現(xiàn)象：“來(lái)去如風(fēng)”的網(wǎng)紅餐廳分析：無(wú)核心競(jìng)爭(zhēng)力成硬傷建議：以高質(zhì)產(chǎn)品走向“實(shí)力派

網(wǎng)紅餐廳如何轉(zhuǎn)型“實(shí)力派”？重慶火鍋底料批發(fā)以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發(fā)方面關(guān)鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷(xiāo)和重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)，多做比較,開(kāi)始今天的課程

 

“有顏值無(wú)實(shí)力”是眾多網(wǎng)紅餐廳“短命”的首因，要想從“偶像派”轉(zhuǎn)型“實(shí)力派”，最關(guān)鍵的還是回歸食品味道和衛(wèi)生。

 

現(xiàn)象：“來(lái)去如風(fēng)”的網(wǎng)紅餐廳

“平常吃飯的時(shí)候喜歡看網(wǎng)上的就推薦，去年曾去過(guò)石牌橋一家多人推薦的日料店，從晚上的七點(diǎn)排到了九點(diǎn)多，僅僅排隊(duì)就排了兩個(gè)多小時(shí)，味道還算可以。但是上個(gè)月想再去吃的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變成了一家清吧。打電話去到大眾點(diǎn)評(píng)上的電話，店員說(shuō)早就關(guān)店，真是沒(méi)想到。”消費(fèi)者劉女士告訴記者。

 

針對(duì)劉女士所說(shuō)情況，記者近日在走訪天河南和興盛匯等多個(gè)餐飲聚集地時(shí)發(fā)現(xiàn)，多家昔日“排長(zhǎng)龍”的餐廳如今已被其他餐廳代替。如去年7月剛開(kāi)業(yè)的“兩三事火鍋”已不見(jiàn)蹤影;位于五羊新城的“桃花里火鍋”，主打四川火鍋，環(huán)境以桃花源為特色，在開(kāi)業(yè)初期尤為爆滿，但近期記者發(fā)現(xiàn)該店已結(jié)業(yè)。除此之外，位于天河六運(yùn)小區(qū)內(nèi)的多家“網(wǎng)紅餐廳”在門(mén)口也貼上了“旺鋪轉(zhuǎn)讓”標(biāo)示或者是大門(mén)緊關(guān)。記者在小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上對(duì)這些店進(jìn)行搜索，“網(wǎng)紅”“排隊(duì)”均是其關(guān)鍵詞。

 

事實(shí)上，生命周期短幾乎已成網(wǎng)紅餐廳的“標(biāo)簽”。據(jù)公開(kāi)信息不完全統(tǒng)計(jì)，僅在今年1月至5月，因無(wú)證經(jīng)營(yíng)、菜品和服務(wù)差、食品安全問(wèn)題、市場(chǎng)環(huán)境變化而結(jié)業(yè)的網(wǎng)紅餐廳共有10家，其中包括黃太吉、桃園眷村、洲漁餐廳等。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這僅僅是“冰山一角”，不包括未公布或未發(fā)現(xiàn)已結(jié)業(yè)的網(wǎng)紅餐廳。

 

分析：無(wú)核心競(jìng)爭(zhēng)力成硬傷

“說(shuō)是說(shuō)網(wǎng)紅餐廳、是爆款，但這其中的貓膩不少。在開(kāi)業(yè)初期，打折宣傳造成門(mén)庭若市已是常規(guī)手段，屆時(shí)排號(hào)數(shù)量真?zhèn)螘呵也徽摚笃谟袩o(wú)找托排隊(duì)也無(wú)從考察，網(wǎng)紅餐飲店究竟是真火還是虛火，是一個(gè)值得思考的問(wèn)題。”一位在餐飲行業(yè)從事多年的張先生和記者說(shuō)。

 

 

據(jù)了解，以創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)形式、裝修風(fēng)格和營(yíng)銷(xiāo)手法迅速走紅成為“爆款”的餐廳，但如今日子正越來(lái)越不好過(guò)，壽命在明顯縮短。無(wú)論是趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉，從走紅到落寞只持續(xù)了三年;很高興遇見(jiàn)你、小豬豬、水貨，僅僅兩年便不見(jiàn)蹤影。“一年紅火，兩年穩(wěn)中有降，三年就撐不下去”也成了餐飲界對(duì)網(wǎng)紅餐廳的評(píng)價(jià)。

 

食品產(chǎn)業(yè)分析師、中國(guó)品牌研究院研究研朱丹蓬認(rèn)為，品牌的持久火爆需要有品牌文化的傳承，而無(wú)論是網(wǎng)紅餐廳、茶飲還是食品，在文化積淀方面尚屬空白，缺乏文化內(nèi)涵，并未根植行業(yè)文化。它們不同于白酒、茶葉等本身就有故事的產(chǎn)品，許多網(wǎng)紅企業(yè)的心態(tài)比較浮躁，追求短、平、快的賺錢(qián)心態(tài)，并未去打造屬于自身的品牌文化，“有顏值無(wú)實(shí)力”成了它們的致命點(diǎn)，所以很難做到基業(yè)長(zhǎng)青，大多都是曇花一現(xiàn)。

 

朱丹蓬還指出，餐飲進(jìn)入門(mén)檻不高，商業(yè)模式較簡(jiǎn)單，容易被復(fù)制和推翻。沒(méi)有高的技術(shù)壁壘，就很難建立起獨(dú)有的品牌壁壘，最終難以形成規(guī)模壁壘。與此同時(shí)，消費(fèi)者有廣闊的選擇空間，要想讓消費(fèi)者保持對(duì)某個(gè)品牌的忠誠(chéng)度很難，“年輕人的特點(diǎn)是喜新厭舊，新生代消費(fèi)者存在求新、求變、跟風(fēng)的心理，而餐飲界又從來(lái)不缺新品牌。”

 

廣東餐飲行業(yè)評(píng)論家姚學(xué)正認(rèn)為，目前網(wǎng)紅餐飲存在的問(wèn)題，一是形式上的復(fù)制，二是包裝上的雷同，如此循環(huán)往復(fù)造成網(wǎng)紅餐廳的壽命短。記者也注意到，網(wǎng)紅餐廳各種復(fù)刻版也輪番出現(xiàn)。比如喜茶在爆紅后，出現(xiàn)了一批以奶蓋茶且裝修logo與喜茶相似的茶飲店;“深夜食堂” 爆紅后，各地即出現(xiàn)了數(shù)不清且風(fēng)格各異的“深夜食堂”。

 

建議：以高質(zhì)產(chǎn)品走向“實(shí)力派”

“網(wǎng)紅餐廳能活多久，不是營(yíng)銷(xiāo)說(shuō)了算而是產(chǎn)品說(shuō)了算”。戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng)始人徐雄俊說(shuō)。事實(shí)上，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，去過(guò)兩次網(wǎng)紅店之后，所有的感受會(huì)最終導(dǎo)向產(chǎn)品本身的賣(mài)相和口味，能否滿足顧客對(duì)美味的要求，直接關(guān)系著網(wǎng)紅餐飲的命運(yùn)。“現(xiàn)在外出吃飯確實(shí)會(huì)看中餐廳的顏值，但是如果去吃過(guò)一次，發(fā)現(xiàn)味道不好，就肯定不會(huì)再去，所以現(xiàn)在外出吃飯大多數(shù)都會(huì)選擇以往吃過(guò)的餐廳。”市民周先生表示。

 

在朱丹蓬看來(lái)，網(wǎng)紅餐廳要想持續(xù)走紅，走得更遠(yuǎn)，關(guān)鍵還是要以質(zhì)量取勝。如果光靠燒錢(qián)營(yíng)銷(xiāo)博取眼球，但對(duì)食材、后廚等缺乏高標(biāo)準(zhǔn)管控，則極易出現(xiàn)菜品與營(yíng)銷(xiāo)脫節(jié)。而網(wǎng)紅餐廳只有在這些“看不見(jiàn)”的環(huán)節(jié)苦下功夫，才可能打破“活不過(guò)三年”的宿命，進(jìn)而從“網(wǎng)紅”升級(jí)成為“經(jīng)典”。

 

在這場(chǎng)大浪淘沙中，亦有不少餐飲企業(yè)打出一片天地。網(wǎng)紅糕點(diǎn)“鮑師傅”、北京鮑才勝餐飲管理有限公司副總裁金光飛對(duì)記者說(shuō)：“網(wǎng)上確實(shí)有很多消費(fèi)者把鮑師傅定位成網(wǎng)紅，但不希望外界認(rèn)為鮑師傅是一個(gè)網(wǎng)紅品牌。所以我們一直是實(shí)實(shí)在在地在做產(chǎn)品，主要產(chǎn)品研發(fā)和明廚亮灶，現(xiàn)在消費(fèi)者無(wú)論去到哪家門(mén)店，都可以參觀我們的后廚。畢竟產(chǎn)品和衛(wèi)生才是留住消費(fèi)者的唯一渠道。”