火燒夾油餅，咱老北京管這叫‘一套’，這做的特好吃，還便宜，一套才2塊錢，豆?jié){5毛，現(xiàn)在上哪兒找賣這么便宜的地方去？
2019-08-26 23:15:03
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01 國(guó)營(yíng)老字號(hào)的最后一天
25日當(dāng)天，年過古稀的林女士起了個(gè)大早，執(zhí)意要去方莊一趟。
在家人的陪伴下，家住五環(huán)外的老太太，花了兩個(gè)小時(shí)趕到位于方莊的燕龍餐廳。
這家餐廳成立于1985年，是一家國(guó)營(yíng)老字號(hào)，林女士曾在其附近居住了很多年，經(jīng)常來這里吃飯。
她今天之所以不辭辛苦再來一次，是因?yàn)閺氖謾C(jī)上得知了燕龍餐廳即將閉店的消息。
這家經(jīng)歷了34年風(fēng)雨的中餐廳，即將謝幕。
林女士希望趕在最后一天，從燕龍餐廳帶一份糖醋里脊回去與家人分享，只可惜，她一進(jìn)門，就聽見服務(wù)員大聲喊著：“下班了下班了，沒有了！”
燕龍餐廳老板宗春娥與林女士擁抱嘮嗑，誰知老太太突然哭了起來，“再也吃不到了。”
為燕龍餐廳感到傷感的不只林女士一個(gè)，在最后營(yíng)業(yè)的這天里，不少曾經(jīng)的忠實(shí)顧客，紛紛到店懷念那段過去的記憶。
餐廳從上午十點(diǎn)左右就開始排隊(duì)，人人都知道燕龍餐廳的規(guī)矩：
早上4:30開始賣早點(diǎn)；
中午11:00開始賣午餐，持續(xù)到1:30,下午2:00閉店；
晚上5:00開始賣晚餐，持續(xù)到7:30，晚上8:00準(zhǔn)時(shí)關(guān)門。
大家都提前到來，生怕錯(cuò)過了向這家老字號(hào)餐廳道別的機(jī)會(huì)。
事實(shí)上，燕龍餐廳的送別儀式，早在今年4月底傳出即將關(guān)門的消息時(shí)，就已經(jīng)開始了。
02 從老北京人食堂，到網(wǎng)紅餐廳
因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，方莊燕龍餐廳一直以來都有“老北京食堂”的別稱。
70歲的關(guān)先生最不舍的，就是燕龍餐廳的早餐：“火燒夾油餅，咱老北京管這叫‘一套’，這做的特好吃，還便宜，一套才2塊錢，豆?jié){5毛，現(xiàn)在上哪兒找賣這么便宜的地方去？”
燕龍餐廳定價(jià)低不是沒有原因的，國(guó)營(yíng)餐廳的身份，讓其免除了包括房租成本、人工成本在內(nèi)的多項(xiàng)“經(jīng)營(yíng)大山”。
且門店內(nèi)裝修簡(jiǎn)陋，上一次“品牌升級(jí)”還是在1995年。
據(jù)負(fù)責(zé)人宗春娥所說，當(dāng)時(shí)裝修購置的桌椅，一直用到今天沒換過，壞了，員工自己修補(bǔ)一下，接著用。
但就是這樣一家?guī)缀蹩毂粫r(shí)間遺忘的餐廳，從今年4月份開始，卻搖身一變成了“網(wǎng)紅”。
不少年輕人到這里拔草打卡，體驗(yàn)下父母那一輩下館子的樣子。
“成了網(wǎng)紅餐廳后，顧客一下多了，我們累多了，我想著再堅(jiān)持堅(jiān)持就過去了。”宗春娥也沒料到，一則閉店通知，會(huì)讓壽命所剩無幾的燕龍餐廳一下成了搶手貨。
可來的人一多，不少問題也隨之暴露：
首先是定時(shí)定點(diǎn)、上下班模式一樣的經(jīng)營(yíng)時(shí)間讓人不滿。
不少消費(fèi)者表示，自己排了老長(zhǎng)的隊(duì)，結(jié)果一到下午1：30，服務(wù)員就開始嚷嚷“下班”，不接待生客了；
其次是結(jié)賬只收現(xiàn)金，這讓許多出門只帶一只手機(jī)的年輕人感到十分不方便，甚至很多“種草攻略”上都會(huì)特別注明“要帶現(xiàn)金”；
不僅不能使用電子支付，該店也不提供外賣服務(wù)；
最后，就是服務(wù)態(tài)度的問題。
不少消費(fèi)者反映燕龍飯店環(huán)境嘈雜，比廟會(huì)還熱鬧，上菜速度慢，服務(wù)員喊號(hào)傳菜都靠吼，感覺身邊的人都在吵架......
03 員工老化，是燕龍餐廳閉店的主要原因
針對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)疑，宗春娥也有自己的解釋。
餐廳全年無休，春節(jié)都照常營(yíng)業(yè)，8點(diǎn)關(guān)門是因?yàn)樗纳眢w實(shí)在頂不住了，早上4點(diǎn)半就要起來賣早點(diǎn)，晚上只能早些關(guān)門。
而之所以只收現(xiàn)金不歡迎移動(dòng)支付，是因?yàn)檠帻埐蛷d的工作人員大多上了年紀(jì)，對(duì)移動(dòng)支付并不熟悉。
“也許是我的觀念有點(diǎn)老吧，我自己都不怎么用微信。 ”宗春娥說。
不做外賣的原因，則是因?yàn)樵谧诖憾鹂磥?，做外賣就會(huì)耽誤堂食的顧客。
每天餐廳的客流量也都比較穩(wěn)定，做好到店顧客的生意就夠了：“我們經(jīng)營(yíng)這么些年，不虧損，也不掙大錢，處于一種高不成低不就的狀態(tài)。 ”
生意平平淡淡，但是宗春娥和餐廳的員工如同一家人。
宗春娥今年60歲，10年前就已經(jīng)到了退休年齡。
堅(jiān)持到現(xiàn)在，是為了能讓餐廳的6個(gè)老員工都能順利退休，餐廳一直開著，也是為了沒到退休年齡的員工有個(gè)事兒干。
今年，年紀(jì)最小的老員工也到了退休年齡，“我們都是三四十年的交情了，現(xiàn)在大家一塊退休回家，餐廳也就自然關(guān)門了。”
員工的老化，正是燕龍餐廳的閉店的主要原因之一。
不過與其他餐廳閉店時(shí)，經(jīng)營(yíng)者心中五味陳雜不同的是，宗春娥談及閉店，反而顯得格外灑脫：“這些年身體不好，關(guān)門對(duì)我來說是解脫了，終于解脫了。 ”
04 餐飲老字號(hào)： 要么改變自己，要么被人遺忘
從大同酒家執(zhí)笠，到全聚德股價(jià)下跌，再到狗不理包子頻頻關(guān)店.....最近幾年，有關(guān)于老字號(hào)餐飲企業(yè)的消息，大多都令人嘆惋。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，新中國(guó)成立初期，全國(guó)至少有16000家老字號(hào)，時(shí)至今日，不少老字號(hào)紛紛破產(chǎn)。
目前，全國(guó)經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”僅剩1129家。
而在這1129家老字號(hào)中，發(fā)展比較好的企業(yè)占比只有20%至30%，多數(shù)“老字號(hào)”經(jīng)營(yíng)情況欠佳。
面對(duì)著極大的生存壓力，不少老字號(hào)都在苦苦支撐，甚至有些處于“僵尸”狀態(tài)，空有品牌，已無商品面市，即將成為“昨日黃花”。
但也有企業(yè)不服輸不認(rèn)老，它們有的選擇發(fā)展年輕化副牌，尋找新的出路：
比如成立于1737年的松鶴樓，面向年輕消費(fèi)者推出了松鶴樓小館，以更加新潮的形象以及更加親民的價(jià)格，獲得眾多消費(fèi)者的喜愛；
也有的選擇與年輕人喜愛的品牌合作，大玩跨界營(yíng)銷：
比如稻香村與故宮淘寶聯(lián)合推出了一批高顏值月餅，讓消費(fèi)者直呼：這么好看，舍不得下嘴；
更有的企業(yè)選擇抱團(tuán)取暖，共渡難關(guān)：
7月4日晚，廣州酒家發(fā)布公告稱，其與廣州工業(yè)發(fā)展集團(tuán)簽署《股權(quán)轉(zhuǎn)讓意向書》，擬受讓后者持有的廣州陶陶居食品有限公司100%股權(quán)。
廣州酒家與陶陶居這兩大本土餐飲老字號(hào)，同樣在早茶、點(diǎn)心、月餅及酒菜餐飲方面有著多年的競(jìng)爭(zhēng)，如今選擇走上抱團(tuán)之路。
所有的一切，無疑都在訴說著，餐飲老字號(hào)的未來，如果不能積極求變，那只能被人遺忘。