酒樓有名，他們家榮華月餅更有名。廣式“白蓮蓉月餅”，就是他們?cè)?960年代首創(chuàng)的
2022-09-08 20:22:10
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這家憑借”圍村菜“奠定江湖地位的酒樓，是由人稱“食神”的梁文韜主理。他和蔡瀾是幾十年的老友，主持的《日日有食神》曾創(chuàng)下TVB飲食節(jié)目最高收視記錄。
早幾年，作家金庸、裕泰興創(chuàng)始人羅肇唐都是該店的座上客。
酒樓有名，他們家榮華月餅更有名。廣式“白蓮蓉月餅”，就是他們?cè)?960年代首創(chuàng)的。
關(guān)店前幾日，有不少食客專程前去捧場(chǎng)。
家住沙田，光顧灣仔店20年的朱太太，很可惜地說(shuō)：“很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)來(lái)吃飯，沒(méi)想到一來(lái)竟成最后一次。”
近幾個(gè)月，百年老店蓮香樓的離去，文化地標(biāo)珍寶海鮮舫的沉沒(méi)……
香港老店接連關(guān)門或消失，帶走的不只是食客們舌尖上美食的余味，還有那份得閑飲茶時(shí)的人情味。
01結(jié)業(yè)消息傳出后
訂臺(tái)數(shù)爆滿
8月初，大榮華灣仔店的結(jié)業(yè)消息傳開后，店里每天都能接到大批食客訂臺(tái)。
因?yàn)樘^(guò)火爆，餐廳只接待提前預(yù)約的客人。散客到店，等不到位置只能離開。
大家都想趁關(guān)店前夕，到場(chǎng)品嘗最后的圍村味道。
每逢過(guò)節(jié)都會(huì)到灣仔店聚餐的梁小姐，在得知執(zhí)笠消息后特意前來(lái)。她感慨道：“它不像一般酒樓的菜式，很有圍村特色。雖然是家常便飯，但吃起來(lái)很美味。”
為了追求“不時(shí)不吃”的理念，酒樓的菜式每月更新。為的就是按季節(jié)選取時(shí)令食物，烹飪出最新鮮、原汁原味的美食。
不少人來(lái)這里的目的，就是為一碗豬油煲仔飯。
豆香濃厚的頭抽，同豬油混合攪拌進(jìn)米飯。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，就很美味。連美食家蔡瀾也夸它是“邪惡”的懷舊美食。
招牌甜點(diǎn)奶黃馬拉糕，曾被CNN評(píng)為“全球最好吃的蛋糕”之一。
它的外形有點(diǎn)像芝士蛋糕，雙層夾心里是流心奶黃，一口咬下去很滿足。
主打的五味雞也是傳統(tǒng)圍村菜式之一。
圍村人逢大時(shí)大節(jié)喜歡吃雞。經(jīng)過(guò)醬汁浸制后的五味雞，顏色油亮，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美。
大榮華的菜式選擇多、分量大，性價(jià)比十足。除了經(jīng)典的招牌菜，還有蝦餃、鳳爪、糯米雞、蓮蓉煎堆等特色小吃。
難怪有人笑說(shuō)：“騎單車消耗掉200卡路里，吃完大榮華又增加了2000。”
除了菜式頗具圍村風(fēng)情，酒樓里也到處貼滿老相片。
那種隱藏在村落里質(zhì)樸的生活氣息，隨著端上桌的道道美味佳肴，一并被食客們的味蕾感受著。
老熟客陳生說(shuō)：“大榮華最吸引我的，是數(shù)十年不變的老員工，來(lái)這吃飯很親切。”
這里的員工和老客見(jiàn)了面，都能直呼其名，相互詢問(wèn)近況。
而這股裊裊環(huán)繞的煙火氣和人情味，現(xiàn)在也慢慢消失了。
02多年起伏
難逃結(jié)業(yè)命運(yùn)
當(dāng)年的大榮華，風(fēng)光無(wú)限。
這家1950年創(chuàng)立的酒樓，因首創(chuàng)純植物油的“白蓮蓉月餅”一炮走紅。
1967年，品牌在灣仔開出首家分店。
然而到了1994年，因各種原因，酒店曾面臨過(guò)關(guān)店歇業(yè)的窘?jīng)r。
當(dāng)時(shí)，“食神”梁文韜出馬，進(jìn)行大刀闊斧地改革，開發(fā)出具有獨(dú)創(chuàng)性的圍村菜，讓大榮華在蕭條的時(shí)代里重新復(fù)蘇。
2006年，迎來(lái)第二春的大榮華在九龍灣另設(shè)分店。
2010年起，元朗本店更連續(xù)多年獲米其林美食推介的餐廳，日漸成為當(dāng)?shù)孛朗车貥?biāo)。
而這一次，它沒(méi)能這么幸運(yùn)地再崛起。
去年九龍灣分店已悄然關(guān)停。如今，灣仔店門口懸掛著的綠底黃字招牌，也到了要拆除的這一天。
灣仔店立于商業(yè)區(qū)，因當(dāng)?shù)叵蘧哿?、晚市禁堂食等?guī)定，不少人逐漸習(xí)慣回家吃晚飯。
加之疫情原因，來(lái)港旅游的人越來(lái)越少。生意便再難維持。
盡管灣仔大榮華努力過(guò)，早前結(jié)束燒味部以縮減開支，將業(yè)務(wù)集中在早市、午市和外賣服務(wù)。但仍難逃結(jié)業(yè)命運(yùn)。
03香港老店接連關(guān)門
近兩月來(lái)，一批又一批的香港老店關(guān)門或停業(yè)。
同樣有過(guò)72年歷史的油麻地美都餐室，今年7月宣告停業(yè)。在《廟街·媽·兄弟》、《酒店風(fēng)云》、《九龍冰室》等老港片里，都出現(xiàn)過(guò)它的身影。
直至關(guān)張前，這家位于街角的雙層茶餐廳，仍保留著1950年代的裝潢風(fēng)格。人們對(duì)它的懷念，不只停留在香噴噴的焗排骨飯，清甜沁爽的蓮子鴛鴦冰，還有一代人對(duì)老香港痕跡的集體回憶。
在銅鑼灣燈籠街的后巷里，有一家開了30多年的有利食品公司。
附近的街坊鄰居，習(xí)慣每天早上來(lái)這里點(diǎn)一份新鮮出爐的早餐，作為新一天的開始。
但這家小店，因租約問(wèn)題，也于8月尾落寞收攤。
還有間大排檔式的打邊爐，店名叫鴻福海鮮四季火鍋，開業(yè)已超30年，是目前香港屈指可數(shù)的炭爐火鍋店。
它曾因電影《無(wú)間道2》紅遍大江南北，卻在今年6月底匆忙告別。
在皇后大道東灣仔一塊，不缺各式高級(jí)餐廳和接地氣的小店。
有家開了45年的快樂(lè)餅店，常有名人光顧。到了8月初，也在一眾人的不舍中轉(zhuǎn)身道別。
電臺(tái)節(jié)目主持人林海峰是這家店的常客。
在得知關(guān)張消息后，他寫下：“從前一件快樂(lè)蛋撻，再一杯順景茶走。今日不再順景，然后再見(jiàn)快樂(lè)……”
這些老店，關(guān)門或離去的原因各不相同。
有因?yàn)槔习迥晔乱迅咭诵荻I(yè)的，還有因租約到期而無(wú)奈歇業(yè)的，或者是疫情影響導(dǎo)致入不敷出、虧損關(guān)店的。
隨著這座城市的發(fā)展和變遷，它們經(jīng)歷過(guò)一時(shí)的輝煌，見(jiàn)過(guò)人潮涌動(dòng)的畫面。最后還是落寞離去，走進(jìn)了塵封的歷史。
香港歌手李龍基有首歌叫《豬油撈飯》，是這么唱的：“即使可食到珍饈百多味，怎比一碗豬油撈飯。”
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