有品類(lèi)持續(xù)火熱，有品類(lèi)被打進(jìn)冷宮！
2022-09-02 21:53:14
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我國(guó)餐飲領(lǐng)域迎來(lái)了一波融資高潮，全年共有340余起事件披露，是繼2017年后事件數(shù)量首次突破300起的一個(gè)年份，這一年披露的融資金額近500億元。
2022年上半年，隨著疫情在全國(guó)呈多點(diǎn)散發(fā)頻發(fā)之勢(shì)，餐飲領(lǐng)域融資熱潮又稍有降溫，披露總事件數(shù)為100余起，僅約為2021年上半年事件數(shù)的三分之二，融資總金額亦遠(yuǎn)低于2021年同期。
對(duì)比2021年和2022年的投融資數(shù)據(jù)不難看出，資本對(duì)餐飲的態(tài)度發(fā)生了較為明顯的變化，在這樣的轉(zhuǎn)變下，一些熱門(mén)餐飲品類(lèi)的投融資境遇也發(fā)生了較大的變化。
今天，我們就來(lái)復(fù)盤(pán)一下，粉面、茶飲、咖啡、烘焙、火鍋等熱門(mén)餐飲賽道在2021年、2022年上半年的投融資變化情況，它們有的受追捧程度有增無(wú)減，有的則已經(jīng)開(kāi)始有被“打進(jìn)冷宮”的跡象。
粉面融資熱潮有所降溫
但總體表現(xiàn)仍然火熱
從2021年到2022年上半年的一年半時(shí)間內(nèi)，粉面賽道投融資事件總數(shù)超過(guò)了30起，其中2021年的融資事件數(shù)尤其多，達(dá)到了23起，約為2020年的5倍。賽道頭部品牌五爺拌面、陳香貴、張拉拉、霸蠻湖南米粉、遇見(jiàn)小面等品牌都完成了兩輪及以上融資。
在這一年里，資本關(guān)注的粉面種類(lèi)較為多元。在獲得融資的品牌中，面食品類(lèi)涵蓋的細(xì)分品類(lèi)包括拌面、撈面、重慶小面、蘭州牛肉面等，除此之外，還有河南燴面、陜西油潑面、武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面等細(xì)分賽道；米粉的細(xì)分品類(lèi)中也有螺螄粉、酸辣粉、湖南米粉、新疆米粉、貴州米粉、桂林米粉等細(xì)分賽道。
值得一提的是，這一年，粉面品牌的融資金額也屢創(chuàng)新高，億元級(jí)別的A輪融資不再鮮見(jiàn)，和府撈面單筆融資金額高達(dá)8億元。
進(jìn)入2022年，粉面賽道的融資熱潮有所降溫，但站在整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)看，其仍是投融資表現(xiàn)較為火熱的賽道。
2022年1-6月，賽道發(fā)生的融資事件約有8起，地方特色品牌如新疆米粉疆小駱，聚焦牛肉湯粉的十分湘，主打肥腸粉的甘食記都受到了資本的青睞。馬記永和大師兄在2021年拿到融資，2022年也再獲青睞。
紅餐品牌研究院復(fù)盤(pán)2021-2022上半年各大粉面品牌的發(fā)展情況發(fā)現(xiàn)，在資本的加持下，獲得融資的面品牌紛紛加速跑馬圈地。
比如五爺拌面在疫情中加速拓店，截至2022年6月已經(jīng)開(kāi)出了1200余家門(mén)店，成為面賽道中的首個(gè)千店連鎖品牌；和府撈面也在逆勢(shì)擴(kuò)張，2021年全年開(kāi)店110余家，截至2022年6月，總門(mén)店數(shù)接近400家；馬記永、陳香貴等新式拉面品牌在2021年的新開(kāi)門(mén)店數(shù)也均在百家以上。
細(xì)分茶飲賽道受青睞
融資熱度有望保持
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021年到2022年上半年，茶飲品類(lèi)共發(fā)生了40余起投融資事件，總金額超過(guò)150億元，投資方不乏淡馬錫、紅杉基金、高瓴資本等著名投資機(jī)構(gòu)。在資本的加持下，品牌加速跑馬圈地，門(mén)店規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。
具體來(lái)看，2022年上半年，茶飲品類(lèi)披露的投融資事件共計(jì)10起，而2021年則為30余起，其中上半年為18起。
總體來(lái)看，賽道投資融事件略有減少，資本入局茶飲賽道相對(duì)謹(jǐn)慎了。
但考慮到整個(gè)茶飲品類(lèi)已完成了從奶精勾兌的“校門(mén)口奶茶店”到鮮奶鮮果的“現(xiàn)制茶飲店”的升級(jí)，且隨著國(guó)民收入的不斷提升以及茶飲品牌的不斷擴(kuò)張滲透，品類(lèi)在未來(lái)仍有較廣闊的發(fā)展空間，未來(lái)茶飲賽道的融資熱度仍然有望繼續(xù)保持。
值得關(guān)注的是，近一年半以來(lái)，茶飲賽道的投融資情況還呈現(xiàn)出一個(gè)比較明顯的特征，即專(zhuān)注細(xì)分賽道的特色茶飲品牌尤其受資本喜愛(ài)。
比如專(zhuān)注于特色單品的書(shū)亦燒仙草，于2022年2月獲得了超6億元的戰(zhàn)略融資，截至2022年6月，其門(mén)店數(shù)超過(guò)6400家，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。養(yǎng)生茶飲品牌荷田水鋪、椿風(fēng)，區(qū)域茶飲品牌霸王茶姬、放哈亦獲得了融資，發(fā)展勢(shì)頭頗猛。
檸檬茶品牌亦頗受資本青睞。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年到2022年6月的一年半時(shí)間內(nèi)，檸檬茶的投融資事件數(shù)量達(dá)到了6起。自2021年起，檸檬茶專(zhuān)營(yíng)店迎來(lái)爆發(fā)，在短短的兩年時(shí)間，檸檬茶這個(gè)曾經(jīng)偏安一隅的低調(diào)產(chǎn)品搖身一變成為“網(wǎng)紅爆品”，很多品牌借助這波紅利快速拓店，甚至向著千店規(guī)模進(jìn)發(fā)，這背后也離不開(kāi)資本的助推。
比如專(zhuān)注直營(yíng)模式的丘大叔，2021年連續(xù)獲得了兩輪投資，金額都超億元，年內(nèi)乘勢(shì)新開(kāi)超百家門(mén)店；長(zhǎng)沙新晉檸檬茶品牌檸季檸檬茶專(zhuān)門(mén)店，以手打檸檬為招牌，半年內(nèi)便相繼完成了數(shù)千萬(wàn)元A輪融資以及數(shù)億元的A+輪融資，僅一年多時(shí)間開(kāi)出了近400家門(mén)店；來(lái)自廣東的人氣檸檬茶品牌LINLEE檸檬茶在2021年獲得了三七互娛數(shù)千萬(wàn)元獨(dú)家投資，拓店速度較快。
咖啡融資熱潮持續(xù)高漲
新銳咖啡品牌受歡迎
近年來(lái)，得益于消費(fèi)觀念的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的成熟，消費(fèi)者對(duì)咖啡的接納度不斷提高，國(guó)內(nèi)咖啡需求持續(xù)上升，咖啡市場(chǎng)的關(guān)注度不斷升溫。
然而從2018年開(kāi)始，咖啡相關(guān)領(lǐng)域融資總金額大幅上漲，2018年平均單筆投資金額達(dá)到了1.4億元，2019年平均單筆投資金額更是達(dá)到了4.2億元。進(jìn)入2020年后，受新冠肺炎疫情的沖擊以及瑞幸咖啡“財(cái)務(wù)造假”事件的影響，咖啡賽道投融資一度遇冷，然而，這一形勢(shì)在2021年有所扭轉(zhuǎn)。
2021年，咖啡相關(guān)領(lǐng)域融資事件數(shù)創(chuàng)下了2013年以來(lái)的新高，融資總金額也達(dá)到了45億元，其中，現(xiàn)磨咖啡賽道的融資熱度最高。
2021年全年現(xiàn)磨咖啡賽道投資事件達(dá)到了17起，在咖啡相關(guān)領(lǐng)域融資總事件中的占比近七成，披露的融資總額超過(guò)30億元。比如，Manner Coffee和鷹集咖啡分別在半年時(shí)間里完成了4輪和3輪融資，代數(shù)學(xué)家咖啡在2021年7月被騰訊投資后，估值一度達(dá)到了10億元。
紅餐品牌研究院認(rèn)為，上述新銳咖啡品牌之所以能獲得融資并迅速發(fā)展，與其創(chuàng)新的門(mén)店模型有關(guān)。區(qū)別于星巴克“第三空間”的大店模式，新興咖啡品牌大多推行小店模式，瑞幸咖啡、Manner Coffee等品牌均是典型代表。此類(lèi)小店模式的門(mén)店主要以外帶為主，聚焦于為消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)低的咖啡產(chǎn)品。在這樣的基礎(chǔ)上，大量鋪店、擴(kuò)大規(guī)模以提升產(chǎn)品的銷(xiāo)量是品牌盈利的主要努力方向。