為何 如此多餐飲“新貴”都起步于廣深？【重慶哪里批發(fā)火鍋底料】
2020-10-12 20:42:32
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如何挖掘廣深本地餐飲連鎖“潛力股”？做火鍋生意需要火鍋底料批發(fā),找到靠譜的重慶火鍋底料供應商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發(fā)火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發(fā)又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
，中華面點品類是當仁不讓的全國冠軍。 巴比饅頭占據(jù)了剛需高頻的賽道，深入到了老百姓的日常生活場景之中。 ”
廣深餐飲“頭牌”頻出，下一個高潛力品類/品牌在哪兒？
作為“吃貨大省”，廣東孕育了諸多餐飲界“頂流”——
喜茶、奈雪的茶、太二酸菜魚、樂凱撒、探魚……這些引領行業(yè)創(chuàng)新、備受行業(yè)關注的餐飲潮牌，無一不是扎根于深圳、廣州這兩座廣東城市。
為什么廣深的餐飲品牌能走在創(chuàng)新的前沿？廣深本土餐飲中，還有哪些極具發(fā)展?jié)摿Φ钠奉惡推放疲?nbsp;
為何 如此多餐飲“新貴”都起步于廣深？
近幾年，從廣深走向全國的代表性餐飲連鎖品牌，不勝枚舉：
休閑餐飲領軍品牌、開拓創(chuàng)新者誕生或扎根于此，如喜茶、奈雪的茶，茶飲輕餐飲品牌gaga；
酸菜魚品類人氣王、粵菜老字號由此走向全國，如“中國酸菜魚第一品牌”太二酸菜魚、聚焦年輕女性的高顏值品牌姚姚酸菜魚，挺進上海市場的粵菜老字號點都德、陶陶居；
還有國內(nèi)榴蓮比薩的開創(chuàng)者樂凱撒、“音樂酒館”品類創(chuàng)新者胡桃里、以重慶小面單品切入的遇見小面、首創(chuàng)“超市自選模式”的野妹經(jīng)典火鍋……
在多個備受關注的熱門品類里，廣深都有全國知名的新銳品牌。他們在模式創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、場景設計等方面走在了前列。
廣深（尤其深圳）之所以能成為餐飲創(chuàng)新熱土，主要原因有三：
如何挖掘廣深本地餐飲連鎖“潛力股”？
為了更好地發(fā)掘各地餐飲連鎖“潛力股”，贏商大數(shù)據(jù)贏招商系統(tǒng)打造了“區(qū)域連鎖品牌”標簽 。我們可借此來識別廣深區(qū)域內(nèi)的高潛力餐飲品類、品牌。
據(jù)贏商大數(shù)據(jù)監(jiān)測，全國重點21城購物中心餐飲連鎖化率為65% 。其中，廣州、深圳分別為65%、73% 。
“區(qū)域連鎖品牌”界定 ：同?。ㄖ陛犑校╅_店2家以上且省外無開店的品牌，下同
統(tǒng)計范圍：北京、上海、廣州、深圳、重慶、成都、天津、武漢、杭州、蘇州、南京、鄭州、貴陽、西安、合肥、青島、昆明、福州、廈門、泉州、長沙21個城市5萬㎡以上購物中心
連鎖化率=連鎖品牌門店數(shù)量/品牌門店總數(shù)量
? 區(qū)域連鎖品牌優(yōu)勢：破除商場餐飲同質(zhì)化的利器
在廣深商場餐飲業(yè)態(tài)中，全國連鎖品牌門店份額占比高達53% ，遠高于數(shù)量份額。換言之，“較少”的全國連鎖品牌開設了“較多”的門店，導致品牌重復率高 。
廣深餐飲“頭牌”頻出，喜茶、太二們憑啥炙手可熱？
星巴克、麥當勞、肯德基等已淪為“標配”型品牌。廣深近200家典型購物中心中，高達74%引進了星巴克，半數(shù)以上引進了麥當勞、肯德基。高頻“露臉”的全國連鎖品牌，給消費者留下了“同質(zhì)化”觀感——似乎去哪家購物中心，都有這些品牌。尤其是對于求新求異的Z世代來說，這些品牌的號召力已然不足 。
廣深餐飲“頭牌”頻出，喜茶、太二們憑啥炙手可熱？
與此相對應的是，市場份額相對較低的區(qū)域連鎖品牌，更有助于購物中心打造差異化 ：
從本省購物中心招商角度，區(qū)域連鎖品牌前期招商談判難度較小，且他們在產(chǎn)品口味、營銷手段等方面更能貼近當?shù)叵M者需求，這對于進入新市場的開發(fā)商來說尤為重要；
從省外購物中心招商運營的角度，引進在其他區(qū)域發(fā)展較好的連鎖品牌，能為項目增添差異化特色，給追求新鮮感的消費者新的驚喜；同時，這些品牌已經(jīng)安全度過了單一門店、單一城市的初始生存期，具有穩(wěn)定經(jīng)營能力，未來擁有較多可能性。
? 在廣深mall，區(qū)域連鎖餐飲品牌在哪些品類發(fā)展較好？
通過數(shù)據(jù)分析得知，區(qū)域餐飲連鎖品牌市場份額與該品類連鎖品牌市場份額呈現(xiàn)高度負相關關系。整體連鎖程度越低的品類，區(qū)域連鎖品牌生存空間越大、門店市場份額越高 。
廣深餐飲“頭牌”頻出，喜茶、太二們憑啥炙手可熱？
中式餐飲 連鎖品牌市場份額較低（61%），其區(qū)域餐飲連鎖品牌市場份額最高（23%）。菜系多元化、制作流程與服務難以標準化等因素使得中式餐飲連鎖化率不足，同時由于廣東消費者對中式美食的關注程度普遍較高，為本地中式餐飲提供了廣闊發(fā)展空間。
休閑餐飲 連鎖品牌市場份額較高（76%），其區(qū)域餐飲連鎖品牌市場份額最低（9%）。該品類競爭已進入紅海階段，全國連鎖頭部、腰部品牌占據(jù)市場主導，本地新創(chuàng)品牌突圍難度大。
從細分品類來看，中式餐飲中的簡快餐、粵菜、湘菜、川菜，更易出區(qū)域連鎖品牌，發(fā)展向好；此外，盡管在異國風情餐飲、休閑餐飲等品類，區(qū)域品牌發(fā)展受限，但飲品、烘焙甜品、西餐仍涌現(xiàn)出了不少連鎖品牌。
廣深餐飲“頭牌”頻出，喜茶、太二們憑啥炙手可熱？
? 目前拓展勢能較強的品牌有哪些？高人氣mall偏愛誰？
通過對品牌拓展數(shù)據(jù)進行梳理，我們篩選出在廣深購物中心門店規(guī)模及增速、跨市開店能力等表現(xiàn)較突出的區(qū)域餐飲連鎖品牌：
廣深餐飲“頭牌”頻出，喜茶、太二們憑啥炙手可熱？
“吃調(diào)料的時代已經(jīng)過去，吃原料的時代正在來臨。”綠色健康、強調(diào)養(yǎng)生的餐飲正在主宰新一輪餐飲消費升級風潮 。如云貴菜、越南菜、粵菜、椰子雞火鍋等品類均具有較好的發(fā)展勢頭。
其中，椰子雞火鍋值得關注。從客群角度，椰子雞火鍋具有養(yǎng)生滋補特點，隨著健康飲食消費趨勢演進，其消費客群將不斷擴大；從競爭角度，椰子雞火鍋仍處于“有品類無品牌”態(tài)勢，整體門店數(shù)量有限、缺乏頭部品牌；從擴張角度，雞肉比豬肉價格低廉且供應穩(wěn)定，更易于標準化。原本僅面向本省拓店的四季椰林椰子雞、椰客等，已邁出省外擴張步伐。
此外，具有地域特色的川湘菜、環(huán)境精致簡快餐，由于受眾人群廣泛，也涌現(xiàn)出了不少“高能玩家”。
除了拓展能力，品牌進駐購物中心的等級、受消費者歡迎的程度也非常重要。一些品牌關注品質(zhì)，對于門店擴張采取謹慎的態(tài)度，“貴精而不貴多”，其對所進駐的商場要求也較高。
據(jù)此，我們以大眾點評熱門榜的20家商場作為樣本，篩選出在高人氣商場開店較多（3家以上）的本地餐飲品牌：
廣深餐飲“頭牌”頻出，喜茶、太二們憑啥炙手可熱？
由上表可見，粵菜、川菜、烘焙甜品、西餐等品類的區(qū)域餐飲連鎖品牌更受高人氣商場青睞 ，他們大多在大眾點評上擁有4星以上的高評分，美譽度較高。
這些品牌之所以能夠在優(yōu)質(zhì)項目中風生水起，主要在于他們在保證出品的同時，擁有自身的特色與記憶點 。如【陳鵬鵬鵝肉飯店】聚焦潮汕鹵鵝，并致力于傳統(tǒng)再創(chuàng)新，連續(xù)兩年(2018/2019)蟬聯(lián)大眾點評深圳必吃榜首；【美奈小館】裝修風格以越南地域風情疊加法式時尚氣息，既高端又具格調(diào)；【榕意】以簡約的新中式風格、清淡不辣的創(chuàng)意川菜，打破川菜大紅燈籠、無辣不歡的刻板印象。
誰可能成為下一個太二、喜茶？
接下來，我們一起來看看：近年來，從廣深走向全國連鎖、且發(fā)展規(guī)模達到百店級別的餐飲品牌，有怎樣的共性？
廣深餐飲“頭牌”頻出，喜茶、太二們憑啥炙手可熱？
投身優(yōu)質(zhì)賽道，押注高潛力品類。太二所在的酸菜魚品類正高速發(fā)展；而喜茶、探魚，分別成了新茶飲、烤魚的市場先行者，搶占先發(fā)優(yōu)勢。
產(chǎn)品品質(zhì)過硬，標準化管控，高效產(chǎn)出，持續(xù)迭代。探魚在食材切配、烤魚溫度、烤制時間、菜品擺盤等各方面，都有嚴格的標準，保證口味標準化；喜茶每年研發(fā)超100款產(chǎn)品，但最終面世的不到10款。
大力發(fā)展數(shù)字化，深耕私域流量運營。樂凱撒以IT思維賦能餐飲管理，搭建起了完善的信息系統(tǒng)架構；疫情期間，通過私域新用戶增量帶來850w+約營收增量。
個性化、年輕化營銷，制造高辨識度。太二通過“苛刻”的就餐規(guī)則、黑白視覺設計，以及“太二中醫(yī)館”“太二澡堂”等一系列反常規(guī)的“奇葩”行為，引發(fā)追求與眾不同、不接受被定義的新世代的情感共鳴。
綜合來看，要走向全國連鎖、發(fā)展成頭部，最關鍵的是選對賽道。品類賽道決定了品牌的市場機會和發(fā)展?jié)摿?。縱觀近年來增速迅猛的品牌，多為品類開創(chuàng)者、品類先行者。競爭進入紅海的品類、缺乏群眾基礎的品類、標準化難度大的品類，難出新王者。
從品類發(fā)展?jié)摿?、品牌發(fā)展現(xiàn)狀等方面來考慮，尚未向全國大規(guī)模擴張的廣深系餐飲品牌中，佬麻雀、農(nóng)耕記、美奈小館、客語、陳鵬鵬鵝肉飯店 等潛力較大。
廣深餐飲“頭牌”頻出，喜茶、太二們憑啥炙手可熱？
根據(jù)《中國餐飲報告2019》的數(shù)據(jù)，中國連鎖門店營收增長率達23%，是整個餐飲業(yè)實際增速的3倍；對比之下，中小型餐飲品牌正在以每年80%的速度消失，行業(yè)走向品牌化、連鎖化的趨勢已不可逆轉(zhuǎn)。中國餐飲當前連鎖化率為5% ，而美國餐飲協(xié)會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30% ，是中國連鎖化率的6倍。