火遍社交網(wǎng)絡(luò)的智能餐廳SPYCE·全美首家機(jī)器人掌勺的餐廳
2019-07-30 21:56:08
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01 餐廳科技化之路
三高一低，是餐飲界繞不過(guò)去的問(wèn)題。第一高：人工成本高；第二高：食材價(jià)格高；第三高：房租高。
許多餐飲人絞盡腦汁也想不到對(duì)此的解決辦法，而近期各大公司紛紛布局的‘科技餐廳’、‘智能餐廳’則讓許多餐飲人看到了希望。
無(wú)人餐廳在很多傳統(tǒng)餐飲人看來(lái)，噱頭的可能性偏大。其實(shí)不盡然，無(wú)人餐廳的出現(xiàn)在極大程度上可以降低人工成本。尤其是在餐飲業(yè)‘三高一低’問(wèn)題的凸顯下，無(wú)人餐廳則是收到了越來(lái)越多人的青睞。
據(jù)悉，餐飲業(yè)一般人工成本占整體營(yíng)業(yè)額的20%~25%，而無(wú)人餐廳可減少至少10%的人工成本?？梢詫⑦@部分成本專注于提升食材的品質(zhì)，從而吸引更多的食客。
無(wú)人餐廳的另一項(xiàng)優(yōu)勢(shì)則是依托于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展帶來(lái)的支付模式變化。當(dāng)年輕人形成智能手機(jī)支付習(xí)慣后，其購(gòu)買方式自然而然隨之轉(zhuǎn)變。
02 火遍社交網(wǎng)絡(luò)的智能餐廳
SPYCE·全美首家機(jī)器人掌勺的餐廳
SPYCE機(jī)器人廚房餐廳的4位創(chuàng)始人均畢業(yè)于麻省理工學(xué)院機(jī)器人專業(yè)。
走進(jìn)餐廳，一排觸摸屏呈現(xiàn)在眼前。顧客通過(guò)觸屏選菜品下單，他們的菜單包含不同風(fēng)味的美食，顧客還可以自定義配料，醬汁和份量。
并且餐廳中的每一位客人，都可以透過(guò)開(kāi)放式廚房看到機(jī)器人制作的菜品的全過(guò)程。一旦客人下完單，他們就開(kāi)啟了‘制作’模式。
阿里未來(lái)智能餐廳
阿里杭州云棲大會(huì)上，阿里“未來(lái)智能餐廳”正式跟我們見(jiàn)面啦。
“未來(lái)智能餐廳”由口碑與螞蟻(金服)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、支付寶AR團(tuán)隊(duì)共同打造，它是一張超大尺寸的觸屏餐桌，在此觸屏桌面上實(shí)現(xiàn)了包括自助點(diǎn)餐、個(gè)性化推薦、餐前游戲在內(nèi)的功能。
京東X未來(lái)餐廳
京東X未來(lái)餐廳于去年在天津正式開(kāi)業(yè)。
作為國(guó)內(nèi)首個(gè)由機(jī)器人全程參與的智能餐廳，點(diǎn)菜、做菜、傳送全程無(wú)人化，滿滿的“智能感”！
03 智能餐飲經(jīng)營(yíng)絕招
用機(jī)器人的一次性成本代替多份薪水是一個(gè)誘人的商業(yè)策略，尤其是在一個(gè)高周轉(zhuǎn)率的行業(yè)。《機(jī)器人的興起:科技與未來(lái)失業(yè)的威脅》一書(shū)的作者馬丁·福特預(yù)測(cè)在未來(lái)5到10年內(nèi)，由于自動(dòng)化，大型快餐連鎖店將能夠減少30%到40%的員工。
都說(shuō)智能餐飲店千好萬(wàn)好，但是對(duì)于剛剛涉足餐飲的老板們來(lái)說(shuō)，應(yīng)該怎么樣正確的經(jīng)營(yíng)呢？
一、提高用戶體驗(yàn)，增加‘人文關(guān)懷’
近幾年的智能餐廳基本都有一個(gè)通?。核麄兌荚诰W(wǎng)絡(luò)火爆一時(shí)，而真正到店消費(fèi)的客戶反饋卻并不好。
以海底撈智慧餐廳為例，機(jī)器人在中間起到了傳菜的作用，最終仍需落實(shí)到人工服務(wù)，而忙忙碌碌照看機(jī)器人的服務(wù)員們，反而比普通門店的服務(wù)員水平稍欠，令不少客戶失望。
給消費(fèi)者數(shù)字化的消費(fèi)體驗(yàn)，以此打通線上和線下的消費(fèi)場(chǎng)景。
二、完善餐廳整體智能化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)
未來(lái)的智能餐廳，勢(shì)必要走向經(jīng)營(yíng)自動(dòng)化。讓餐廳更加‘智慧’則是一個(gè)繞不開(kāi)的話題，也可以說(shuō)，正是因?yàn)閭鹘y(tǒng)餐廳對(duì)數(shù)據(jù)收集、處理過(guò)程中存在的問(wèn)題，才使得智慧餐廳越來(lái)越重要。
預(yù)約點(diǎn)餐系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)及新零售，構(gòu)成了當(dāng)下智慧餐廳贏取市場(chǎng)的三板斧。
三、拓寬場(chǎng)景、場(chǎng)景化體驗(yàn)已成為就餐選擇因素
對(duì)于許多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，去餐廳消費(fèi)的不僅僅是美食，還包括體驗(yàn)度、舒適感以及心靈情感上的消費(fèi)。這也是近年來(lái)共享廚房、主題餐廳、網(wǎng)紅餐館崛起的一個(gè)主要因素。