家住新蓮花新龍山花園的秦女士發(fā)現(xiàn)小區(qū)旁邊開了一家叫作“喜家廚房”的預(yù)制菜超市。“閩南炸醋肉、酸菜鱸魚、姜母鴨，這些特色菜跟臨家閩南菜特別像!”她問了下店員，果不其然，這家店就是臨家餐飲集團(tuán)旗下的。

豬角推面食副牌 有京面已開出6家店

做完米飯，豬角閩南豬腳飯（下稱“豬角”）的創(chuàng)始人薛海明心里還有一個愿望，就是還想做面。去年8月，官宣獲得不惑創(chuàng)投領(lǐng)投、鍋圈戰(zhàn)投跟投的1.5億元A輪融資后，豬角心中的“面條夢”逐漸有了眉目。

在很短的時間里，豬角的副牌——有京面·北京炸醬面已在廈門開了6家店。2月7日，節(jié)后上班第一天，常先生就在有京面軟件園二期門店吃了一碗炸醬面。不過常先生和很多顧客都不知道新開的這家北方風(fēng)味面館，是豬角開起來的。

張淙明是黑明餐廳的主理人。他料理的帶著古早味的廈門薄餅，讓美食家蔡瀾也念念不忘。最近，黑明餐廳也做了一個副牌，叫黑明薄餅。店就開在思明北路上，面積不大，只做薄餅，堂食空間很小，適合外帶。據(jù)說，黑明餐廳和本地餐廳草根堂還合作搞了一個烹飪菜項目，和預(yù)制菜不一樣，烹飪菜都是新鮮現(xiàn)配、沒有凍品。

廈門知名餐企 推副牌已司空見慣

業(yè)內(nèi)人士對餐飲副牌的理解是:同一個老板開出的新店，領(lǐng)域有拓展，價格更便宜。做副牌也是從北京上海等地傳到廈門來的。比如，北京大董家開了“小大董”，輝哥火鍋開了“小輝哥”，海底撈、外婆家也開了很多副牌餐飲店。在廈門有很多門店的湊湊火鍋是呷哺呷哺的副牌，在中華城布局的爐魚是杭州外婆家的副牌。

十多年前，廈門餐飲店老知青開起了第二家品牌店——食匯堂，這可以看作是廈門餐飲副牌的萌芽。而今，廈門知名餐飲店開副牌店已司空見慣，只是有的品牌沒有明示主副牌之間的關(guān)系。

從“賀家小廚”到“金牌賀家”，這是佳麗海鮮開出的副牌門店；口碑不錯的榮先森也是一個副牌，它的主品牌是宴遇。

這些年，廈門餐飲企業(yè)開副牌除了盯上預(yù)制菜領(lǐng)域，還看中了小巧的鹵味門店。已在廈門深耕多年的鹵味品牌“鴨八公”隸屬于廈門潮鴨餐飲管理有限公司，其背后股東也是宴遇。另一家廈門本土餐飲店——上青本港則投資了一家潮汕鹵味飯店——鹵小小。

進(jìn)駐購物中心 推副牌是必選動作

廈門一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，餐飲副牌一般有以下特點:店面更小，一般都在500平方米以下；定價不會太高，菜品數(shù)量不會太多，主要靠翻臺盈利；不炒作與主品牌的關(guān)系。

另一位廈門餐飲業(yè)內(nèi)人士分析，這些年，高端餐飲、酒樓想在購物中心等商業(yè)綜合體發(fā)展，分得一杯羹，又不能破壞原有形象，走副牌是個不錯的選擇。從商業(yè)業(yè)態(tài)角度上看，調(diào)低客單價，縮小租賃面積，一般都是知名餐飲品牌的必選動作，然后再推出自己的副牌。

餐飲供應(yīng)鏈越來越完備也是知名餐飲推副牌熱情高漲的另一個原因。連鎖餐飲一般會自建供應(yīng)鏈，或者與餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)合作。餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€大系統(tǒng)，從概念本身來看，即使是一家單店也無時不刻在做供應(yīng)鏈管理，從市場買菜和餐廚用品采購等，再到招人、門店服務(wù)、食材加工出品，整個經(jīng)營周期都涵蓋在其中。強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系幫助這些餐飲企業(yè)即便在陌生的領(lǐng)域里也能快速開店、快速復(fù)制。