廣州：善用“柳葉之刀”推動(dòng)餐企戰(zhàn)“疫”情【小龍坎火鍋底料多少錢】
2020-03-10 20:30:19
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
疫情期間的某門店后廚比較出名的小龍坎火鍋底料多少錢一斤，最出名的火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)是哪家?重慶最大的火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)在哪里?火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)多不多?四川火鍋底料批發(fā)在什么地方?四川老火鍋底料批發(fā)在什么地方?這些問題后續(xù)都將給大家一一作答。
民以食為天，廣州人對(duì)“食”，更是情有獨(dú)鐘。然而，2020年年初，一場(chǎng)新冠肺炎疫情，給羊城餐飲業(yè)帶來前所未有的打擊。處理好疫情防控和復(fù)工復(fù)業(yè)兩項(xiàng)工作，是一次邏輯上存在“兩難”的棘手挑戰(zhàn)。
在抗擊新冠肺炎的戰(zhàn)疫中，“大考”是習(xí)近平總書記在不同場(chǎng)合屢次提到的高頻詞。怎樣打好疫情防控大戰(zhàn)，又答好復(fù)工復(fù)業(yè)大考，將“兩難”變“兩全”？ 兩難當(dāng)下，化難者智！
疫情期間的某門店后廚
面對(duì)新冠肺炎，醫(yī)生需要“柳葉之刀”，精準(zhǔn)找到病灶，對(duì)癥下藥。而面對(duì)企業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)困難，也需要有“柳葉之刀”思維，找到問題，精準(zhǔn)施策。羊城晚報(bào)全媒體記者走訪發(fā)現(xiàn)，在推動(dòng)羊城餐企“疫”境復(fù)蘇上，廣州市加大走訪調(diào)研力度列出“問題清單”，沿著餐飲行業(yè)“腠理”精準(zhǔn)“解牛”，推動(dòng)餐企經(jīng)營場(chǎng)景多元化、渠道數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)服務(wù)定制化、食用安全化，力爭化解“兩難”局面。
“問題清單”成為暖企政策出臺(tái)的“柳葉之刀”
珠江·琶醍啤酒文化創(chuàng)意藝術(shù)區(qū)的39個(gè)商家記得，在春節(jié)后面臨經(jīng)營困難之際，一份針對(duì)中小微餐飲企業(yè)的問卷，幫他們打開了一條情況訴求之路。由此開始，由廣州市商務(wù)局聯(lián)合行業(yè)商協(xié)會(huì)組織的調(diào)查，匯集了對(duì)全市限額以上前100家餐飲企業(yè)、廣州中心區(qū)沿街和餐飲集聚區(qū)門店堂食和外賣情況走訪，以及超600家餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)問卷內(nèi)容，形成了針對(duì)羊城餐飲行業(yè)而特別定制的“問題清單”。
而這份“問題清單”也成為了推動(dòng)幫助餐企恢復(fù)元?dú)獾?ldquo;柳葉之刀”，形成了促進(jìn)商貿(mào)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的一系列政策措施。許多核心政策已經(jīng)體現(xiàn)在廣州出臺(tái)的《支持中小微企業(yè)在打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)過程中健康發(fā)展的十五條措施》和《關(guān)于堅(jiān)決打贏新冠肺炎疫情防控阻擊戰(zhàn)努力實(shí)現(xiàn)全年經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展目標(biāo)任務(wù)的若干措施》（48條措施）中。
比如，租金成本是疫情下每位實(shí)體店經(jīng)營者永遠(yuǎn)繞不過去的一道坎。為支持餐企業(yè)復(fù)蘇，廣州對(duì)承租國有企業(yè)以及行政事業(yè)單位物業(yè)的符合條件的餐飲企業(yè)，免收兩個(gè)月租金，同時(shí)通過稅費(fèi)減免等方式引導(dǎo)非國有物業(yè)減免租金。
又如，許多線下餐企對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)收取的15%-21%外賣業(yè)務(wù)傭金望而卻步，影響了開展外賣業(yè)務(wù)的積極性。針對(duì)該問題，廣州市商務(wù)局積極協(xié)調(diào)餐飲電商外賣平臺(tái)通過降低服務(wù)費(fèi)率、優(yōu)化服務(wù)手段等，與餐飲企業(yè)共渡難關(guān)，推動(dòng)線上線下融合發(fā)展。
2月份，美團(tuán)通過補(bǔ)貼消費(fèi)端外賣配送費(fèi)，鼓勵(lì)消費(fèi)者通過外賣點(diǎn)餐，增加線上商戶訂單；餓了么減免新上線優(yōu)質(zhì)商戶傭金。3月份，美團(tuán)除消費(fèi)端補(bǔ)貼外，開展“春風(fēng)行動(dòng)”，幫助老商戶開展品牌推廣、大數(shù)據(jù)分析開發(fā)新菜品等，對(duì)新上線商戶開展7-14天流量扶持。餓了么將廣州納入優(yōu)惠試點(diǎn)城市，對(duì)優(yōu)質(zhì)客戶降低5%-7%的傭金。
外賣平臺(tái)鼓勵(lì)消費(fèi)者通過外賣點(diǎn)餐
廣州市商務(wù)局還積極跟銀行對(duì)接，推動(dòng)出臺(tái)針對(duì)餐飲企業(yè)的專項(xiàng)產(chǎn)品，幫助餐飲企業(yè)解決資金困難。為餐飲企業(yè)爭取防疫物資，解決復(fù)工復(fù)業(yè)燃眉之急。
推動(dòng)羊城餐企“四化”轉(zhuǎn)型力爭化解“兩難”局面
讓食客“靜”下來，為疫情防控創(chuàng)造必要條件；讓經(jīng)濟(jì)“動(dòng)”起來，為疫情防控和社會(huì)發(fā)展提供必要支撐。“兩難”變“兩全”，考驗(yàn)的是智慧和勇氣。
疫情期間，諸多羊城餐企陷入“兩難”成本怪圈。為了突破怪圈，廣州引導(dǎo)餐企實(shí)現(xiàn)經(jīng)營多元化。疫情初期，點(diǎn)都德部分門店利用門店網(wǎng)絡(luò)，通過供貨商渠道進(jìn)貨生鮮蔬菜，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)以外賣方式向市民出售生鮮蔬菜。這一經(jīng)營方式，一度讓春節(jié)期間買不到新鮮葉菜的市民有了新的選擇。漁民新村和東江鴻星海鮮酒家，將自家門店空間改為“超市”，市民不僅可以來到海鮮池前選購比平日堂食更為便宜的各類海鮮，還可以選擇讓廚師加工后再打包帶走。
廣州漁民新村“生鮮超市”
“智能是2019年的年度熱詞，卻成為2020年初羊城餐企轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵詞。廣州花城匯廣場(chǎng)Foodom機(jī)器人中餐廳里，食材集中配送、配菜、烹制、傳菜全部由機(jī)器人完成，真正實(shí)現(xiàn)飲食數(shù)字化。由于在點(diǎn)菜、烹飪、傳輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)均做到了無人化，大大降低了飲食過程中因接觸而存在的傳染風(fēng)險(xiǎn)。
“食在廣州”的金字招牌，不僅顯示了廣州源遠(yuǎn)流長的飲食文化與舌根記憶，其內(nèi)涵還包括開放包容、趨時(shí)靈活、兼具實(shí)用等文化特質(zhì)。羊城晚報(bào)全媒體記者走訪發(fā)現(xiàn)，“定制化經(jīng)營”已成為一種趨勢(shì)。在不少餐飲企業(yè)推出的外賣餐單中，商家會(huì)按照就餐人數(shù)、外賣者的屬性設(shè)計(jì)餐單，28元到100元、1人至4人份量、宅家或辦公等，想吃外賣的人可根據(jù)人數(shù)和就餐人員屬性，輕松點(diǎn)到符合需求的套餐。
安全是疫情防控的推動(dòng)力。由“非典”帶來的公筷文化又一次回到廣州人的餐桌上。在正佳廣場(chǎng)的山東老家，服務(wù)員上菜后，會(huì)主動(dòng)為每一道菜放上公筷公勺。在大龍燚火鍋店內(nèi)，每一張桌子上會(huì)配備比桌面普通筷子長出1/3的木質(zhì)公筷，食客上桌后，服務(wù)員都會(huì)將公筷和所有餐具放進(jìn)鍋里再用開水煮沸，以保安全。美團(tuán)和餓了么外賣平臺(tái)開展“無接觸安心送”，實(shí)現(xiàn)從餐品制作到交付全程無接觸，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)。