無(wú)人排隊(duì)的海底撈，虧掉三年老本擴(kuò)張失速，帶來(lái)的后果絕不僅僅是虧損而已。
2022-04-01 20:09:31
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這是1月份中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的一份報(bào)告，2021年全國(guó)餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。
今年，反復(fù)的疫情更是延緩了行業(yè)回暖的進(jìn)程，線下餐飲門店紛紛遭遇滑鐵盧，在疫情較為嚴(yán)重的區(qū)域更是頒布了禁止堂食的政策，尚在營(yíng)業(yè)的門店也是零星散客，經(jīng)營(yíng)入不敷出。
其中擁有肯德基、必勝客等品牌的百勝中國(guó)，截止2022年3月13日暫停營(yíng)業(yè)超過(guò)1100家門店。大品牌尚且如此，小餐飲店更是難以為繼，閉店率高居不下，小品牌紛紛賣身自救。堂食銳減，餐飲賺錢難！這場(chǎng)變局很難有一家餐飲能夠幸免。
總而言之，一句話，想要賺到錢，就要拼實(shí)力！
自救：多渠道發(fā)力，多條腿走路
在疫情的風(fēng)浪中，很多城市陷入“堂食、外賣、暫停營(yíng)業(yè)”的循環(huán)。有的黯然離場(chǎng)，有的艱難求生，也有的擁抱變化、積極轉(zhuǎn)型！
以五爺拌面為例，作為一家面食品牌的佼佼者，在疫情變局的關(guān)鍵時(shí)期，及時(shí)制定一系列政策，擁抱變化，積極自救！
1、推出“暖春計(jì)劃”接地氣解決實(shí)際問(wèn)題
據(jù)了解，“暖春計(jì)劃”是一項(xiàng)針對(duì)性扶持的政策，由五爺拌面組建專業(yè)營(yíng)銷策略團(tuán)隊(duì)，對(duì)門店進(jìn)行全面指導(dǎo)，解決門店經(jīng)營(yíng)中遇到的實(shí)際問(wèn)題，包括為門店策劃“1元吃雞腿”“1分錢換鹵蛋”等營(yíng)銷活動(dòng)，并且涉及到的物料升級(jí)、廣告宣傳、產(chǎn)品補(bǔ)貼等各項(xiàng)費(fèi)用，由總部統(tǒng)一承擔(dān)等。
同時(shí)，針對(duì)門店堂食，五爺拌面每月還拿出巨額補(bǔ)貼資金，對(duì)加盟店進(jìn)行的營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)行補(bǔ)貼。對(duì)于處在中高風(fēng)險(xiǎn)的門店，恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，總部會(huì)第一時(shí)間落實(shí)補(bǔ)貼活動(dòng)，今年冬季也將推出“暖冬行動(dòng)”。
2、下調(diào)或全免管理費(fèi)，為加盟商減壓
為進(jìn)一步減輕所有加盟商的壓力，五爺拌面在關(guān)鍵時(shí)期做出重大調(diào)整。“五爺拌面為品牌下所有加盟商統(tǒng)一降低管理費(fèi)，從5%降低為3%”。另外，經(jīng)過(guò)多方評(píng)估及數(shù)據(jù)調(diào)查，對(duì)于“全國(guó)疫情中國(guó)風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，實(shí)施管理費(fèi)全免”的政策。
3、外賣專項(xiàng)扶持，線上起勢(shì)“快準(zhǔn)狠”
“疫情反反復(fù)復(fù)，門店一直在斷斷續(xù)續(xù)地經(jīng)營(yíng)”，這是目前大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者遇到的問(wèn)題，也就意味著門店不能一只腳走路。
為了扶持外賣，五爺拌面組織專業(yè)團(tuán)對(duì)門店外賣業(yè)務(wù)進(jìn)行指導(dǎo)和扶持，對(duì)門店包裝、平臺(tái)引流、評(píng)分等級(jí)、餐品包裝、外賣配送等流程，進(jìn)行全套培訓(xùn)操作。同時(shí)，每月還拿出上百萬(wàn)專項(xiàng)資金，在外賣平臺(tái)上進(jìn)行流量投放，確保每一條腿都能走的快，走的穩(wěn)。
4、全平臺(tái)投流，數(shù)字技術(shù)改變餐飲獲客方式
如今，餐飲經(jīng)營(yíng)的獲客方式具有多樣性特點(diǎn)，微博、微信、抖音、快手、小紅書等新媒體成為餐飲企業(yè)的重要引流渠道，打造線上品牌影響力，已經(jīng)成為餐飲從業(yè)者的“必修課”。
五爺拌面每月拿出高額推廣費(fèi)用，在全媒體平臺(tái)持續(xù)投流，全面啟動(dòng)新一輪推廣計(jì)劃，從而為線下門店引流，帶動(dòng)客流量。
5、降食材成本，舍小家為大家
眾所周知，今年食材價(jià)格普遍上漲，疫情也打亂了生活節(jié)奏。在此關(guān)鍵時(shí)期，五爺拌面做出重要決定：菜品成本“不升反降”，真正讓利于加盟商，總部盡力把控成本，盡可能的承擔(dān)部分食材價(jià)格上漲的壓力。
這一舉動(dòng)更是引起五爺拌面加盟商的連連好評(píng)，眾多感謝信和錦旗紛至沓來(lái)。
未來(lái)：疫情終將逾越，餐飲不破不立
“哪怕一個(gè)人需要，我們也會(huì)毫不猶豫把熱乎乎的飯菜送到。”五爺拌面一位店主說(shuō)道。
在疫情艱難時(shí)刻，需要全社會(huì)攜手努力戰(zhàn)勝疫情。五爺拌面各地門店自主組織公益活動(dòng)，為防疫一線人員免費(fèi)送餐，為抗疫盡微薄之力。
所謂不破不立，在疫情這頭洪水猛獸的沖擊下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)加速調(diào)整，一批餐飲企業(yè)積極擁抱變化、尋求轉(zhuǎn)型，為行業(yè)加速?gòu)?fù)蘇注入力量。