夫妻老婆店撐起了中國(guó)底層經(jīng)濟(jì)
2023-01-05 20:03:05
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一天12個(gè)小時(shí)，打烊了還要收拾打掃，開門前還要準(zhǔn)備食材物料。店員一旦請(qǐng)假或者臨時(shí)辭職，老板只能自己頂上，那就更忙。
一天站著，忙前忙后，12個(gè)小時(shí)以上。說實(shí)話，大部分正在讀這篇文章的讀者，沒人能做到。
我出去講一天課，大概就是站6個(gè)小時(shí)，那可能是我的極限，中午還要休息1-2個(gè)小時(shí)。
但你走遍中國(guó)的城市鄉(xiāng)村，大街小巷，遍地都是這樣的夫妻老婆店。
他們可能凌晨?jī)牲c(diǎn)就要出攤，去準(zhǔn)備早餐店的生意。他們可能凌晨三點(diǎn)還在也是炒菜、烤串。
北京的大街小巷、居民樓、胡同里，無論風(fēng)雨，那些收廢品的小站點(diǎn)，夫妻兩個(gè)守在一輛大篷車?yán)?，一?65天，大概只能在過年時(shí)休息幾天。
理發(fā)店，雜貨店，廢品店，五金店，農(nóng)資店，修腳店，修車店，糧油店，水果店，修車店，幾乎都是夫妻老婆店支撐起來的。
盡管我們看到有許多連鎖品牌在經(jīng)營(yíng)，其實(shí)僅日雜百貨店，中國(guó)就有500萬家以上，而真正連鎖經(jīng)營(yíng)的，不超過20萬家。
即使是加盟的連鎖品牌，它們的實(shí)際運(yùn)營(yíng)者，大部分也不是職業(yè)經(jīng)理（所謂店長(zhǎng)），而是加盟的老板親自管理經(jīng)營(yíng)，也就是我們所謂的夫妻老婆店。
如果沒有夫妻老婆店這種經(jīng)營(yíng)模型，其實(shí)很多小店都會(huì)虧損，可以說，是夫妻老婆的模型，撐起了遍布中國(guó)大街小巷的門店生意。
那夫妻老婆店，為什么經(jīng)營(yíng)的勝率就會(huì)更大呢？
其實(shí)說起來也沒什么秘密，無非就在于勤奮和用心兩個(gè)點(diǎn)。
文章開頭說到的經(jīng)營(yíng)古茗奶茶的這兩個(gè)夫妻老板，他們不需要換班，一天在店里工作12-14個(gè)小時(shí)，兩個(gè)人妥妥的頂四個(gè)正式員工用，甚至效率還會(huì)更高。
如果一個(gè)員工月薪是4000的話，那四個(gè)員工一年就是20萬薪水，這個(gè)成本先省下來了，如果不是產(chǎn)品很爛、位置特差，這賠錢還真的不太容易。
實(shí)際上，兩個(gè)老板可能的工作量超過了四個(gè)員工。因?yàn)榈赇伣?jīng)營(yíng)，不僅僅做茶，切水果那么簡(jiǎn)單。
也許他們?cè)谒X前，還在想著怎么把店鋪搞再好一點(diǎn)，但作為普通員工，不會(huì)有人這么去想。
這就是用心。
說到用心，我想起曾經(jīng)在以前文章中寫過一個(gè)朋友，他早年做就在一家奶茶店打工，后來他開了自己的奶茶店，但他在打工的時(shí)候，就表現(xiàn)出了極強(qiáng)的主動(dòng)性和處處用心的特質(zhì)。
他連一年級(jí)都沒讀過，后來在18歲的時(shí)候自己學(xué)會(huì)了寫字。那是就在一家奶茶店打工。但是為了更快的學(xué)習(xí)店鋪經(jīng)營(yíng)，他主動(dòng)要求不輪班，直接在奶茶店干滿全天，而公司也沒有給他更多的薪水。
有一天晚上，店長(zhǎng)覺得他實(shí)在太累了，就強(qiáng)制要求他回家。他回家前，順手就拿了一把奶茶店的外賣單，在回家路上沿街給各個(gè)店鋪發(fā)奶茶外賣單。
結(jié)果第二天，店里多了好多奶茶外賣的電話（那時(shí)外賣還是店里自己送）。
這個(gè)朋友，在打工的時(shí)候就表現(xiàn)出了極強(qiáng)的勤奮和用心，而這正是我說的夫妻老婆店的優(yōu)勢(shì)。
很顯然，他不是一個(gè)典型的員工心態(tài)，而是主人公心態(tài)。
后來他自己經(jīng)營(yíng)了一家奶茶店，幾個(gè)月時(shí)間就讓這家奶茶店起死回生，再后來他創(chuàng)辦了自己的奶茶品牌，叫霸王茶姬，今天已經(jīng)開出近1000家門店。
員工心態(tài)是什么？能少干就少干，能不干就不干，能少點(diǎn)麻煩就少點(diǎn)麻煩。但老板心態(tài)就不是這樣，他們不怕麻煩，他們拼命干活，因?yàn)楦傻迷蕉喔傻迷胶?，收入就越高?/span>
比如，一家奶茶店，珍珠奶茶是最容易做的，但一杯凈利不夠高；水果茶做起來就很麻煩，要切水果，要?jiǎng)兤咸?，要手搗檸檬，都很麻煩，但是凈利高。
要是員工在，一個(gè)顧客問他什么茶最好，他圖省事可能就說你買珍珠奶茶；要是老板在呢，他就會(huì)推薦水果茶。
如果一個(gè)顧客給了一個(gè)差評(píng)，普通店長(zhǎng)，可能就睜一只眼閉一只眼，反正店也不是自己的。
但如果老板自己做店，他就會(huì)想方設(shè)法聯(lián)系顧客，要么賠禮道歉，要么苦苦哀求，要么送上紅包，請(qǐng)他給消掉差評(píng)。
這不是能力的問題，而是態(tài)度的問題。
包括門店里的原材料采購(gòu)、使用，過程其實(shí)有許多能節(jié)約的地方。比較容易腐爛的草莓，一次應(yīng)該進(jìn)多少？員工圖省事，那就多進(jìn)一些，老板心疼損耗，可能就會(huì)少量多次。
老板在店里，遇到老顧客，都會(huì)格外熱情，該送茶送茶，該打折打折，員工就不會(huì)有這種心態(tài)。
甚至熟悉的老顧客，老板還能跟他們多聊幾句。聊聊租房、工作、感情、生活，這就是提供了一種情緒價(jià)值。
同樣的奶茶店，你去的時(shí)候，店主看出你做了新頭發(fā)，夸你幾句，你以后就會(huì)更愿意來這家店消費(fèi)。
餐飲行業(yè)，叫做勤行，賺的就是一種摳鋼镚的生意，這里省一些，那里賺一點(diǎn)，這里讓顧客滿意一些，那里的玻璃擦干凈一點(diǎn)。點(diǎn)點(diǎn)滴滴的小事做好，店的生意，自然就好了。