趨勢、決策、目標(biāo)、節(jié)奏四個餐飲宏觀思考
2019-06-24 20:53:12
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四個餐飲宏觀思考——趨勢、決策、目標(biāo)、節(jié)奏。
一、目標(biāo)
去年我談了一個觀點，對于餐企最重要的事，是活著。但是如何活下去呢？先有趨勢判斷，再有決策，再有目標(biāo)設(shè)定。眼看目標(biāo)，才有心之所向，才有步之所行。
當(dāng)環(huán)境已經(jīng)比較困難、復(fù)雜，舉步維艱的時候，必須樹立目標(biāo)，這個目標(biāo)還要是偏長期、更清晰的目標(biāo)。再反推回來中期目標(biāo)、短期目標(biāo)，一步步起碼是清晰的、可執(zhí)行的，可評判的。
其實定目標(biāo)的目的還有一個，是關(guān)于如何抵制誘惑，為什么走走就偏了，又或是亂走，因為當(dāng)心中沒有一個清晰的方向，每個誘惑點你都很難抵御，就很難走出一條路了。
二、節(jié)奏
餐飲行業(yè)，幾年來的起落波動，讓大家不禁內(nèi)心忐忑。當(dāng)我們陷入周期之中，猶如泥足深陷，沉浸在當(dāng)下的困難與阻礙之中，但如果此時對思考做一個調(diào)整，也許會有新的發(fā)現(xiàn)。
從趨勢到節(jié)奏，那些困擾我們的事
范蠡和巴菲特共同的逆周期觀點，值得深入思考。范蠡于大旱時造船，等大澇了造車（他的觀察是基于兩千年前的自然輪轉(zhuǎn)周期），即人受困于當(dāng)下，而心不受困于當(dāng)下。相似于巴菲特思想：在別人恐懼的時候，貪婪；在別人貪婪的時候，恐懼。
三、趨勢
我們總談趨勢，但并不花時間研究趨勢。其實趨勢是可以被察覺的，只是這個信息搜集、整理、判斷的過程并不容易，最難是做到“存天理，去人欲”的理性客觀。
對于我們，大環(huán)境無法改變需要去適應(yīng)，小環(huán)境則是自己能創(chuàng)造的。在做好自己之余，理性思考、判斷趨勢，今年會怎樣，明年會怎樣，起碼對三年有一個趨勢的預(yù)判，再不斷根據(jù)現(xiàn)實情況去調(diào)整。
順勢而為也并不是盲從，而是根據(jù)自己境況隨勢而動、隨勢而變。
從趨勢到節(jié)奏，那些困擾我們的事
四、決策
個人面對“決定”難題，企業(yè)面對“決策”挑戰(zhàn)。而通過不少事實可以發(fā)現(xiàn)，決策難為。
就像，從輕資產(chǎn)到重資產(chǎn)的轉(zhuǎn)變是需要戰(zhàn)略支持的。只關(guān)于自己不叫有戰(zhàn)略，要在環(huán)境變化、市場需求變化、競爭變化之間把握好自己的定位和方向，既謹(jǐn)慎又大膽，這是很多創(chuàng)始人難以做到的。所有發(fā)生過的事情，都值得反思。
我們對趨勢的判斷，就是為了給決策時提供信息依據(jù)。什么火做什么、蟄伏藍(lán)海品類、在紅海品類里找藍(lán)海區(qū)，這些都是對趨勢判斷后作出的決策行為，沒有“通版”的最優(yōu)解，只有“定制”的最優(yōu)解。