所謂預(yù)制菜，是經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用。雖說現(xiàn)在預(yù)制菜正當(dāng)紅，只是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，風(fēng)口來得快走得也急，2022年預(yù)制菜是曇花一現(xiàn)，還是曠歲持久，我們一探究竟。

預(yù)制菜行業(yè)在我國(guó)起步較晚，2000年左右，伴隨深加工半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于制作、運(yùn)輸、冷鏈等條件不成熟，行業(yè)規(guī)模較??；2008年，專注半成品菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的預(yù)制菜企業(yè)“味知香”正式成立，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)也正式邁入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；罚?020年，可謂“預(yù)制菜元年”，品類開始走紅；2021年徹底爆發(fā)，同年內(nèi)，珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等預(yù)制菜上下游各企業(yè)前后獲得融資，“預(yù)制菜第一股”味知香和“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚先后登陸A股市場(chǎng)。

也正是這一年，預(yù)制菜終于嘗到爆紅的滋味。2022年春節(jié)，預(yù)制菜迎來了大爆發(fā)期，隨處可見的產(chǎn)品廣告，多個(gè)超市和賣場(chǎng)推出相關(guān)的年夜飯?zhí)撞停徊簧倨扔谝咔樽跃鹊牟惋嬤B鎖品牌也將目光聚焦在預(yù)制菜之上，為整個(gè)品類賽道的擴(kuò)大添磚加瓦。

事實(shí)上，隨著80后、90后成為消費(fèi)主體，他們中大部分人或因?yàn)闀r(shí)間有限或因?yàn)閺N藝有限，此時(shí)，方便又快捷的預(yù)制菜成為年輕家庭的新寵，承包了家庭聚餐的場(chǎng)景。有數(shù)據(jù)顯示，95后消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的比例是是65后的兩倍，此外，家庭主婦也成為預(yù)制菜的愛好者。

從融資情況看，預(yù)制菜是資本青睞的香餑餑；銷量結(jié)果上，年輕消費(fèi)者對(duì)其接受度也較高；2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過3000億元；預(yù)計(jì)到2025年，會(huì)突破8300億元，可以預(yù)想，市場(chǎng)容量和“懶人經(jīng)濟(jì)”雙驅(qū)動(dòng)下，2022年預(yù)制菜仍是一門充滿想象的生意。

不過，這也并不意味著入局就能火。除了以味知香為代表的專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)外，跨界涌入者更是眾多，如以叮咚買菜為代表的的電商平臺(tái)、以盒馬為代表的新零售、以安井食品為代表的速凍品牌等。此外，海底撈旗下的蜀海供應(yīng)鏈推出“開飯了”系列，西貝莜面村推出專門售賣預(yù)制菜的品牌“賈國(guó)龍功夫菜”等，而咖啡大王陸正耀也被傳出正大張旗鼓地孵化預(yù)制菜項(xiàng)目“舌尖工坊”，并揚(yáng)言一年要開3000家店，預(yù)制菜賽道可謂群雄逐鹿，“擁擠和內(nèi)卷”已在加速。

現(xiàn)階段，預(yù)制菜只處于起步階段，在口味上還需努力，同樣從消費(fèi)者的心理接受度上來說，傳統(tǒng)餐飲模式現(xiàn)在也并不能完全被工業(yè)化的預(yù)制菜品所替代。核心的關(guān)鍵點(diǎn)在于預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化與餐飲本身個(gè)性化之間的矛盾，人們對(duì)預(yù)制菜的詬病很多集中在其“不新鮮”、“不安全”、“沒營(yíng)養(yǎng)”，況且中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難度更大，烹飪方法更豐富，口味也呈地域分化，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化。從供應(yīng)端提供的產(chǎn)品來看，目前的品牌都以主要特色菜系為主，與現(xiàn)做的美食相比，預(yù)制菜的口感或多或少會(huì)有所打折。

當(dāng)然，在疫情逐漸常態(tài)化的當(dāng)下，年輕群體對(duì)預(yù)制菜的需求與日俱增，行業(yè)空間廣闊，這注定了預(yù)制菜會(huì)是未來的發(fā)展方向之一，但也并非所有的品牌都有抓住風(fēng)口的資本與走向臺(tái)前的實(shí)力；預(yù)制菜想要走向更廣闊的舞臺(tái)就必須集中在大單品、大爆品上，且需要通過更好的速凍技術(shù)解決目前只能冷藏和常溫的問題，這背后不僅需要更好的設(shè)備與更好的工藝，還需要更好的原料和更好的冷鏈配送能力等，這極其考驗(yàn)品牌的資金實(shí)力，雖殘酷但也現(xiàn)實(shí)。