2019，外賣“渡劫”？和騎手小哥第一次有了沖突【火鍋底料哪里有批發(fā)】
2020-01-06 21:27:44
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
2019，外賣“渡劫”？重慶火鍋底料廠排名揭曉,哪里有一次性火鍋底料批發(fā)？火鍋底料批發(fā)價格范圍是多少？火鍋底料哪里有批發(fā)?重慶正宗火鍋底料供應(yīng)商在哪里? 著名的小龍坎火鍋底料批發(fā)哪里有?哪里有火鍋底料批發(fā)廠家直銷？這些問題后續(xù)都將給大家一一作答。
剛剛過去的臘八節(jié)，不少外賣餐飲人推出臘八粥活動，特色臘八粥、免費送臘八福袋都不算啥。外賣君被曼玲粥店的一則數(shù)據(jù)驚呆了：
1月2日，一天累計7萬多單外賣粥。凌晨0點打響戰(zhàn)斗，送出第一單；早上8點進(jìn)入備戰(zhàn)狀態(tài)，北京91家店開始營業(yè)，早午高峰階段，門店爆單，單小時最高出單量達(dá)13158單，平均出單時長25秒/單；截止到晚上8點，總單量達(dá)68234單。將至凌晨，完成71755單！
開年第二天，業(yè)績可觀。讓外賣餐飲人為之一振！
外賣君不由得想起了幾位餐飲人2019年的外賣歷程：
1 “被薅羊毛，還主動打電話讓顧客取消訂單”
近日，各大外賣平臺商家端，推出了外賣商家2019年終盤點特輯。展示了年度店鋪營業(yè)額，接單總數(shù)，以及店鋪接單量最高的時間，銷量最好的餐品；甚至提到了為店鋪配送次數(shù)最多的外賣小哥，引起不少餐飲人發(fā)朋友圈。
2019年11月的某一天，中午11點半左右接到一個單子，實付只有2.5元。餐品包含半只炸雞和3個大福。仔細(xì)一觀察發(fā)現(xiàn)，那張單子里用了滿減＋紅包。
“同樣的訂單接連3天，最后我給顧客主動打了電話，讓她取消訂單。”但她不同意，表示自己用了一個紅包，取消訂單就無效。
幾通電話之后，她終于讓了步，取消單子。但也撂下一句話：把紅包賠給我，不會給差評，也不投訴。
2 和騎手小哥第一次有了沖突
一個外賣小哥到店里取餐，急急忙忙的，拿錯單子。
顧客打電話說少送了一份菜，多給了一份飯。聯(lián)系小哥回來重新送。他表示正在送其他單，10分鐘后才能到店。其實等了15分鐘，小哥不耐煩的取餐，說是店里沒有裝好，害他少接幾單。
送完之后，顧客給了1星差評。主要原因是騎手態(tài)度惡劣，商家漏餐，配送不及時。
等小哥再次來店取餐時，又在催單，幾句不和，第一次吵了起來。結(jié)果單子沒送成，還被小哥拉黑了。
3 沒假期，一天穩(wěn)定200單
天氣冷，但行業(yè)更冷。“周邊店鋪從年初到現(xiàn)在換了一茬又一茬，只有自家店鋪還在這里。”春節(jié)到現(xiàn)在，除了特殊日子，幾乎沒有關(guān)店。做活動、搞促銷維持單量日均200單。
“不敢歇，關(guān)店的多，開店的人更多。餐飲這個行業(yè)里，進(jìn)進(jìn)出出的全是人。”對于小餐飲店來說，“活著”比什么都重要。
4 第一次開店，不知道怎么寫菜品描述
今年新開一家小炒外賣店，不知道怎么寫菜品描述。品類相同，外賣店鋪如何塑造自己的特色？。
比如一份拍黃瓜涼菜，“黃瓜拍一下，再涼拌，不講究啥技巧。各家有各家的玩法。”但放到外賣菜單上，需要足夠吸引顧客。“他們有酸爽、精拌、套餐，更有直接用拍黃瓜三個字，總之各有特點。自己想不出什么好名字”。最后，還是用了比較樸實的名字，精品拍黃瓜。
5 菜單如何合理進(jìn)行季節(jié)菜品上新？
夏季賣涼菜，冬季加冒菜、熱飲。那么早餐換什么新品合適？
根據(jù)季節(jié)特性，有商家分享了他的菜品更新經(jīng)驗：
夏季由于太炎熱，很多顧客不想吃主食，有偏食傾向。在送的飲品上就保持了多樣性，以清熱開胃為主。這樣，打開顧客的胃口再讓他們選主食，實現(xiàn)兩不誤，同時讓顧客記住店鋪餐品味道。
比如，關(guān)注女性需求。無論冬夏季節(jié)，紫外線是女性始終面臨的一個難題，為此，可以在店鋪推出健康餐，“蔬菜沙拉、水果沙拉”等，做“女神套餐”，搭配常見的番茄、蘑菇等具有美白效果的食材。在菜品描述中強調(diào)“美白功效”，吸引愛美女生的下單。
6 冬季外賣保溫難題多
以冬季來說，最重要的是外賣涼的快。怎么解決這個問題才是關(guān)鍵。
“除了錫箔紙，我今年也發(fā)現(xiàn)了很多小技巧。”比如，做麻辣燙的商家，會用簡單的塑料桶＋蓋的外賣盒，然后繞著外賣盒蓋周圍圍上一層保鮮膜。30分鐘之內(nèi)保溫效果很好。