朝天門(mén)火鍋，數(shù)字化賦能老字號(hào)
2019-07-15 19:15:19
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠(chǎng),火鍋店專(zhuān)用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠(chǎng)
尤其是在餐飲行業(yè),重慶火鍋底料哪家好,重慶火鍋底料廠(chǎng)地址以及重慶火鍋底料牌子，網(wǎng)友問(wèn)重慶最有名的火鍋底料在重慶火鍋底料在哪里買(mǎi)，小火鍋底料批發(fā)重慶火鍋底料哪家好呢?
，各路新生代品牌如雨后春筍般野蠻生長(zhǎng)，用有趣的產(chǎn)品、新奇的環(huán)境、吸睛的營(yíng)銷(xiāo)，以網(wǎng)紅的姿態(tài)出現(xiàn)在年輕消費(fèi)者面前，沖擊了原有的市場(chǎng)格局。
但是，作為重慶老字號(hào)火鍋的代表，朝天門(mén)火鍋卻在高手如林的新時(shí)代中迅猛發(fā)展，成績(jī)斐然。
2019年，成績(jī)斐然
2019年，朝天門(mén)火鍋高歌猛進(jìn)，僅上半年就取得一系列突破：
全球門(mén)店破700家，獲市場(chǎng)認(rèn)可。2019年6月，朝天門(mén)火鍋全球門(mén)店突破700家。截至目前，朝天門(mén)火鍋已遍及170多個(gè)中國(guó)城市，并將業(yè)務(wù)拓展至英國(guó)、韓國(guó)、加拿大、菲律賓等國(guó)家，今年5月成功進(jìn)入西班牙市場(chǎng)。朝天門(mén)品牌大規(guī)模的擴(kuò)張，源自于消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可，這不僅證明了朝天門(mén)火鍋的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量，更證明了重慶火鍋的全球市場(chǎng)價(jià)值，以及重慶老字號(hào)在新時(shí)代的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
滿(mǎn)載榮譽(yù)，獲行業(yè)認(rèn)可。2019年3月，朝天門(mén)火鍋入選中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)頒布的“中國(guó)特許連鎖百?gòu)?qiáng)名單”，并位列火鍋類(lèi)第一；2019年5月，朝天門(mén)火鍋榮獲中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)火鍋品牌TOP10”榮譽(yù)；2019年5月，朝天門(mén)火鍋再次被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)火鍋百?gòu)?qiáng)企業(yè)”。此外，朝天門(mén)火鍋已經(jīng)連續(xù)7年榮獲“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”，來(lái)自行業(yè)的認(rèn)可，肯定了朝天門(mén)火鍋的市場(chǎng)成就，并印證了該企業(yè)蒸蒸日上的發(fā)展勢(shì)頭。
入選“非遺”，獲官方認(rèn)可。2019年6月，重慶市人民政府公布了《重慶市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄》，朝天門(mén)火鍋制作技藝獲選，成為重慶火鍋傳統(tǒng)制作技藝的代表。本次名錄是根據(jù)國(guó)家有關(guān)“非遺”的法律法規(guī)，由“非遺”專(zhuān)家評(píng)審委員會(huì)組織的專(zhuān)家評(píng)審，最終經(jīng)市政府同意后確定的，朝天門(mén)火鍋的入選證明了政府官方以及專(zhuān)家學(xué)者的認(rèn)可，同時(shí)也是朝天門(mén)企業(yè)堅(jiān)守歷史傳承，持續(xù)鉆研傳統(tǒng)技藝所收獲的回報(bào)。
作為創(chuàng)始于1935年的老字號(hào)品牌，朝天門(mén)火鍋是如何在當(dāng)今這個(gè)充滿(mǎn)競(jìng)爭(zhēng)的新時(shí)代，取得這一系列成就的呢？
朝天門(mén)餐飲控股集團(tuán)董事長(zhǎng)王普先生表示，當(dāng)老字號(hào)遇上新時(shí)代，朝天門(mén)火鍋采取了“堅(jiān)守傳統(tǒng)與擁抱轉(zhuǎn)型”的策略。一方面，堅(jiān)持重慶火鍋文化的傳承者與守護(hù)者的角色定位，守住傳統(tǒng)味道與傳統(tǒng)體驗(yàn)；另一方面，積極擁抱新時(shí)代，改變陳舊的經(jīng)營(yíng)管理模式，運(yùn)用新技術(shù)與新思維，帶動(dòng)傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
堅(jiān)守傳統(tǒng)，傳承味道與體驗(yàn)
（一）傳承味道
餐飲最重要的就是味道，尤其是火鍋，朝天門(mén)火鍋?zhàn)鳛橹貞c老字號(hào)與重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更應(yīng)該堅(jiān)持傳統(tǒng)的火鍋制作技藝，從而保障最正宗的重慶口味，以此將地道重慶火鍋帶向全世界。朝天門(mén)的產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)還通過(guò)多年研發(fā)，在保障牛油鍋底正宗口味的同時(shí)，全面使用一次性底料，將阻礙重慶火鍋發(fā)展的老油問(wèn)題徹底解決，讓傳統(tǒng)味道與健康安全無(wú)縫銜接。
（二）傳承體驗(yàn)
重慶火鍋擁有的不僅是麻辣鮮香的刺激口味，還是一整套文化生態(tài)系統(tǒng)，所以吃火鍋不僅是為了滿(mǎn)足味覺(jué)，還是一次全方位的感官體驗(yàn)。朝天門(mén)火鍋通過(guò)“食、景、戲”三個(gè)模塊，為消費(fèi)者打造餐飲“璽印”文化體驗(yàn)，在門(mén)店裝修、菜品擺盤(pán)、舞蹈表演、服務(wù)態(tài)度等方面都投入大量精力，力圖給消費(fèi)者帶去視、聽(tīng)、味等多重沖擊，讓天下食客“進(jìn)了朝天門(mén)，就到重慶城。”
擁抱轉(zhuǎn)型，管理與數(shù)字賦能
（一）管理賦能
為了支撐企業(yè)迅速發(fā)展，提升運(yùn)作效率，保障產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量，朝天門(mén)集團(tuán)運(yùn)用了新思維建立起新的管理模式，通過(guò)科學(xué)化的組織架構(gòu)調(diào)整，以及組織建設(shè)，加強(qiáng)了總部的管控與督導(dǎo)能力，同時(shí)也發(fā)揮區(qū)域與單店的積極能動(dòng)性。
2019年3月，朝天門(mén)餐飲控股集團(tuán)在重慶總部舉辦了“金牌店長(zhǎng)/廚師長(zhǎng)訓(xùn)練營(yíng)”，該營(yíng)作為朝天門(mén)培訓(xùn)門(mén)店子弟兵的“黃埔軍校”，在課程設(shè)計(jì)上囊括了領(lǐng)導(dǎo)力基礎(chǔ)、門(mén)店?duì)I運(yùn)、財(cái)務(wù)知識(shí)、行銷(xiāo)推廣等十大模塊，旨在為集團(tuán)輸出高規(guī)格的門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理人才。
（二）數(shù)字賦能
在數(shù)字化時(shí)代，怎樣的餐飲企業(yè)能獲得長(zhǎng)足發(fā)展呢？
朝天門(mén)餐飲控股集團(tuán)董事長(zhǎng)王普認(rèn)為，未來(lái)餐飲業(yè)的數(shù)字化分以下三點(diǎn)：1、機(jī)器人代替后廚部分崗位，深化標(biāo)準(zhǔn)化；2、AI介入前廳管理，形成流水線(xiàn)工段，提效率，減成本，優(yōu)化客戶(hù)體驗(yàn)；3、利用大數(shù)據(jù)分析客戶(hù)消費(fèi)習(xí)慣，數(shù)據(jù)化場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)，強(qiáng)化客戶(hù)粘度，增加門(mén)店銷(xiāo)售。
為此，2019年朝天門(mén)集團(tuán)做了如下準(zhǔn)備：
IT系統(tǒng)搭建。通過(guò)餐廳軟硬件服務(wù)接入，實(shí)現(xiàn)在線(xiàn)預(yù)定、點(diǎn)餐、收銀等多項(xiàng)餐前餐后服務(wù)，大大提升了門(mén)店服務(wù)效率，并且讓就餐變得更加智能更加便捷，提升了消費(fèi)者的滿(mǎn)意度，更重要的是IT系統(tǒng)的搭建讓消費(fèi)情況數(shù)據(jù)化，為公司其他運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)提供了強(qiáng)有力的支撐，為集團(tuán)全面數(shù)字化升級(jí)打下基礎(chǔ)。
數(shù)字化用戶(hù)運(yùn)營(yíng)。2019年，朝天門(mén)火鍋依托智能IT系統(tǒng)獲取用戶(hù)大數(shù)據(jù)，梳理并細(xì)分用戶(hù)畫(huà)像，針對(duì)不同的用戶(hù)等級(jí)，定制精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)策略。從大數(shù)據(jù)分析到可執(zhí)行的最佳運(yùn)營(yíng)策略，從自動(dòng)執(zhí)行到效果監(jiān)測(cè)，數(shù)字化升級(jí)后的用戶(hù)運(yùn)營(yíng)體系讓朝天門(mén)火鍋的用戶(hù)管理能力得到質(zhì)的飛躍，除了實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，還可以用程序化的方式“傾聽(tīng)”海量用戶(hù)，以提供個(gè)性化的產(chǎn)品與服務(wù)。
數(shù)字化供應(yīng)鏈管理。成本高是餐飲企業(yè)面臨的一大難題，根據(jù)美國(guó)市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，供應(yīng)鏈的發(fā)展能夠有效提高餐飲食材采購(gòu)效率，降低食材損耗和采購(gòu)成本，而供應(yīng)鏈的升級(jí)在數(shù)字時(shí)代迎來(lái)機(jī)會(huì)，因此朝天門(mén)集團(tuán)物配中心也進(jìn)行了數(shù)字化升級(jí)，通過(guò)接通中心數(shù)據(jù)庫(kù)，所有門(mén)店的產(chǎn)品進(jìn)銷(xiāo)存數(shù)據(jù)與用戶(hù)消費(fèi)行為數(shù)據(jù)都可以被調(diào)取，智能物配系統(tǒng)將自動(dòng)化實(shí)現(xiàn)700多家門(mén)店的供應(yīng)鏈管理，大大提高了餐飲采購(gòu)效率，有效控制成本，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)。
朝天門(mén)火鍋運(yùn)用數(shù)字技術(shù)實(shí)現(xiàn)升級(jí)轉(zhuǎn)型，逐步進(jìn)行門(mén)店設(shè)備智能化，用戶(hù)運(yùn)營(yíng)數(shù)字化，供應(yīng)鏈管理自動(dòng)化，通過(guò)一系列手段提升運(yùn)營(yíng)效率與用戶(hù)體驗(yàn)。