涼水茶成為茶飲“新熱點(diǎn)”冷水泡茶慢慢濃【重慶老火鍋底料的做法】
2020-09-24 19:11:04
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“冷水泡茶的效果一點(diǎn)也不差，選用正確的茶葉，茶的清香、營(yíng)養(yǎng)就會(huì)慢慢滲透出來(lái)。”展臺(tái)前，貴州綠茶科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理李樹(shù)奇打開(kāi)已經(jīng)沖泡好的產(chǎn)品向周?chē)膮⒂^者介紹，靠近產(chǎn)品瓶口處，可以聞到淡淡的茶香。
“冷水也可以泡茶？”“茶能泡開(kāi)嗎？”在現(xiàn)場(chǎng)的參觀者頻頻提出這兩個(gè)問(wèn)題。
李樹(shù)奇介紹，涼水茶這款產(chǎn)品有8項(xiàng)專(zhuān)利，產(chǎn)品的茶葉均來(lái)自貴州當(dāng)?shù)?，涼水茶選取的茶葉為綠茶，綠茶本身是可以用涼水沖泡的，相比于熱水泡茶需要花費(fèi)的時(shí)間可能長(zhǎng)一些。涼水茶這一產(chǎn)品設(shè)計(jì)“茶水分離”，消費(fèi)者順時(shí)針扭動(dòng)瓶蓋，會(huì)使瓶子頂部裝有茶葉的容器打開(kāi)，茶葉會(huì)投入水中，等待十分鐘后，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)瓶蓋可以產(chǎn)品就能得到?jīng)_泡好的綠茶。
此外，記者在某電商平臺(tái)搜索茶葉產(chǎn)品時(shí)發(fā)現(xiàn)，一款花果茶茶包在產(chǎn)品名稱上標(biāo)注了“冷泡茶”。該店客服人員向記者介紹，花果茶有可以冷泡，也可以熱泡。冷泡時(shí)將茶包放入260毫升左右的冷水中，靜泡4—6分鐘即可，加入冰塊口感會(huì)更佳。在商品評(píng)價(jià)中，不少消費(fèi)者提出冷水可以泡出味道，但沒(méi)有熱水沖泡快。該產(chǎn)品配料中使用的茶主要為紅茶、茉莉花茶、綠茶、白茶。
涼水茶成為茶飲“新熱點(diǎn)”
事實(shí)上，涼水泡茶的方式古來(lái)有之，普遍用于綠茶的沖泡。北京市馬連道茶城茶藝師秋嵐在接受記者電話采訪時(shí)表示：“因?yàn)槊髑?、雨前等早春綠茶的茶體極為細(xì)嫩，如果用過(guò)高的水溫進(jìn)行沖泡，會(huì)把茶葉燙熟，不僅會(huì)影響茶本身的香味，還會(huì)讓影響茶湯的顏色變得暗沉。在茶道中，沖泡綠茶一般選取‘上投茶’，即先在杯中放水，待水溫降至70℃以下，再投放茶葉。還有一種‘冰泡法’也很有特色，即碗中先放茶葉，之后將純凈水凍成的冰塊放在茶葉上，蓋好杯蓋，等冰水融化，茶本身的自然香氣溶于水中，茶就泡好了。尤其是夏天，飲之清新提神，滿口自然之氣。”
創(chuàng)新與安全同行
與熱水泡茶相比，冷水泡茶難免會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)“不安全感”。在大家的傳統(tǒng)認(rèn)知中，熱水具有一定殺菌作用，泡好的茶也是趁熱喝。將茶做成便攜的飲品，又是否存在不穩(wěn)定因素呢？
記者注意到，在上述花果茶產(chǎn)品的評(píng)價(jià)中，有消費(fèi)者就提出，“用冷水泡茶過(guò)程中會(huì)不會(huì)產(chǎn)生微生物污染呢？”“想喝花茶可以直接買(mǎi)茶飲料，感覺(jué)比自己泡的更安全。”同樣，在涼水茶產(chǎn)品的沖泡過(guò)程中，消費(fèi)者也存在著同樣的疑慮。
使用茶包泡茶時(shí)，消費(fèi)者很少會(huì)蓋上杯蓋，尤其是使用冷水泡茶時(shí)，茶包長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸的狀態(tài)也無(wú)法避免，在茶葉沖泡過(guò)程中是否有環(huán)境中的微生物帶入也不得而知。當(dāng)然，這一現(xiàn)象在茶飲料中可以避免。只要瓶口未開(kāi)封，瓶?jī)?nèi)飲品就未曾接觸外界環(huán)境，此外，絕大多數(shù)飲品也都有標(biāo)有“開(kāi)蓋后在××小時(shí)內(nèi)飲用完畢”的提示。
對(duì)此，李樹(shù)奇向記者介紹：“傳統(tǒng)茶葉在的沖泡時(shí)是不會(huì)檢測(cè)微生物指標(biāo)的，這項(xiàng)指標(biāo)與茶葉沖泡環(huán)境有關(guān)，所以一些茶企基本都是保證茶葉的質(zhì)量安全即可。但將茶葉做成與茶飲品相似的產(chǎn)品時(shí)，就需要符合相關(guān)的國(guó)家飲品標(biāo)準(zhǔn)。保障茶葉投入水中后，瓶?jī)?nèi)依舊是無(wú)菌環(huán)境必不可少。”他提到，涼水茶里的茶葉在灌裝車(chē)間就進(jìn)行過(guò)滅菌程序，在放入瓶蓋后也有滅菌過(guò)程。而包裝瓶的創(chuàng)新設(shè)計(jì)也保障了消費(fèi)者在泡茶過(guò)程中，瓶?jī)?nèi)飲品不會(huì)接觸到空氣，避免產(chǎn)生微生物污染。
相較于消費(fèi)者了解和接觸到的各類(lèi)茶飲料，涼水茶更加“單純”，僅僅就是茶葉加水。李樹(shù)奇提到，產(chǎn)品的形式較為創(chuàng)新，看似與茶飲料相同，但并不屬于這一類(lèi)別，在國(guó)家食品分類(lèi)里也沒(méi)有相關(guān)產(chǎn)品，在辦理生產(chǎn)許可證時(shí)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)家組和主管部門(mén)討論，最終產(chǎn)品類(lèi)型歸為食品中其他類(lèi)飲料。
用技術(shù)將茶葉賣(mài)出去
數(shù)據(jù)顯示，2017年全球茶葉市場(chǎng)規(guī)模為494.6億美元，預(yù)計(jì)2024年全球茶葉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)731.3億美元，增長(zhǎng)率達(dá)47.9%。相比于傳統(tǒng)茶飲，茶企在茶葉研發(fā)、生產(chǎn)上不斷嘗試創(chuàng)新，新式茶飲、各種類(lèi)型的茶包、小罐茶等產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。
“固定好技術(shù)做生產(chǎn)模板，與國(guó)外企業(yè)合作，將貴州省的茶賣(mài)出去，在市場(chǎng)發(fā)展中把茶在全球復(fù)制。”提起茶葉，李樹(shù)奇有著自己的想法。2017年，貴州綠茶通過(guò)農(nóng)業(yè)部認(rèn)定，以“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨(dú)一無(wú)二品質(zhì)成為全國(guó)第一個(gè)以省為單位申報(bào)的地理標(biāo)志產(chǎn)品。茶產(chǎn)業(yè)作為貴州省農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展中承擔(dān)著重要角色。“全省有700萬(wàn)畝的茶園，在推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)、擴(kuò)大品牌知名度、提升產(chǎn)品附加值的過(guò)程中，用傳統(tǒng)模式做營(yíng)銷(xiāo)很難讓貴州茶走出去，打破固有的種植、銷(xiāo)售模式，研發(fā)新的技術(shù)、創(chuàng)新產(chǎn)品形式必不可少。”此外，他也向記者提到，涼水茶只是一種創(chuàng)新，除了綠茶，其他的茶或類(lèi)似的產(chǎn)品，也可以運(yùn)用涼水茶的包裝形式進(jìn)行生產(chǎn)。目前，消費(fèi)者對(duì)于這類(lèi)產(chǎn)品的認(rèn)知度還不夠，產(chǎn)品處于生產(chǎn)初期，無(wú)法達(dá)到規(guī)?；a(chǎn)，在生產(chǎn)線的創(chuàng)新研發(fā)、成本的控制等方面還在加大投入力度。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受記者采訪時(shí)表示，“涼水茶對(duì)于茶葉的選擇是有一些限制的，我們可以看到，有一些茶葉如果用涼水泡不開(kāi)的話，是很影響茶的口感。但從便捷性這一方面來(lái)說(shuō)，涼水茶的優(yōu)勢(shì)也是顯而易見(jiàn)。目前，茶企正在多品牌、多品類(lèi)、多場(chǎng)景、多渠道、多消費(fèi)人群的‘五多戰(zhàn)略’上不斷布局，其目的只有一個(gè)，那就是在提升整個(gè)服務(wù)體系的同時(shí)，給不同的消費(fèi)群體提供更加多元的選擇。提升企業(yè)與消費(fèi)者之間的黏性，形成品牌最大化、銷(xiāo)量最大化、利潤(rùn)最大化、社會(huì)效益最大化的趨勢(shì)，我想這個(gè)是茶企未來(lái)發(fā)展的重中之重。”