【重慶火鍋底料批發(fā)】青椒肉絲怎么做?青椒肉絲做法
2017-08-08 16:27:31
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青椒肉絲
百吃不厭家常菜
以前朋友問我：“你做得一手好菜，那你自己最喜歡吃的是哪一道菜呢？”哈哈，這個(gè)問題好簡單啊，想都沒想，脫口而出的便是“青椒肉絲”！一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉絲，確是讓我欲罷不能。
有時(shí)在睡前思考第二天吃什么菜的時(shí)候，如果當(dāng)時(shí)實(shí)在沒有什么靈感，我就會在第二日的菜單里加上“青椒肉絲”，絕對不會錯(cuò)，因?yàn)槔瞎埠軔鬯词菇?jīng)常吃，也吃不膩。
如果要追根溯源，何以對它愛得如此深刻？我想原因就是：它是我從小吃到大的一道菜，不管在姥姥家，奶奶家，或者老媽下廚時(shí)，出現(xiàn)率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影，我會毫不客氣的，不顧形象的，端著盤子，將盤中起碼1/3份量的青椒肉絲挑到自己的米飯上，青椒肉絲拌白米飯，是我最愛的吃法！
最主要是重慶火鍋底料的做法，不知道怎么做，可以聯(lián)系我們,我們是重慶火鍋底料廠家，重慶火鍋底料批發(fā)廠家,專業(yè)從事重慶火鍋底料批發(fā)和重慶火鍋底料加工定制，品類齊全，味道可定制。
下面就讓我們開始進(jìn)入主題吧。
青椒肉絲的做法
大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲青椒肉絲的做法
步驟1
把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻后腌15分鐘
在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻
炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用
再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）
肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過的青椒絲同炒勻
調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋
小貼士
**肉冷凍至半硬狀態(tài)時(shí)，最容易切出美觀的肉絲。
**肉絲先加各種調(diào)味料抓勻入味后，再加水，用手將水份全部抓進(jìn)肉里后拌上淀粉，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上淀粉，讓肉里的水份整個(gè)被包裹住，炒的時(shí)候肉絲才會嫩。這是香港一位大廚教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是為了讓肉絲在炒的時(shí)候，更容易分開，不粘連。
**為啥拌肉的時(shí)候我一直強(qiáng)調(diào)用手抓，因?yàn)槿绻每曜?，只能將各種調(diào)料拌勻，但不能幫助調(diào)味料滲透進(jìn)肉的組織里，用手抓就可以達(dá)到這個(gè)目的，肉絲才會更加入味。
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