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2020-12-28 20:15:44
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文和友火了很久了。超級文和友不僅是地標(biāo)，還吸引了你們馬爸爸去打卡。文和友的確是一家優(yōu)秀的餐飲企業(yè)。你可以去朝圣，看看也就完了，千萬別學(xué)。
一是學(xué)不來，二是這并不是趨勢。
為什么呢？
現(xiàn)在的文和友，如同孫悟空受封“斗戰(zhàn)勝佛”，是經(jīng)過九九八十一難之后的結(jié)果。對于大多數(shù)餐飲人來說，大家面臨的仍然是如何找到菩提老祖，學(xué)會七十二般變化。
再來看文和友，首先產(chǎn)品力夠硬。
為什么不提倡學(xué)文和友？而應(yīng)好好研究喜茶們
在當(dāng)?shù)厝搜劾?，這是家口味正宗的老長沙飯館，臭豆腐和各類炸貨都不錯，至于麻辣小龍蝦，小年輕們最愛那口。
其次，在此基礎(chǔ)上，走了一條向傳統(tǒng)致敬的道路，這適合于長沙市場的特色。
第三點，在上述兩個優(yōu)秀疊加之后，帶著光環(huán)把超級文和友開到了深圳。
第四點最關(guān)鍵，恰恰因為文和友太過于販賣記憶，太過于有傳統(tǒng)特色，這意味著它難以復(fù)制。并且，這也不符合審美的大趨勢。
到過長沙的人，容易把文和友和茶顏悅色做為長沙的特色。其實茶顏悅色和文和友是不一樣的。
茶顏悅色走的是文創(chuàng)的道路，只是拿來做成了“特點”。比如，茶顏悅色的空間，并不是某個年代的記憶。
因此，茶顏悅色和文和友不同，并不是一味復(fù)古，也不是販賣記憶。
事實上，茶顏悅色真正的競爭力的是產(chǎn)品和競爭策略。
我曾和朋友在長沙多次體驗他家的產(chǎn)品，多款產(chǎn)品都是一流的，記憶感超強。更精彩的是他們“蜂巢式布局”的打法，把品牌勢能拉高到“現(xiàn)象級”，不僅成為地標(biāo)、特產(chǎn)，甚至讓饑渴的消費者大聲呼吁茶顏悅色走出長沙。
因此，茶顏悅色和文和友不同，并不是一味復(fù)古，也不是販賣記憶。
但是，我認同美學(xué)是新的競爭力。
過去拼產(chǎn)品力，未來拼設(shè)計師。而餐飲空間正迎新一輪迭代，就是從物質(zhì)追求向精神需求的升級。美學(xué)將是新的競爭力。
但是，這個美學(xué)的方向不是“復(fù)古”，而是“傳統(tǒng)元素再設(shè)計”，把傳統(tǒng)的美，用新設(shè)計，展現(xiàn)出“現(xiàn)代感”。
比如，南京大排檔、文和友，他們的方向是“復(fù)古”，是特色，是個案。未來，真正的趨勢是喜茶、奈雪、蘇小柳為代表的，核心是現(xiàn)代感的美。
02 喜茶才是趨勢
因此，文和友只是特色，喜茶才是趨勢。如果把特色認為是趨勢，那將會誤導(dǎo)餐飲人。
原因很簡單：餐飲業(yè)當(dāng)前的主潮流依然是“公司化進程”，就是通過管理提升競爭力。關(guān)鍵，現(xiàn)在已經(jīng)走向了深水區(qū)——從精細化管理向“數(shù)字化”升級。因此，在這個大趨勢之下，過分強調(diào)特色，往往就是給自己下絆腳石。
為什么說喜茶是趨勢呢？
喜茶的表現(xiàn)，高度契合時代感。新式的茶飲、新式的空間、新式的品牌等等，全都是現(xiàn)代感的玩法。
喜茶不僅刷新了中國茶飲的形象，還具有了征服世界的力量。
里斯戰(zhàn)略定位咨詢中國合伙人肖瑤在調(diào)研中意外發(fā)現(xiàn)：全球頭部茶企都在研究中國的喜茶，并且這些企業(yè)的研究結(jié)論是，興起于中國市場的新式茶飲品牌喜茶，不僅在中國市場獲得了認可，如果把它放到美國、英國等其它海外市場，也有機會適應(yīng)新市場。
即使如此，仍然有人容易進入“辯友角色”，認為傳統(tǒng)的就是好的，就是好的，就是好的！其實不然，這是對“傳統(tǒng)”的偏見。
事實上，如果傳統(tǒng)沒有現(xiàn)代的表達手法，這種傳統(tǒng)最終都將被時代潮流“壓縮”到市場的邊緣角落。
這一點，文創(chuàng)界早已經(jīng)有深刻的體驗。他們曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)一句真言：今天的經(jīng)典都是昨天的流行。
比如，今天膜拜的上海傳統(tǒng)之美，在當(dāng)年就是直接跟國際潮流接軌的潮流和時尚。
所以，現(xiàn)代感才是餐飲企業(yè)擁抱國潮的方向，而不是復(fù)古。
為什么不提倡學(xué)文和友？而應(yīng)好好研究喜茶們
03 公司化進程，依然是主潮流
國潮風(fēng)不是競爭力，而是為品牌錦上添花的。
舉個例子來說，國潮風(fēng)如同騎自行車，屌絲騎就是苦逼的生活，土豪騎就是新的生活方式。
也就是說，如果你的門店缺乏盈利能力，國潮風(fēng)依然救不了你。
不僅如此。餐飲業(yè)當(dāng)前的主潮流不是玩文創(chuàng)，依然是大力推進“公司化進程”，而且已經(jīng)走到了深水區(qū)——從精細化管理走向“數(shù)字化”。
梳理一下，這個路徑更清晰。
第一步從WIFI、二維碼為入口開始，餐飲業(yè)開始掌握消費者的消費軌跡。再到外賣，掌握消費者大數(shù)據(jù)。然后是對外小程序，對內(nèi)精細化管理，由此餐飲企業(yè)全面邁向“數(shù)字化”。