“扁肉為磚，面條為鋼”建起200億元規(guī)模產(chǎn)業(yè)【重慶火鍋底料廠地址】
2020-09-21 20:02:11
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
繁榮背后：“開店的目的，是不想開店重慶火鍋底料廠地址以及重慶火鍋底料牌子，網(wǎng)友問重慶最有名的火鍋底料在重慶火鍋底料在哪里買，小火鍋底料批發(fā)重慶火鍋底料哪家好呢?
段子純屬虛構，但也反映出沙縣小吃的火爆程度。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國共有門店6萬多家。
沙縣小吃帶動了沙縣及周邊縣區(qū)至少20余萬群眾脫貧致富，也有了“北有蘭州拉面，南有沙縣小吃”之說。在全國范圍內(nèi)，它的名氣早已蓋過了位列八大菜系之一的閩菜。
但隨著多方資本進入中餐領域，以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式的變革，主要依靠個人奮斗、薄利多銷的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)遇到了前所未有的成長壓力，推進以品牌連鎖經(jīng)營為核心的產(chǎn)業(yè)升級勢在必行。
“扁肉為磚，面條為鋼”建起200億元規(guī)模產(chǎn)業(yè)
走進沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村，樓房成排，綠蔭如蓋，溪水繞村。最醒目的是村口一塊大石頭，上面刻著“沙縣小吃第一村”。這里，正是沙縣小吃走向全國的起點。
俞邦村老支書俞廣清是當?shù)氐膫髌嫒宋铩Ｗ?0世紀70年代起，他先后辦過粉干廠、電站、加工廠，是全國最早的一批萬元戶。但他自認為最大的成就，是為沙縣小吃走向全國助推了第一把力。
和大多數(shù)沙縣山區(qū)的農(nóng)村一樣，俞邦村地少人多、資源稀缺，村民長期貧困，還有不少人因為賭博負債累累。1991年，村民們將俞廣清選為村支書，就是希望他能帶領大家脫貧致富。
當時，一位張姓村民挑著擔子，在城里賣當?shù)靥厣〕园杳婧捅馊猓Q飩）的謀生方式，引起了俞廣清的注意。一番調(diào)查后，俞廣清發(fā)現(xiàn)這種模式“來錢很快”。1993年，他組織村黨員和小組長到福州、廈門等地考察，回來后就開始動員整個村都出去做小吃。
在那個年代，俞邦村的“路子”不太合常理。一位鎮(zhèn)領導批評俞廣清：“村民都外出做小吃，土地荒了怎么辦？”俞廣清“頂”了回去：“土地少，糧價低，村民做小吃才能致富，你讓大家干吧。”
如今的俞邦村，約90%以上的勞動人口在外做小吃，早早就賺到了人生第一桶金，實現(xiàn)了“村里一棟樓，城里一套房”。
親幫親，村帶村，縣學縣。如今，沙縣小吃已拓展到全國，甚至開到了美國、日本、葡萄牙等地。截至目前，全國有6萬多家沙縣小吃店，其中約3.2萬家由沙縣人經(jīng)營，還帶動周邊將樂、尤溪等多個縣區(qū)農(nóng)民跟進。
民間流傳“扁肉是磚頭，面條是鋼筋”建起了現(xiàn)代沙縣。主打餛飩、拌面的小吃品類，在福建省內(nèi)并不鮮見，為何獨有沙縣小吃形成了知名地域品牌，形成了200億元左右的產(chǎn)業(yè)規(guī)模？
“開店的目的，是不想開店”：國民美食沙縣小吃的現(xiàn)代化“闖關”
“因為定位準確，趕上了時代的列車。”沙縣縣委書記楊興忠說，改革開放和城鎮(zhèn)化產(chǎn)生了大量流動人口，“快速便捷、薄利多銷、物美價廉、南北皆宜、老少通吃”的沙縣小吃，正好符合時代需求，這是它成功的關鍵。
“1元進店，2元吃飽，5元吃好”，從這句起步之初的宣傳口號，可以看出沙縣小吃對自己的定位——接地氣。此前有媒體報道，廣州一個因出入私人高端會所、違反八項規(guī)定而落馬的官員，曾經(jīng)問下屬“什么是沙縣小吃”，結果被網(wǎng)友嘲笑“不食人間煙火”。
如今，小吃店堪稱當?shù)厝罕姷?ldquo;金飯碗”。據(jù)統(tǒng)計，2019年沙縣農(nóng)民人均年收入近2萬元，2/3來自經(jīng)營小吃店。而在當?shù)厝擞∠笾?，沙縣農(nóng)民的富裕程度遠超這個數(shù)字。
俞廣清給記者算了一筆賬：“一個‘夫妻店’按日營業(yè)額2000-3000元算，怎么也有六七百元利潤，一年下來收入20萬元很正常。在北京站附近的門店，一年純收入甚至可超百萬元。”
小吃產(chǎn)業(yè)讓沙縣百姓快速致富的同時，也讓沙縣城鄉(xiāng)面貌和社會風氣發(fā)生了巨大改變。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫說，外出的小吃業(yè)主返鄉(xiāng)聚在一起，“原來盡說張家長、李家短，連雞鴨少了一只都要爭得面紅耳赤的人，現(xiàn)在都是討論燉罐用什么配料受客人歡迎，在哪里開店生意好。”
幾乎收不了稅，當?shù)卣援斪鞔螽a(chǎn)業(yè)來抓
沙縣小吃壯大，政府功不可沒。事實上，很難再找出一座縣城像沙縣這樣，對一個地區(qū)的小吃業(yè)連續(xù)20多年無微不至、傾其所有地支持。
楊興忠說，歷屆縣委、縣政府堅持把沙縣小吃當作大產(chǎn)業(yè)來抓。“事實上，小吃門店都在外地，沙縣幾乎收不了一分錢的稅。堅持投入的目的，就是為了讓老百姓富起來。”
1997年5月13日，沙縣召開了會議，明確將沙縣小吃作為支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展。從此沙縣小吃從民間自發(fā)成長階段，步入了政企民共同推動階段。
福州是沙縣小吃對外拓展業(yè)務攻下的第一座“堡壘”。1998年，沙縣小吃大量入駐福州市，但因為不熟悉，當?shù)厥忻襁M了店都不知道該吃什么。
收到小吃業(yè)主的反饋意見后，沙縣政府第二年就在福州舉辦了沙縣小吃文化節(jié)，并邀請大量媒體到現(xiàn)場報道，讓沙縣小吃的特色廣為人知。沒過兩年，沙縣小吃就開遍福州市幾乎每一條巷子。
沙縣小吃在外拓展的成功，引起福建省高度重視。1999年起，福建省領導先后兩次對沙縣小吃發(fā)展提出明確要求：“應當認真總結，加強研究和培訓，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間”“加強以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟增長點”。
受到鼓舞的沙縣小吃走上快車道，到2002年，僅福州、廈門兩座城市的沙縣小吃店，就達到了7000多家，省內(nèi)市場幾近飽和。
此時，沙縣政府又開始考慮，小吃能不能出??？出省后的第一站應該在哪兒？
經(jīng)過反復討論，目標定在了上海。
這一目標暗藏著沙縣小吃的“野心”：如果在上海能站住腳，不僅能往北擴展，還可以待機走向世界。
在上海拓展業(yè)務遠比福州難。2002年5月，沙縣政府在上海租了兩套商品房，張鑫和幾名干部開始長期住在上海做推廣。
他們做的第一件事，就是大街小巷去找合適經(jīng)營沙縣小吃的店面，回來把信息貼到小吃辦事處的墻上，讓所有想在上海開小吃店的業(yè)主都能看到，解決異地開店人生地不熟的問題。
這項工作十分不易。在上海，能坐車抵達的大街早就沒有適合的店面。張鑫等人只能人手一張上海地圖，邁開雙腿鉆到小巷里去找，每走過一條小巷，就在地圖上做一個記號。
一連7個月，張鑫和同事們幾乎每天早上8點出門，晚上10點回來，不知走壞了幾雙鞋，“掃”遍了大半個上海。“掃蕩”頗有成效，到2003年，上海已經(jīng)有700多家沙縣小吃。
協(xié)助拓展市場，只是多年來沙縣政府支持小吃業(yè)發(fā)展的一個剪影。實際上，因為市場每年都在變化，沙縣政府每年都會總結經(jīng)驗，出臺一份沙縣小吃發(fā)展意見，定好第二年的發(fā)展方向。
俞廣清回憶，他曾經(jīng)和到訪的縣領導提了一句“想加大宣傳”，沒想到不久后，縣政府就聯(lián)系影劇團和電視臺，拍了電視劇，并把當時最火的綜藝節(jié)目《同一首歌》請到沙縣。
沙縣政府制定了小吃業(yè)“一事一議”的制度。沙縣小吃業(yè)內(nèi)發(fā)生了任何事，相關責任人要馬上匯報到縣主要領導，隨后召開務虛會、研討會。無論是縣領導，還是普通百姓，誰都可以提意見。
沙縣還建立了完備的機構體系，不僅在縣一級成立小吃辦、小吃業(yè)發(fā)展服務中心，而且每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有自己的小吃辦，每個城市都有小吃聯(lián)絡處，很早就做到了把信息“收上來、傳下去”。
食品安全更是工作的重中之重。沙縣政府不僅每年要請各地食藥監(jiān)部門給小吃業(yè)主們上課，而且年年春節(jié)都要召集返鄉(xiāng)的小吃業(yè)主開座談會，進行食品安全宣傳。食品安全知識宣傳得如何，早已是對鄉(xiāng)鎮(zhèn)主官的重要考核項目。
“政策推動過程中，老百姓能不能得到實惠，是最重要的。所以沙縣支持小吃業(yè)主的政策都不是閉門造車，而是先看老百姓的需求和關注點是什么。政府的工作是根據(jù)老百姓的反映去破題、去幫助。”張鑫說。
今年疫情初期，全國餐飲店大面積歇業(yè)，一度有數(shù)萬名沙縣小吃從業(yè)人員滯留在家。對此，沙縣很快出臺了支持小吃業(yè)主共渡難關的十條措施，其中最體現(xiàn)“雪中送炭”的，是由沙縣農(nóng)商行授信3億元貸款，為不少小吃業(yè)主后續(xù)復產(chǎn)復工提供了保障。
20多年來，沙縣小吃得到了福建省各級黨政部門的關心和幫助。僅沙縣就已制定40多份促進小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文件，免費為23203人次提供經(jīng)營管理和制作技藝等培訓，為解決啟動資金難題共發(fā)放小吃貸款5.32億元，并針對貧困戶成立了精準扶貧擔?；?。
繁榮背后：“開店的目的，是不想開店”
夫妻二人，輪流休息，每天從清晨五六點開店到凌晨一兩點，是最經(jīng)典的沙縣小吃“夫妻店”經(jīng)營模式。正是這種起早摸黑的高強度勞動，造就了沙縣小吃“低價打天下”的傳奇，但同時也帶來了不少弊端。
曾做了5年沙縣小吃的姑娘羅海音回憶，作為沙縣小吃的代表產(chǎn)品，一個柳葉蒸餃兩面要捏14個褶，最多時她一天要包14個小時近百斤面，“最后實在太困了，邊包邊打瞌睡。”
“包餃子、炒菜、撈面、燉罐、洗碗、送餐樣樣自己做，忙到深夜結賬時，要數(shù)近千張毛票，經(jīng)常數(shù)毛票數(shù)到睡著。”她說。
年僅45歲的張萬和，是民間最大的沙縣小吃連鎖品牌“淳百味”創(chuàng)始人，如今已有400多家連鎖店。但在他的記憶里，剛做沙縣小吃時的日子十分痛苦。
“每天做15-18個小時都是正常的，有一次一名合伙人走了，我最多連著干了38個小時沒合眼。那個時候，生病都是一種奢侈。”張萬和說，外出幾年，他賺了一點錢，但也沒時間花。“生活就是店、家、菜市場三點一線，一點生活品質(zhì)都沒有。”
家人無法團聚，更讓張萬和感到揪心。有一次，他在組織外地開店的沙縣小吃業(yè)主外出活動時，提了一個問題：有誰是全家人在一起的？只有一個人舉手，其他人都沒有抬頭。
“父母在老家生病了，不敢回去看；小孩在家缺少管教，學壞的也不少。小吃業(yè)主在一起都會交流這些，都感到愧疚，但都很無奈。”張萬和說。
沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任羅光華說，大部分沙縣小吃業(yè)主的勞動付出和所得不成正比，雖然多賺了一點錢，但每天勞作時間是其他人的兩倍。
“更何況，為了多賺這些錢，不少人失去了健康，孩子變成留守兒童，老人成為空巢老人。”羅光華感嘆。
“不少業(yè)主都恨不得開幾年店，賺夠了錢，就不開店了。”張萬和說，沙縣小吃是很多沙縣人能掌握的最佳謀生手段，但把開沙縣小吃店當事業(yè)干的人并不多。“錢賺了，生活沒了，這不是每個人的創(chuàng)業(yè)初衷。每個人的初衷是想賺錢，讓生活更好。”
與張萬和一樣，隨著時間推移，越來越多的沙縣小吃業(yè)主想謀求改變。不僅因為生活一如既往地“沒有品質(zhì)”，而且因為傳統(tǒng)經(jīng)營模式就連“像以往一樣賺錢”，都愈發(fā)難以實現(xiàn)。
過去20多年來，沙縣小吃門店雖然在增長，但產(chǎn)品品質(zhì)、經(jīng)營方式都沒有太大改變。張萬和說，去年門店數(shù)量達到歷史新高，但單個門店的營業(yè)額卻是下滑的，一些門店的業(yè)績甚至腰斬了。“大家在一起交流，聽到的都是業(yè)績下滑，對未來心里都沒數(shù)，有些恐慌。”
實際情況是，雖然沙縣小吃已是體量上可與肯德基、麥當勞媲美的中餐品牌，但在品質(zhì)、標準、研發(fā)創(chuàng)新、經(jīng)營管理等方面的差距仍十分巨大。隨著社會資本興起中餐“投資熱”，各類模塊化、同質(zhì)化的中式快餐品牌不斷出現(xiàn)，沙縣小吃面臨“不進則退、不變則亡”的巨大挑戰(zhàn)。
“早期環(huán)顧四周沒有對手，現(xiàn)在已是四面楚歌。”羅光華說。
“全國多地都在推動特色小吃產(chǎn)業(yè)；不少實體店受電子商務沖擊而關閉，大量閑散資金投入餐飲業(yè)；西餐連鎖巨頭，如肯德基、麥當勞等都在推出中餐產(chǎn)品”，羅光華分析，市場競爭加劇，分“蛋糕”的人越來越多，是沙縣小吃業(yè)績下滑主要原因之一。
“對手在進步，沙縣小吃還在原地踏步。”經(jīng)營沙縣小吃多年的顏發(fā)輝說，傳統(tǒng)沙縣小吃雖然有200多個品類，但至今主要的盈利產(chǎn)品仍然是拌面、扁肉、蒸餃和燉罐“四大金剛”，缺乏創(chuàng)新的傳統(tǒng)產(chǎn)品，難以適應以外賣為主的互聯(lián)網(wǎng)餐飲時代，轉型升級迫在眉睫，“但現(xiàn)在大部分還是‘夫妻店’，轉型升級的動力太弱、能力不足。”
張萬和說，過去消費者更看重“便宜”，只求吃飽，所以沙縣小吃可以靠薄利多銷，拉長經(jīng)營時間贏市場、求生存。如今消費已經(jīng)升級了，消費者更看重“品質(zhì)”，但沙縣小吃仍然是“老一套”，缺乏競爭力。
“福州西客站一排餐飲店，沙縣小吃是最低端的，也是營業(yè)額最差的。”張萬和告訴記者。
隨著餐飲習慣改變，大量餐飲產(chǎn)品進入以外賣為代表的互聯(lián)網(wǎng)渠道。但沙縣小吃在很長一段時間內(nèi)，對線上銷售都十分不適應，比如拌面會坨了，扁肉會爛了。為了尋求線上生存，不少沙縣小吃店開始賣米飯?zhí)撞?、蓋澆飯，而這些缺少特色的產(chǎn)品也難有競爭力。
“最大的危機就是被邊緣化，被年輕的群體放棄。作為一個品類，市場不要你了，是最可怕的。”張萬和說。
隨著利潤空間被不斷蠶食，有的小吃業(yè)主的應對手段只是一味降低成本，導致品質(zhì)大幅度下降。甚至有一段時間，沙縣小吃在制作工藝、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面問題頻發(fā)，品牌形象遭受沖擊。
2010年，張萬和發(fā)現(xiàn)很多人在夜宵時去炒菜館，不再選擇小吃了。通過2000多份問卷調(diào)查，他得出結論：不是人們不喜歡吃了，而是嫌小吃店“臟亂差”。
“如果不進行轉型升級，是有消失危險的。”北京大學光華管理學院副教授張閆龍，經(jīng)過長時間調(diào)研后表示，在新的競爭形勢下，在新的商業(yè)模式和資本大鱷創(chuàng)新玩法的壓力下，需要有主體去推動沙縣小吃標準化，把這塊祖宗留下來的“老牌子”延續(xù)下去。
危機邊緣下的奮力轉型
業(yè)內(nèi)人士認為，經(jīng)營規(guī)模小、標準化不足、管理模式陳舊，外加“新餐飲”的沖擊，是所有中國傳統(tǒng)餐飲品類面臨的共同難題。沙縣小吃對轉型升級的探索，值得所有中國傳統(tǒng)餐飲品類重視。
“只要及時轉型升級，未來5年的餐飲業(yè)領頭羊一定是小吃。”張萬和說，因為“小而精”的特點，小吃具備快速擴展和復制的可能，是市場上最受資本青睞的餐飲品類。目前，他創(chuàng)辦的品牌“淳百味”已經(jīng)拿到了大資本的投資。
“捧著金飯碗在討飯。”張鑫等業(yè)內(nèi)人士指出，6萬多家沙縣小吃門店，如今就像大海里的6萬多條小舢板，只要夠通過連鎖經(jīng)營等模式鏈接起來，就能打造成一艘航空母艦。
“單個‘夫妻店’的采購量、銷售量看起來不大，但如果乘以6萬，就是一個大產(chǎn)業(yè)。”張鑫說，“現(xiàn)在我們要回答的問題，就是如何把沙縣小吃的規(guī)模優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，轉化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。”
一位福建省領導在沙縣的一次實地考察，為沙縣小吃點亮了一座新燈塔。楊興忠回憶，這位領導親手包了一個柳葉蒸餃，問柳葉蒸餃有多少個褶，結果在場的人沒能馬上回答出來。“他告訴我們，狗不理包子有多少褶就是固定的數(shù)，這就是標準化，沙縣小吃也要有自己的標準化。”
如今，沙縣已經(jīng)開始書寫答卷。2015年，沙縣成立了小吃集團，確定了“總公司+子公司+加盟店”的發(fā)展模式，至今已免費培訓和吸納近3000家沙縣小吃店加盟，覆蓋全國18個省份。
加盟店不僅統(tǒng)一了商標、服裝、店面裝修等，更重要的是采用了現(xiàn)代餐飲的管理和經(jīng)營模式，統(tǒng)一了產(chǎn)品標準。
近日，記者走進一家升級改造后的沙縣小吃標準化門店，對沙縣小吃“低端”的刻板印象被顛覆了：一頓豐盛的早餐依然不到10元，但廳堂寬敞明亮，廚房整潔衛(wèi)生，店員精神飽滿，穿著統(tǒng)一服裝微笑迎客，端出的“拌面扁肉”香氣撲鼻。
“升級后越來越賺錢了，部分門店日營業(yè)額從2000多元提升至7000多元，其中不少還是通過網(wǎng)絡平臺賣出去的。”沙縣小吃集團福州子公司負責人吳永強說，原來很多小吃業(yè)主為了省錢，住在店里的閣樓上，燒煤球、煤氣中毒之類的事情時有發(fā)生?，F(xiàn)在收入越來越有保障，大部分小吃業(yè)主都是在外面租房子，過上正常安心的生活。
羅光華說，加盟連鎖店營業(yè)額能比一般門店提升50%左右。尤其是今年疫情后，加盟店表現(xiàn)尤為突出，5月后復工率高達85%，營業(yè)額恢復至100%，均遠超一般餐飲店。“如果是做小吃的，今年收入就有保證。”
門店標準化來自管理，產(chǎn)品標準化來自中央廚房。
洗菜、和面、包餡、速凍……記者在沙縣新沙一品公司里看到，通過一條自動化生產(chǎn)流水線，各類食材快速“變”成了一個個精致的柳葉蒸餃。
“一天生產(chǎn)10噸餃子，只需要16個工人操作，過去手工包這么多餃子要200人。”新沙一品公司行政負責人郎志銘說。
新沙一品公司是沙縣小吃中央廚房的其中一部分。張鑫說，如今面條、餃子、套餐等產(chǎn)品都可由“中央廚房”統(tǒng)一采購、加工和配送，大幅度提效率、降成本，并應用可追溯系統(tǒng)確保質(zhì)量穩(wěn)定與食品安全。
“傳統(tǒng)經(jīng)營模式太累了，業(yè)主每天一睜眼就花數(shù)小時采購和加工，不少人健康受損，甚至倒在了灶臺上。”張鑫說，“如今已經(jīng)有約50%的產(chǎn)品可以使用中央廚房提供的半成品，能省下近三分之一的操作時間，用來休息與陪伴家人，越來越多的年輕人也愿意繼承父輩的小吃店。”
除了小吃集團，民間還有不少“夫妻店”自發(fā)向連鎖化、標準化經(jīng)營轉變，少的十來間分店，多的上百間，呈現(xiàn)出百花齊放的喜人業(yè)態(tài)。以頭部私企“淳百味”為例，目前在福建已有近400家門店，按平均一家門店年營業(yè)額百萬元計算，已是年營業(yè)額超4億元的連鎖企業(yè)，并開始向浙江、廣東等省份拓展。
更為喜人的是，通過各環(huán)節(jié)各領域的研發(fā)和創(chuàng)新，沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)鏈開始逐漸延伸。如今僅在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，就有相關加工企業(yè)72家，產(chǎn)值3億多元。記者在園內(nèi)看到，沙縣小吃的主打產(chǎn)品“拌面”“蒸餃”都被做成了伴手禮，進入商超和線上渠道。目前已研發(fā)出1000多個小吃相關品種，包括餐具、紙巾、休閑食品等。
近年來，沙縣還將視野放到了更遠的文旅康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)上，在城區(qū)布局燈光秀、水秀、小吃技藝傳承人一條街等設施，試圖打造一個以“吃”為主題的旅游城市。楊興忠說：“我們要利用好沙縣小吃的知名度，把沙縣打造成‘吃貨’的天堂和網(wǎng)紅打卡地。”
如今，以沙縣小吃為支柱，圍繞物流配送、餐飲服務、文化旅游展開的第三產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)初步成型。以旅游為例，展示沙縣美食文化的小吃旅游文化城、小吃科技館、小吃民俗館等，帶來了巨大的人流、物流、信息流、資金流，每年吸引超500萬人次來沙縣觀光旅游。
在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，最具未來感的是一塊兩人多高的電子大屏幕，上面顯示著1600多家沙縣小吃店所在省份、時間段、產(chǎn)品的銷售情況，實時更新的數(shù)字還在不停地跳動著。這是2019年新打造的沙縣小吃信息化平臺建設項目。