首次“掛零”的韓式海鮮餐廳：海鮮店臨時(shí)研發(fā)新菜，自制感謝條幅 【重慶火鍋底料供應(yīng)商】
2020-07-07 22:01:43
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做火鍋生意需要火鍋底料批發(fā),找到靠譜的重慶火鍋底料供應(yīng)商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發(fā)火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發(fā)又在哪里,這些都是開(kāi)店前必須要知道的。
在三文魚(yú)事件后的連續(xù)三天，小桃的店里偶有電話響起，也是客人取消預(yù)定這讓她有些不知所措。直到第四天，店里才見(jiàn)到三、四桌客人，有幾百塊錢進(jìn)賬。
每個(gè)進(jìn)店的客人，都要按照要求出示健康碼、接受測(cè)溫、登記信息，還要嚴(yán)格遵守隔坐就餐的原則。
“你不知道當(dāng)我看到有客人進(jìn)門時(shí)的那種心情。”小桃給那幾桌客人都端了份炸雞，連聲道謝，“是發(fā)自內(nèi)心的感謝。”
疫情下的北京餐廳等待“煙火氣”重啟：東北菜改賣盒飯，拍短視頻段子拉粉絲
小桃也跟店里員工念叨過(guò)，“在這風(fēng)口浪尖，人家還來(lái)店里吃飯，咱們是不是得好好感謝人家。”
她把感謝的話印在橫幅上。“感謝在這樣的日子來(lái)吃海鮮的朋友，濟(jì)扶島全場(chǎng)7折！北京加油！”
小桃的遭遇被一位美食博主發(fā)現(xiàn)，做了一期對(duì)話視頻放在B站，吸引了50萬(wàn)播放量。那之后的5天，正好趕上端午節(jié)，也是店里自6月疫情后、第一次“史無(wú)前例”的滿座。有不少人是看過(guò)短視頻后專程前來(lái)，就為給她說(shuō)句“加油”“姑娘堅(jiān)持住”。
一想這兒，小桃忍不住眼圈泛紅，“在你最低落或者在最要扛不住的時(shí)候，來(lái)自陌生人的鼓勵(lì)，反而會(huì)讓你更有勁兒。”
6月這次疫情來(lái)的太過(guò)突然，讓眾多餐飲商戶避之不及。盡管望京地區(qū)距離中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域甚遠(yuǎn)，但餐飲業(yè)幾乎還是在一夜之間少了很多生意。
“掛零”那幾天，小桃去周邊的館子看了看，一樣冷清；以往廣順北大街道路兩旁，停車綿延數(shù)可至百米，但那幾天，馬路上開(kāi)過(guò)的車都屈指可數(shù)。
“開(kāi)一個(gè)店，每天來(lái)兩三桌或者來(lái)七八桌，其實(shí)沒(méi)什么區(qū)別，都是賠。”她形容6月就像過(guò)山車一樣的歷程：眼看著客流恢復(fù)至7、8成，又眼看著“掛零”，到現(xiàn)在依舊是零散的客流，“沒(méi)人已經(jīng)都看習(xí)慣了。”
為了扛下去，小桃嘗試更新菜單，淡化海鮮的影響。她用三天時(shí)間調(diào)制了一個(gè)新菜，但這依然不能改變頹勢(shì)。不死心的她最近依然在研制新菜。“我沒(méi)辦法左右疫情的狀態(tài)，也沒(méi)辦法左右消費(fèi)者的想法，只能調(diào)整自己的心態(tài)，做最壞的打算。”
冷清的簋街：
晚上不到11點(diǎn)，這里開(kāi)始“靜悄悄”
平日傍晚7、8點(diǎn)，來(lái)簋街這里走一圈，會(huì)看到很少見(jiàn)的“蕭條景象”：看不出就餐高峰，盡管每個(gè)店門口都有服務(wù)員賣力引位，但餐館里就餐的食客，一只手?jǐn)?shù)的過(guò)來(lái)。
受疫情影響，簋街的商戶們正經(jīng)歷著難熬的夏天。
老金的朋友在簋街開(kāi)著一家燒烤店，用了不到三年的時(shí)間，拿過(guò)各種平臺(tái)的“五星商鋪”“品質(zhì)餐飲示范店”，卻倒在年初第一波疫情下。
“他這燒烤店是個(gè)山東連鎖品牌。”原本店老板就在糾結(jié)是否來(lái)北京深入發(fā)展，疫情成了壓垮他的最后一根稻草。春節(jié)剛過(guò)，店老板索性選擇了解散關(guān)門，把門臉交給老金，讓他幫忙尋下任租客，可時(shí)間過(guò)去半年，問(wèn)者寥寥，接手者還未找到。
“頭兩年要說(shuō)簋街這地界出租門臉，那都是搶著要；現(xiàn)在我們是降價(jià)往外租，都租不出去。”老金說(shuō)，疫情的反復(fù)，挫敗了餐飲人的信心，即便是有心要租的人，現(xiàn)在也是觀望狀態(tài)。
老金在簋街也有一家餐廳，今年5月，他看簋街的客流差不多恢復(fù)到昔日的7、8成，但信心在6月時(shí)打破了。
老金認(rèn)為，這次新發(fā)地引發(fā)的疫情，讓餐飲行業(yè)直接受到牽連。“第一波疫情過(guò)去后，北京這邊的餐飲馬上就起勢(shì)了，5月還沒(méi)有什么旅游的人，本地就把生意撐起了8成。”但這次，老金感慨形勢(shì)不樂(lè)觀，疫情得到控制后，被重創(chuàng)的餐飲業(yè)仍需時(shí)日恢復(fù)元?dú)狻?/span>
6月疫情之后，餐飲從業(yè)者成了高風(fēng)險(xiǎn)人群，老金他們第一時(shí)間就組織去做了核酸檢測(cè)，自己也沒(méi)敢在外邊吃過(guò)飯，“我一個(gè)做餐飲的都不在外邊吃，也理解大家那種恐慌的心情。”
現(xiàn)在的生意能有多難做？簋街一家火鍋店老板道出實(shí)情，夏季是火鍋淡季，但往年中午也能有十來(lái)桌生意，好的時(shí)候也能突破30桌，但現(xiàn)在營(yíng)業(yè)一天，能過(guò)20桌就算不錯(cuò)。“往年一天生意頂現(xiàn)在一個(gè)禮拜的。”
“現(xiàn)在簋街上，誰(shuí)能說(shuō)一頓飯來(lái)10桌客人，那就算好生意了。這水平要是擱往年，說(shuō)出去能被人笑話死。”老金感慨，原先的簋街，凌晨三四點(diǎn)依舊有等位，馬路兩旁燈火通明，現(xiàn)在晚上不到11點(diǎn)，這里就“靜悄悄”了。
和老金朋友一樣，選擇撤退的人也不在少數(shù)，老金粗略估算，今年半年時(shí)間，簋街上三百余家餐飲企業(yè)關(guān)了五分之一。
相比那些關(guān)店，仍在開(kāi)門營(yíng)業(yè)的店更是硬扛著。“關(guān)著只賠個(gè)房租，開(kāi)著就是賠房租跟人員工資。日子都不好過(guò)。”老金相信，以簋街的效應(yīng)，恢復(fù)人氣不是問(wèn)題，但時(shí)間點(diǎn)在何時(shí)，他還預(yù)測(cè)不到。
一家不認(rèn)命的東北餐廳：
東北菜改賣盒飯，拍短視頻“段子”拉粉絲
因?yàn)橐咔榫壒?，員工沒(méi)到位，老萬(wàn)的餐館從春節(jié)一直休到了5月底。等他再次回北京準(zhǔn)備重整旗鼓，不巧，6月中旬過(guò)后，同一條街上的9個(gè)餐館關(guān)了仨，理由是扛不下去。
老萬(wàn)的餐館做東北菜，開(kāi)在將臺(tái)路，平時(shí)主要食客是附近上班族。6月初，老萬(wàn)餐館對(duì)面的物美超市新開(kāi)了張，里面同時(shí)涵蓋了二十多家檔口，快餐小吃一應(yīng)俱全。
盡管分流了不少客戶，但老萬(wàn)想了個(gè)辦法，每天做6菜2份主食，以盒飯形式售賣。為了吸引更多注意，老萬(wàn)開(kāi)著自家的面包車，到馬路對(duì)面吆喝，還讓員工把這些拍成小視頻傳到快手上。
這確實(shí)為餐館帶來(lái)更多關(guān)注，錄制視頻時(shí)，經(jīng)常會(huì)有過(guò)路人駐足觀看，平日里的常客也逐漸回流。但6月疫情反彈后，店里再次冷清，看著倒下的同行，老萬(wàn)也猶豫過(guò)，要不要暫時(shí)關(guān)張。
考慮再三，他決定還是要扛著營(yíng)業(yè)。盡管關(guān)門可以節(jié)省一部分成本，但他擔(dān)心好不容易拉回的客流會(huì)再次失去，他更擔(dān)心解散了員工很難再聚齊。
“假如我現(xiàn)在放假，員工都會(huì)另謀生計(jì)，等我這邊哪天開(kāi)業(yè)了，人家未必愿意再跟著干了。”如果再招人，還會(huì)面對(duì)口味是否改變，新人是否適應(yīng)等問(wèn)題，老萬(wàn)想來(lái)想去，還是當(dāng)下這幫人一塊挺過(guò)難關(guān)最重要。
最近這段時(shí)間，隨著疫情逐漸被控制，老萬(wàn)的餐館又慢慢恢復(fù)點(diǎn)生機(jī)，客流也恢復(fù)到日常的三成。
但想要火起來(lái)，還得需要付出行動(dòng)。老萬(wàn)計(jì)劃著再過(guò)一陣?yán)^續(xù)把盒飯?zhí)嵘先粘?，每天至少能為店里增加近千元的流水?/span>
他還羨慕那些做直播的餐飲老板，平時(shí)跟人聊天時(shí)，老萬(wàn)也總把這個(gè)話題掛在嘴邊，逢人就問(wèn)“有沒(méi)有什么拍小視頻的好點(diǎn)子給我分享一下？”
兩年前他在短視頻平臺(tái)注冊(cè)過(guò)，但老萬(wàn)從來(lái)沒(méi)想過(guò)靠這個(gè)賺錢。在他心里，網(wǎng)紅是幾萬(wàn)人難出一個(gè)的概率。也是疫情期間受到啟發(fā)，他才想到利用這些平臺(tái)可能會(huì)給店里拉些生意。
之前拍盒飯視頻時(shí)，帶來(lái)的幾千流量讓老萬(wàn)嘗到了甜頭，每次拍攝前，老萬(wàn)都得喝口小酒，壯壯膽子，不然總覺(jué)得不好意思。
他發(fā)現(xiàn)客人對(duì)拍小視頻也不反感，“現(xiàn)在是全民都在玩，有時(shí)我們拍這個(gè)，顧客還會(huì)覺(jué)得這個(gè)店是不是挺火呀？他就愿意來(lái)這吃飯。”
按照現(xiàn)在的情況，老萬(wàn)的餐館每天都要賠上5、6千元，一個(gè)月至少要賠十幾萬(wàn)。但他覺(jué)得比關(guān)店坐以待斃要有意義，“開(kāi)業(yè)找點(diǎn)事做，還想不了這么多。在家待著容易瞎琢磨，一想著房租賠多少，員工是不是有意見(jiàn)，更難受。”
因?yàn)榈赇伿羌依锖匣镩_(kāi)的，即便賠錢也是兄弟分?jǐn)?，老萬(wàn)覺(jué)得壓力并不算大，他慶幸過(guò)這點(diǎn)，也承認(rèn)如果是一人開(kāi)店，也許早早就關(guān)門。