周黑鴨凈利下跌背后……【重慶火鍋底料工廠】
2019-09-19 21:58:39
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周鵬最后認(rèn)慫，覺得還是擺攤踏實火鍋底料批發(fā),找到靠譜的重慶火鍋底料供應(yīng)商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發(fā)火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發(fā)又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
這是周黑鴨首次出現(xiàn)年度營收凈利雙雙下滑，也是繼2016年11月上市以來，業(yè)績最不理想的一年。
周黑鴨自2000年風(fēng)靡市場一直發(fā)展至今，它的發(fā)展史是改革開放后白手起家的民營企業(yè)的創(chuàng)業(yè)史，也是一名外來務(wù)工人員的發(fā)家史。
@周鵬是一個不折不扣的草根創(chuàng)業(yè)者
@20年前，年僅19歲他來到武漢一家私人鹵菜作坊打工
01 改變窮苦
1975年，周鵬出生在重慶合川的一個小山村，作為家里期盼已久的男娃，父親給他取了一個響亮又吉利的名字：“周富裕”。不過，當(dāng)時家里連最基本的溫飽都難以解決，幾個姐姐初中還沒畢業(yè)就外出打工賺錢。因為沒錢交學(xué)費，他小學(xué)休學(xué)過4次，最后用了8年時間才勉強(qiáng)畢業(yè)。
小學(xué)畢業(yè)后，他在家干了4年農(nóng)活，不過一年除了收獲1000多斤糧食，蓋房子娶老婆遙遙無期。1994年，19歲的周鵬決定去武漢投奔擺醬鴨攤的大姐，臨行之前，他把自己的名字改為周鵬，他說：“叫了19年富裕我也沒富裕起來！”
大姐的醬鴨攤開在武漢銘新街菜市場，他每天凌晨三點起床幫姐姐鹵鴨子，6點準(zhǔn)時出門擺攤，下午就去買鴨、宰鴨、腌制，餓了就去街口的小商店花5毛錢買兩個干面包。
艱辛的打工生涯和困難的生活現(xiàn)狀使他明白：打工永遠(yuǎn)也改變不了命運。一年后，他決定自己創(chuàng)業(yè)。
做小生意初期，他的夢想就是賺錢改變窮苦的生活狀態(tài)。
1995年，他第一次創(chuàng)業(yè)是在大姐鹵菜加工坊的旁邊架起爐子，露天煮醬鴨。醬鴨攤的生意很不穩(wěn)定，運氣好一天能夠賣出去10只鹵鴨子，但大部分天數(shù)只能賣出去三四只，攤位費都掙不回來。
年輕氣盛的周鵬不時和隔壁三四個攤位的攤主因為爭顧客而吵得不可開交。不過，很快周鵬就發(fā)現(xiàn)街口醬鴨店的溫州老板從來不和周圍的攤主爭吵，活得還很滋潤。
周鵬一打聽，原來，那個溫州老板是個土大款，平時愛打麻將，沒事就愛和附近的幾家酒店老板打兩把，一來二去就成了“麻友”，他就專門給那幾個酒店的老板送貨，慢慢一傳十、十傳百，生意就做開了，一天能送上百只鴨子。
他也開始往酒店送貨。周鵬很清楚，論顏色、味道、知名度，自己做的醬鴨肯定跟溫州老板的醬鴨差得遠(yuǎn)。這時他耍起了小聰明，他拿溫州老板的醬鴨充當(dāng)樣品送給酒店老板，以低價優(yōu)勢供應(yīng)給酒店。
剛開始酒店每天能賣掉幾只醬鴨，后來銷量慢慢減少，半個月后竟然一只也難以賣出去了，當(dāng)酒店老板發(fā)現(xiàn)周鵬作假后，斷絕跟他合作，還拒絕支付之前的賬款。
他還學(xué)溫州老板的辦法，用打麻將與酒店老板聯(lián)絡(luò)感情。打了兩三個月，好不容易認(rèn)識幾個小老板，卻不是賒賬就是拖賬。有一次他去一家酒店要賬，可他不但連老板的面都沒見到，反而被酒店保安說成是“砸場子”遭到一頓暴打，一毛錢沒要到還被打得鼻青臉腫。
周鵬最后認(rèn)慫，覺得還是擺攤踏實。
@創(chuàng)業(yè)初期，他的夢想就是賺錢改變窮苦的生活狀態(tài)
@他每天起早貪黑鹵鴨子，餓了就花5毛錢買2個干面包果腹
02 “怪味鴨”
原本不好的生意變得更糟，周鵬一度陷入缺錢的危機(jī)。為圖廉價，周鵬在大姐家旁邊租了一間連窗戶都沒有的破房。
為了改變困境，他每天凌晨5點就直奔香料市場，向香料老板請教香薰料的味道、功效，并親自品嘗。他還從舊書攤淘來各種香料古書，外加一本古文字典，一個字一個字琢磨。
為了解市場上的醬鴨，他嘗遍了市場里所有的醬鴨店的鴨子，還買了100只鴨子用不同的香料配方反復(fù)“做實驗”并請人免費試吃，試吃同時認(rèn)真地聽取顧客提出的意見，然后一一記錄下來再逐一對照改進(jìn)。
3個月后，他終于研制出了自己的香料配方，但是鹵出的鴨子卻還是不夠好吃。直到有一天，他收到父親寄來的鹵菜，在吃了一口鹵菜后，他瞬間有了靈感，抓起一把鹵菜的料加入到醬鴨料中，外加一點小時候母親熬制的糖漿。
“這下味道對了！”生鴨放入鹵料出鍋后是晶瑩的巧克力色，在空氣中暴露、氧化后變成黑色，鴨肉辣中帶甜，味道非常獨特，他給鹵鴨取名“怪味鴨”。
1997年，他把二姐從四川請來幫忙，在一家集貿(mào)市場朋友的屋檐下支起一個帶玻璃罩子的鐵皮貨柜散賣醬鴨，玻璃罩上貼著“周記怪味鴨”的招牌。
剛開業(yè)時，一只醬鴨賣22元。一個月下來，生意最好的一天才賣了132塊錢，最慘的一天只賣掉一只，明顯虧本。不久，菜場竟然陸續(xù)來了三家競爭者，其中一家叫“如意鴨”的生意異常火爆。
如意鴨開張時的營銷策略讓周鵬見識了一把：開業(yè)第一天如意鴨又發(fā)傳單又賣鴨，只賣10元/只，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于20多元的市場平均價位，等著買鴨的隊伍都排到了自家門口，每天2點多他們就能第一個收攤。
經(jīng)過調(diào)查，原來他們都是挑別人挑剩下的鴨子，這些鴨子很便宜。他討價還價以6.6元一只的價格一口氣買了62只。
第一天，周鵬也賣10元一只，雖然生意抵不過如意鴨，但略有好轉(zhuǎn)。第二天，他和二姐7點半就到菜市場的攤位前開始吆喝起來，結(jié)果比頭天多賣了好幾只鴨子。
一周后，如意鴨促銷活動結(jié)束價格調(diào)整為12元/只，而周鵬的鹵鴨依然保持在10塊錢，價位優(yōu)勢很明顯。
通過價格調(diào)整，鮮明的價格優(yōu)勢讓他的生意突然變得火爆起來。幾個月后，如意鴨成為周記怪味鴨的手下敗將，以關(guān)門告終。
周鵬的生意越做越好，到了1998年，一天可以賣掉500多只鴨子。這一年，他賺了30萬元，第一次感覺到做生意的成就感，他緊接著在大江路菜市場開設(shè)了第二個攤點。
@1998年，他的生意越來越好，生活也得到了一定的改善
@2000年，他將“怪味鴨”更名為“周記黑鴨”
03 堅決不做假貨
1999年，生鴨漲價，生長周期在240天的正常生鴨價格要17-18塊錢，鹵后賣23元一只。他看到一個表兄買才6塊錢一只的2、3個月的鴨仔，購鴨成本節(jié)省了10多塊錢，累積起來也是一筆可觀的收益，于是，他經(jīng)不住誘惑陸陸續(xù)續(xù)囤了一萬多只鴨仔。
這期間，周鵬迷戀上了打牌，很少過問生意，每天都打到夜里一兩點鐘，早上也不起來做醬鴨了。他的大姐、二姐很上火，合起伙來把周鵬教訓(xùn)了一頓：“你才賺幾個錢，這么快就忘本了！不想回去蓋房子娶老婆了？”
這一年冬天，醬鴨銷量從100多只降到了10多只甚至幾只，后來幾乎都沒生意了，很多顧客反映“你們的鴨不如以前好吃了”。他的二姐只能以“料沒配好”等一系列理由來掩蓋用鴨仔做原料這個事實。
終于有一天二姐實在按奈不住教育起周鵬：“弟弟，用一萬多只鴨仔你多賺了十幾萬，卻賠掉了生意啊！”
眼看風(fēng)風(fēng)火火的生意即將毀于一旦，他也從牌局中清醒了過來，下定決心：堅決不做假貨。
為扭轉(zhuǎn)生意，他開始經(jīng)營起鴨翅膀、鴨脖、鴨掌、雞翅尖等，生意很快好轉(zhuǎn)，但醬鴨單品的銷售還是不如以前。
2000年，風(fēng)靡市場的“怪味鴨”各種假冒店鋪開始遍地開花，周鵬的生意陷入低谷。經(jīng)人提醒，他萌生出了品牌保護(hù)意識，并根據(jù)產(chǎn)品外形特色加上自己的姓，將“怪味鴨”更名為“周記黑鴨”。
他花了40多萬元在漢口火車站旁邊買下一塊地，建起了四層小樓，雇了30名員工分別負(fù)責(zé)采購、制作和銷售，鹵制的環(huán)節(jié)周鵬都親自監(jiān)工確保產(chǎn)品的原汁原味。
2003年，經(jīng)過幾年的辛苦打拼，他創(chuàng)造的“周記黑鴨”在熟食行業(yè)里終于有了一定的名氣，“周記黑鴨”重新恢復(fù)了當(dāng)年“怪味鴨”的風(fēng)采。
@2004年，他有了將“周記黑鴨”做大的意愿
@為了便于管理，他只做直營，拒絕加盟
04 只做直營店
2004年，周鵬有了將“周記黑鴨”做大的意愿。他了解到重慶有家做鹵菜的“棒棒雞”已經(jīng)有幾十家店面，這家店有個特點：只做直營，拒絕加盟。鹵菜都能做這么大，周鵬頓時有了信心。
開加盟店是企業(yè)快速擴(kuò)張的路徑之一。周鵬看到一同行開出34家加盟店，他說：“我們的味道比他們好，質(zhì)量也比他們高，并且有很多親戚想加盟。”
2006年，他一下子在南昌開了11家加盟店，快速賺進(jìn)20多萬元。看到周鵬生意做得不錯，他的很多親戚也開始頻繁光顧“周黑鴨”，希望開個加盟店。
“周黑鴨”2個月就在南昌開了那么多家加盟店，不久，他的一個遠(yuǎn)房表親在南昌的加盟店出了事：一位顧客吃了鴨翅后開始上吐下瀉。原來，他的表哥因為心疼錢，用了已經(jīng)變質(zhì)的醬料，導(dǎo)致顧客生病住院。
周鵬花了30萬把加盟的店面全部高價收回，從此，他只做直營，拒絕加盟。
他說，假貨漫天，盡管都是親戚管理店面，但加盟店質(zhì)量實在難以掌控。
后來，一個寧波的朋友幾次給他打電話愿意以100萬高價加盟“周黑鴨”，依然遭到他的拒絕：“我堅決不能開這個‘口子’！周黑鴨如果不做加盟也能做得更好、更大，那不是更好？雖然我們現(xiàn)在開店很慢，但睡覺不會心驚。”在南昌搞加盟時，周鵬整夜睡不踏實。
“基于上次的教訓(xùn)，今天周黑鴨的200多家店面都是以直營店的形式出現(xiàn)。”周鵬說。
@2006年，周鵬成立湖北周黑鴨食品有限公司
@他投入大量的精力在商學(xué)院攻讀EMBA課程
05 現(xiàn)代化管理
2005年-2006年是“周黑鴨”企業(yè)思想萌芽時期，變成真正的企業(yè)是在2007年以后。
2006年，周鵬成立湖北周黑鴨食品有限公司，并于同年8月正式向國家工商總局提出注冊“周記黑鴨”和“周黑鴨”品牌標(biāo)識，近十家門店也統(tǒng)一將名稱改為“周黑鴨”。
當(dāng)時，他感到自己管理44人的公司難度在不斷增加。所以，請來了職業(yè)經(jīng)理人，并把親戚全部轉(zhuǎn)到了基層。
公司40多個人里，有一多半都是他家族的人，實在難以管理。他說，我聽過很多家族企業(yè)倒掉多半是過度放權(quán)，企業(yè)一旦做大就被蠶食掉。
他說：“任何人都必須服從統(tǒng)一管理！”
這一時期，他開始在知名企業(yè)管理培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行聚成教育的自修課程，并投入大量的精力在商學(xué)院攻讀EMBA課程。同時，他找到曾任職于武商量販總部的高級經(jīng)理朱於龍加入到核心團(tuán)隊。
2007年，“周黑鴨”開始組建新的核心團(tuán)隊，管理隊伍擴(kuò)充為五人，生產(chǎn)流程也進(jìn)一步細(xì)化。
周鵬為“周黑鴨”打造了像麥當(dāng)勞一樣的中央廚房，大師傅沒有精湛的手藝，只需要做些簡單的加工就可以了。
“工廠每個車間均設(shè)有生產(chǎn)控制點，鴨子有批次和記錄，從生鴨處理到熟食車間，再到包裝，每道工序都有專人負(fù)責(zé)，包括鹵水和調(diào)料的配制都按照標(biāo)準(zhǔn)化操作，一只鴨子從半成品到成品，需要8小時36道工序，這保證了‘周黑鴨’味道和品質(zhì)的持久穩(wěn)定性，”周鵬說。
2008年，公司進(jìn)入快速發(fā)展的一年。員工規(guī)模從60多人擴(kuò)充到400多人，店面也由8家增長為50多家，銷售額也突破億元。
如今“周黑鴨”品牌專賣直營店在全國有200多家，其中武漢及周邊城市有“周黑鴨”品牌專賣直營店近100家，“周黑鴨”還在北京、深圳、湖南長沙和江西南昌均設(shè)有分公司。
2016年11月11日，周黑鴨在港交所掛牌上市，截至收盤，股票漲幅達(dá)到10%，收于6.52元每股，市值達(dá)到151億元，而作為周黑鴨創(chuàng)始人的周鵬憑借持有的66.84%的股份，身價已經(jīng)超過98億港元。
至此，周鵬終于如愿實現(xiàn)當(dāng)年的“富裕夢”。
@2016年11月11日，周黑鴨在港交所掛牌上市
@如今“周黑鴨”品牌專賣直營店在全國有200多家
06 凈利下跌背后
而作為國內(nèi)鹵制品巨頭，周黑鴨曾多年保持穩(wěn)健高速增長的態(tài)勢，但自2017年周黑鴨業(yè)績開始放緩，2018年則開始呈現(xiàn)各項指標(biāo)全面下滑的態(tài)勢。一直堅持直營模式的周黑鴨凈利為何節(jié)節(jié)下跌？
一、市場競爭加劇。近幾年，在資本的助推之下，休閑鹵制品行業(yè)進(jìn)入擴(kuò)張加速期。繼煌上煌2012年9月登陸深交所后，2016年11月周黑鴨赴港上市，2017年3月絕味食品登陸A股市場，一時間資本市場多了“三只鴨子”。
二、越來越貴的鴨。周黑鴨的鴨及鴨副產(chǎn)品的平均價格從2013年的63.9元/千克，提升到2016年的88.1元/千克。僅三年時間，周黑鴨的產(chǎn)品價格就上漲了37.87%。此外，周黑鴨還通過總量調(diào)整進(jìn)行了隱形漲價。
由于采用固定克重的“鎖鮮裝”與真空包裝，周黑鴨2018年的客單價達(dá)到了63.66元，與采用散裝的絕味形成了鮮明對比——絕味的客單價一直以來穩(wěn)定在30元以下。
2018年，周黑鴨在門店數(shù)量大增的背景下，卻出現(xiàn)了客流量的下滑，或許正是受到其產(chǎn)品不斷提價的影響所致。
三、保質(zhì)期較短。由于周黑鴨的“鎖鮮裝”保質(zhì)期較短，限制了新開門店的范圍及銷售。周黑鴨表示，將在華南、華東、西南分別開設(shè)新的工廠，華中地區(qū)的湖北大本營也將新增一家工廠。其中，位于華南的廣東加工工廠預(yù)計2019年將投入運營。
但“周黑鴨”也面臨著異地擴(kuò)張的困難，比如：口味接受程度。畢竟在西南市場，廖記棒棒雞已經(jīng)建立了超過千家的門店網(wǎng)絡(luò)；以上海為首的華東市場將面臨絕味鴨脖。
四、產(chǎn)業(yè)鏈上游無布局。周黑鴨的主要原材料包括鴨脖、鴨掌、鴨鎖骨、鴨舌及鴨翅等。鴨副產(chǎn)品價格受飼料成本、供求關(guān)系以及家禽傳染病等因素影響，價格波動幅度大于整鴨價格。
原材料成本每發(fā)生5%的波動，會導(dǎo)致周黑鴨的凈利潤反向波動5.7%。這就導(dǎo)致了“周黑鴨”無法控制鴨附價格的變化。
直營模式使得“周黑鴨”的擴(kuò)張成本較高，這在一定程度上擠壓了利潤——畢竟新增200多家