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如果你要問當(dāng)代年輕人的微信朋友圈里，最喜歡曬什么的話，美食應(yīng)該能排到前三。

 

比如美食節(jié)目《人生一串》、《舌尖上的中國》，一推出就大受年輕人歡迎。

除了熱門的網(wǎng)紅美食網(wǎng)紅餐廳外，新生代的食客，又把目光投向了最原始的餐飲形態(tài)——蒼蠅館子。

 

蒼蠅館子起源于川渝地區(qū)，卻并非只有川渝地區(qū)獨(dú)有。

 

無論是大排檔還是路邊攤，無論早餐檔還是燒烤攤，這些個蒼蠅館子，都是中餐餐飲生態(tài)中，不可或缺的一環(huán)。

 

餐館雖小，但卻誕生了不少的大品牌

比如海底撈，比如永和大王，當(dāng)年都是路邊攤發(fā)家，做成現(xiàn)在這樣的規(guī)模。

 

只不過，在進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著洋快餐以及對餐飲環(huán)境的高要求，蒼蠅小館似乎慢慢失去了原有的統(tǒng)治地位，淡出了視線。

 

到了今天，在互聯(lián)網(wǎng)的加持下，日漸式微的蒼蠅小館，開始煥發(fā)生機(jī)。

 

據(jù)“餓了么”平臺公布的數(shù)據(jù)顯示，全杭州外賣訂單量最多的餐廳，不是什么響當(dāng)當(dāng)?shù)倪B鎖餐館，而是一家開在小區(qū)巷弄里名叫“老街坊” 的蒼蠅小館，它的外賣全年訂單量高達(dá)15.29萬份。

 

除了外賣平臺，雙微一抖的崛起，更是讓一大批的餐飲小館，成功轉(zhuǎn)型“網(wǎng)紅小餐館”。

 

俗話說，有人的地方就有江湖，有利的地方就有商客。  

 

在巨大的利益推動下，也有不少人摩拳擦掌，準(zhǔn)備著開一間網(wǎng)紅小餐館來牟利。

 

而中華美食種類繁多，如何找到一個能讓全國人民都喜愛的品類？

 

海底撈的崛起，似乎給了市場答案。

 

火鍋，作為餐飲行業(yè)毛利率較高的代表，已然成為了不少人開餐館的首選。

 

甚至在不少年輕人的創(chuàng)業(yè)清單里，第一志愿是奶茶店，其次便是火鍋店。

 

雖然有這樣的創(chuàng)業(yè)熱情是好事，如果沒做好任何準(zhǔn)備就進(jìn)場，必然會遭到市場反噬。

 

舉個例子，潮汕牛肉火鍋，在2016年突然火爆大江南北，全國各地加起來，1年內(nèi)開出了起碼1萬家店。

 

只不過，這個大熱的品種最終還是沒有逃過關(guān)店潮的噩運(yùn)，短短1年時間，僅在上海就有40%的火鍋店虧損關(guān)店。

 

值得注意的是，在兩三年前，像是“黃燜雞米飯”“小龍蝦”“串串”這些品種，同樣也是特別火，下場也特別慘。

 

而火鍋店的生意，每年都有幾萬家開張，又有幾萬家關(guān)門。

 

數(shù)據(jù)顯示，2017年火鍋店數(shù)量從36萬家下降到29萬家。 

 

上面所提到的這些案例，其實(shí)都是品牌擴(kuò)張過程中，不幸踩中“暗雷”的“受害者”。

 

而這樣的“受害者”，數(shù)量并沒有減少。

 

很多創(chuàng)業(yè)者，甚至很多公司在尋找新項(xiàng)目的時候，看到所謂的“風(fēng)口”機(jī)會，往往會去盲目地跟風(fēng)和復(fù)制。

 

我也曾經(jīng)接觸過很多老板，當(dāng)看到別人做汽車美容賺得盆滿缽滿時，就去投資搞個場子，也去搞汽車美容；

 

當(dāng)別人開火鍋店紅紅火火時，又把汽車美容店盤掉，轉(zhuǎn)頭就去開了火鍋店，結(jié)果本都沒收回來。

 

這樣的做法，顯然是不對的。  

 

今天我們不管是入什么行業(yè)、做什么品種，如果想要站得住腳，除了要保持敬畏心外，還需要做到這兩點(diǎn)。

 

首先，一定要懂得抓住這個項(xiàng)目核心競爭力。  

 

當(dāng)然，不同的項(xiàng)目所在的不同行業(yè)的核心競爭力不同。

 

就餐飲來說，西貝的董事長說過：餐飲最終競爭的就是供應(yīng)鏈。

 

無論是餐飲，還是零售，或者是像共享單車這樣的領(lǐng)域，都一定要有相應(yīng)的供應(yīng)鏈跟進(jìn)。

 

前期可能不太重要，但在中后期，供應(yīng)鏈一定會成為推動這些企業(yè)發(fā)展的重要元素。

 

其次，中小企業(yè)切入某個行業(yè)時，最適合去尋找和別人那些配套的細(xì)分領(lǐng)域。  

 

從而形成獨(dú)特價值，而不是盲目地去復(fù)制跟風(fēng)別的企業(yè)的做法。

 

比如對于潮汕牛肉火鍋店來說，它擴(kuò)張時的短板有兩個，一是供應(yīng)鏈、二是人才培養(yǎng)。

 

那么，新的創(chuàng)業(yè)者可不可以不去開火鍋店，而是去開展一項(xiàng)專門培訓(xùn)刀工師傅的項(xiàng)目，或者專門開辟一個新業(yè)務(wù)，去為那些火鍋店解決牛肉運(yùn)輸和保鮮的難題。

 

所以說，后入場的創(chuàng)業(yè)者，一定要懂得做配套的細(xì)分領(lǐng)域，而非一味地模仿。

 

很多中小企業(yè)無法暫時成為雄鷹，但其實(shí)完全可以成為站在雄鷹身上、借力飛翔的那只麻雀。

 

說到底，美食是一門短暫的藝術(shù)，一道菜不可能多年保留而不改變味道。

 

更何況同樣一道菜，在不同的消費(fèi)者在不同的時間段看來，又能得出不一樣的感受。

 

但無論時代如何變遷，過硬的產(chǎn)品質(zhì)量跟消費(fèi)者訴求，始終是永恒的真理。

 

盡管酒香也怕巷子深，但我們也要拼盡全力，讓那酒香透出來。