讓顧客陷入迷茫的創(chuàng)意菜單，究竟做錯(cuò)了什么？
2019-12-11 22:51:37
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然而，下文中的烤肉店，花了很大心思去裝修，做創(chuàng)意菜單卻生意越來越差，甚至讓顧客在點(diǎn)餐時(shí)陷入迷茫，這家餐廳究竟做錯(cuò)了什么？
之前筆者和朋友去過一家烤肉店，是一家才開不久的新店。一進(jìn)門，小哥哥迎上來，彬彬有禮的招呼歡迎光臨，并引導(dǎo)落座。
座位雖然是硬板凳，但坐著挺舒服，無論是桌面還是地面都很干凈，尤其是桌子沒有一點(diǎn)油膩感，環(huán)境算中上層。
桌上沒看到菜單，我們喊了一聲點(diǎn)菜，只見小哥哥指了指旁邊架子上的竹筒，才看清，這原來是菜單。
我開玩笑說，咋還得搖簽啊，吃啥憑運(yùn)氣？挺個(gè)性，有點(diǎn)意思。
我的內(nèi)心活動(dòng)：點(diǎn)什么？特色是什么？哪個(gè)是必點(diǎn)菜？
環(huán)顧了一周，墻上也沒看到特色推薦，只能憑以往的經(jīng)驗(yàn)點(diǎn)了。我敢保證，竹簽上的每一個(gè)字我都認(rèn)識(shí)，但這道菜到底啥樣子，想不出來。
朋友沒說話，她掏出手機(jī)，翻看烤肉店的點(diǎn)評(píng)，看網(wǎng)友的推薦。
因?yàn)槭切麻_不久的店鋪，評(píng)價(jià)不多，于是我們跟著網(wǎng)友的推薦，點(diǎn)了幾個(gè)大眾的，不冒險(xiǎn)的款，所以味道還可以不踩雷，但總覺得不到位。
點(diǎn)完餐之后，有一家三口進(jìn)店，我發(fā)現(xiàn)他們落座點(diǎn)餐和我們一樣的迷茫，詢問了店員特色是什么？聽完店員嘰哩哇啦的一堆后，顧客頓時(shí)沉默了，據(jù)我觀察他比詢問之前更迷茫了。
2 如何減少顧客的迷茫？
那對(duì)于這家店，如何改進(jìn)呢？
1、繼續(xù)保留竹筒菜單，用竹簽這個(gè)形式點(diǎn)菜的店不多，算是一個(gè)亮點(diǎn)。
2、增加一張帶有主推菜品的彩色菜單，一定要圖文并茂，將主推菜品印上去，同時(shí)在竹簽上貼上必點(diǎn)菜的標(biāo)簽。有了這個(gè)暗示，顧客在潛意識(shí)中就會(huì)挑選主推菜同時(shí)，還可以在店內(nèi)墻上掛出必點(diǎn)菜排行，引導(dǎo)顧客點(diǎn)單。
3、給服務(wù)員做好扎實(shí)的推薦培訓(xùn)，建議點(diǎn)什么，怎么點(diǎn)，幾個(gè)人點(diǎn)多少菜合適，葷素如何搭配，特色選什么等等，這套話術(shù)一定要修煉好。
綜上，從觸覺，視覺，聽覺這三個(gè)方面，就能很好的引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜，不讓顧客“迷路”。
4、借用這個(gè)竹筒竹簽的道具，還可以把促銷活動(dòng)也加進(jìn)去，例如新店開業(yè)期間，進(jìn)店即可參與“搖一搖”活動(dòng)，搖出哪個(gè)簽，對(duì)應(yīng)的菜品即可獲得折扣或免費(fèi)。把這個(gè)過程拍成小視頻，轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈，即可享受這個(gè)優(yōu)惠。
綜上，從觸覺，視覺，聽覺這三個(gè)方面，就能很好的引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜，不讓顧客“迷路”，同時(shí)再搭配活動(dòng)，效果就更好了。
3 把自己當(dāng)做顧客
總說要“站在顧客的角度考慮”，其實(shí)這點(diǎn)做到真的不容易。
每個(gè)人都有自己的思維局限，不跳出來壓根很難發(fā)現(xiàn)問題所在。
就好比今天說的這個(gè)竹簽菜單，還有掃碼點(diǎn)餐，作為商家，我們都會(huì)站在自己的角度去思考，這個(gè)形式好玩，這個(gè)形式新潮，這個(gè)形式省成本。
但站在顧客，站在使用者的角度去體驗(yàn)一下，可能就會(huì)發(fā)現(xiàn)，還有很多之前沒有考慮到的問題。之前想的并不是那么完美。
1 為何顧客點(diǎn)餐會(huì)迷茫？
面對(duì)如此有心意且個(gè)性的竹筒菜單，為什么顧客都會(huì)迷茫呢？
因?yàn)闆]有直觀的將菜品展現(xiàn)給顧客，在視覺上沒有刺激。
對(duì)于傳統(tǒng)的菜單，尤其是比較重視菜單的店，都是圖文并茂的將菜品列出來，哪個(gè)好吃，哪個(gè)推薦，哪個(gè)特色，哪個(gè)招牌，都會(huì)有說明，針對(duì)特色菜品，都會(huì)有著重介紹，用實(shí)物圖片誘人刺激人的味蕾，一目了然。
而當(dāng)顧客面對(duì)這種每個(gè)字都認(rèn)識(shí)的竹簽，沒有視覺上的輔助信息，食物是什么樣子真的想象不出來。
之前國外有一個(gè)飲料廠家，將蘋果汁的包裝就做成蘋果的樣子，然后在上面插了根管子。感覺就像蘋果上直接插了根吸管，一經(jīng)推出銷量大增。
過了幾年，他們覺得這個(gè)包裝用的太久了，于是換了新包裝，新包裝給蘋果改了一點(diǎn)外觀，將吸管去掉了。
結(jié)果就這么點(diǎn)改動(dòng)，銷量下滑了不少。可見視覺的刺激有多重要。
所以說，這種創(chuàng)意菜單的缺點(diǎn)，就是沒有視覺刺激，無法讓顧客直觀的感受到菜品的樣子。
這個(gè)竹筒菜單，讓我想起了之前一個(gè)讀者說想把店里全部改成掃碼點(diǎn)餐，不用菜單。
他覺得，用了掃碼點(diǎn)餐，顧客更方便，同時(shí)也省人工，省培訓(xùn)介紹，不但節(jié)約成本，而且還有逼格有創(chuàng)意，符合年輕人的消費(fèi)方式……
這就是只看到了優(yōu)點(diǎn)，沒看到缺點(diǎn)。
大部分顧客都是沒有主見的，尤其是對(duì)于第一次進(jìn)店的新客，他們對(duì)店里的菜品并不熟悉，這種情況下，如果沒有服務(wù)員的介紹和引導(dǎo)，點(diǎn)菜就會(huì)比較迷茫。
尤其再?zèng)]有一個(gè)圖文并茂的菜單，在了解信息太少的情況下，就不容易做出決策。他們怕點(diǎn)錯(cuò)，怕踩坑，怕點(diǎn)的菜不好吃。
尤其是類似烤肉這種客單價(jià)比較高的店，一份肉四五十甚至七八十，又看不到實(shí)物，只能靠腦補(bǔ)，自然就會(huì)很糾結(jié)。