新式餐飲三要素：餐、飲、空間重慶最大的火鍋底料廠
2021-06-15 21:05:21
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相反的是，在這場危機面前，新式餐飲卻逆勢增長。中國消費者對于享受型消費需求激增，倡導休閑生活方式的餐飲品牌涌現(xiàn)，市場進入增量發(fā)展階段。
01 新式餐飲三要素：餐、飲、空間
新式餐飲顧名思義，即以“餐+飲+空間”復合經(jīng)營的用餐方式，為新一代消費群體提供全時段社交的休閑第三空間 。其特征也主要體現(xiàn)在新商業(yè)模式、新餐食模式、新消費人群和新消費理念四方面。
與強目的性的正餐不同，新式餐飲主要是根據(jù)消費者在不同時段需求不同來提供多樣化的小食和輕餐飲組合 ，為消費者打造更適合社交的空間；還會通過空間設(shè)計、品牌活動、好物零售等方式，向消費者凸顯品牌所蘊含的休閑文化。
據(jù)了解，目前國內(nèi)新式餐飲增量市場有g(shù)aga、COMMUNE等代表品牌，已形成區(qū)域性規(guī)?；?，正處于全國擴張的階段 。
gaga是一家成立于2010年的輕食餐廳，算是國內(nèi)新式餐飲的開創(chuàng)者。以“輕食西餐+特色飲品+第三空間”的新模式出現(xiàn)。2015年之前，餐廳主要以單店模式運營，尚未形成規(guī)?；l(fā)展。
從2015年開始，新式餐飲開始了在一線城市區(qū)域化的發(fā)展進程，形成區(qū)域性連鎖品牌。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2020年，中國新式餐飲的市場規(guī)模為652.8億元 ，行業(yè)進入爆發(fā)增長時期。其中，過半的新式餐飲餐廳集中在一線城市，新一線城市和二線城市的分布基本持平。
據(jù)預測，今年新式餐飲市場規(guī)模將同比增長80.6%，2020年-2025年的年復合增長率達33.8% 。
02 全時段為主，帶動存量市場升級
新式餐飲的最大特點是全時段營業(yè) 。
得益于上述特性，其非正餐時段的上座率高達60.8%，22點之后更是高達80% ，而普通休閑餐廳同一時段的上座率僅為30.1%。
從客單價和翻臺率來看，新式餐飲的平均客單價要高于休閑餐廳，尤其是在非正餐時段，客單價幾乎是休閑餐廳的兩倍 。
而新式餐飲在14點-18點翻臺率較低，僅為1.25次，消費者表現(xiàn)出更長的停留意愿和更高的付費意愿，使其單日收入較同等傳統(tǒng)餐飲的單日收入高5%-7% 。
在新式餐飲的帶動下，很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也開始發(fā)展全時段復合型門店，如湊湊等，帶動餐飲存量市場的新式化升級 。
03 追求態(tài)度的Z世代成消費主流
新式餐飲的主要客群是以新中產(chǎn)和Z世代為代表的新一代消費群體，他們有一個共同特點，就是除了追求餐食口感和品質(zhì)，更希望通過餐飲消費展現(xiàn)自己的生活態(tài)度和品質(zhì)。
據(jù)國家統(tǒng)計局和頭豹研究院數(shù)據(jù)，新中產(chǎn)人群中有75%的人會留意自己的飲食及生活習慣對健康的影響，而從去年開始，“低糖”、“無糖”這些關(guān)鍵詞熱度增長分別為38%和55%；“夜宵”的搜索熱度則降低63%。
更有趣的一個數(shù)據(jù)顯示，在新中產(chǎn)愿為品牌付費的原因中，68%是因為“愉悅心情”，48%因為“優(yōu)質(zhì)設(shè)計”，只有23%和13%的消費者選擇“身份匹配”和“贈送他人”。
對于Z世代來說，其消費驅(qū)動力主要來自社交（65%）、自我塑造（46%）和悅己體驗（ 50%） 。其中有35%的Z世代表示愿意為興趣或體驗而支付高溢價。
據(jù)統(tǒng)計，2020年，中國城鎮(zhèn)新中產(chǎn)階級人數(shù)約為2.99億人，隨著城鎮(zhèn)化率和中國居民收入的提升，預計2020年-2025年新中產(chǎn)人數(shù)CAGR為8.1%；Z世代的CAGR則為1.8%。中國新式餐飲未來增量市場空間廣闊。