掌握了這七大茶系的干貨，調(diào)出的奶茶口感能比對(duì)手高出一籌！【重慶最大的火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)】
2019-09-11 21:57:22
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調(diào)出的奶茶口感能比對(duì)手高出一籌火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)是哪家?重慶最大的火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)在哪里?火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)多不多?四川火鍋底料批發(fā)在什么地方?四川老火鍋底料批發(fā)在什么地方?這些問(wèn)題后續(xù)都將給大家一一作答。
我們熟知的茶飲品牌“茶顏悅色”就很注重茶的選擇。 為了保障底茶的品質(zhì)，茶顏悅色與茶農(nóng)達(dá)成了合作協(xié)議，會(huì)對(duì)茶葉從種植、生長(zhǎng)、采摘到制作的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格的把控和管理。
茶顏悅色用原葉茶代替了調(diào)配茶，更強(qiáng)調(diào)茶的質(zhì)感，茶顏悅色的每一款茶品甚至都有一個(gè)雅致的名稱：聲聲烏龍、幽蘭拿鐵、蔓越闌珊、抹茶菩提、桂花弄、兩生花……讓人在點(diǎn)單時(shí)便有了愉悅的情愫。
掌握了這七大茶系的干貨，調(diào)出的奶茶口感能比對(duì)手高出一籌！
這是很典型的中茶西做，將茶的魅力發(fā)揮到了極致。 而對(duì)于各位茶飲老板來(lái)說(shuō)，不僅要學(xué)習(xí)茶顏悅色對(duì)茶精心選購(gòu)的態(tài)度，還要清楚知道有關(guān)“茶”的各種專業(yè)知識(shí)。
凡事，知己知彼百戰(zhàn)不殆，今天小編就來(lái)帶你走進(jìn)一杯好奶“茶”的世界~
七大茶系
你需要牢記于心
中國(guó)作為茶文化的發(fā)源地，擁有著豐厚的茶文化底蘊(yùn)。 在中國(guó)，茶不僅僅是一種飲品，更是代表著一種文化。
中國(guó)的茶名，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)不止上千種，而市面上常見(jiàn)的茶也有一兩百種之多。不同的茶有不同的制作工藝，按色澤和不同的制作工藝可分為： 紅茶、綠茶、黃茶、烏龍、白茶、黑茶，花茶。
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▲紅茶：
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紅茶屬于全發(fā)酵茶，紅茶又分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶三種。
也是我國(guó)較大類茶。出口量占我國(guó)茶葉出口量的50%，具有代表性品種有祁紅、滇紅、閩紅、川紅等，國(guó)際上將紅茶分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種規(guī)格。
主要產(chǎn)于我國(guó)四川、云南、貴州、湖北、湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、廣東、福建等地。
如果我們要做紅茶系列的水果茶，像正山小種、錫蘭紅茶、紅玉(拼配茶)等都是水果茶的不二之選! 水果搭配的話像獼猴桃，檸檬，橙子，梅子等味道都是非常好的哦。
▲綠茶：
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綠茶屬于不發(fā)酵茶類，是我國(guó)產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)量最大、品質(zhì)最佳的一種茶類，產(chǎn)量占我國(guó)茶葉總量的70%左右。
綠茶的主要特色是綠葉、綠湯。 按制造工藝分為四個(gè)類型：
一是炒青綠茶：如西湖龍井、碧螺春等;
二是烘青綠茶：如信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧等;
三是曬青綠茶：主要產(chǎn)于四川、云南、廣西、湖北和陜西等地。
四是蒸青綠茶：用蒸汽殺青的綠茶，主要產(chǎn)于湖北、江蘇、浙江等地。
其中，綠茶的外形有十多種，如扁平形、劍形、松針形、方形、雀嘴形、螺形、圓柱形、鉤形、卷曲形等。
我們一般做綠茶系列的水果茶會(huì)搭配玉露，龍井，川青，碧螺春，這些都是做水果茶的最佳之選哦!水果搭配西柚，橙子，火龍果，獼猴桃，鳳梨等味道都非常nice!
▲烏龍：
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青茶又稱烏龍茶，是紅、綠茶加工技術(shù)的結(jié)合，是半發(fā)酵茶類的總稱，具鮮明特色的茶葉品類。 又稱為“美容茶”和“保健茶”。
其代表品種有武夷巖茶、鳳凰水仙、安溪鐵觀音、黃金桂等，主要產(chǎn)在我國(guó)的廣東、福建、臺(tái)灣等地。
如果是做水果茶可以搭配單樅、鐵觀音、四季青。水果搭配和綠茶系列差不多，也是適用于絕大多數(shù)水果的。
▲黃茶：
黃茶屬于半發(fā)酵茶類，是在制茶過(guò)程中加以悶黃，其代表品種有君山銀針、溫州黃湯、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖等。
黃茶主要是產(chǎn)于我國(guó)的四川、貴州、湖南、湖北、安徽、浙江、廣東等地。其形狀有單芽形、扁形、雀舌形、蘭花形和環(huán)形。
在做奶茶搭配時(shí)，我們會(huì)比較常用綠茶、烏龍茶或紅茶這三類茶系。
▲ 白茶：
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白茶屬于輕發(fā)酵類。 采自大自茶樹的品種叫“大白”，采自菜茶茶樹的稱為“小白”，采自水仙茶樹的稱為“水仙白”。其代表品種有單芽形“白毫銀針”、蘭花形“白牡丹”，主要產(chǎn)在我國(guó)福建省。
▲黑茶：
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黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類。 黑茶壓制成磚茶、餅茶、沱茶等緊壓茶。其代表品種有普洱茶、六堡茶等。
是少數(shù)民族不可缺少的飲料，主要產(chǎn)在湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。
▲花茶：
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花茶屬于再加工類茶 ，所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如菊花茶、枸杞茶、參茶等都屬于花茶系列。
作為奶茶店老板，如何根據(jù)制作工藝分清茶類是很重要的功課，也希望小編的分享能讓各位老板將其一一“攻克”哦!
不會(huì)選茶
記清這5要素
市場(chǎng)上的茶葉品種繁多，真可謂是五花八門，因此，如何選購(gòu)茶葉成了各位老板們首先要知道和要做的。
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一般說(shuō)來(lái)，選茶主要從嗅覺(jué)、視覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)等方面來(lái)鑒別甄選，可從以下5個(gè)要素入手：
▲外形：
選購(gòu)茶葉，首先要看其外形如何。 外形勻整的茶往往較好，而那些斷碎的茶則差一些。
在選購(gòu)的時(shí)候，可以將茶葉放在盤中，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、粗細(xì)、輕重、整碎形成有次序的分層。
粗壯最上層，緊細(xì)重實(shí)中層;上層粗老葉子多滋味淡，水色淺;下層碎茶多，沖泡后滋味過(guò)濃湯色深。所以以中層茶多為好。
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▲香氣：
香氣是茶葉的靈魂，無(wú)論哪類茶葉，都有其各自獨(dú)特的香味。例如紅茶略帶焦糖香，烏龍茶獨(dú)有熟果香，綠茶清香，花茶則有花香和茶香混合的強(qiáng)烈香氣。
我們選購(gòu)茶葉時(shí)，可以根據(jù)干茶的香氣強(qiáng)弱、是否純正以及持久程度判斷。例如，手捧茶葉，靠近片子輕輕嗅一嗅，一般來(lái)說(shuō)，以那些鮮爽、純正、濃烈、持久并且無(wú)異味的茶葉為佳 ;如果茶葉有煙焦味、霉氣和熟悶味均為品質(zhì)低劣的茶。
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▲顏色：
各種茶都有著不同的色澤，但無(wú)論如何，好茶均有著光澤明亮、油潤(rùn)鮮活的特點(diǎn) ，因此，我們可以根據(jù)顏色識(shí)別茶的品質(zhì)。
總體來(lái)說(shuō)，紅茶烏黑油潤(rùn)，烏龍茶呈現(xiàn)青褐色，綠茶翠綠鮮活，黑茶黑油色等等，呈現(xiàn)這種色澤的各類茶往往都是優(yōu)品。
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▲味道：
茶葉種類不同，其各自的口感也不同，因而甄別的標(biāo)準(zhǔn)也往往不同。
不過(guò)各類茶中的好茶口感大體卻是相同的，例如：綠茶茶湯初嘗略澀，后轉(zhuǎn)為甘甜;紅茶茶湯甜味更濃，回味無(wú)窮;花茶茶湯滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯。
茶的種類雖然較多，但均以省苦澀、帶甘滑醇厚、能口齒留香的為好茶， 以苦澀味重、陳舊味或火味重者為次品。
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▲韻味：
所謂韻味，不僅僅是茶葉的味道這么簡(jiǎn)單，而是一種豐富的內(nèi)涵以及含蓄的情趣。從古至今，王侯百姓、名人墨客，無(wú)一不對(duì)茶的韻味大加贊美。
品一口茶; 頓時(shí)舌根香甜，再嘗一口，覺(jué)得心曠神怡。 直到飲盡杯中茶之后，其中韻味久久不去，令人飄然若仙，仿佛人生皆化為馥郁香的茶汁，苦盡甘來(lái)，實(shí)在美哉美哉。
各位茶飲店老板在選購(gòu)茶原料的時(shí)候如果是使用以上5種方法就能甄別出優(yōu)劣，相信一定錯(cuò)不了!
茶飲市場(chǎng)中
綠茶最受歡迎?
熟悉行業(yè)的老板就會(huì)知道，在喜茶僅有的3款齋茶里面，綠茶是排在首位的。 且市面上大部分的水果茶，都是使用了綠茶作為茶底。比如：一顆檸檬、滿杯西柚、超級(jí)水果綠研、滿杯橙橙等等。
綠茶，除了它的高性價(jià)比之外，憑什么能夠應(yīng)用那么廣呢?有些老板會(huì)說(shuō)到，“我一款綠茶都沒(méi)用到”?
這個(gè)確實(shí)是存在的，如果你的店鋪主要是做奶茶類型的產(chǎn)品，基本是使用以烏龍、阿薩姆這類半發(fā)酵，或者全發(fā)酵口味更重更濃更渾厚的茶葉，因?yàn)橹挥休^重的茶味才能更好的體現(xiàn)奶茶的韻味。
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如果是使用綠茶這種清新型的茶葉，飲品的味道很容易被掩蓋掉。
后果就是飲品只喝到奶味，沒(méi)有茶味。
新式茶飲店鋪跟傳統(tǒng)奶茶店鋪不一樣，新式茶飲店鋪基本上會(huì)有水果茶的品類，綠茶作為中國(guó)使用最廣泛的茶葉，當(dāng)仁不讓的成為了水果茶的首先。 (中國(guó)十大名茶里有6個(gè)是綠茶)
為什么是綠茶呢?
1、味道比較清爽
我們知道做水果茶好不好喝，主要是看茶湯跟水果的味道夠不夠均衡。
茶味不會(huì)搶水果的味道，水果又不會(huì)搶茶的味道，所以一般會(huì)選用味道清爽的茶葉作為茶底，如果選用口味重的茶葉作為茶底，很容易把水果的味道掩蓋，整杯飲品只有茶葉的味道。
綠茶作為一款未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，它保留了鮮葉的天然物質(zhì)，口味清新淡雅，非常適合跟水果茶進(jìn)行搭配。
2、比較符合現(xiàn)在年輕人的口味、符合時(shí)尚健康的主旋律。
現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用 ，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。
對(duì)于現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更符合市場(chǎng)的需求。
你的菜單里面有沒(méi)有用到綠茶的呢?往期在輕餐國(guó)際的技術(shù)配方中 ，就有用到綠茶的茶飲，如(點(diǎn)擊即可查看配方哦) ：
霸氣芒果
檸檬柚子茶
芒果雪絨
以上就是今天的分享了，知識(shí)點(diǎn)比較多我們回顧總結(jié)下總共是分為三大塊的：七大茶系、選茶五要素及市場(chǎng)對(duì)茶的趨勢(shì)洞察!
下期小編再為大家分享一些關(guān)于“如何煮茶及水對(duì)奶茶的影響等相關(guān)知識(shí)”，希望能幫助各位老板解決問(wèn)題，將奶茶口感提升，生意越做越好。