(shí)期下，當(dāng)?shù)仫嬍澄幕菪愿?，華人相對(duì)聚集和中國(guó)文化相近的國(guó)家或地區(qū)更受歡迎。除此之外，中餐出海需要注意哪些問(wèn)題才能在這波浪潮中脫穎而出呢？
01 你想要誰(shuí)成為你的顧客？
有的餐廳定位是把中國(guó)菜引入國(guó)外，培養(yǎng)當(dāng)?shù)氐恼承灶櫩?，讓他們?ài)上中國(guó)菜；還有的餐廳定位是為海外華裔做菜，提供熟悉的家鄉(xiāng)菜，說(shuō)白了就是換個(gè)地方賺中國(guó)人的錢(qián)。
02 餐飲品牌要有國(guó)際化目標(biāo)
品牌的發(fā)展具有一定階段性，當(dāng)品牌發(fā)展到一定階段，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)無(wú)法滿足品牌擴(kuò)張需要時(shí)，走出國(guó)門(mén)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等很多國(guó)外品牌涌入中國(guó)，甚至遍及全球，中餐為什么不可以走出國(guó)門(mén)進(jìn)入海外呢？
對(duì)中國(guó)餐飲人而言，需要國(guó)際化品牌與這些大牌抗衡，而走出去是實(shí)現(xiàn)的第一步。
03 中餐出海需要策略性
順應(yīng)當(dāng)文化和消費(fèi)習(xí)慣，每個(gè)地區(qū)的文化都不同，餐廳出海當(dāng)然要順應(yīng)地方習(xí)俗，不然就會(huì)吃虧走彎路。
比如海底撈為了在硅谷開(kāi)店籌備了2年，但原設(shè)計(jì)的等位區(qū)設(shè)置戶外暖爐、桌椅棋牌等都未能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槭艿胤焦芾硪?guī)定的限制。畢竟到了別人的地盤(pán)，只有順應(yīng)當(dāng)?shù)氐奈幕拖M(fèi)習(xí)慣，才能獲得當(dāng)?shù)卣J(rèn)可。
04 加強(qiáng)自身品牌管理
店面發(fā)展越大，開(kāi)店越多，對(duì)品牌管理的要求就越高，尤其是把店開(kāi)到國(guó)外。必須要做到規(guī)范化、規(guī)?；?，同時(shí)需要提升品牌的實(shí)力，人才培養(yǎng)系統(tǒng)，安全的物流配送等，走出國(guó)門(mén)，要先把品牌管理做好。
在國(guó)外開(kāi)個(gè)店不難，難的是長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去，想讓品牌在海外站穩(wěn)腳跟，就必須保證管理能跟得上，不然，幾個(gè)月就關(guān)門(mén)大吉了。
05 中餐出海還要知己知彼
中餐出海大都集中在美國(guó)、日本、新加坡等海外市場(chǎng)，此前億歐網(wǎng)也對(duì)這是市場(chǎng)的本土化餐飲品牌進(jìn)行了歸納整理，知己知彼方能百戰(zhàn)不殆，我們一起來(lái)看一下這些國(guó)家的餐飲市場(chǎng)是個(gè)什么情況，又給中餐出海外來(lái)哪些風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)？
美國(guó)
在美國(guó)不乏像麥當(dāng)勞、漢堡王、賽百味、百勝集團(tuán)、星巴克等大牌餐飲集團(tuán)，他們的存在讓美國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：
① 成立時(shí)間早、品牌積淀深
經(jīng)過(guò)品牌經(jīng)營(yíng)迭代和時(shí)間沉淀，這些品牌形成了自己的品牌文化和品牌故事，還擁有不少忠實(shí)粉絲。例如麥當(dāng)勞的巨無(wú)霸已經(jīng)過(guò)了50歲生日。
② 品類較為集中
美國(guó)知名餐飲企業(yè)主要是快餐企業(yè)，產(chǎn)品集中在漢堡、披薩、炸雞等。
③品牌具有年輕感
最近肯德基的上校爺爺形象又進(jìn)行了更新，星巴克的美人魚(yú)標(biāo)志也已經(jīng)有了四次的變化，這些品牌為了迎合消費(fèi)喜好，保持品牌活力不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。
④門(mén)店集中度高
行業(yè)發(fā)展時(shí)間較早、擁有超級(jí)連鎖餐飲巨頭、餐品可復(fù)制性強(qiáng)且標(biāo)準(zhǔn)化程度。而且門(mén)店高度集中。
日本
日本的餐飲企業(yè)一直是國(guó)內(nèi)餐飲老板爭(zhēng)相學(xué)習(xí)的典范，但因?yàn)榭臻g上的聯(lián)系，也是眾多國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)選擇中餐出海的陣地，那么日本的餐飲企業(yè)又有什么樣的特點(diǎn)呢？
① 行業(yè)進(jìn)入成熟期： 低增長(zhǎng)、低死亡
日本餐飲業(yè)已進(jìn)入成熟期，表現(xiàn)為低增長(zhǎng)、低死亡。據(jù)日本餐飲專家宮內(nèi)海曾介紹，日本60萬(wàn)家餐廳倒閉率只有10%。
② 奉行產(chǎn)品主義，將單品做到極致
牛肉飯、拉面、天婦羅、壽司，這些單品占據(jù)了日本餐飲業(yè)的半壁江山，并且還誕生了諸如“壽司之神”、“天婦羅之神”這樣的匠人，在產(chǎn)品的打磨上，日本餐飲人花了不少心思。
③ 大品牌、小業(yè)態(tài)
日本有62個(gè)上市餐飲品牌，品牌化程度深，但小業(yè)態(tài)居多。從單店來(lái)看都是小而美，方便快捷。
新加坡
① 消費(fèi)者多元化，口味多元
新加坡是一個(gè)多種族多文化碰撞融合的國(guó)家，飲食文化豐富多彩。無(wú)論是街邊小商小販、大眾化美食廣場(chǎng)還是精致的的米其林餐廳，日韓菜、中西餐，印度菜系、娘惹菜系、中東菜系等都在新加坡餐飲市場(chǎng)上表現(xiàn)活躍。
② 行業(yè)人效不高
從餐飲業(yè)來(lái)狀況來(lái)看，低生產(chǎn)率和高度依賴人力等問(wèn)題一直困擾著新加坡餐飲公司。新加坡標(biāo)新局的數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)在國(guó)內(nèi)僅占GDP的0.8%，但是雇傭了16萬(wàn)工人，占當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力的4.5%。從2010到2014年，餐飲業(yè)的從業(yè)人員每年以6%的速度增加，高于新加坡的整體經(jīng)濟(jì)。