火遍抖音的“火鍋杯”，是賺錢新風(fēng)口還是韭菜收割機(jī)？【火鍋底料批發(fā)市場】
2020-12-08 19:43:42
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百勝中國要怎么打好“意式咖啡”牌？最出名的火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)是哪家?重慶最大的火鍋底料批發(fā)市場在哪里?火鍋底料批發(fā)市場多不多?四川火鍋底料批發(fā)在什么地方?四川老火鍋底料批發(fā)在什么地方?這些問題后續(xù)都將給大家一一作答。
“火鍋杯”，即字面意義上的“把火鍋食材裝在杯子里的產(chǎn)品”，是最近在川渝一帶突然爆火的一個(gè)品類。
看似簡單的創(chuàng)新，卻已迅速引來一群創(chuàng)業(yè)者的跟風(fēng)追捧。
餐見君特意在重慶研究了這個(gè)“新物種”。
01 300個(gè)“火鍋杯”相關(guān)企業(yè)注冊(cè)，最近一月就有17家
“可以帶走，邊走邊吃的火鍋”
“投3千做火鍋杯，一天300杯不夠賣”
“行走的火鍋杯，滿足一個(gè)人吃火鍋的夢想”
喜歡刷抖音、小紅書的朋友們，可能會(huì)刷到帶有以上類似標(biāo)語的短視頻。其主角就是今年的網(wǎng)紅爆款——火鍋杯。
它不是一個(gè)關(guān)于火鍋主題的比賽，而是指將毛肚、魚丸、肥牛等火鍋食材裝在杯子里，可以邊走邊吃的小吃。
有的短視頻里還有進(jìn)一步的升級(jí) ：特制包裝，上面一層裝火鍋菜品，中間有圓孔插根吸管連接下面的奶茶。重口火鍋吃膩了，可以隨時(shí)吸口奶茶解渴。
干濕結(jié)合的創(chuàng)意小吃，還有干冰助力打造出煙霧繚繞的效果。
截止今日，憑著獨(dú)特創(chuàng)新的造型，火鍋杯已經(jīng)在抖音上有了1283個(gè)相關(guān)短視頻，共收獲1.4億次播放。
而在小紅書上也有眾多相關(guān)短視頻、照片介紹，其標(biāo)簽、標(biāo)語也與抖音的類似。
社交平臺(tái)上只是這個(gè)網(wǎng)紅單品爆火的一個(gè)側(cè)面。在企查查上搜索關(guān)鍵詞“火鍋杯”，就有300+相關(guān)注冊(cè)企業(yè)。
而且大部分是集中于今年下半年注冊(cè)的，其中僅11月新成功注冊(cè)的火鍋杯企業(yè)就有17家。
如果說相關(guān)餐企在爆發(fā)，那火鍋杯在線下的增長可以用“井噴”形容。
截止12月，在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上搜索北京區(qū)域的火鍋杯，就有15家不同品牌的門店，其中帶有“新店”標(biāo)簽的就有9家。
02 調(diào)查：布局核心商圈，但大都活不過2個(gè)月
火鍋杯為什么這么火？
首先離不開其優(yōu)質(zhì)“出身”。作為餐飲業(yè)的明星賽道，火鍋在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)上的線上交易量和交易額向來是獨(dú)占鰲頭。
發(fā)源自火鍋，火鍋杯自然地繼承了這個(gè)品類本身的優(yōu)勢，如標(biāo)準(zhǔn)化程度高、受眾廣泛、毛利高等。
而且，相比動(dòng)則上百平門店、數(shù)百萬的投資門檻，火鍋杯的入門門檻顯然降低了不少。而且現(xiàn)在衍生出很多小推車售賣模式，入局成本更低。
一人一杯的火鍋形式，也是傳統(tǒng)火鍋業(yè)態(tài)從正餐屬性向小吃屬性的轉(zhuǎn)變。 對(duì)這一改變可能帶來的價(jià)值，某一火鍋杯品牌在其加盟咨詢官網(wǎng)上闡述得明明白白。
而它新奇的外表也是其爆火的助推器。裝在咖啡杯大小的紙杯里；邊吃火鍋邊喝奶茶的模式自帶吸睛屬性。
滿足一人食，迎合孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)，兼具顏值和新奇體驗(yàn) 的火鍋杯，顯然是為年輕消費(fèi)群體而誕生。而且人均很低，十幾到三十元之間。
那火鍋杯在線下的實(shí)際表現(xiàn)如何呢？為了尋找答案，記者在11月中旬特地去火鍋之都——重慶，走訪多個(gè)商圈了解到以下情況。（僅是個(gè)別區(qū)域調(diào)研，無法代表全部。）
1 主要分布于重慶核心商 圈
作為新業(yè)態(tài)，火鍋杯相關(guān)餐企可謂“藝高人膽大”，門店多分布在重慶主城區(qū)觀音橋、解放碑等核心商圈。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這種布局策略是為品牌造勢，便于后期放加盟。
2 很多活不過2 個(gè)月
原本大眾點(diǎn)評(píng)上顯示，解放碑商圈有2家，結(jié)果走訪時(shí)一家都沒找到。
比如下面這家，累積了80條評(píng)論，本來想重點(diǎn)考察，結(jié)果找了3遍也沒找到，平臺(tái)顯示“休息中”。
在解放碑商圈走訪中，偶然找到一家可外帶的冒菜店，形式跟火鍋杯類似，門口還有抖音同款“火鍋杯”展示牌。
老板娘看見我不停拍照，就問：“你是想要做這個(gè)嗎？”顯然，最近有不少創(chuàng)業(yè)者都在考察這個(gè)項(xiàng)目。
假裝是感興趣的創(chuàng)業(yè)者，我與老板娘交流后得知了這些訊息：
A.雖然是在人流量巨大的核心商圈，但詢問抖音同款火鍋杯，即“上火鍋、下奶茶”新奇包裝的顧客很少。
“我們雖然是在解放碑，但離核心好吃街隔了一條街，買得最多的還是周邊的熟客”老板娘表示。
B.附近的“火鍋杯”商家大都沒活過2個(gè)月。
這個(gè)項(xiàng)目近期很火，幾乎每天有人來咨詢。解放碑附近就還有2家，其中一家就是我一直找不到的某品牌。
因?yàn)?ldquo;他們開了一個(gè)多月就開不下去了”老板娘說，“我去看了的，比如好吃街那家店僅轉(zhuǎn)讓費(fèi)就有20多萬，成本太高了。而且，外地人不一定能適應(yīng)這么重口刺激的味道。”
在我看來，老板娘把這幾家門店倒閉原因歸結(jié)于產(chǎn)品口味這點(diǎn)，雖然不一定對(duì)，但至少說明一個(gè)問題，把偶爾吃一頓的火鍋由正餐變?yōu)榭筛哳l消費(fèi)的快餐小吃，火鍋杯產(chǎn)品還有待市場驗(yàn)證，尤其是進(jìn)駐外地市場。畢竟川渝以外的消費(fèi)者可很難有每周幾頓火鍋的就餐習(xí)慣。
03 “火鍋杯”能成為 加盟領(lǐng)域的“新寵兒”嗎？
正如前文所說，從上述“火鍋杯”品牌在重慶的門店布局，就可以看出其在加盟擴(kuò)張上的“野心”。經(jīng)過進(jìn)一步調(diào)研發(fā)現(xiàn)，這些餐企為了快速擴(kuò)張，做了更多動(dòng)作。
1 明確展示加盟熱線
走訪多家火鍋杯門店，發(fā)現(xiàn)門口無一例外都有加盟合作熱線的重點(diǎn)展示。
老板們顯然也很熟練接待相關(guān)加盟意向者。比如，在某家轉(zhuǎn)型火鍋杯不足一月的品牌門店消費(fèi)時(shí)，多問了兩個(gè)問題。老板就敏感地表示：“你是想要做火鍋杯嗎？可以聊聊！”
2 有成熟的加盟合作方案
在隨后的交流中，這家不足一月的門店老板表示，隨后把加盟合作方案發(fā)給我。
還進(jìn)一步表示，“公司旗下還有很多其他創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，比如烤生蠔、油條糍粑小吃，在重慶好吃街都有門店。如果資金充裕，可以優(yōu)惠合作。”
3 有完善推廣機(jī)制，全渠道布局
記者后來還電話咨詢了重慶當(dāng)?shù)啬持疱伇放?，?duì)方表示，他們是源于本地火鍋老品牌，有十余年的歷史，有很好的火鍋底料供應(yīng)鏈，還有成熟的營銷推廣。
在隨后的搜索中發(fā)現(xiàn)，在抖音、小紅書、知乎、百度搜索等平臺(tái)上，的確都有該品牌火鍋杯相關(guān)推薦，多家平臺(tái)也有這個(gè)品牌的身影。