五爺拌面就贏得多家頭部機(jī)構(gòu)的青睞比較出名的小龍坎火鍋底料多少錢一斤，最出名的火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)是哪家?重慶最大的火鍋底料批發(fā)市場在哪里?火鍋底料批發(fā)市場多不多?四川火鍋底料批發(fā)在什么地方?四川老火鍋底料批發(fā)在什么地方?這些問題后續(xù)都將給大家一一作答。

。創(chuàng)立時間不到 3 年，其通過 " 自營 + 加盟 " 的運作模式，以東北三省黑吉遼為起點，迅速拓展至京津冀、江浙滬、珠三角、山東、內(nèi)蒙等省市，實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；咚贁U(kuò)張。其甚至對外宣稱，到 2023 年，五爺拌面全國門店數(shù)量有望突破 7000 家。

此外，遇見小面、馬記永、陳香貴、張拉拉等面館品牌，也成為資本搶奪的熱門。

盡管從歷史來看，資本涌入必然會推動行業(yè)加速發(fā)展，" 但這僅是資本推動的發(fā)展，而非市場需求。" 吼堂創(chuàng)始人袁燁如此評價當(dāng)下餐飲業(yè)的資本事件。品牌經(jīng)營、店面拓展是一件需要長期付出的事情，獲得融資僅是第一步，絕非終點。

與此同時，贏得資本青睞后，" 如果企業(yè)本身不具備領(lǐng)先的自我成長和門店發(fā)展速度，未來新的、更具創(chuàng)新力的品牌超越老餐飲企業(yè)，速度將越來越快。" 專注餐飲賽道投資的番茄資本創(chuàng)始人卿永也曾如此強調(diào)。

在資本助力、面食賽道餐飲品牌跑馬圈地的現(xiàn)實下，卻引來消費者質(zhì)疑和吐槽。在社交網(wǎng)絡(luò)上，例如 " 一碗面 40 多，性價比太低 "、" 好的炒菜館越來越難找，就因為資本喜歡方便快速的火鍋，油炸，燒烤，麻辣燙，現(xiàn)在面條也不放過 "、" 連吃的都要量化、機(jī)械化、效率化 " 等等。

 

對資本涌入餐飲行業(yè)這件事，當(dāng)下表現(xiàn)更多的是加快門店拓展速度，以及更貴的菜品售價?；厮葸^往中，與資本接軌、意圖借助資本發(fā)展的企業(yè)并不少，但敗給資本的也不鮮見。未來一段時間，餐飲業(yè)在走過快速開店、激烈競爭的必經(jīng)之路后，是否會重新大洗牌尚不得知，但至少，當(dāng)下的餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng) " 變味兒了 "。

資本涌入

面食作為中國傳統(tǒng)美食，不僅歷史悠久，也不斷發(fā)展衍變出蘭州牛肉面、重慶小面等一系列知名品類。

 

這中間，青?；∪舜蝽懥颂m州牛肉拉面的名頭，全國門店數(shù)多達(dá) 4 萬家。日前最新拿到融資的品牌馬記永、陳香貴和張拉拉均為蘭州拉面品牌。而重慶小面則在文化旅游以及影視藝術(shù)等的帶動下，不但為全國人民所熟知，甚至也成為瑞幸咖啡原董事長陸正耀的新創(chuàng)業(yè)項目。

但不論如何，當(dāng)下蘭州拉面，抑或是其他中式快餐類小吃，基本仍停留在街邊店的發(fā)展階段，不僅規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，衛(wèi)生和食品安全也難以保證，不利于規(guī)?；l(fā)展。這些傳統(tǒng)老店也就難以被資本相中和改造。

而伴隨著外賣平臺、SaaS 服務(wù)以及前中后臺的信息化服務(wù)普及度越來越高，基于物流、資金流、信息流的數(shù)據(jù)實現(xiàn)了全面鏈接。數(shù)據(jù)的透明性導(dǎo)致競爭維度升高，用戶消費需求、行為、趨勢可被預(yù)測。

也就是說，線下餐飲商業(yè)實體已經(jīng)具備互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化的屬性，因此它的發(fā)展速度也會更趨近于互聯(lián)網(wǎng)模式。高質(zhì)量的創(chuàng)業(yè)者和創(chuàng)業(yè)模型的出現(xiàn)，將獲得飛速發(fā)展并形成超級規(guī)模。類似面食這種這種品類當(dāng)做得足夠大時，也會形成供應(yīng)鏈上游的采購掌控力、規(guī)?；a(chǎn)的效益和品牌溢價力等。

市場數(shù)據(jù)顯示，五爺拌面將未來的開店目標(biāo)定為全國門店 7000 家，而遇見小面也是在今年 3 月獲數(shù)千萬元 B 輪融資后，把未來三年的開店目標(biāo)定為 1000 家。

這樣的發(fā)展目標(biāo)及開店規(guī)模，在過去難以想象。連鎖品牌如東方宮蘭州拉面，從 2013 年發(fā)展至今，8 年時間也僅開出 500 多家門店。很多頭部餐飲品牌都是經(jīng)過十幾年、甚至幾十年的發(fā)展，才有當(dāng)下的地位和規(guī)模。重慶本地快餐企業(yè)鄉(xiāng)村基，歷經(jīng) 25 年的發(fā)展，也才實現(xiàn)門店破千的發(fā)展規(guī)模。

這一切更多原因餐飲業(yè)發(fā)生了很多變化。中國的今天和五六十年代的美國、2000 年代前的日本極其相似，食品加工技術(shù)基本成熟，保鮮技術(shù)、冷鏈配送及倉儲能力基本完善，資本化大門已經(jīng)打開，效率價值、品質(zhì)文化個性需求、健康生活追求這三個階段的訴求幾乎在同一個時代爆發(fā)。

接下來的十年，中國也將誕生更多世界級的超級體量餐飲品牌，也可能將決定未來中國餐飲百年的格局。未來 10 年將是餐飲人最好的 10 年，也是最后的 10 年，是無法失去、不能錯過的 10 年。

資本重新審視餐飲業(yè)

過去，資本市場在很長一段時間內(nèi)并不看好餐飲業(yè)。因為傳統(tǒng)餐飲業(yè)存在很多問題，比如資產(chǎn)模式較重、流量依賴門店位置、財務(wù)數(shù)據(jù)難透明、產(chǎn)品不標(biāo)準(zhǔn)等。但隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和連鎖模式的發(fā)展，四有青年創(chuàng)始人趙剛認(rèn)為，這些問題都能夠得到了很好的解決。" 當(dāng)餐飲變得越來越像消費品，資本風(fēng)險也相應(yīng)小了許多。"

另外，疫情也是一個轉(zhuǎn)折點。" 很多過去覺得不缺錢、不需要融資的餐飲企業(yè)，也都提高了風(fēng)險意識，開始對資本有了更深的理解，甚至主動去擁抱資本市場。" 趙剛?cè)缡钦f。

其中，西貝此前一直堅持外宣，" 西貝永不上市。" 但疫情促使其發(fā)現(xiàn)了西貝自身問題和現(xiàn)金流問題，也認(rèn)識到了資本的實力和力量。疫情過后，西貝創(chuàng)始人賈國龍卻在中國餐飲品牌節(jié)表示，西貝已經(jīng)決定上市，目前正在尋找合適的時間和資本。

據(jù)中證網(wǎng)此前報道，西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人透露正在進(jìn)入上市培育期，上市時間和地點還沒有完全定下來。" 我們在不斷的學(xué)習(xí)和探索上市的路，也在找合適的優(yōu)質(zhì)資本。上市后，一方面可以釋放一些股權(quán)，激勵員工 ; 另一方面也可以緩解像出現(xiàn)疫情這樣的危機(jī)時，面臨的資金風(fēng)險。" 西貝副總裁于欣此前也強調(diào)到。

事實上，從 2019 年開始，基于海底撈、九毛九、絕味等企業(yè)的上市，餐飲投融資市場發(fā)生了一些微妙變化。

在卿永看來，一方面，A 股市場十多年來，終于又有餐飲類新公司上市，且區(qū)別于過去大型國有餐飲企業(yè)。另一方面，在港股上市的餐飲企業(yè)市值過去都很低，長期大概在 8-10 倍的 PE，但因為九毛九和海底撈等企業(yè)上市，把 PE 拉升近百倍，再由于財稅、供應(yīng)鏈等各種問題的解決，以及線上用戶流量增長放緩，讓全國一些老牌投資機(jī)構(gòu)及包括騰訊、阿里都開始關(guān)注投資布局線下餐飲，爭奪流量 IP。

2020 年，餐飲投融資事件就開始逐漸上升，僅餐飲行業(yè)的投融資就接近 140 起，單筆融資金額甚至最高達(dá)數(shù)十億。一些頭部高勢能品牌在融資時用 " 搶 " 字毫不夸張，數(shù)十家資本追同一個項目比比皆是，很多不知名的、不能賦能的小機(jī)構(gòu)幾乎搶不到份額。

進(jìn)入 2021 年，餐飲業(yè)的投融資事件數(shù)量和金額，競爭更為激勵。這中間，最明顯的就是融資金額越變越大。

變味兒的餐飲業(yè)

資本的長期目標(biāo)是逐利。而與科技、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)相比，餐飲業(yè)又極具變數(shù)。

在四有青年創(chuàng)始人趙剛看來，" 資本只會選擇在合適的時間點進(jìn)入，比如企業(yè)初創(chuàng)期和成熟增長期，都有可能讓企業(yè)和資本快速的實現(xiàn)共贏。但大多數(shù)時候，如何花錢要比如何賺錢難很多。" 如何用好資本更多是一種能力。避免被資本操控的前提是，企業(yè)對自身品牌戰(zhàn)略認(rèn)知清晰。

中國的餐飲業(yè)早期獲得資本的發(fā)展過程中，出現(xiàn)過很多負(fù)面案例，像俏江南、大娘水餃等，包括早期的資本化之后，并沒有獲得成功，像小南國和湘鄂情等。這些餐飲行業(yè)不愉快的資本經(jīng)歷，導(dǎo)致很多企業(yè)將資本想象得很可怕，抗拒資本。老干媽的創(chuàng)始人曾經(jīng)多次公開表示不融資、不上市。

但是，今天越來越多的企業(yè)在不斷擁抱資本，并且通過資本不斷地擴(kuò)張規(guī)模、優(yōu)化公司治理、打造品牌、打造護(hù)城河，并成為了非常了不起的品牌。不管是做高端水果茶的喜茶，還是主打下沉市場的蜜雪冰城，還是基于服務(wù)主義的海底撈火鍋，或者產(chǎn)品主義的巴奴火鍋，這些優(yōu)秀的品牌，都在讓資本為己所用，都在努力讓自己成為一個可持續(xù)盈利、可持續(xù)成長，并且有護(hù)城河的偉大公司。

誠然，借助資本力量、" 融資、擴(kuò)張、上市 "，這是餐飲業(yè)一種快速崛起的發(fā)展路徑，但其中的泡沫和危機(jī)也不少。其中，消費端關(guān)于餐飲入局面食的吐槽就很繁多。" 一碗面 40 多，性價比太低 "、" 好的炒菜館越來越難找，就因為資本喜歡方便快速的火鍋，油炸，燒烤，麻辣燙，現(xiàn)在面條也不放過。"

對于這樣的市場聲音，趙剛反駁說，產(chǎn)品固然重要，但就餐是一次綜合體驗，味道從來不是餐飲唯一的因素。" 食材的優(yōu)劣、出品安全性、口味的穩(wěn)定性、包裝是否精美 …… 等等因素都會影響顧客的消費決策。即便口味差異并不大，消費者也會為其他因素買單，畢竟整體的消費體驗肯定是升級的。"

但現(xiàn)實以及歷史證明，并非如此。例如味千拉面在 2011 年 " 骨湯門 " 事件之后，生意不斷呈下行趨勢。2020 年，其凈利潤虧損 7786.8 萬元。即使借助新項目燒鳥店謀求轉(zhuǎn)型，但市場聲量也是不溫不火。

當(dāng)下，資本助力后、大量開店現(xiàn)象越發(fā)普遍。趙剛提示到，很多新入行的餐飲人都失敗在租金上，同樣的問題還有人力成本的增長，而且這個趨勢在未來十年內(nèi)都看不到好轉(zhuǎn)跡象。未來餐飲企業(yè)的錢都不是賺出來的，而是通過精細(xì)化管理省出來的。業(yè)內(nèi)頻繁提及 " 總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略 " 這個詞，無論房租怎么漲，總會有企業(yè)賺錢，你沒辦法控制租金市場的漲跌，你只能控制你自己比別人做的更好。