【重慶火鍋底料廠】省了不該省的錢，餐飲老板將會花更多！
省了不該省的錢，餐飲老板將會花更多！
錢該省就要省，如果省了不該省的錢呢？這將會要花更多的錢。餐飲老板在生存壓力大的情況下要節(jié)省成本，這個是不可避免的。但是不是省下的都是該省的錢呢？
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作為餐廳的管理者，在成本控制方面有哪些常見的誤區(qū)呢？
一、制訂目標(biāo)成本，比較的盲目
餐廳制定的成本目標(biāo)沒有經(jīng)過嚴(yán)格的審核，只是大概，差不多就行了，缺少數(shù)字上面的嚴(yán)謹(jǐn)性。
比如：對于每個菜品的成本計(jì)算方面，沒有嚴(yán)格遵循銷售價與成本價的配比原則，沒有計(jì)算出菜品真正的成本價是多少，只是進(jìn)行大概的估算，大概是多少而已。
二、緊縮人手，嚴(yán)格控制人力成本，導(dǎo)致餐廳的清潔衛(wèi)生下降，服務(wù)質(zhì)量等下降，這些是客人一進(jìn)入餐廳就能感受得到的。
對于一個餐廳來說，有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，不能隨意的減少和降低，否則就會影響到客人的利益和企業(yè)餐廳的形象。這種不切實(shí)際的，片面的追求成本的控制，餐廳的經(jīng)營將陷入惡性的循環(huán)之中。
三、盲目的制訂銷售計(jì)劃，盲目向顧客推銷，從而影響顧客的滿意度。
比如：只向顧客推銷高價菜。對于菜品來說，其實(shí)貴的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。
四、贈送菜品有量無質(zhì)
贈送是很多酒店賺人氣的有效方法，但是很多酒店只講究“贈”，而沒有考慮到贈品的質(zhì)量。顧客們會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在去很多餐廳吃飯，都會碰到一些店把免費(fèi)贈送的湯及一些食物擺放在前廳醒目的位置上，看似很好，往往口味非常差，質(zhì)量也跟不上，食用起來恨不得馬上吐掉，以后再遇到飯店贈送的東西都不想多看一眼。
五、嚴(yán)格控制水電氣以及低值消耗品的用量。
比如：客人來到餐廳，夏天不涼爽，吃得汗流浹背卻沒空調(diào);冬天卻不暖和，越吃越冷;中途因聊天，冷了的菜服務(wù)員不提供加熱服務(wù)。
六、硬件設(shè)備設(shè)施沒有進(jìn)行有效的配置和配置后的管理。
比如：配置硬件設(shè)施設(shè)備時，能不配的盡量不配，避免增加投資和日常的耗用。
七、領(lǐng)導(dǎo)只顧在廚房、前廳去摳、去砍，而缺少對采購、財(cái)務(wù)部門的監(jiān)管，任其發(fā)揮。
別小看了財(cái)務(wù)管理，當(dāng)你知道這個月的確切銷售數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)報表以及這些報表的財(cái)務(wù)分析時你才能知道接下來該做什么，不要認(rèn)為自己收到錢就就可以不去計(jì)較那些，當(dāng)你看到每個月的錢莫名其妙就象水一樣往你的帳外流的時候，你就要開始緊張了。
八、削減員工福利待遇
在開展成本費(fèi)用控制時，餐廳還容易步入另一個誤區(qū)--克扣員工工資或減少正當(dāng)福利，以降低企業(yè)的營業(yè)費(fèi)用。如果餐廳經(jīng)營者抱有這樣的想法，那就徹底錯了。有幸福愉快的員工，才有幸福愉快的客人。
克扣工資福利不僅不能控制費(fèi)用，還會導(dǎo)致員工把不滿的情緒帶到工作中，造成一些人為的浪費(fèi)和額外的支出。更糟糕的是，員工的抵觸情緒會明顯降低餐廳的對客服務(wù)質(zhì)量，從而直接影響地餐廳的營業(yè)績效。
九、對于餐廳突發(fā)事件處理滯后，領(lǐng)導(dǎo)們能不出面時，盡量不出面，免得餐廳遭受直接的經(jīng)濟(jì)損失。
即時沒有辦法去處理現(xiàn)場，承諾給客人的優(yōu)惠，又偷工減料，只要不被客人發(fā)現(xiàn)就好。對于這種做法，其實(shí)讓餐廳遭受的不但是經(jīng)濟(jì)上的損失，而且聲譽(yù)上的損失會更大。
成本控制是現(xiàn)代餐飲行業(yè)經(jīng)營的重要一環(huán)，然而，成本控制，不是一味地去“摳”，一味的去砍，因成本費(fèi)用而影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量，客人的滿意度時，這就是餐廳成本控制的誤區(qū)。