工業(yè)化滲透率不斷提升，相關(guān)企業(yè)各自深耕正宗重慶火鍋底料批發(fā)
2021-02-23 19:35:00
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花椒歷史悠久，品類繁多，分布廣泛，價格差異較大創(chuàng)業(yè)前需要知道幾樣?xùn)|西，重慶火鍋底料哪個好？搜索記錄重慶火鍋底料排名，總結(jié)出重慶最正宗的火鍋底料是哪家的，這些都可以在重慶火鍋底料批發(fā)網(wǎng)找到，包括火鍋底料桶裝批發(fā)和火鍋底料桶裝批發(fā)價格等。
花椒作為中國本土的香辛料調(diào)味料，已經(jīng)有上千年的應(yīng)用歷史，近年來更是隨著川菜、火鍋、麻辣休閑食品等在餐飲端和食品端的需求增長，應(yīng)用場景不斷擴大，需求量不斷提升，成為繼辣椒之后的第二大香辛料單品?；ń返臍v史悠久，品種演變較多，種植分布廣泛，各地的種植和產(chǎn)量情況不盡相同。作為農(nóng)產(chǎn)品，其價格也受品種、產(chǎn)地、氣候、需求等多種因素的影響，歷年波動較大。
花椒下游產(chǎn)品：從粗加工向精深加工持續(xù)升級
花椒的下游產(chǎn)品主要包括干花椒顆粒、干花椒粉末等粗加工產(chǎn)品，以及花椒油、花椒復(fù)合調(diào)味料、花椒提取物等深加工產(chǎn)品。麻辣食品因其天然的味覺“侵略性”和粘性，受眾人群不斷擴大，未來尚有巨大的成長空間。花椒作為重要的麻味提供來源，其相關(guān)產(chǎn)品需求將持續(xù)保持穩(wěn)定增長。而花椒深加工產(chǎn)品目前在花椒制品中的占比還較低，未來隨著餐飲工業(yè)化率的提升，市場規(guī)模和滲透率有望持續(xù)保持增長。
他山之石：研發(fā)加深護城河，并購搶占市場份額
觀察國際領(lǐng)先的香料香精企業(yè)的發(fā)展歷史，可以看出研發(fā)是不斷推動企業(yè)積累核心競爭力，加深護城河的重要手段，而并購則是企業(yè)拓寬產(chǎn)品品類，占領(lǐng)市場份額的利器。中國的香料企業(yè)，特別是花椒品類的研發(fā)生產(chǎn)企業(yè)目前尚處于產(chǎn)業(yè)鏈前端，扮演跨國企業(yè)原料供應(yīng)商的角色。未來如何加強自身的研發(fā)能力，占領(lǐng)微笑曲線的兩端，還有較長的道路要走。
目錄
1. 潛力巨大的香辛料大單品...............................................................................................................................................................3
1.1 花椒的歷史...................................................................................................................................................................................3
1.2 花椒的分類及品種.....................................................................................................................................................................4
1.3 藤椒味型獨特，市場快速滲透，帶動上游種植熱情.....................................................................................................5
1.4 花椒上游供給充足，下游需求穩(wěn)定增長............................................................................................................................6
1.5 花椒價格：在周期中波動上升..............................................................................................................................................6
2. 花椒下游產(chǎn)品：從粗加工向精深加工持續(xù)升級......................................................................................................................7
2.1 花椒產(chǎn)品工業(yè)化滲透率較低...................................................................................................................................................7
2.2 花椒調(diào)味油：品類快速增長，品牌機會凸顯...................................................................................................................8
2.3 藤椒油產(chǎn)品口味普適性更強，市場快速滲透，規(guī)?？焖俪砷L...................................................................................8
2.4 花椒油市場的主要廠商............................................................................................................................................................9
2.5 花椒復(fù)合調(diào)味料空間廣闊，市場快速增長......................................................................................................................11
2.6 花椒提取物：工業(yè)化方興未艾.............................................................................................................................................11
2.7 花椒提取市場主要企業(yè)...........................................................................................................................................................12
3. 他山之石：研發(fā)加深護城河，并購搶占市場份額.................................................................................................................13
4. 結(jié)語
1. 潛力巨大的香辛料大單品
1.1 花椒的歷史
花椒是蕓香科花椒屬植物，喬木、灌木或者本質(zhì)藤本，是一種調(diào)味香料植物，不像胡椒和辣椒源于海外，花椒自古以來就是中國土生土長的香辛料，中國人使用花椒的歷史已經(jīng)有幾千年，最早的文獻記載出現(xiàn)在《爾雅》上，被稱為“檓”或“大椒”，遠古時期野生花椒數(shù)量稀少，既可入藥，又能產(chǎn)生特殊的香氣，使得花椒充滿了神秘色彩。因此花椒在早期也是帝王祭祀神靈的物品。
到了漢代，漢朝人開始以花椒入酒，制作椒酒。進入三國時期，已有將花椒用作調(diào)味品的記載。此后花椒作為調(diào)味品的應(yīng)用逐漸滲透到全國。北魏著名農(nóng)學(xué)家賈思勰在他的百科全書《齊民要術(shù)》中記載了很多花椒的食用方法。根據(jù)《中國古典食譜》的統(tǒng)計，中國古代平均有22%的食譜中都要加花椒。其中在唐宋時期，花椒作為調(diào)料在中國的流行程度達到了頂峰，入菜比例達到了37%。
花椒在中國古代食譜中的一個主要功能就是壓腥膻，從魏晉時期直到北宋，畜牧狩獵的比重在中國農(nóng)業(yè)中占比一直較高，羊肉一直是中國人的主要肉食來源，因此特別需要花椒來壓腥膻。而從北宋開始，豬肉逐漸替代羊肉成為中國人餐桌上的主菜，花椒的應(yīng)用隨之減少。根據(jù)《中國古典食譜》記載，元明清三朝，蔬菜類花椒入菜比例一直在10%上下波動，變化并不明顯，但禽獸類花椒入菜比例，從明代的59%陡然下降到清代的23%。到清末的時候，花椒入譜比例已經(jīng)下降到18.9%，而且基本上都被擠壓在四川盆地一帶，很多地區(qū)已經(jīng)退出辛味版圖，轉(zhuǎn)而追求清淡溫和的口味。
進入20世紀90年代，隨著中國改革開放和城鎮(zhèn)化的大潮，人口開始大規(guī)模流動，四川作為人口大省，向全國各地輸出大量勞動力。2010年第六次全國人口普查資料顯示，四川共登記外出半年以上人口2091.37萬人(注:離開戶口所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道)。其中，流出省外1050.55萬人。這些人口也將川渝美味帶到了全國各個城市。川菜以其平民的價格、簡易的烹飪方式、強烈的味覺刺激風(fēng)靡全國，成為大街小巷的“街霸”。
2008年VS 2018年上海川菜館分布變化對比
而麻辣，作為川菜最突出的特征，需要使用大量的辣椒和花椒來體現(xiàn)，也間接將辣椒和花椒推到了香辛料用量全國老大和老二的位置。
1.2 花椒的分類及品種
花椒是蕓香科花椒屬植物，喬木、灌木或者木質(zhì)藤本，是一種調(diào)味香料植物。該屬植物全世界約有250種，而我國是世界上種植花椒面積最大的國家，有39種，14變種，最常見的花椒品種有花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)及花椒原變種、野花椒(Zanthoxyluym simulans Hance.)、川陜花椒(Zanthoxylum piasezkii Maxim.)、竹葉花椒 ( Zanthoxylum armatum DC.)和青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.)五個種，分布于全國20多個省份，主要在陜西、甘肅、河北、山東、四川、重慶等地區(qū)。
青花椒具有長勢更快，產(chǎn)量更高等優(yōu)點，近幾年更是得到了大面積的推廣，且主要集中在四川、重慶、云南等省市。
1.3 藤椒味型獨特，市場快速滲透，帶動上游種植熱情
藤椒，中文學(xué)名竹葉花椒(拉丁學(xué)名:Zanthoxylum armatum DC.) ，屬于蕓香科花椒屬(Rutaceae zanthoxylum)植物，其果實具有明顯清香味、麻刺感和辛辣味，為民間習(xí)用中藥和食用調(diào)味品。
藤椒以“竹葉椒”之稱在歷代本草中均有記載，歷史悠長，始載于《本草圖經(jīng)》，具有散寒，止痛，祛蛔等功效?，F(xiàn)代研究表明藤椒中的揮發(fā)油、酰胺、生物堿、黃酮、香豆素和木質(zhì)素類等主要的活性成分，其中香味物質(zhì)（揮發(fā)油類）具有抑菌、殺蟲、鎮(zhèn)痛、平喘、抗炎、抗腫瘤、抗動脈粥樣硬化、抑制平滑肌收縮、保護結(jié)腸功能、促進透皮吸收等作用。而麻味物質(zhì)（以羥基-α-山椒素、羥基-β-山椒素等為代表）則具有麻醉、鎮(zhèn)痛、驅(qū)蟲、調(diào)節(jié)糖脂代謝紊亂、調(diào)節(jié)胃腸活動，保護胃腸道、促進結(jié)腸動力，改善腸道微血管循環(huán)障礙等作用。。
從味型上看，藤椒的香味比紅花椒更清香，麻味較紅花椒更柔和清新，不刺激，與其他青花椒相比，也沒有普通青花椒的苦澀味。相較于紅花椒僅提供麻味的功能，藤椒的味型更豐富和立體，因此藤椒味型更適宜于川渝以外對麻度耐受程度更低的人群，而其清香麻的獨特味型逐漸成為一種單獨的味系，通過藤椒魚、藤椒雞、藤椒火鍋底料、藤椒漢堡、藤椒方便面等爆款菜品在全國快速蔓延，在菜品滲透率上迅速超越紅花椒，形成“萬物皆可藤椒味”的趨勢。
近年來，隨著藤椒味型從川渝走向全國，消費端對藤椒相關(guān)產(chǎn)品的需求不斷加大，也帶動上游藤椒種植面積的不斷擴大。據(jù)統(tǒng)計，2019年四川的藤椒種植面積為59.2萬畝，占全省花椒種植面積的10.7%。（數(shù)據(jù)來源：四川林典食品科技有限公司）
1.4 花椒上游供給充足，下游需求穩(wěn)定增長
花椒的栽培歷史悠久，分布廣泛，變異復(fù)雜。影響花椒種植的地理因素包括海拔、降雨、氣溫和光照等。從產(chǎn)地上看主要產(chǎn)區(qū)包括陜西的渭南韓城地區(qū)和寶雞鳳縣，四川的漢源和蜀都地區(qū)，甘肅的隴南地區(qū)，山西運城地區(qū)，河南省伏牛山、太行山和山東沂源等地。
從2009年到2018年，全國干花椒產(chǎn)量逐年增長，在2018年達到45.8萬噸。其中四川、陜西、重慶、云南四省2018年干花椒產(chǎn)量達到7萬噸以上。
1.5 花椒價格：在周期中波動上升
花椒作為農(nóng)產(chǎn)品，價格波動遵循大部分農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)律：價格走高時農(nóng)民積極性高，大量種植，產(chǎn)量劇增，導(dǎo)致價格下跌，椒農(nóng)種植意愿下降，產(chǎn)量減少，價格再次走高，如此周期性反復(fù)。自2015年以來，全國花椒價格在波動中上漲，走出了三年的上漲周期，尤其在2018年，由于受到霜凍的影響，甘肅、陜西等地花椒產(chǎn)量減小，花椒價格劇烈攀升，創(chuàng)造了歷史新高，平均批發(fā)價格超過50元/斤，品質(zhì)較好的花椒價格甚至超過90元/斤。進入2019年，隨著農(nóng)民種植花椒的熱情不減，種植面積持續(xù)擴大，以及上一年囤貨流入市場、天氣向好等因素的綜合影響，花椒價格逐步回落。價格下行趨勢延續(xù)至2020年，據(jù)了解，目前部分花椒產(chǎn)地的批發(fā)價格已經(jīng)接近于采摘成本價。如果花椒價格繼續(xù)下跌，很多椒農(nóng)將停止種植和采摘，也就意味著花椒價格的底部正在形成。
2. 花椒下游產(chǎn)品：從粗加工向精深加工持續(xù)升級
2.1 花椒產(chǎn)品工業(yè)化滲透率較低
目前市面上的花椒產(chǎn)品按照生產(chǎn)工藝大致可以分為粗加工產(chǎn)品和精深加工產(chǎn)品兩大類：
根據(jù)調(diào)研訪談，中國花椒下游的消費形態(tài)中，干花椒占比約60%、花椒油占比約15%、保鮮花椒占比約10%、花椒醬占比約10%、花椒提取物占比約5%。粗加工農(nóng)副產(chǎn)品形態(tài)的干花椒和保鮮花椒占比仍高達70%。
相對于粗加工產(chǎn)品，花椒調(diào)味油、花椒精油等深加工產(chǎn)品具備標準化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等優(yōu)點，有望持續(xù)替代花椒顆粒和原粉等粗加工產(chǎn)品。參考日本市場，其胡椒加工率達到80%左右，遠高于我國花椒的深加工率。（數(shù)據(jù)來源：日本農(nóng)林水產(chǎn)省）
2.2 花椒調(diào)味油：品類快速增長，品牌機會凸顯
花椒調(diào)味油是根據(jù)食用油標準將花椒油樹脂與植物油混合調(diào)制成的調(diào)味品。一般當(dāng)調(diào)味油中花椒提取物濃度達到1.5%時，調(diào)味油具有最佳的香味和麻味。花椒調(diào)味油又細分為紅花椒油和青花椒油兩種味型。紅花椒油麻味更重，青花椒油（包含藤椒油）則具備清香麻的獨特風(fēng)味，麻味較輕、香味更濃，相較紅花椒油口味更具普適性。市場上較為知名的紅花椒油品牌有四川五豐黎紅食品有限公司生產(chǎn)的五豐黎紅花椒油，益海嘉里食品生產(chǎn)的金龍魚花椒油等。青花椒油品牌的代表有幺麻子食品有限公司生產(chǎn)的幺麻子藤椒油、萬佛食品的萬弗藤椒油等。
據(jù)測算，中國花椒油市場2020年的出廠口徑銷售規(guī)模在150億元人民幣左右，預(yù)計2015-2020年花椒油市場規(guī)模保持約20%增長，整體增速穩(wěn)中有降，2025年市場規(guī)模將達到350億元人民幣以上。
目前花椒油市場頭部企業(yè)的規(guī)模還較小，尚未出現(xiàn)銷售額10億元人民幣以上的企業(yè)，暫居頭部的幺麻子食品銷售額也尚未超過5億元人民幣。市場上中小企業(yè)較多，品牌力不強，行業(yè)集中度較低，無論B端還是C端，都還沒出現(xiàn)具備絕對優(yōu)勢的品牌。我們判斷，未來在這一細分賽道有望誕生10億以上銷售額，百億以上市值的企業(yè)。
2.3 藤椒油產(chǎn)品口味普適性更強，市場快速滲透，規(guī)模快速成長
近年來，藤椒油產(chǎn)品從川渝走向全國，市場規(guī)模不斷擴大，成為區(qū)域風(fēng)味全國化的一個典型案例。藤椒風(fēng)味在川渝地區(qū)流行已久，但在過去一直不為外界所知。近幾年它在川菜中的應(yīng)用越來越廣泛，因其獨特的味型甚至被看作單獨的藤椒菜系走出川渝，走向全國。另一方面，統(tǒng)一食品、肯德基等食品餐飲巨頭也先后將其應(yīng)用于方便面、漢堡等產(chǎn)品。2016年8月，統(tǒng)一食品在西南地區(qū)推出新品“藤椒牛肉面”，在受到廣泛好評之后，在2017年把這一產(chǎn)品推向全國市場。2018年，肯德基推出藤椒口味漢堡，隨后麥當(dāng)勞、漢堡王、正新雞排等餐飲品牌均相繼推出藤椒風(fēng)味產(chǎn)品。巨頭的推廣也加速了藤椒風(fēng)味從區(qū)域向全國擴張的步伐。
由此可見，區(qū)域性調(diào)味品因其存在的較長歷史證明了它自身的生命力，在菜系擴張、話題營銷、口味記憶等各方面因素的綜合影響下很可能乘風(fēng)而起，實現(xiàn)爆發(fā)式增長。
根據(jù)立鼎產(chǎn)業(yè)研究中心，2016年藤椒油市場規(guī)模為5.7億元人民幣。參考行業(yè)發(fā)展趨勢，我們預(yù)計藤椒油市場規(guī)模保持25%左右的復(fù)合增速，且增速穩(wěn)中有降。即2015-2020年，市場規(guī)模從4.5億元人民幣增長至14.2億元人民幣，預(yù)計2020-2025年從14.2億元人民幣增長至41億元人民幣。
從市場格局來看，幺麻子食品目前是藤椒油市場的龍頭企業(yè)，2019年市場份額占比35%左右
2.4 花椒油市場的主要廠商
從收入規(guī)模來看，目前頭部企業(yè)是幺麻子和五豐黎紅，收入規(guī)模均在4億元人民幣左右。幺麻子以藤椒油產(chǎn)品為主，是藤椒油細分品類的龍頭企業(yè)。五豐黎紅以紅花椒油產(chǎn)品為主，青花椒油產(chǎn)品為輔，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為均衡。其他企業(yè)收入體量均較小。
2.5 花椒復(fù)合調(diào)味料空間廣闊，市場快速增長
花椒復(fù)合調(diào)味品可以分為火鍋底料、川菜調(diào)料、精油加工品，其中火鍋底料和川菜調(diào)料主要在餐飲和家庭端使用，精油加工品用于食品加工領(lǐng)域。
（1）火鍋底料：根據(jù)Frost & Sullivan，2015-2020年火鍋底料市場規(guī)模從125增長至255億元人民幣，預(yù)計至2025年將增長到476億元人民幣。
（2）川菜調(diào)料：根據(jù)Frost & Sullivan，火鍋餐飲：川菜餐飲市場規(guī)模為13.7%：12.4%，假設(shè)兩者復(fù)合調(diào)味料占餐飲市場規(guī)模比例相同，則2020年川菜調(diào)料市場規(guī)模為231億元人民幣，此外假設(shè)川菜調(diào)料增速與火鍋底料相同。
（3）精油加工品：根據(jù)前述調(diào)研訪談結(jié)果，5%的花椒用于生產(chǎn)花椒提取物，即2.3萬噸花椒（干重）。根據(jù)雪麥龍調(diào)研訪談，花椒精油收率為15%，即3400噸左右。根據(jù)仲景食品，花椒精油價格約為22.5萬元/噸，即市場規(guī)模為7.6億元人民幣。同時根據(jù)雪麥龍及仲景食品訪談，精油加工品保持20%左右增速。綜合來看，2010-2015年花椒復(fù)合調(diào)味料收入規(guī)模從241億元人民幣增長至493億元人民幣，預(yù)計2020-2025年從493億元人民幣增長至924億元人民幣。
2.6 花椒提取物：工業(yè)化方興未艾
用作調(diào)味品的花椒提取物主要包括花椒精油和花椒油樹脂等。兩者的主要應(yīng)用場景目前集中在食品工業(yè)領(lǐng)域，包括方便面調(diào)味料包、休閑食品調(diào)味料、花椒油調(diào)味品等等。花椒提取工藝主要有溶劑法、超臨界CO2萃取法、亞臨界提取法等，其中超臨界CO2萃取法因其純天然無化學(xué)殘留、萃取率高、呈味能力強等特征，逐漸成為中高端花椒精油和油樹脂產(chǎn)品的主流工藝。據(jù)測算，傳統(tǒng)的熬煮方式對花椒麻度的提取率普遍不到50%，而超臨界CO2萃取工藝對花椒的麻度的提取率可以達到90%以上。
根據(jù)調(diào)研，目前花椒精油和油樹脂在花椒產(chǎn)品中的使用占比還較低。市場上主要的生產(chǎn)廠家包括河南仲景食品、鄭州雪麥龍食品、晨光生物、山東利和萃取等企業(yè)。根據(jù)仲景食品的招股說明書顯示，2018年其香辛料原料萃取能力為1787噸（其中主要為花椒原料），實際萃取量為1699噸。據(jù)綜合測算，市場上排名前五的廠家2018年合計萃取原料總量不足1萬噸，占當(dāng)年干花椒全國產(chǎn)量的份額不到2%。未來花椒精深加工產(chǎn)業(yè)尚有巨大的滲透空間。
其中增長較快的應(yīng)用領(lǐng)域之一便是餐飲終端。
近幾年，隨著餐飲連鎖化率和標準化率的逐步提升，對后端調(diào)味品供應(yīng)鏈的標準化要求日益提升。以火鍋底料為例，通過熬煮和炒制的傳統(tǒng)方法并不能完全提取花椒的麻味和香味，造成較大的原料浪費，而通過結(jié)合使用花椒精油和油樹脂產(chǎn)品可以達到較精確的麻度和香味控制，同時降低香辛料使用成本。因此在火鍋底料生產(chǎn)過程中結(jié)合使用花椒提取物和花椒顆粒的方式逐漸走向成熟。
2.7 花椒提取市場主要企業(yè)
仲景食品：超臨界香辛料提取先行者
仲景食品至2002年成立以來，持續(xù)進行超臨界香辛食品配料的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，是目前國內(nèi)超臨界香辛食品配料的主要生產(chǎn)商、香辛食品配料行業(yè)的領(lǐng)先企業(yè)。公司通過開發(fā)應(yīng)用“香辛料風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)化檢測技術(shù)”和“多風(fēng)味定量復(fù)配技術(shù)”，實現(xiàn)了香辛食品配料的產(chǎn)品標準化。目前公司擁有超臨界萃取裝備五套，是超臨界香辛食品配料行業(yè)的龍頭企業(yè)。
仲景食品標桿客戶：
晨光生物：后發(fā)制人，劍指龍頭
晨光生物以辣椒提取物起家，在成為辣椒紅素和辣椒油樹脂全球市場老大之后，逐步開始涉足其他香辛料植物提取業(yè)務(wù)。在花椒植提業(yè)務(wù)方面，晨光生物起步較晚，但追趕步伐明顯，在其三步走戰(zhàn)略中正在進行的第二步“做成十個左右世界第一或前列的產(chǎn)品，建設(shè)世界天然植物提取物產(chǎn)業(yè)基地”的指導(dǎo)思想下，花椒是其重點布局的產(chǎn)品之一。
晨光生物花椒提取業(yè)務(wù)發(fā)展脈絡(luò)：
調(diào)研顯示，晨光生物的花椒產(chǎn)品主要通過經(jīng)銷商渠道進行銷售，在市場策略上采取以中低端市場為切入點，逐漸向中高端客戶滲透的方式爭奪市場份額，背靠上市公司強大的資金實力和渠道資源，晨光生物花椒提取業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，成為行業(yè)中的黑馬選手。
雪麥龍食品：堅守品質(zhì)，服務(wù)導(dǎo)向
鄭州雪麥龍食品有限公司以其優(yōu)質(zhì)的原料，精益求精的生產(chǎn)工藝，業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的研發(fā)水平，成為花椒及其他香辛料提取物的頭部企業(yè)之一。公司研發(fā)中心被認定為“鄭州市天然香料提取工程技術(shù)中心”，“雪麥龍”品牌被認定為河南省著名商標。
3. 他山之石：研發(fā)加深護城河，并購搶占市場份額
自上世紀90年代以來，全球香精香料工業(yè)逐步實現(xiàn)了高度壟斷。據(jù)Perfumer&Flavorist數(shù)據(jù)顯示，全球前十大香料香精公司銷售額占全球總銷售額的77%。尤其是以奇華頓、芬美意、IFF、德之馨為首的四大頭部企業(yè)，在全球市場中的份額高達56%。
縱觀西方龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大之路，有兩個非常突出的特點，一是巨大的研發(fā)投入，二是持續(xù)進行產(chǎn)業(yè)并購整合。
調(diào)味和調(diào)香，是香料香精企業(yè)的核心競爭力，根據(jù)長江證券研究所的研究，奇華頓等國際香精香料巨頭每年需要合成成百上千種新化合物，經(jīng)調(diào)香人員的評價和合成工藝評價后，其中只有極少數(shù)化合物能夠作為新型合成香料進行生產(chǎn)。這些新型產(chǎn)品的應(yīng)用對香精的質(zhì)量和新型香精的創(chuàng)造有著重要的作用。雖然在單個品種的研發(fā)需要大量投入，但是一種新型香精得到應(yīng)用便會獲得巨大的市場空間。因此世界香精香料巨頭均十分重視研發(fā)，一般研發(fā)投入占總收入在6%到9%。這些資金主要用于各種新產(chǎn)品、新技術(shù)的開發(fā)等方面，有力地促進了相關(guān)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。極高的研發(fā)投入鑄造了行業(yè)極高的競爭壁壘，促進了行業(yè)壟斷競爭的格局。
國際香精香料巨頭研發(fā)費用占比：
數(shù)據(jù)來源：長江證券研究所
以奇華頓公司為例，公司2018年銷售收入達到55億瑞朗（約390億人民幣）。每年投入的研發(fā)費用約占收入比重8%，每年新增專利20多個。奇華頓早在1946年便成立了自己的香精、香料學(xué)院，堪稱著名調(diào)香師的搖籃，全球最好的香水中有1/3出這個學(xué)校的畢業(yè)生之手。
芬美意公司在科研領(lǐng)域也一直保持領(lǐng)先世界的優(yōu)勢，1939年芬美意研發(fā)主管曾經(jīng)獲得過諾貝爾化學(xué)獎。公司在全球有450多名的科學(xué)家，其中有250人擁有博士以上的學(xué)位。公司目前還在有效期內(nèi)的技術(shù)專利達到3000多個。
并購也是巨頭擴大市場份額的利器。