上游原料生產(chǎn)基地中游火鍋調味料與火鍋料制品下游傳統(tǒng)火鍋門店與新興方便火鍋
2019-06-04 21:46:39
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作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，因其獨特的包容性，一直深受萬千消費者寵愛。節(jié)假日三五好友聚會，家庭聚餐，同事聯(lián)歡，吃火鍋成了首選。在眾多中國特色美食中，火鍋已經(jīng)形成了完善的產(chǎn)業(yè)鏈。
1、上游原料生產(chǎn)基地
火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。
2、中游火鍋調味料與火鍋料制品
龍頭企業(yè)自建調料生產(chǎn)基地?；疱佌{味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主?；疱伒琢现饕牧习ㄖ参镉突騽游镉?、辣椒、各類香辛調味料以及配料。火鍋連鎖品牌大多走過“經(jīng)營火鍋優(yōu)而賣底料”的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發(fā)并生產(chǎn)火鍋底料，布局火鍋調味料不僅是縱深產(chǎn)業(yè)鏈的重要一步，更是看中火鍋調味料細分市場在中國巨大的潛在規(guī)模。
3、下游傳統(tǒng)火鍋門店與新興方便火鍋
火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求；后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標準化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。
萬億元規(guī)模的火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈及主要品牌分析
行業(yè)主要品牌分析
1 海底撈
四川海底撈餐飲股份有限公司，始于1994年，四川著名商標，川味火鍋領先者，以火鍋味美與特色周到服務而聞名，經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的跨地區(qū)直營餐飲品牌火鍋店。海底撈在北京、上海、沈陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、杭州、深圳、成都、韓國、日本、新加坡、美國等城市和國家有百余家直營連鎖餐廳。
海底撈位列2018年中國火鍋100強排行榜第一，2018年5月17日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。
2 小肥羊
內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司是一家以自然人做發(fā)起人的股份制企業(yè)，公司于1999年8月誕生在草原鹿城——包頭市，以小肥羊特色火鍋連鎖為主業(yè)。于2008年6月12日在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)，被譽為中華火鍋第一股。
3 呷哺呷哺
呷哺呷哺源自臺灣，是深受消費者喜愛的時尚小火鍋品牌。1998年創(chuàng)立于北京，由北至南，覆蓋中國十五個省份的50多個城市，至今在中國擁有超過700家的直營餐廳，是中國十大火鍋品牌及中國餐飲企業(yè)百強之一，并在香港隆重上市。2017年呷哺i店消費為8000萬人次，呷哺品牌在消費者中深入人心。
呷哺呷哺食品有限公司，是呷哺呷哺集團下屬公司，專注于滿足消費者對于高品質火鍋調味料、調味醬以及其他調味料的需求，成立至今迅速占領市場，實現(xiàn)突飛猛進的成長。
4 小尾羊
內蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司成立于2001年9月，公司總部大廈位于草原明珠包頭市。小尾羊業(yè)務包括肉羊養(yǎng)殖、食品加工、餐飲連鎖。公司擁有種羊繁育中心、小尾羊食品事業(yè)部、小尾羊餐飲連鎖公司、江蘇小尾羊牧業(yè)公司等經(jīng)營實體。養(yǎng)殖基地分布于河套、敕勒川、錫林郭勒等地區(qū)，有內蒙古“三大黃金牧場”之稱。充分利用內蒙古畜牧業(yè)的資源優(yōu)勢，豐富產(chǎn)品線、打造成為全產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。
5 劉一手
重慶劉一手集團公司，創(chuàng)立于2000年，是專業(yè)從事“連鎖火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平臺構建”的國際化大型知名企業(yè)。