中式米飯快餐跨品類融合蔚然成風(fēng)，復(fù)合模式成流量密碼

由于中式米飯快餐品類的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，品類認(rèn)知老化、產(chǎn)品同質(zhì)化的問題逐漸顯現(xiàn)。加之，部分中式正餐品牌紛紛開通外賣，進(jìn)一步加劇了中式米飯快餐品類的競(jìng)爭(zhēng)。因此，為了獲得更好的發(fā)展，不少品牌在積極尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

 

除了不斷豐富菜式之外，橫向擴(kuò)充產(chǎn)品種類和多時(shí)段運(yùn)營(yíng)也是很多品牌的通用做法。紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，在“2022中國(guó)中式快餐十大品牌”的菜單中，除了面類、粉類、粥品等主食類產(chǎn)品以外，炸物、鹵味熟食、餅類、烤物等休閑小吃也是品牌跨品類拓展產(chǎn)品線的熱門選項(xiàng)。其中，永和大王、老鄉(xiāng)雞、超意興的菜品品類覆蓋度尤為廣泛。

 

相對(duì)而言，犟骨頭超級(jí)骨頭飯和豬角·閩南豬腳飯等大單品型米飯快餐品牌在跨品類擴(kuò)充上仍然相對(duì)保守。與此同時(shí)，其他中式米飯快餐品牌也在做類似的嘗試，譬如和合谷推出了牛雜粉、牛雜面、熱鹵鍋，甚至還有烤魚。蒸瀏記亦嘗試通過增加小吃類產(chǎn)品來提升門店銷售額。

 

跨品類融合對(duì)于中式米飯快餐品牌來說，一方面能夠?qū)⒛繕?biāo)客群拓寬到更廣泛的消費(fèi)群體，為品牌和門店帶來新的流量。另一方面，增加米飯以外的主食產(chǎn)品和休閑小吃產(chǎn)品，不僅能豐富產(chǎn)品組合，有效提高客單價(jià)，還能突破午餐、晚餐有限的消費(fèi)時(shí)段，延伸早餐、下午茶、宵夜等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，提高門店經(jīng)營(yíng)效益。

 

以老鄉(xiāng)雞、永和大王、超意興為例，他們的門店除了提供主食類產(chǎn)品之外，還有早餐類產(chǎn)品、小吃類產(chǎn)品以及現(xiàn)制飲品。譬如由于近年飲品熱度上漲，部分中式正餐、火鍋、烤魚品牌已經(jīng)開始了對(duì)“X+茶飲”模式的探索。

 

2022年，不少中式米飯快餐品牌在菜單中增加了現(xiàn)制飲品產(chǎn)品，如老娘舅、鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞相繼推出了現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品，售價(jià)在5~10元。除了“+茶飲”模式，“+咖飲”模式也受到青睞，今年永和大王就在部分城市的門店推出了多款現(xiàn)制咖飲產(chǎn)品。

 

同時(shí)，多時(shí)段運(yùn)營(yíng)也是一些中式米飯快餐品牌的嘗試思路。比如定位于“全時(shí)段社區(qū)餐飲”的南城香，將門店經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)延長(zhǎng)至十幾個(gè)小時(shí)，再以多元化的產(chǎn)品組合覆蓋不同時(shí)段的消費(fèi)需求，受到了諸多消費(fèi)者的青睞，成為了中式米飯快餐賽道中的一匹黑馬，目前開出了130+家直營(yíng)店。

 

多品類、多時(shí)段的復(fù)合型營(yíng)業(yè)模式降低了消費(fèi)者的決策成本和時(shí)間成本，可滿足消費(fèi)者的一站式需求，有利于吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)，又能有效提升門店的經(jīng)營(yíng)效率。但是跨品類融合和多時(shí)段經(jīng)營(yíng)對(duì)于品牌的供應(yīng)鏈能力和門店的運(yùn)營(yíng)能力提出了較高的要求。