蛋白質(zhì)選擇更加多元化專為兒童打造的健康營養(yǎng)飲食8大關(guān)鍵詞解碼今夏餐飲流行風(fēng)向標(biāo)
2019-07-31 22:43:54
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蛋白質(zhì)是健康飲食中不可或缺的成分，無論味道、質(zhì)構(gòu)或種類如何，蛋白質(zhì)都有其獨特的夏季明星效應(yīng)。
今年夏季，植物蛋白漸漸成為菜單和餐桌上的主流產(chǎn)品，大型漢堡連鎖店正在推出無肉漢堡，宜家也研發(fā)了一款新的植物基瑞典肉丸。
蛋白質(zhì)替代品正在以兩位數(shù)的速度增長，這種趨勢不僅限于餐館，越來越多的消費者開始在商店搶購蛋白替代產(chǎn)品。泰森食品旗下的新品牌Raised & Rooted™也推出了植物基雞塊，成為消費者今后的另一項選擇。
不止于此，蛋白質(zhì)衍生品的出現(xiàn)為市場提供了新的發(fā)展方向。隨著越來越多的消費者對高蛋白產(chǎn)品的需求增長，將動物蛋白與傳統(tǒng)谷物和新鮮蔬菜結(jié)合在一起的混合蛋白，成為了最佳的選擇。
泰森食品旗下的品牌Aidells®最近推出了Aidells Whole Blends™，這是一次突破性的組合嘗試，包括香腸串和雞肉制成的肉丸，以及奶酪和谷物、黑豆、鷹嘴豆、扁豆等植物成分的混合搭配。
消費者不再對動物蛋白抱有抵觸情緒，傳統(tǒng)肉類仍是最暢銷的產(chǎn)品，70%的肉食者每周至少會在一頓飯中食用非肉類蛋白作為替代，對于各種形式的蛋白質(zhì)的需求達到了前所未有的高度。
1減少備餐過程的“智能”食品經(jīng)濟應(yīng)運而生
炎熱的夏天，繁瑣的做飯流程令人心生抗拒，消費者希望出現(xiàn)只需按下一個按鈕就能讓食材出現(xiàn)在家門口的場景，省去購買、搭配和準(zhǔn)備食材的過程。機器人的出現(xiàn)很好地解決了這個問題，這只是“智能”食品經(jīng)濟發(fā)展的一個例子。
消費者不再愿意排長隊，在某些情況下甚至不愿意離開家，畢竟現(xiàn)在是夏天，你只是想偷懶，在后院享受時光。“智能”食品經(jīng)濟正在減少一些由于傳統(tǒng)的獲取和制造食品的方法所帶來的壓力和時間的消耗。
因此，越來越多的零售商在他們的購物選項中增加了“點擊提貨”功能，以及直接送貨上門服務(wù)。千禧一代和其他更有數(shù)字化思維的群體是這些服務(wù)的主要消費者，也是充斥市場的大量套餐選擇的主要消費者，所有這些都是為了簡化備餐時間。
2 食品垃圾問題備受關(guān)注
如今，隨著環(huán)保意識的興起，消費者越來越關(guān)注垃圾問題，尤其是在夏天，食品垃圾問題更應(yīng)該引起人們的關(guān)注。
U.S. Environmental Protection Agency數(shù)據(jù)顯示，每人每天平均產(chǎn)生超過4磅的垃圾，每年產(chǎn)生大約1.5噸的固體廢物。不僅造成了嚴(yán)重的食物浪費，更對環(huán)境產(chǎn)生了巨大的危害。
3 專為兒童打造的健康營養(yǎng)飲食
家長希望孩子們能夠在夏天多吃應(yīng)季蔬菜，然而結(jié)果卻往往不令人滿意。
如今，孩子們的味覺正在緩慢但明確地發(fā)生著變化。他們正在變成“迷你美食家”，對食物的偏好也已經(jīng)擴展到了薯條和披薩之外的領(lǐng)域，味覺成熟的孩子會選擇更有營養(yǎng)的食物。
今年夏天，混合食品越來越多地出現(xiàn)在孩子們的盤子里。混合漢堡和雞塊成為泳池派對和棒球場上新的熱門兒童菜單項目，結(jié)合了傳統(tǒng)蛋白質(zhì)的口味和更多植物成分的營養(yǎng)價值。具備豐富的口味和種類的飲食更能收獲孩子們的喜愛。
4 隨時隨地享受零食的美味
隨著零食和正餐主食之間界限的日漸模糊，零食的地位正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。我們過去常說零食是第四餐，是介于三餐之間的另一頓飯，但在過去的十年間，平均每人增加了19次餐間用餐的機會。
如今，吃飯的時間越來越靈活，這就產(chǎn)生了對于即食零食產(chǎn)品的需求。曾經(jīng)的早餐是7點坐下吃雞蛋和香腸，現(xiàn)在的早餐可能是一份Jimmy Dean微波雞蛋，可以出現(xiàn)在工作的休息時間。
在今天這個按需、靈活、無摩擦的世界里，到你最喜歡的餐館去吃一份零食，而不是去吃一頓傳統(tǒng)的大餐，這種趨勢正在上升。Z世代和千禧一代再次推動了這一變化，20～30多歲的消費者比其他任何一代人都更有可能在外出就餐時用零食代替正餐。
Technomic調(diào)查顯示，餐館正在抓住街頭小吃的力量，目前近14%的餐館訪客只是為了吃一份零食或小吃。這意味著消費者在餐館就餐的次數(shù)會越來越少。
餐館想方設(shè)法讓自己的產(chǎn)品與眾不同，吸引顧客上門，零食和可口小吃可能會成為一顆餐飲界的新星，例如泡椒、炸飯團等，它們同時具備速度和創(chuàng)造力的雙重需求。
5 冷凍產(chǎn)品的風(fēng)口
尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，2017年冷凍食品的銷售額同比增長4.5%。隨著人們對于防腐劑和冷凍食品的營養(yǎng)封存能力的進一步了解，其受歡迎程度不斷攀升。32%的受訪者表示，他們計劃在未來一年購買更多的冷凍食品。千禧一代也是其中的狂熱者，43%的人計劃比去年購買更多那些不需要太多準(zhǔn)備，而且可以儲存更久的冷凍食品。
隨著消費者對更快、更靈活、更健康的食品選擇的需求日益增加，商超冷柜中的產(chǎn)品種類也越來越豐富，速凍蔬菜、奶昔混合飲料和Acai bowl等越來越受歡迎，還有各式各樣口味的冷凍披薩，以及更健康的冷凍食品，如泰森即將推出的空氣炸雞柳，Jimmy Dean的雞蛋三明治等。
6 餐桌配菜的全新升級
配菜一直是餐桌上常見但卻被輕視的菜品，然而隨著飲食文化的興起，配菜也迎來了新的發(fā)展機遇。Datassential 2019年數(shù)據(jù)顯示，在休閑和快餐連鎖店的菜單中，配菜是最新添加的項目之一。人們不再把配菜看作是正餐的補充，而是必備選項。
燒烤愛好者在菜單上看到了一些有趣的新配菜形式，通常會添加雞肉、牛肉或豬肉等蛋白質(zhì)，以增加營養(yǎng)價值，減少碳水化合物的攝入。例如牛排和西蘭花玉米片通心粉沙拉，或是墨西哥辣椒，菠蘿沙拉，烤玉米，牛油果三明治。
7“后院燒烤”強勢崛起
燒烤是夏天最不可或缺的一項，今夏最熱門的趨勢是越來越多的消費者開始像專業(yè)人士一樣，甚至使用五星級餐廳專用的頂級工具和技術(shù)在自家后院進行燒烤。隨著社交媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺的興起，現(xiàn)如今足不出戶僅使用一臺智能手機就可以進行烹飪學(xué)習(xí)，成為你自己的廚藝專家。
夏季燒烤的神奇之處在于它為終極烹飪體驗提供了場景。在戶外，有朋友和家人的陪同，這令燒烤看起來更像是一項運動，而不是廚房雜務(wù)。而且這是一個相當(dāng)簡單的、吸引人的過程：肉+火=晚餐。
后院燒烤中出現(xiàn)的比如培根、五花肉甚至野味，每一種都加入了甜、咸、酸、苦、鮮味的層次感，口味更豐富、更深沉。除了擴充多種蛋白質(zhì)和風(fēng)味，這些“后院廚師”還將真空低溫烹飪法、反向燒烤法和煙熏等技術(shù)引入他們的夏季燒烤，這些既實用又具有未來感的智能燒烤技術(shù)的使用變得越來越流行。
隨著夏日燒烤的興起，燒烤用具的優(yōu)化只是時間問題，智能家居正在走向戶外，越來越多的消費者嘗試使用各種先進的燒烤技術(shù)來完善他們的手藝。
比如業(yè)界首創(chuàng)的雙模式煙霧控制器不僅能產(chǎn)生濃厚的煙熏風(fēng)味，而且能夠仔細(xì)監(jiān)控?zé)具^程中溫度的一致性。智能手機可以兼做溫度計使用，在烹飪時利用有線探頭來測定肉的溫度。甚至在餐后還不必考慮清掃問題，最新的自動烤架清潔器將為你清理烤架，同時讓你享受另一種休閑時光。