后疫情時代，餐飲行業(yè)的競爭將會更激烈。行業(yè)洗牌加速，大批餐飲老板面臨出局也已經(jīng)是不爭的事實
2022-05-30 20:38:40
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后疫情時代，餐飲行業(yè)的競爭將會更激烈。行業(yè)洗牌加速，大批餐飲老板面臨出局也已經(jīng)是不爭的事實。
那么，什么樣的老板能繼續(xù)留在牌桌上，甚至逆勢而上？
擁有以下10種特質(zhì)的餐飲老板，未來可能會更有前途！
01注重產(chǎn)品品質(zhì)的人
粗放經(jīng)營的時代已經(jīng)過去，產(chǎn)品依然是餐飲的立命之本。
以前是能吃就行，現(xiàn)在是好吃還要健康。產(chǎn)品與服務構(gòu)成了餐飲產(chǎn)品品質(zhì)。如此明確的指向，將匯成巨大潮流，誰能搶先占位，就能抓住先機。
在品質(zhì)時代，不注重產(chǎn)品品質(zhì)，或者已經(jīng)沒能力提升產(chǎn)品品質(zhì)的老板，已不適合做餐飲。
02品牌意識的人
吃火鍋第一個想到的是海底撈，吃西北菜去西貝，吃漢堡薯條選肯德基麥當勞。人的認知規(guī)律是，只能記住前兩名，第三名都很難記住。
而人的消費規(guī)律是，只愿意買最好的，只要價格合適。瞬息萬變的網(wǎng)絡時代，人們只能通過品牌與口碑增強對企業(yè)的辨識度。餐飲老板如果沒有品牌意識，路子會越來越難走。
03有前瞻眼光的人
機遇是努力、運氣和開放式思維共同作用的結(jié)果——能夠在別人看到局部，甚至什么也沒看到時看到機會。
互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，使市場變化越來越快，任何市場空白都有可能瞬間變成供過于求。真正理解餐飲的人，需要對局勢有精到的理解，對未來的發(fā)展有前瞻性的深入觀察。
不會審時度勢，沒有前瞻性的人，很難在瞬息萬變的餐飲市場中存活。
04能在經(jīng)營上創(chuàng)新的人
高層次競爭，要求餐飲企業(yè)無論是管理方式、產(chǎn)品升級，還是資源調(diào)配、內(nèi)部激勵，都需要思維的創(chuàng)新。
思想老化、拒絕創(chuàng)新，就意味著落后、挨打。當眾多百年老店驚訝于一些餐飲品牌，用兩三年時間走完品牌之路，他們也該從方方面面重新審視自己的舊經(jīng)營方式。
與時俱進，才能在競爭的浪潮中立于不敗之地。
05腳踏實地， 不盲目跟風的人
中國餐飲業(yè)同質(zhì)化思想嚴重，不注重差異化競爭，最典型的是愛跟風，什么火大家都一窩蜂的去做。真正想做餐飲，一定不要跟風，等你去跟風的時候，其實風已經(jīng)快停了。
現(xiàn)在餐飲競爭，已進入到以差異化為特點的綜合實力比拼階段，你能否在市場上立足，在于你的產(chǎn)品、服務、場景、體驗是否異于并優(yōu)于對手。
06資金充裕的人
無論資本市場好還是不好，經(jīng)營者的第一要務就是現(xiàn)金流管理。
很多人覺得餐飲是一個投資少、門檻低的行業(yè)，但那是在以前供不應求的城市人口紅利時代。
如今，各路資本、人才殺入餐飲業(yè)后，這個紅利已迅速消失，餐飲也已進入“富人”時代，裝修完、付了房租就沒錢了的人，最好別踏入餐飲業(yè)。
有多少錢做多少事情，這個才是最好的風險管控。
07有長遠規(guī)劃的人
對企業(yè)的未來沒有規(guī)劃，也沒有清醒的思路，或覺得現(xiàn)在已經(jīng)很好，或得過且過、坐吃山空……這是很多小老板的寫照。
人無遠慮必有近憂，凡事預則立不預則廢，做好規(guī)劃你才能快走一步。
08重視并能搭建供應鏈的人
過去一年，食材價格飛漲，有人在紅海中沉沒，有人卻在這個跌蕩起伏的大市場里暢游，區(qū)別就在于供應鏈。得供應鏈得天下的說法已經(jīng)不是一句口號。
在未來，誰能贏得供應鏈，誰就能擁有直面競爭的底氣。
但是，餐飲供應鏈的發(fā)展與建設并非一蹴而就，這個漫長的過程需要領導者擁有強烈的企業(yè)家精神及創(chuàng)新意識。而餐飲供應鏈強大的核心在于科學技術(shù)。
只有技術(shù)才可以推動最終產(chǎn)品的創(chuàng)新、運營效率的提升以及服務能力的拓展。
09有優(yōu)秀管理團隊的人
餐飲企業(yè)規(guī)模很小，只雇用了兩三個員工的時候，每個人都得出力，大家分工合作，很順暢。但是當企業(yè)發(fā)展到一定的階段，單兵作戰(zhàn)或者家族經(jīng)營已經(jīng)不適合了。這時候就需要有團隊。
比如，產(chǎn)品需要專業(yè)的廚師團隊去研發(fā)，前廳需要優(yōu)秀的服務團隊去推廣，制定策略需要營銷方面的人才，完善制度和管理財務需要專業(yè)的人事和財務等。
餐飲是一個鏈條長、環(huán)節(jié)多、管理復雜、專業(yè)性極強的行業(yè)，它不僅需要資金、產(chǎn)品、模式、供應鏈的支撐，更需要細致的管理與強大人才梯隊的支撐。貪急、貪大，沒有建成系統(tǒng)性的體系，就盲目擴張規(guī)模、擴大區(qū)域，發(fā)展越快死得越快。
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