開了一家餐廳就想做連鎖？用單店思維經(jīng)營連鎖連”是基礎(chǔ)，“鎖”是核心【重慶火鍋底料廠地址】
2019-11-12 21:41:05
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
積累了一大批回頭客重慶火鍋底料哪家好,重慶火鍋底料廠地址以及重慶火鍋底料牌子，網(wǎng)友問重慶最有名的火鍋底料在重慶火鍋底料在哪里買，小火鍋底料批發(fā)重慶火鍋底料哪家好呢?
01 “連”是基礎(chǔ)，“鎖”是核心
很少有人探究連鎖之中的“連”和“鎖”究竟是什么意思。“連”的是什么？“鎖”的又是什么？
大部分失敗的連鎖品牌，都是“連而不鎖”。
我們上面所提到的經(jīng)營思維的轉(zhuǎn)變，將單店成功的因素進(jìn)行復(fù)制，這只是“連”。
而如何保證這些復(fù)制的因素，能正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，則是“鎖”，也就是要搭建完善的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、信息化運(yùn)營管理體系。
在這方面，麥當(dāng)勞一直是連鎖領(lǐng)域?qū)W習(xí)的標(biāo)桿。那么麥當(dāng)勞究竟是怎么做的呢？
首先從產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)來看，麥當(dāng)勞對食品有嚴(yán)格的要求。所有門店的食品質(zhì)量和配料相同，在食品加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都有一系列嚴(yán)格的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。
同類漢堡的每一片面包厚度和直徑都相同；
面包中的氣泡直徑0.5毫米，以此來保證最佳的口感；
漢堡中每一片肉，質(zhì)量、配方、大小、形狀，都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
麥當(dāng)勞對所有食材，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。那么又是如何保證這些標(biāo)準(zhǔn)，能在實(shí)際經(jīng)營中實(shí)現(xiàn)呢？
針對這一點(diǎn)，麥當(dāng)勞制定了非常詳細(xì)的操作流程。
所有原材料和配料，都要按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的順序，進(jìn)行擺放；
煎漢堡時(shí)，每一片肉要煎多長時(shí)間，中間要翻動幾次，翻動的順序和動作，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
我們?nèi)粘Ｗ鲲?，很多時(shí)候都是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)。但是在麥當(dāng)勞，必須嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)。所以無論去哪家店，你會發(fā)現(xiàn)吃到的食品，都一樣。
除了產(chǎn)品，麥當(dāng)勞在服務(wù)上也有嚴(yán)格的執(zhí)行流程。
就連桌子用的抹布，怎么折疊都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
這種顧客根本不會注意到細(xì)節(jié)，都有要求。原因在于，折疊好的抹布，在使用的時(shí)候，可以更長時(shí)間的使用，避免了頻繁更換抹布，提升了工作效率，在快節(jié)奏的工作中，最大程度的保證顧客用餐的桌面是干凈的。
麥當(dāng)勞在每一個(gè)細(xì)節(jié)都做到了極致，但這些我們能夠看到的，只是“連”。如果只學(xué)到這些表面能夠看到的標(biāo)準(zhǔn)，很容易陷入“連而不鎖”的困境。
舉個(gè)例子：麥當(dāng)勞為了保證每一位顧客吃到最佳的食物，對已經(jīng)加工好的食品，有嚴(yán)格的品控標(biāo)準(zhǔn)。超過一定時(shí)間，還沒有銷售出去的食品，就會被處理掉。
同時(shí)，還要求顧客等待時(shí)間少，所以永遠(yuǎn)不會在顧客下單之后，再進(jìn)行食品的加工，都要提前準(zhǔn)備好。
如果直接學(xué)習(xí)這樣的制度，則很有可能造成大量的浪費(fèi)，極大的增加成本。
但麥當(dāng)勞在備餐的時(shí)候，每5分鐘就會監(jiān)控一次食品保存量，并且根據(jù)每小時(shí)不同的銷售狀況，進(jìn)行相應(yīng)數(shù)量的備餐，這個(gè)過程中有很復(fù)雜的計(jì)算過程。但就是這個(gè)制度，成為了食品質(zhì)量的保障。
在麥當(dāng)勞經(jīng)營的所有環(huán)節(jié)中，都有標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行流程，以此保障整個(gè)體系的順利運(yùn)轉(zhuǎn)，這就是“鎖”。
將“連”和“鎖”同時(shí)做好，才是連鎖經(jīng)營能夠成功的基礎(chǔ)。 而大部分經(jīng)營失敗的連鎖品牌，都是只做到了“連”，卻忽略了“鎖”。
02 用單店思維經(jīng)營連鎖
很多創(chuàng)業(yè)者有過這樣的體會，原本一家店可能經(jīng)營的很好，兩家店也勉強(qiáng)能應(yīng)付，三四家店的時(shí)候就已經(jīng)有了無力感。到了十家店，已經(jīng)有很多環(huán)節(jié)顧及不到。
運(yùn)營一個(gè)連鎖品牌，與經(jīng)營一家門店有本質(zhì)的區(qū)別。但是很多人卻用經(jīng)營門店的思維，去運(yùn)營連鎖。最終的結(jié)果，就是死在了擴(kuò)張的過程中。
單店經(jīng)營和連鎖經(jīng)營的區(qū)別究竟是什么呢？
1.單店經(jīng)營，主要做的是產(chǎn)品和服務(wù)
單獨(dú)一家店鋪的成功，可能是因?yàn)榫哂凶陨愍?dú)特性的偶然因素。
一家理發(fā)店，可能因?yàn)槔戆l(fā)師的手藝，能夠一直生意很好；
一家小餐館，可能因?yàn)榉?wù)做的好，積累了一大批回頭客；
一家奶茶店，可能因?yàn)橹車娜藧酆?，每天都排滿長隊(duì)。
但這些偶然的因素，未必能夠支撐很多家店同時(shí)成功。
比如一家中餐廳，如果你開了第二家店，就必然要聘請新的廚師。
但如果這個(gè)廚師和之前的廚師手藝有差別，或是做菜習(xí)慣不同，兩家打著相同招牌的餐廳，就很可能發(fā)生口味不同的情況。
所以，當(dāng)你決定做連鎖擴(kuò)張的時(shí)候，必須弄清楚連鎖經(jīng)營和單店經(jīng)營的區(qū)別究竟是什么？
連鎖經(jīng)營做的是品牌、財(cái)務(wù)、供應(yīng)鏈、倉儲物流等方面的管理和運(yùn)營。
單店的成功，有其偶然因素。 但連鎖的成功，是要把這種偶然因素變成統(tǒng)一的必然因素。
比如最初的海底撈，也是一家只有四張桌子的街邊攤，靠著貼心的服務(wù)，讓消費(fèi)者記住自己。
所以當(dāng)他們開始連鎖化經(jīng)營的時(shí)候，就需要著重抓人員管理與培訓(xùn)，把優(yōu)秀的服務(wù)設(shè)立成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，讓所有服務(wù)員按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，最后將其變成一種統(tǒng)一的必然。
當(dāng)然，服務(wù)只是其中的一個(gè)環(huán)節(jié)。當(dāng)你想要做連鎖擴(kuò)張的時(shí)候，從產(chǎn)品、服務(wù)到運(yùn)營的每個(gè)環(huán)節(jié)中，找出可以統(tǒng)一的因素，進(jìn)行復(fù)制。這是連鎖的基礎(chǔ)。
但僅僅是經(jīng)營思維的轉(zhuǎn)變，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。更關(guān)鍵的是，怎么執(zhí)行，這就要提到連鎖經(jīng)營失敗的第二個(gè)主要原因。