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2021-08-02 20:06:09
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諸多零售商店盯上顧客的胃已經(jīng)不是一天兩天了，超市、便利店等越來越多的店鋪提供“鮮食”選擇。
01拿河南本土的連鎖便利店悅來悅喜來說：
悅來悅喜店鋪有各式小食：關(guān)東煮、現(xiàn)打便當(dāng)、飯團(tuán)、炸品等都是店內(nèi)爆品。同時(shí)也還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)，快速引進(jìn)潮流商品、網(wǎng)紅產(chǎn)品，還有各種季節(jié)限定商品。
做自有鮮食是不是個(gè)好主意？
7月25日，北京地鐵試點(diǎn)便利店在三條線路開業(yè)，首家便利店就主打便利鮮食。
6號(hào)線青年路站的便利店內(nèi)，一整面冷藏柜里擺滿了鮮食，店內(nèi)設(shè)置了可供乘客站立就餐的桌板，方便乘客在店內(nèi)就餐。支付方式上，便利店目前支持微信、支付寶掃碼支付和現(xiàn)金支付。便利店?duì)I業(yè)時(shí)間從早上6點(diǎn)到夜間23點(diǎn)，基本覆蓋了地鐵運(yùn)營(yíng)的主要時(shí)間段。
按照正常邏輯，在地鐵開便利店賣鮮食要面臨很多挑戰(zhàn)。
一方面，人群的注意力集中在趕路上，另一方面，對(duì)于地鐵內(nèi)不能吃東西的觀念已經(jīng)成為大家共識(shí)，即便在站內(nèi)可以吃飯的地方，也少有人停留用餐。更不用說地鐵內(nèi)一般都有商圈輻射以及站外存在大量商鋪。
但該便利店運(yùn)營(yíng)方新合作集團(tuán)總經(jīng)理韋斌介紹：
“地鐵便利店直接為乘客服務(wù)，可以為乘客提供便捷、好吃的鮮食餐飲，解決之前乘客在地鐵站“買不到吃的”這一痛點(diǎn)，為趕時(shí)間的乘客提供了一個(gè)更加方便的購(gòu)物環(huán)境，相比站外店面有著獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)。”
當(dāng)然，這里還并不清楚北京地鐵便利店的鮮食供應(yīng)到底是什么情況。但可以確定的是，北京地鐵便利店首店瞄準(zhǔn)鮮食，就已經(jīng)釋放了很明顯的信號(hào)。
根據(jù)，《2021年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》和《中國(guó)新餐飲消費(fèi)趨勢(shì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：
2020年，中國(guó)便利店門店規(guī)模達(dá)到19.3萬家，全國(guó)品牌連鎖便利店銷售額為2961億元。42.5%受訪的90后每周在家做飯次數(shù)少于4次，且每月在家做飯少于3次的比重是其他年齡段的兩倍以上。
便利店的目標(biāo)客戶本質(zhì)上是都市中的大眾人口——都市白領(lǐng)，以及一些服務(wù)業(yè)人員，便利店滿足的是臨時(shí)、應(yīng)急、即刻的高性價(jià)比餐飲需求，而生活節(jié)奏越快的城市，這樣的便利屬性的要求就越高。
這種需求，也被很多零售企業(yè)洞察到。7月1日，見福自主便當(dāng)品牌“羨食生活”鮮食工廠量產(chǎn)并上架，至此，見福三大自主品牌“咖沸”、“美識(shí)家”和“羨食生活”全面上架，可以滿足消費(fèi)者早、午、晚餐、宵夜和茶歇一日六餐的需求。
隨著此次“羨食生活”鮮食工廠的投產(chǎn)，見福成為國(guó)內(nèi)便利店行業(yè)中為數(shù)不多的，同時(shí)擁有烘焙、咖啡和便當(dāng)三條鮮食生產(chǎn)線的便利店企業(yè)。
而在見福推出自有便當(dāng)前不久，作為新零售網(wǎng)紅便利店的代表之一，Today6月底在海南6店齊開 。在Today便利店內(nèi)，有三明治、超可便當(dāng)城市3.0系列，Today安心熱干面、龍蝦季等一眾自有鮮食。
據(jù)Today海南項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹：
海南便利店市場(chǎng)整體經(jīng)營(yíng)仍偏傳統(tǒng)化、鮮食供應(yīng)有限，難以滿足海南人民、尤其是年輕人群高品質(zhì)、多元化的消費(fèi)需求。”
02與此同時(shí)，美國(guó)的零售店餐飲趨勢(shì)也呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。
2021年美國(guó)FMI（食品工業(yè)協(xié)會(huì)）第六屆年度零售餐飲服務(wù)力量報(bào)告顯示：
隨著全國(guó)（美國(guó)）范圍內(nèi)疫情的驅(qū)使，更多消費(fèi)者對(duì)零售店餐飲服務(wù)選擇的興趣也激增，零售商準(zhǔn)備繼續(xù)增加其餐飲服務(wù)份額。
“當(dāng)我們看到美國(guó)食品的銷售狀況，以及59%的美國(guó)人希望在家做飯這一事實(shí)時(shí)，雜貨餐飲服務(wù)正處于競(jìng)爭(zhēng)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。分析表明，雜貨店被定位為最終的進(jìn)餐時(shí)間解決方案，因?yàn)?39% 的消費(fèi)者將零售餐飲服務(wù)視為家常飯菜和餐廳飯菜的替代品。”
FMI報(bào)告強(qiáng)調(diào)了三個(gè)可能進(jìn)一步影響雜貨食品服務(wù)的重要選項(xiàng)：
報(bào)告強(qiáng)調(diào)，超過三分之一的消費(fèi)者（比 2019 年略有增加）不認(rèn)為他們當(dāng)?shù)氐碾s貨店會(huì)提供餐飲服務(wù)，因此，雜貨商應(yīng)該把餐飲服務(wù)作為宣傳點(diǎn)之一。
報(bào)告發(fā)現(xiàn)，購(gòu)物者正在尋找全面的膳食解決方案，而不僅僅是準(zhǔn)備好的物品。事實(shí)上，55% 的受訪者表示渴望混合膳食選擇 - 或包括半成品和全成品混合的食物。值得注意的是，在通常準(zhǔn)備混合餐的消費(fèi)者中，有64%的人表示有計(jì)劃一次采購(gòu)幾天的晚餐。
技術(shù)帶來的便利：
技術(shù)支持購(gòu)物者對(duì)方便一詞有著的強(qiáng)烈渴望，超過一半的消費(fèi)者表示希望通過智能手機(jī)在線點(diǎn)餐。
關(guān)于該報(bào)告，Stein 補(bǔ)充說：“雜貨商自信地承認(rèn)以便利為導(dǎo)向的零售餐飲服務(wù)趨勢(shì)，因?yàn)檫@些計(jì)劃能作為其業(yè)務(wù)的差異化戰(zhàn)略。”
從發(fā)布的信息來看，相比國(guó)內(nèi)，美國(guó)的便利店在線服務(wù)系統(tǒng)并不占據(jù)優(yōu)勢(shì)，其國(guó)內(nèi)零售業(yè)態(tài)相比中國(guó)還是有很大的差異。
實(shí)際上，便利店模式輕、標(biāo)準(zhǔn)完善，適合大面積復(fù)制，密集的門店布局，可以網(wǎng)絡(luò)更多的客流。
其次，消費(fèi)者可以在便利店順便購(gòu)買飲料、香煙、口香糖、檳榔、紙巾等產(chǎn)品，極大方便消費(fèi)者早晨購(gòu)物的需求。
越來越多的便利店和超市都在售賣包裝食品的同時(shí)，加緊餐飲服務(wù)的布局。然而，現(xiàn)代零售業(yè)已不再是單純的傳統(tǒng)行業(yè)，在某種意義上已成為新興的高科技行業(yè)，信息化已成為零售企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要戰(zhàn)略。