消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變，也讓高端酒店餐廳高頻次地出現(xiàn)在了消費(fèi)者的眼前

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“以前總認(rèn)為高端酒店的消費(fèi)高不可攀，幾乎不會(huì)有去那里用餐的想法。但是，現(xiàn)在不同了，隨著大眾點(diǎn)評(píng)、微博、微信公眾號(hào)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的美食推文越來越多，我們也開始嘗試走進(jìn)一些點(diǎn)評(píng)不錯(cuò)，人均消費(fèi)也能接受的高端酒店餐廳。”正如白領(lǐng)張小姐所說，現(xiàn)在越來越多的人依賴網(wǎng)評(píng)決定吃什么，這一消費(fèi)習(xí)慣的改變，也讓高端酒店餐廳高頻次地出現(xiàn)在了消費(fèi)者的眼前。以往只有重要的商務(wù)宴請(qǐng)才會(huì)去的地方，如今也變成了親友聚會(huì)打卡美食的網(wǎng)紅地。盡管有很多入住高端酒店的客人選擇在外用餐，但也有不少本地客人成為了酒店餐廳的“座上客”。高端酒店能否抓住消費(fèi)者舌尖上的商機(jī)？

 

01 好吃不貴難嗎？

“酒店客房零點(diǎn)的菜品實(shí)在太難吃了，我們不得不點(diǎn)外賣。”記者經(jīng)常能聽到這樣的抱怨?？墒?，做碗可口的湯面真有這么難嗎？

 

 “并不是用好的食材就能做出好的菜品。時(shí)間緊、訂單多、人手缺、菜品雜、經(jīng)驗(yàn)少都可能導(dǎo)致端到客人嘴邊的餐食不合其口味。”有業(yè)者分析道。“如果當(dāng)一天和尚撞一天鐘，不從客人的角度出發(fā)，那么做什么菜都不會(huì)可口。”仲勇告訴記者，國(guó)貿(mào)大飯店客房零點(diǎn)的餐食跟餐廳是一致的，都由餐廳的廚師烹飪。比如，24小時(shí)客人都可以在房間吃到跟云酷酒廊味道一樣的海南雞飯。

 

從上文中客人的需求可以看出，無論是哪個(gè)層次的消費(fèi)者對(duì)于高端酒店餐飲的期待都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是好吃不貴，事實(shí)上高端酒店也在嘗試提高餐廳菜品的性價(jià)比。

 

記者在采訪中了解到，目前，高端酒店的住店客人前往餐廳的還是少數(shù)。除了加強(qiáng)宣傳外，一些酒店還會(huì)給住店客人不同程度的優(yōu)惠，或者推出包含住宿和餐飲在內(nèi)的套餐卡?；ㄩg堂·后海酒店為了讓更多的住店客人感受粉兔餐廳的氛圍，直接把客人用早餐的地點(diǎn)從咖啡廳挪到了那里。對(duì)于店外客人，酒店也開始進(jìn)行口味偏好的細(xì)分，比如，京倫飯店的自助餐推出了“138元/人，三文魚不限量添加”的活動(dòng)，引來了不少愛好三文魚的食客前來品嘗。與此同時(shí)，澳洲和牛美食秀在該酒店的另一個(gè)餐廳吸引著諸多喜歡吃板燒的消費(fèi)者。而蘇州凱悅酒店直接把自帶流量的網(wǎng)紅餐廳“裕興記”引入了酒店，好吃“三蝦面”的客人自然而然就來了，酒店還適時(shí)推出了優(yōu)惠套餐。

 

當(dāng)酒店設(shè)計(jì)菜單時(shí)，就必須考慮到酒店的整體環(huán)境，以及可以為客人提供哪些產(chǎn)品和服務(wù)，而最終提供的產(chǎn)品一定是客人負(fù)擔(dān)得起，又有獨(dú)特可識(shí)別性的。從這個(gè)角度出發(fā)，將大多數(shù)客人對(duì)高端酒店餐飲的期待變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)也不是什么難事。

 

02客人想要什么？

今年端午節(jié)，60后的童先生夫妻到兒子所在的城市度假，入住了當(dāng)?shù)氐囊患椅逍羌?jí)酒店。第一天童先生的兒子特意找了一家當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅餐廳，“可是人太多，環(huán)境特別嘈雜，我們不太喜歡，也沒有什么菜是適合我的兩歲孫子吃的。”童先生說：“倒是第二天酒店的一頓豐盛美味的自助早餐把我的‘饞蟲’勾出來了，我們立馬決定晚上就在酒店用自助餐，一來方便，二來菜品齊全，大人、孩子都可以吃到自己喜歡的，三來服務(wù)周到、環(huán)境又好。一頓飯下來皆大歡喜。”

 

70后的趙女士是一對(duì)雙胞胎的媽媽，每一次家庭出游她也會(huì)選擇在入住的酒店用餐。“到了一個(gè)陌生的環(huán)境，總覺得酒店餐廳的品質(zhì)更讓人放心些，而且一些餐廳有孩子可以娛樂的區(qū)域。可是有些高端酒店的飯菜真是又貴又不好吃。”趙女士忍不住吐槽道，特別是兒童餐就是一個(gè)樣子貨，面點(diǎn)看上去挺精美的，一口咬下去連大人都覺得硌牙。

 

80后的逸飛坦言：“我只會(huì)因?yàn)橄肽钜坏绖e處做不出來的菜，才會(huì)反復(fù)去一家餐廳。而不少高端酒店并沒有讓我想念的菜品”對(duì)此，85后的KOL魯超表示贊同，“即便是大而全的高端酒店，也一定要有自己的特色。在出差的過程中，除非酒店能呈現(xiàn)出純正本土化的菜肴，否則我也很少會(huì)選擇在酒店用餐。”

 

而90后的韓小姐和95后的吳先生均表示如果不是特定的日子，沒有重要的家庭聚會(huì)是不會(huì)走進(jìn)高端酒店用餐的。提及原因，在吳先生看來，高端酒店餐廳的性價(jià)比還是不高。韓小姐則認(rèn)為，她期待高端酒店餐廳應(yīng)有一些主題活動(dòng)，每個(gè)月至少推出一道網(wǎng)紅菜，或者有很特別的用餐方式，可惜很少能遇到。

 

03 酒店能給什么？

 “為何社會(huì)餐廳可以有不少吸引消費(fèi)者的網(wǎng)紅店，而高端酒店卻少之又少？”正當(dāng)不少業(yè)者發(fā)出這樣感嘆的時(shí)候，有一部分酒店已經(jīng)在“能給客人帶來什么”上做出了改變，而這其中最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是接地氣。

 

“紅館的烤鴨挺地道的，這里特別適合家庭聚會(huì)，我們都來了十幾回了。”“沒想到中午在北京最高的西餐廳——Grill79也能吃到價(jià)格實(shí)惠的商務(wù)套餐。”“80層的云酷酒廊的海南雞飯?zhí)撞椭灰獛资?，味道還很正宗。”北京國(guó)貿(mào)CBD商圈這幾家餐廳在大眾點(diǎn)評(píng)中算是“紅得發(fā)紫”，而它們同屬于一家酒店——北京國(guó)貿(mào)大飯店。“如今不少高端酒店特別重視餐飲的經(jīng)營(yíng)。”在北京國(guó)貿(mào)大飯店副總經(jīng)理仲勇看來，如果想吸引更多的店外客人走進(jìn)來，那一定是靠接地氣的產(chǎn)品和適中的價(jià)格，同時(shí)可以讓不同需求的消費(fèi)群體得到滿足。”

 

杭州西湖國(guó)賓館的紫薇廳給很多食客留下了深刻的影響，本次采訪中，多位受訪者提到了這家餐廳出品的“西湖醋魚”。“紫薇廳最注重的是還原杭州本地的味道，最吸引客人的就是食材”，杭州西湖國(guó)賓館公關(guān)部負(fù)責(zé)人說，為了可以找到最適合做“西湖醋魚”的魚，廚師團(tuán)隊(duì)從杭州一直尋到了浙江開化縣何田鄉(xiāng)，才挖掘到了滿意的原材料。“正因?yàn)槲覀冏⒅禺a(chǎn)品的口感才有了更多的回頭客。”提到食材，記者在采訪中了解到，高端酒店的食材大部分是通過集采而來的，而且所有的食材都要經(jīng)過多次檢驗(yàn)，在保證口感的同時(shí)更注重品質(zhì)。

 

粉兔餐廳可謂是北京什剎海區(qū)域的“網(wǎng)紅”，在大眾點(diǎn)評(píng)美食環(huán)境排行榜中位列第三?；ㄩg堂·后海酒店總經(jīng)理茹冰告訴記者，在這家酒店還不知名的時(shí)候，主打西班牙菜的粉兔餐廳就先火了。“這得益于酒店的設(shè)計(jì)師，他大膽的設(shè)計(jì)，讓餐廳的風(fēng)格與后海的胡同形成了極大反差，特別是屋頂上兩只粉色的兔子，捕獲了不少“少女心”，再加上西班牙菜在北京并不普及，于是前來打卡的人也就多了起來。”

 

來自英國(guó)、管理過全球多家知名酒店的紅墻花園酒店管理集團(tuán)董事總經(jīng)理GavinRimmer同樣認(rèn)為，酒店應(yīng)把注意力放在環(huán)境營(yíng)造上，并使其符合所提供的食物的風(fēng)格。“當(dāng)然，同樣重要的是，要定期更新菜單，并隨時(shí)監(jiān)控和增強(qiáng)客戶的整體體驗(yàn)。”正因?yàn)镚avinRimmer的經(jīng)營(yíng)理念，無論是之前的紅墻花園酒店還是如今的景山花園酒店，總有一批食客一直追隨著，因?yàn)槌圆荒仭?/span>

 

 “網(wǎng)紅餐廳‘曇花一現(xiàn)’的例子很多，所以要把餐廳經(jīng)營(yíng)下去，靠的還是菜品和服務(wù)。”茹冰提醒道。當(dāng)然，正如客人在西湖國(guó)賓館可以享受到國(guó)賓式服務(wù)，相對(duì)來說，高端酒店的服務(wù)更加專業(yè)一些。