消費者并不是不能理解，他們真正在乎的，無非是值不值而已邊漲價邊縮水，這屆餐飲商家真的想得很美
2020-05-22 20:36:41
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商家也知道，漲價需謹(jǐn)慎，但房租漲了原料漲了人工漲了，售價不漲當(dāng)然肉疼。于是，漲價變成了一門技術(shù)活。
最近，武漢一家網(wǎng)紅奶茶店，就以別具一格的漲價方式殺出重圍，榮登熱搜。據(jù)網(wǎng)友爆料，該店售賣的大杯奶茶，所用的吸管卻比杯身短，竟然還能插到底。撕開杯子底部的紙殼，里面竟然有一大截是空的。
這家店的大杯，是有很大空間的杯。/@時間視頻
店家回應(yīng)，這一款本身就是套杯設(shè)計，鏤空層是可以給加盟商、門店做活動放禮品用的。同時還稱，大杯容量600毫升在菜單上有說明。記者隨后問道：“那小杯的是多少？”
店家回答道：“小杯的也是500吧？我忘了，一會兒可以看一下。”
該奶茶品牌廣州某門店的商品頁面。
接電話的店家可能記性不太好，于是我打開他們家小程序核實了一下。頁面上，大杯容量寫著550毫升，小杯是400毫升，價格相差5元。
有好事網(wǎng)友同時買了大小杯奶茶做對比，拆完隔熱層之后，反正肉眼是看不出來這150毫升的差距。
網(wǎng)友曬出的對比圖，同時買了大小杯，拆完大杯“隔熱層”以后分量幾乎一樣。/@時間視頻
奶茶店方面解釋稱，這杯子底部的鏤空設(shè)計是為了隔熱，防止?fàn)C傷。
聽起來很有道理。不過，隔熱為啥隔底部？也沒見有人用觀音托凈瓶的手勢托奶茶呀，隔熱不該隔杯壁么？
而且這匠心獨運的隔熱設(shè)計，看起來還是有消費門檻的尊貴服務(wù)，買小杯不配隔熱，只有買大杯的顧客才需要擔(dān)心他們被燙著。
事到如今，廣大網(wǎng)友已經(jīng)搞不清楚，究竟是店家在空杯上整幺蛾子的手段多，還是事發(fā)后解釋來解釋去的設(shè)計理由多。
01 躲得過漲價，躲不過減量
奶茶業(yè)并不孤獨，“消費者不要有智商”，可能是天下商家最普遍的夢想。
辦公室有位編輯特別愛喝必勝客的雞茸蘑菇湯。以前，一份湯基本可以填飽他的半個胃，但最近，他發(fā)現(xiàn)外賣的湯分量好像變少了。
商家服務(wù)到位，來了電話回訪，耿直的編輯說：“湯好少啊，你們減量了嗎？”
電話那頭換了個人接，解釋說：“湯的分量是沒有少的，您是不是很久沒有點過了呢？哦也可能是之前的廚子多放了蘑菇呢。”
說來說去，反正湯沒少，您要是覺得喝不飽，那肯定是您的胃悄悄變大了。
漢堡變小了？還是我們長大了？/@梨視頻
另一位愛吃漢堡的編輯老師更可憐，堂堂七尺男兒，每次收到麥當(dāng)勞的外賣，都要懷疑自己是不是手滑點到了兒童套餐。
去年，南方都市報做了一份調(diào)查，結(jié)果顯示，超過50%的消費者覺得漢堡縮了水，但麥當(dāng)勞工作人員淡淡地回答：“漢堡顯小，是因為綁得緊了。”
漢堡跟人一樣，胖瘦都靠衣裝。/@梨視頻
不只在中國，漢堡、薯條的尺寸問題，牽動著全球快餐愛好者的心。美國問答網(wǎng)站Quora上，曾有一位網(wǎng)友直接提問：“這些年來，麥當(dāng)勞的食物分量是不是在越變越少？”
問題下面有一位麥當(dāng)勞員工回答道，的確是越變越少了，原因主要有兩個：健康和利潤。
根據(jù)這位業(yè)內(nèi)人士的說法，麥當(dāng)勞漢堡變小的原因，還與官方倡導(dǎo)健康飲食有關(guān)，更小的漢堡，能貼心地讓人們吃到更少的糖。
但利潤才是食物減量的真正動力。Cameron Horn舉例說，一份食物少了2%，用戶根本察覺不到，但這在過去十年里隔一陣子就發(fā)生。
在消費者的印象中，麥當(dāng)勞這一類商家，已經(jīng)算是很少漲價的良心企業(yè)，但實際上，那些越來越小的漢堡、空了一半的薯條盒子、冰塊越來越多的可樂，都是煮熟青蛙的溫水，讓我們在不知不覺中為同樣的商品付出了更高昂的價格。
改版前后對比，山峰間的一線天變成了大峽谷。
2016年，知名巧克力品牌Toblerone為了減少成本，削減了巧克力上山峰的數(shù)量，并拉大間距。同樣包裝和售價之下，原來400克的巧克力減少到360克，170克的版本則減少到150克。
但僅僅一年之后，這個超寬峽谷版巧克力就因為社會各界的強(qiáng)烈批評而取消，山峰恢復(fù)原狀，Toblerone只能灰溜溜地用把150克換成200克版的方式，來維持自己最后的倔強(qiáng)。
跟奶茶店的鏤空杯設(shè)計比起來，漢堡薯條巧克力的提價方式已經(jīng)相當(dāng)小心翼翼，但還是引起了不小的嘲諷聲浪。想賺更多錢的賣家和想花更少錢的買家之間，哪有什么真正的你情我愿？
02 漲價的藝術(shù)
物價變動，成本提升，漲價其實是必然現(xiàn)象，只是大家的錢包都不愿意面對這樣殘酷的現(xiàn)實。
真正做到看起來“沒漲價”的，可樂行業(yè)得有提名。這么多年，一塊錢的包子漲成兩塊五，一塊錢的公交車也已經(jīng)兩元起步，但3元的可樂它好像永遠(yuǎn)3元。
可事實上，你手中那瓶仍如初見的可樂，可能已經(jīng)從355毫升變成了330毫升。因為制糖工業(yè)的不斷發(fā)展，加上可口、百事兩大巨頭的博弈，可樂的生產(chǎn)成本已經(jīng)很低，但地主家也是想要余糧的，在你看不見的地方，你喝的可樂早就不再是當(dāng)初的可樂了。
這種不知不覺漲價的藝術(shù)，顯然比粗暴挖空杯底要高明得多。2014年，有學(xué)者對芝加哥冰淇淋市場的定價進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，消費者對“漲價”的敏感度，比對“減量”的敏感度高出四倍。
許多精明的商家都不愿意直接漲價，因為這樣很容易氣跑客戶，他們在隱形漲價的探索上永不止步?？蓸窊Q了小包裝是一種方式，我們經(jīng)?？匆姷娘嬃掀康撞恐虚g凹進(jìn)去一塊，也是減少容量而不易被發(fā)現(xiàn)的方法。
而且這樣做沒有欺騙消費者的風(fēng)險，減少的那二三十毫升，不管是從凈含量的數(shù)字還是飲料本身而言，都能達(dá)到既明確告知、又讓消費者自動忽略的效果。
同樣分量的薯條，把小盒子塞到快溢出來，和放大盒子里空一半，給消費者的感覺也是完全不同的。在這個問題上，建議所有想減量的商家都去輔修個視覺藝術(shù)課，多學(xué)學(xué)大小、遠(yuǎn)近、高低給人眼帶來的視覺差異。
這樣滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖項l，這樣撐滿虎口的漢堡，我反正是很久沒買到了。/@麥當(dāng)勞
電商平臺的滿減、換購、打折促銷，也是漲價藝術(shù)的一種。擺在眼前的便宜不占白不占，但為了占這個便宜，你也許會不知不覺買了更貴、更多的東西。
總結(jié)起來，悄咪咪漲價的秘訣，無非就是悠著點，慢慢來。前文提到的網(wǎng)紅奶茶店，輸就輸在心太野，悄悄加厚一下底部也就差不多了嘛，竟然直接把實際杯身減少到跟小杯差不多高，光看圖片都忍不住擔(dān)憂那個大杯重心不穩(wěn)。
大家都知道生意難做，可生意再難做，也不能總指望著跟傻子做。
03 消費者的要求，其實沒那么高
敢明著漲價的“真小人”，和偷摸減量的“偽君子”，你選哪個？
現(xiàn)實情況一般是這樣的：遇到獅子大開口的“真小人”的時候，我們覺著“偽君子”挺好；等到看見“鏤空杯”這種手法拙劣的“偽君子”，大伙又感嘆，這還不如直接漲價來個痛快呢。
大家也許還記得前陣子海底撈的漲價事件，復(fù)工之后，海底撈以受疫情影響、人工及原料成本上漲等理由漲了價，漲幅大概在6%。
消息一出，網(wǎng)友一片嘩然。海底撈不算便宜，顧客的消費預(yù)期已經(jīng)算高的，即便如此，大家也扛不住它一次要你多花6%的錢。