虎年春節(jié)餐飲新現(xiàn)象：預(yù)制菜、寵物年夜飯、無人火鍋店……

預(yù)制菜受追捧 “一人食”消費(fèi)增長

 

2022年春節(jié)，預(yù)制菜走紅，成為不少廚房“小白”和上班族的心頭大愛。眾多餐企推出的預(yù)制年菜大多屬于即熱、即烹，包含冷菜、熱菜、湯鍋和甜品，覆蓋幾大熱門菜系。

 

據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)對重點(diǎn)電商平臺監(jiān)測，“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”期間，半成品菜肴受追捧，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。另有數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜推出的“五福年夜飯”預(yù)制菜優(yōu)惠套餐上線兩天就全部被搶空。盒馬預(yù)制年菜北京地區(qū)銷量達(dá)到去年同期5倍。大潤發(fā)預(yù)計今年預(yù)制年菜總銷量同比增長50%。

 

除此之外，“一人食”的消費(fèi)趨勢也明顯擴(kuò)大，一些小份、小分享包裝的預(yù)制菜品更受歡迎。一家超市推出的“佛跳墻”小份裝目前單品銷量占比20%。

 

寵物“年夜飯”嶄露頭角

 

不僅人要過年，寵物也要過年。近年來，寵物飼養(yǎng)者除了給寵物準(zhǔn)備服飾、對聯(lián)外，也有人開始購買寵物的年夜飯禮盒。成都商報一篇關(guān)于“寵物食品年夜飯”的報道指出，“尾巴先生”店鋪的寵物年夜飯禮盒主要以餃子、湯圓、飯團(tuán)、丸子、凍干魚等為主，根據(jù)套餐搭配情況，價格在49.9到108元之間，銷量最高的是A套餐，份數(shù)達(dá)一千以上。除了網(wǎng)店，一些線下定制店的寵物年夜飯價格普遍在120元以上。

 

近兩年，火熱的寵物經(jīng)濟(jì)催生了一些高端的行業(yè)用品——寵物月餅、火鍋甚至年夜飯。根據(jù)《中國寵物消費(fèi)趨勢白皮書》(2021)的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國寵物行業(yè)市場規(guī)模接近3000億元，逐漸發(fā)展為覆蓋寵物衣食住行、生老病死的全產(chǎn)業(yè)鏈;預(yù)計到2023年，行業(yè)規(guī)模將達(dá)到4456億元。

 

“無人火鍋店”有喜有憂

 

24小時營業(yè)、人均約60元、自己兌鍋底拿菜，一家65平方米的店鋪，里面擺放著9套桌椅、6個冰柜，再往里走可以看到自助調(diào)料區(qū)、餐具存放區(qū)、廚余清理區(qū)……這是2021年9月底開始經(jīng)營的位于成都金牛區(qū)的楊御廚無人火鍋店。據(jù)成都商報記者采訪，“節(jié)約人力成本的情況下，我們家的食材比傳統(tǒng)火鍋店的價格要便宜30%左右。晚上吃的人比較多，尤其是想吃夜宵的年輕人，晚上跑網(wǎng)約車的司機(jī)都會來吃。”該店老板介紹，該店的人均消費(fèi)約60元，目前月收入可達(dá)4萬左右。

 

2021年，“無人火鍋店”這一新模式現(xiàn)身重慶，迅速火“出圈”。僅僅不過半年，曾門庭若市的“無人火鍋店”已風(fēng)光不再。2022年2月，上游新聞記者走訪了解到，此前“宏金花”在渝布局的兩家“無人火鍋店”如今已經(jīng)全部關(guān)店。為何經(jīng)營半年多就面臨停業(yè)?有業(yè)內(nèi)人士指出，點(diǎn)餐流程繁瑣，需要多次掃碼，嚴(yán)重影響用戶體驗(yàn)，“勸退”了一部分回頭客，另外，在消費(fèi)成本和體驗(yàn)感上，無人火鍋店并沒有做到“顛覆性的創(chuàng)新”也是一個原因。