80%餐飲人不知道的外賣店鋪設(shè)計(jì)技巧，還不趕緊來看看？最正宗的重慶火鍋底料
2020-12-29 18:48:14
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希望對(duì)正在正在經(jīng)營外賣的餐飲人有所幫助！最正宗的重慶火鍋底料是哪個(gè)牌子？最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個(gè)方法火鍋底料哪個(gè)牌子辣，火鍋底料哪個(gè)牌子正宗，這些問題在后續(xù)的課程中將一一回答。
就像今天你能看到這篇文章大家一起交流，某種意義上來說也算今生有緣，人生這場大戲，我們?cè)谕荒幌喾?，但這樣的相遇是因?yàn)槲覀兌荚谟心康膶W(xué)習(xí)才能遇到的。我們?cè)O(shè)想如果帶著清晰的目標(biāo)明確終點(diǎn)，就可以設(shè)計(jì)這樣的可遇見性 ，大家可以帶著這樣的疑問往下讀。
今天的分享主要分為三大部分
NO.1 外賣和實(shí)體餐飲的核心不同點(diǎn)
NO.2 賣觸點(diǎn)場景深度剖析
NO.3 四個(gè)設(shè)計(jì)思路提升營業(yè)額
希望對(duì)正在正在經(jīng)營外賣的餐飲人有所幫助！
1 外賣和實(shí)體餐飲的核心不同點(diǎn)
現(xiàn)代生活場景下的餐飲是由外賣與實(shí)體餐飲這樣的兩大消費(fèi)場景組成。
堂食餐飲經(jīng)營核心包括第一位產(chǎn)品、第二位運(yùn)營、第三位營銷，我們稱為餐飲的三架馬車。 而外賣餐飲的經(jīng)營核心主要是產(chǎn)品和營銷兩架馬車，外賣因?yàn)闆]有環(huán)境、選址要求、服務(wù)等這些被刪減弱化的因素，只是運(yùn)營中的一小部分。由以上可見堂食和外賣最大的不同就在于營銷，它們的營銷路徑不一樣，所以觸點(diǎn)場景也不一樣。
堂食和外賣不同的營銷路徑
我們來看看外賣餐飲營銷（平臺(tái)運(yùn)營+營銷的統(tǒng)稱）和線下實(shí)體有何不同，同時(shí)跟大家分享一個(gè)餐飲營銷模型（AICR模型），其通常是由四部分構(gòu)成營銷轉(zhuǎn)化的路徑：
1.吸引注意力 （Attention）
讓顧客注意到你的門店
2.誘發(fā)興趣 （Interest）
勾起顧客的興趣，讓顧客進(jìn)店
3.轉(zhuǎn)化消費(fèi) （Conversion）
讓進(jìn)店的顧客下單、成為消費(fèi)顧客
4.復(fù)購留存 （Retain）
讓消費(fèi)過的顧客再次復(fù)購、成為回頭客
外賣等同于一個(gè)電商狀態(tài)，顧客不需要到Shopping Mall里同一個(gè)商圈就可以有上百家選擇，相比之下，實(shí)體餐飲就不同，競爭對(duì)手是同社區(qū)、同商場、同街道的競爭者，消費(fèi)路徑不同，營銷路徑也不同。
下面我們來深入了解外賣與實(shí)體店的營銷路徑，通過以上模型我們回想一下我們到外賣平臺(tái)點(diǎn)單、購買的過程。
①在模型里吸引注意力階段就是我們?cè)谒阉麝P(guān)鍵詞階段，店鋪?zhàn)プ∵@一個(gè)階段機(jī)會(huì)表現(xiàn)，在眾競爭者中脫穎而出，讓眾多顧客注意到店鋪，這樣店鋪入口吸引力越強(qiáng)、店鋪“流量人數(shù)”越多；
②當(dāng)顧客被吸引后再清楚表達(dá)店鋪提供的價(jià)值，誘發(fā)感興趣的力度越強(qiáng)，那么“進(jìn)店人數(shù)”越多；
③客戶認(rèn)可進(jìn)店后就是第三階段轉(zhuǎn)換消費(fèi)，如果此時(shí)能勾起顧客的消費(fèi)欲、觸達(dá)消費(fèi)者的內(nèi)心，那么下單人數(shù)也就越多；
④第四階段是復(fù)購留存，在經(jīng)歷前三個(gè)階段后，能在這個(gè)階段觸發(fā)顧客的行動(dòng)進(jìn)行復(fù)購，那么復(fù)購的人數(shù)就會(huì)越多。
同樣根據(jù)模型我們?cè)俜治鎏檬诚M(fèi)過程：①吸引注意力階段的核心在于經(jīng)過門店的顧客，當(dāng)吸引力越高，“經(jīng)過的客流量越大”；②誘發(fā)興趣階段的流量取決于主要注意到餐飲的客流；③轉(zhuǎn)化消費(fèi)階段取決于進(jìn)店消費(fèi)的流量；④復(fù)購留存的階段取決于回頭客的數(shù)量。
堂食與外賣不同的觸點(diǎn)場景
因?yàn)槊總€(gè)階段的營銷路徑不同，顧客與我們相識(shí)的觸點(diǎn)場景也不一樣。
這里也分享一個(gè)餐飲觸點(diǎn)場景模型，顧客從認(rèn)識(shí)到體驗(yàn)再到傳播的過程里，消費(fèi)過程里顧客與餐飲相逢場景叫觸點(diǎn)場景，這些觸點(diǎn)都是我們可塑造的劇本。
例如，還原下大家認(rèn)識(shí)我的過程，第一次見面是在課程宣傳海報(bào)上看到我，這里就是一個(gè)觸點(diǎn)場景，再到公眾號(hào)文章，這是第二個(gè)觸點(diǎn)場景，然后到線下沙龍學(xué)習(xí)，這就是第三個(gè)觸點(diǎn)場景。而外賣的觸點(diǎn)場景從模型里看出，客戶接觸的觸點(diǎn)場景是完全看不到舞臺(tái)后方的，所以我們需要在觸點(diǎn)場景清晰表達(dá)出你的利益點(diǎn)。
2 外賣觸點(diǎn)場景深度剖析
很多商家花費(fèi)了極高的成本（競價(jià)或者強(qiáng)力度的滿減）來提高店鋪曝光率，但下單率還是差強(qiáng)人意，那么這樣的流量轉(zhuǎn)化是不良性的。需要設(shè)計(jì)好劇本調(diào)動(dòng)進(jìn)店后的用戶消費(fèi)欲望才是關(guān)鍵 ，我們從店鋪裝修的戰(zhàn)略設(shè)計(jì)深度剖析，逐一排查客戶是在哪個(gè)店鋪觸點(diǎn)無法轉(zhuǎn)換，如在下圖外賣場景下，消費(fèi)者與我們店鋪的精準(zhǔn)觸點(diǎn)如下：
第一吸引注意力階段 「店鋪入口的店鋪頭像與店鋪命名」；第二誘發(fā)興趣階段 （入店后的店鋪招牌＞店鋪公告欄與優(yōu)惠活動(dòng)＞海報(bào)）；第三轉(zhuǎn)化階段 （產(chǎn)品分類＞產(chǎn)品照片與命名）；第四復(fù)購留存階段 (外賣包裝＞評(píng)分卡）。
如果以上三個(gè)階段的路徑有斷開的，花費(fèi)再高的成本也是無法提升下單率的。
3 一個(gè)思路四個(gè)步驟提升營業(yè)額
設(shè)計(jì)從來不是一個(gè)膚淺的面子問題，而是正經(jīng)的一門消費(fèi)心理學(xué)，依托設(shè)計(jì)可提升轉(zhuǎn)化率。
在商業(yè)設(shè)計(jì)里，美是設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)是心理學(xué)里的一個(gè)重要分支，如消費(fèi)心理學(xué)，通過研究消費(fèi)者在消費(fèi)活動(dòng)過程中的心理現(xiàn)象和行為規(guī)律，用設(shè)計(jì)表現(xiàn)影響消費(fèi)行為、刺激顧客購買決策。
例如紅綠燈的設(shè)計(jì)，紅燈停綠燈行，紅色在人的心理認(rèn)知層面就是代表著危險(xiǎn)，所以紅路燈的設(shè)計(jì)就利用這一點(diǎn)，當(dāng)我們看到紅燈下意識(shí)就會(huì)剎車。商業(yè)設(shè)計(jì)不是為了美，持續(xù)盈利才是目的。
外賣店鋪裝修成本相比實(shí)體店鋪很低，實(shí)體店的裝修成本少則幾萬、多則上百萬，試錯(cuò)成本極高，外賣店裝修試錯(cuò)成本低，只需要低成本的投入就可以獲得較高回報(bào)。
如果自己的入店轉(zhuǎn)化率比商圈同行平均值低，這就需要先看一下自己后臺(tái)數(shù)據(jù)，如果自己店鋪的轉(zhuǎn)化率是7%、低于商圈同行平均值，通過數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)是我們的店鋪展現(xiàn)問題、吸引力不足。下面分享一個(gè)萬能的設(shè)計(jì)公式與4個(gè)設(shè)計(jì)步驟可供大家店鋪整改時(shí)使用。
利用4個(gè)核心關(guān)鍵點(diǎn)提升轉(zhuǎn)化率
當(dāng)非常清晰“我是誰”后，我們就可以開始進(jìn)行藝術(shù)加工。
第一步是讓顧客注意到你的門店。 第一路徑入口位置涉及兩個(gè)觸點(diǎn)：店命名與頭像。
①店鋪起名，每一個(gè)品類都是一個(gè)單獨(dú)的流量池，品類越多流量池也就越多、傳播成本越高、客戶越不精準(zhǔn)。
比如下圖這個(gè)叫街角的實(shí)體店，品類為遵義羊肉粉、功夫煲仔飯，外賣店鋪起名為街角煲仔飯·羊肉粉（雅新店），我們建議更改的原因有兩個(gè)：
第一因?yàn)?ldquo;遵義”與“功夫”這兩個(gè)信息干擾顧客搜索。
第二因?yàn)槠奉惒幻鞔_，煲仔飯?jiān)诋?dāng)前商圈的地區(qū)后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示銷量更好，所以放在名字前就更容易獲取流量。品類選擇就是戰(zhàn)略布局，品類越大，客戶需求越大。
②頭像放大品類更實(shí)用，設(shè)計(jì)頭像一定要清晰自己“我是誰”，自己的情況處在哪個(gè)發(fā)展階段上，切勿自嗨模仿大品牌。例圖：螺行江湖柳州螺螄粉處于發(fā)展階段，品牌知名度不高，那么頭像采取logo+放大品類名+為什么找我買的形式，這樣更實(shí)用。
第二步是讓顧客進(jìn)店，勾起顧客的興趣。 這個(gè)路徑下涉及三個(gè)觸點(diǎn)：店鋪招牌、店鋪公告、海報(bào)。
①店鋪招牌：說出消費(fèi)者賣點(diǎn)，回答為什么找我買 ，呈現(xiàn)并且看得見的賣點(diǎn)。例圖：鵝燒燒的店鋪說出“現(xiàn)燒現(xiàn)賣，不過夜”的為什么買的賣點(diǎn)，旁邊模擬檔口掛著新鮮燒鵝，賣點(diǎn)看得見。
②店鋪公告：最大化利用，同樣回答為什么找你買。
③海報(bào)：加大顧客信任度促進(jìn)下單， 海報(bào)內(nèi)容對(duì)應(yīng)上面店鋪店招的內(nèi)容。第一張是內(nèi)容何以見得， 例如：鵝燒燒，燒鵝只吃新鮮出爐的；第二張內(nèi)容是招牌熱賣新品+賣點(diǎn) ，例如：鵝燒燒的招牌燒鵝飯；第三張內(nèi)容是信任狀背書 ，如果沒有就再放第二款熱賣產(chǎn)品。
第三步是讓進(jìn)店的顧客下單，成為消費(fèi)顧客 ，觸點(diǎn)涉及產(chǎn)品分類、菜品呈現(xiàn)、巧妙命名。
①產(chǎn)品分類，菜單排序要符合點(diǎn)菜規(guī)律，引導(dǎo)下單：先主營菜品后湊單小菜，分類不能太多，盡量減少顧客的選擇思考時(shí)間 。
在這里分享一個(gè)小技巧！“ 非專業(yè)的的攝影師要如何拍出好的食物呢？”
在光線充足的暖光下拍攝，適當(dāng)?shù)脑黾訛V鏡，突出食材顏色的對(duì)比；最大限度的展示生的食材，因?yàn)樯谋仁斓念伾惺秤?；店鋪?nèi)所有圖片背景和角度和風(fēng)格最好一致，大小尺寸也要一致。
②產(chǎn) 品命名，巧借產(chǎn)品名放大賣點(diǎn)。 例如下圖中的賣爆了鮮湯、螺螄粉。營造火爆的氛圍。
第四步是 讓消費(fèi)過的顧客再次復(fù)購 ，這一路徑里有外賣包裝與好評(píng)卡返現(xiàn)卡。
①外賣包裝，做正確的好看。加上為什么買與聯(lián)系方式、地址，以此來進(jìn)行轉(zhuǎn)化和留存。不要放過任何一個(gè)接觸的地方，小的調(diào)料碗也可以貼上不干膠貼。