為此，該網(wǎng)友還曬出了自己的消費(fèi)賬單，加上小料和飲料一共15個(gè)類目，共計(jì)372元，平均每個(gè)類目24.8元。

關(guān)鍵是這頓飯還是兩個(gè)人吃的，人均消費(fèi)高達(dá)186元。

這樣的價(jià)格如果放在高端飯店，并不算貴。可是放在火鍋店這個(gè)領(lǐng)域絕對算是貴的了。

從目前的市場上來看，中低端火鍋的人均消費(fèi)一般在80元左右，中高端的火鍋人均消費(fèi)水平在80——150元。

不管你是幾個(gè)人去火鍋店吃飯，只要人均能夠達(dá)到150元，基本上都可以吃飽吃好了（不包括酒類產(chǎn)品）！

可是現(xiàn)在海底撈這人均接近200元的消費(fèi)水平著實(shí)要?jiǎng)裢艘徊糠秩肆耍?/p>

1 不用為漲價(jià)大驚小怪  

企業(yè)不管漲價(jià)還是降價(jià)，這都是非常正常的市場行為。我們?nèi)魏稳似鋵?shí)都沒有必要為此反應(yīng)過激，只可惜這家公司是海底撈，我們就給與了過多關(guān)注。

關(guān)于漲價(jià)，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，確有此事，之所以選擇漲價(jià)呢，則是因?yàn)楣臼芤咔榧俺杀旧蠞q的影響，不過整體上菜品的漲價(jià)空間限制在6%以內(nèi)，各個(gè)城市間價(jià)格又會有所差異。

 

其實(shí)，經(jīng)常關(guān)注我們的粉絲應(yīng)該也注意過我們早在2月4日發(fā)布的一篇文章《告訴大家一個(gè)壞消息，疫情過后，多行業(yè)可能面臨一波漲價(jià)潮》。

 

這篇文章一經(jīng)發(fā)布，在全網(wǎng)引發(fā)熱烈討論。很多人都是持反對意見的，畢竟疫情導(dǎo)致很多人資金緊張，漲價(jià)是不可能的事情。

然而在我看來，相對于個(gè)人來說，疫情對企業(yè)的傷害更大。每家企業(yè)為了盡快地減輕疫情對企業(yè)的影響，漲價(jià)是最簡單最粗暴的手段。

只不過需要注意的是，海底撈已經(jīng)把漲價(jià)變成了慣例，在疫情之前，海底撈已經(jīng)漲過一波了。

在去年冬天，由于豬肉價(jià)格上漲，海底撈已經(jīng)悄悄在翻臺率較高的地區(qū)實(shí)現(xiàn)漲價(jià)，漲價(jià)幅度3%——5%。

從半年內(nèi)看，海底撈漲價(jià)兩次，漲幅在11%左右，可是個(gè)別菜的價(jià)格已經(jīng)飆漲30%。網(wǎng)友通過去年7月份與今年的賬單對比發(fā)現(xiàn)，同樣是一份炸酥肉，價(jià)格已經(jīng)從去年的28元漲到了44元。漲幅達(dá)到了驚人的57%。

你說漲價(jià)就漲價(jià)吧，菜量還少了。之前海底撈的半份鵪鶉蛋是21個(gè)，現(xiàn)在掉了個(gè)個(gè)，變成12個(gè)了，菜量減少幅度高達(dá)42.8%。

 

當(dāng)然，我們可以說這些只是個(gè)別現(xiàn)象，但是總體上，半年來漲價(jià)幅度或遠(yuǎn)超對外宣布的11%。

由此可見，海底撈老板張勇正在一步步試探中國消費(fèi)者的底線  。

2 張勇是一位合格的商人  

眾所周知，海底撈在上市前，董事長張勇已經(jīng)移民新加坡，成為了新加坡首富。

張勇對此表示，主要是為了方便上市，不得已才選擇移民。

眼尖的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，早在2012年，海底撈就在新加坡開分店了。2017年更是斥巨資在新加坡買入豪宅。

再加上上市前招股說明書的國籍披露，人們紛紛猜測張勇是不是也要“跑了”？

 

其實(shí)，以上這些都是沒有任何根據(jù)的猜測而已  。

在我個(gè)人看來，張勇之所以移民新加坡或是為家族財(cái)富考慮，畢竟能給后代多留一點(diǎn)是一點(diǎn)。

那么問題來了，張勇為什么會一而再、再而三地提高海底撈價(jià)格呢？

這主要有兩個(gè)原因支撐：

第一、客流量源源不斷。  也正是因?yàn)橛兄鴶?shù)不清為了吃頓海底撈寧愿排隊(duì)等兩個(gè)小時(shí)的客戶才給了海底撈漲價(jià)的底氣；

第二、要討好股東們  。海底撈已經(jīng)是一家正兒八經(jīng)的上市公司，董事長要想維持公司良好的發(fā)展，那就必須維持店面與利潤的快速增長。

當(dāng)一家店鋪接待能力達(dá)到頂峰之后，漲價(jià)則是不二選擇！

從這個(gè)角度來看，海底撈并沒有任何錯(cuò)。

我們不能將海底撈當(dāng)成一個(gè)“民族品牌”，也不能注入太多的個(gè)人感情，我們只要清醒地提示自己這只是一家賺錢的公司而已，這樣我們就不會因?yàn)楹５讚埔淮斡忠淮蔚貪q價(jià)而來討論了。

疫情期間，中信建投給海底撈算了一筆賬，在停業(yè)的46天里，海底撈恐怕將損失50.4億元的營收，凈利潤減少5.8億元。

這個(gè)數(shù)字是怎么算出來的呢？因?yàn)楦鶕?jù)去年春節(jié)期間的銷售數(shù)據(jù)再加上海底撈的開店速度，最終得出了如今的數(shù)字。

值得注意的是，海底撈在2019年開出了302家店，增幅高達(dá)64.8%，相當(dāng)于每1.2天就能開出一家新店。

能在開店速度上超過海底撈的恐怕也只有瑞幸咖啡了，而瑞幸咖啡最近遭遇了什么，大家都懂的。

那么問題來了，開店如此迅速的海底撈會不會成為下一個(gè)瑞幸呢 ？

這個(gè)還不好說，因?yàn)楹５讚剖且暂^高的價(jià)格較優(yōu)的服務(wù)著稱的。相對于瑞幸咖啡來說，海底撈具有無可比擬的品牌優(yōu)勢和粉絲屬性。

但是問題來了，再好的服務(wù)如果脫離了人們的消費(fèi)水平，那么被人們拋棄則將是必然。

此外，海底撈的快速開店還造成了平均翻臺率由2018年的5次/天下降為4.8次/天。

回首歷史，很多看似名震一時(shí)的公司最終都因?yàn)楸慌鯕⒍瘔训厮廊?，例如諾基亞、摩托羅拉、HTC。

假如此時(shí)有人用瑞幸式的打法來開火鍋店，那海底撈是否還能維持如此高的人氣？

人氣下降之后，還能否維持員工的高工資？員工工資下降還能否維持好服務(wù)？

這都是值得思考的問題，雖然從目前來看，海底撈的根基要比瑞幸穩(wěn)很多倍。